高壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)的原理很簡(jian)單(dan)，因為水的沸(fei)點受氣(qi)壓(ya)(ya)影響(xiang)，氣(qi)壓(ya)(ya)越(yue)高，沸(fei)點越(yue)高。高壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)把水相當緊密(mi)地封閉起來，水受熱蒸(zheng)發產生的水蒸(zheng)氣(qi)不能擴散到空氣(qi)中，只能保留在(zai)高壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內，就使高壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內部的氣(qi)壓(ya)(ya)高(gao)于1個大(da)氣(qi)壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【詳細>>】

從能源(yuan)(yuan)上分：普通能源(yuan)(yuan)壓(ya)力(li)鍋和(he)電壓(ya)力(li)鍋2種(zhong)。

從原材料上(shang)分：一般分為鋁合金(jin)的(de)(de)和不銹鋼(gang)的(de)(de)2種(zhong)。鋁合金較實惠、表(biao)面氧化(hua)層忌破損(sun)、可用冷水快速冷卻；不銹鋼(gang)耐腐蝕。

容量規格上分：一般有(you)18、20、22、24、26厘米幾種型(xing)號。但要是從熱效率考慮，寧可挑(tiao)大一(yi)點兒的為宜。

產生壓強分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）。工作壓力大的對(dui)營養的破壞也比較大。

1．擦油

未經使用的新鍋(guo)(guo)，密封圈(quan)彈性較高(gao)，鍋(guo)(guo)身的上、下面加(jia)少量食物油，以(yi)利于初(chu)次(ci)(ci)開合。每次(ci)(ci)使用前應將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干(gan)凈，便(bian)于合蓋。

2．放食物

放食(shi)物時，食(shi)物和水均(jun)不得超過鍋容量的五分之四，水(shui)或湯均不得少于(yu)400毫升（約兩碗）

3．合蓋

（1）合蓋前(qian)應先檢查排氣管是(shi)(shi)否(fou)暢通，防堵罩清潔(jie)，安全(quan)閥是(shi)(shi)否(fou)完好，浮子活動是(shi)(shi)否(fou)上下自如(ru)，并處于(yu)落下位置。

（2）將鍋(guo)蓋平放于(yu)鍋(guo)身上固定(ding)鍋(guo)身，讓鍋(guo)蓋按圖所示(shi)順時針(zhen)方向旋轉，直至上、下手(shou)柄完(wan)全重合為止，這時正好(hao)移到工作(zuo)位(wei)置，浮(fu)子閥已完(wan)全露出。

4．加溫

合蓋后即可用(yong)旺火加溫，見有(you)少量蒸氣(qi)從排(pai)氣(qi)管徐徐排(pai)出時，再將限壓閥扣到排(pai)氣(qi)管上，隨后浮(fu)子便會升起(qi)，直至(zhi)排氣(qi)管“嘶(si)(si)嘶(si)(si)”排氣后，可適當降(jiang)低爐溫，保持排氣至烹調完(wan)畢。

5．冷卻，放氣

烹調完(wan)畢后，可在室溫下進行自然(ran)冷卻(que)，如要立(li)即食用，可采用(yong)強(qiang)制冷卻(que)方法（即用(yong)水淋或浸于水中(zhong)）降壓，冷卻(que)完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩余氣(qi)體放掉。

6．開蓋

見排氣管沒有蒸氣排出，浮(fu)子(zi)落下(xia)(xia)，即可按逆時針(zhen)方向開(kai)蓋。若浮(fu)子(zi)未落下(xia)(xia)，證明鍋內(nei)尚(shang)存壓(ya)力，這時氣壓連鎖裝置將起保險作用，是無法打開鍋蓋的，切勿強硬開蓋。應用筷子將指示閥往下壓，使鍋內余氣排清，方可開蓋。【詳細>>】

1.根據家庭需要確定種類與規格

對高壓鍋(guo)規(gui)格(ge)的挑選(xuan)，要根(gen)據家庭人口的多少，經(jing)常烹調食物的種類和數(shu)量來決定。如4口之家規格(ge)以(yi)24厘(li)米(mi)的(de)為宜(yi)；兩口或3口之家，以(yi)20厘(li)米(mi)或22厘(li)米(mi)的(de)為宜(yi)；5口或6口之家，購買26厘米的為(wei)宜。若單從熱效(xiao)率考慮，規格寧可挑(tiao)選大一些的為(wei)好(hao)。

2.要注意壓力與調壓裝置

根(gen)據烹調(diao)食物種類等挑選(xuan)高壓鍋規定(ding)的工作壓力。如經常(chang)烹調肉食的(de)，高(gao)壓鍋規定(ding)的(de)工作(zuo)(zuo)壓力要挑(tiao)(tiao)選高(gao)的(de)。以煮飯為主(zhu)要用途(tu)的(de)，挑(tiao)(tiao)選工作(zuo)(zuo)壓力要適(shi)中(zhong)。而烹調蔬菜(cai)為主(zhu)要用途(tu)的(de)，工作(zuo)(zuo)壓力要挑(tiao)(tiao)選低(di)些的。通用的壓力選0.078～0.088微帕，相對溫度116～118℃較(jiao)為(wei)適宜。

3..要重視安全裝置

高(gao)壓鍋(guo)在烹調(diao)過程中，必(bi)須確保安全。國產高(gao)壓鍋(guo)大多有調(diao)壓裝(zhuang)置與(yu)安(an)全(quan)(quan)裝(zhuang)置的雙(shuang)重安(an)全(quan)(quan)構造，經(jing)過多年實踐證明，只要使用(yong)得當基本安(an)全(quan)(quan)可(ke)靠。

4.要注意其它方面的檢查

選(xuan)購(gou)高壓(ya)鍋時，要檢查是否有商標、銘牌及有關安(an)全、規格等標志(zhi)，并查對是否有使(shi)用(yong)說明(ming)書、質量(liang)保證書、保修(xiu)單、使(shi)用(yong)常識小冊(ce)子等。最重要的是檢(jian)查一下鍋體鍋蓋有無損傷，各(ge)種(zhong)配件是否齊全、完好。【詳細>>】

1.準備好低(di)筋面(mian)粉、雞蛋、白砂糖(tang)。

2.將雞蛋(dan)打(da)到攪拌盆(pen)里，慢(man)慢(man)攪開(kai)，加入白砂糖(tang)攪(jiao)打。

3.直到劃出的圈不易消失，牙簽立著(zhu)也不會倒。

4.將過(guo)篩(shai)兩(liang)(liang)邊的低筋面(mian)粉分兩(liang)(liang)至三次加(jia)入，用(yong)刮刀畫圓般舀起面糊，再(zai)倒回(hui)去(qu)混合，同時將(jiang)攪拌盆以(yi)逆時針方向每次(ci)轉(zhuan)動1/6圈，每次(ci)加(jia)入都要等(deng)到差不多混合好。

5.將融化的黃油順著刮刀倒入，繼續(xu)攪拌勻。把(ba)混合好的面糊倒入高壓鍋中。

6.選(xuan)擇蛋糕鍵，等到高壓鍋(guo)報警完成工作，即可出鍋(guo)。

8.倒扣到架子上晾涼即可。【詳細>>】

1.營養價值

電(dian)壓力鍋擁有了電(dian)飯煲的(de)優點，煮飯的(de)時候是完(wan)全密(mi)封的，營養不易流(liu)失。

高壓鍋設(she)計了排(pai)(pai)氣設(she)置，在排(pai)(pai)氣的(de)過程中，營養隨著水蒸(zheng)氣一起被排走(zou)了，不容易保存(cun)原本食物的營(ying)養價值。

2.節能

電壓力鍋是利(li)用時間控制并(bing)帶有壓力的，其(qi)能源消耗與其它鍋類相比(bi)更少，效率更高，是(shi)個名副其實的(de)節(jie)能(neng)產(chan)品。

高壓鍋(guo)的邊加(jia)熱邊排(pai)熱氣壓的設置使得烹(peng)飪時間(jian)周期(qi)延長了，相對損耗的能源要多

3.安全

高壓鍋沒有智能(neng)控制技術，比如溫度到一(yi)定程度不會自動(dong)停止加熱。

電壓(ya)力(li)鍋是采用內鍋與鍋蓋分(fen)離的浮動(dong)密封結(jie)構，當碰到(dao)壓(ya)力(li)過大(da)時能自(zi)動(dong)卸(xie)壓(ya)，在控(kong)制方面采用溫(wen)控(kong)與壓(ya)控(kong)雙重控(kong)制技術，這(zhe)個是高壓(ya)鍋無法(fa)比擬(ni)的。

4.方便快捷

電壓力鍋能根據用戶所放食物的不同，不同的時間自動智能的實現烹飪程序，無需人看管，高壓鍋必須由人現場看管，費時費力。【詳細>>】