一、高壓鍋原理

高壓鍋的(de)(de)(de)(de)(de)原理(li)很簡單(dan)，因(yin)為水的(de)(de)(de)(de)(de)沸(fei)點受氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)影響(xiang)，氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)越高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，沸(fei)點越高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)山、高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)原上，氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)不(bu)(bu)到(dao)1個(ge)大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)，不(bu)(bu)到(dao)100℃水就(jiu)能(neng)沸(fei)騰，雞(ji)蛋用普通(tong)鍋(guo)具是(shi)煮不(bu)(bu)熟的(de)(de)(de)(de)(de)。在(zai)氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)大(da)于(yu)(yu)1個(ge)大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)時(shi)，水就(jiu)要在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)100℃時(shi)才(cai)會沸(fei)騰。人們常(chang)用的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)就(jiu)是(shi)利用這個(ge)原理(li)設計的(de)(de)(de)(de)(de)。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)把(ba)水相(xiang)當(dang)緊密(mi)地封閉(bi)起來，水受熱蒸發產(chan)生的(de)(de)(de)(de)(de)水蒸氣(qi)不(bu)(bu)能(neng)擴散到(dao)空氣(qi)中，只(zhi)能(neng)保留在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內(nei)，就(jiu)使(shi)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內(nei)部(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)1個(ge)大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)，也(ye)使(shi)水要在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)100℃時(shi)才(cai)沸(fei)騰，這樣(yang)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內(nei)部(bu)就(jiu)形成高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)溫高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)環境，飯就(jiu)容易很快做熟了，并(bing)且相(xiang)當(dang)酥爛。當(dang)然，高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)壓(ya)(ya)(ya)(ya)力不(bu)(bu)會沒有限(xian)制，要不(bu)(bu)就(jiu)會爆炸的(de)(de)(de)(de)(de)。

該圖片由注冊用戶"知識君"提供，版權聲明反饋

二、高壓鍋怎么用

高(gao)壓鍋(guo)是利用(yong)(yong)高(gao)溫(wen)高(gao)壓的(de)(de)(de)(de)特點運作的(de)(de)(de)(de)，所以更具危險性，壓力鍋(guo)只有在正(zheng)確(que)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)情(qing)況下(xia)才顯示出它的(de)(de)(de)(de)優(you)點，并經久耐用(yong)(yong)，使(shi)用(yong)(yong)一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)高(gao)壓鍋(guo)可(ke)按(an)照(zhao)如(ru)下(xia)方法進(jin)行，針對不同類型的(de)(de)(de)(de)高(gao)壓鍋(guo)(如(ru)電(dian)壓力鍋(guo))，具體需根(gen)據對應的(de)(de)(de)(de)說(shuo)明(ming)書操作。

1、清潔

每次(ci)使用前應將鍋蓋、鍋身(shen)及手柄等清洗干凈，便于(yu)合蓋。未經(jing)使用的新鍋，密封圈(quan)彈(dan)性較高，可(ke)在鍋身(shen)的上、下面加少量食物油，以利于(yu)初次(ci)開合。

2、放入材料

食物和(he)水(shui)均(jun)不得超過(guo)鍋容量的五分之(zhi)四(si)，水(shui)或湯(tang)均(jun)不得少于400毫(hao)升。

3、合蓋

(1)合(he)蓋前應先檢查排氣管是否(fou)(fou)暢通，防堵罩清潔，安全閥是否(fou)(fou)完好，浮子活(huo)動(dong)是否(fou)(fou)上下自(zi)如，并處于落(luo)下位(wei)置(zhi)。

(2)將鍋(guo)蓋平放于鍋(guo)身上固定鍋(guo)身，旋轉(zhuan)鍋(guo)蓋，直至上、下手柄(bing)完(wan)全重合為止，這時正(zheng)好移到工作位置，浮子閥已(yi)完(wan)全露出。

4、加溫

合蓋后(hou)即可用(yong)旺火加溫(wen)，待有(you)少量(liang)蒸氣(qi)(qi)從(cong)排(pai)氣(qi)(qi)管徐(xu)徐(xu)排(pai)出時(shi)，將限壓(ya)閥扣到(dao)排(pai)氣(qi)(qi)管上，隨后(hou)浮子便(bian)會升(sheng)起，直(zhi)至(zhi)排(pai)氣(qi)(qi)管“嘶嘶”排(pai)氣(qi)(qi)后(hou)，可適當降低爐溫(wen)，保持排(pai)氣(qi)(qi)至(zhi)烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹調完畢后(hou)，可在室溫下進行自然冷(leng)卻(que)，如要立即(ji)(ji)食用(yong)，可采(cai)用(yong)強制(zhi)冷(leng)卻(que)方法(即(ji)(ji)用(yong)水(shui)淋或浸于水(shui)中(zhong))降壓，冷(leng)卻(que)完畢后(hou)，即(ji)(ji)可輕提出限壓閥，將剩余氣體(ti)放掉。

6、開蓋

見排(pai)氣(qi)管沒有蒸氣(qi)排(pai)出，浮子落(luo)下，即可按逆時針(zhen)方向開(kai)蓋。若(ruo)浮子未落(luo)下，證明鍋內(nei)尚存壓(ya)(ya)力，這時氣(qi)壓(ya)(ya)連鎖(suo)裝(zhuang)置將(jiang)(jiang)起保險(xian)作(zuo)用，是無(wu)法打開(kai)鍋蓋的，切(qie)勿強硬開(kai)蓋。應用筷子將(jiang)(jiang)指(zhi)示閥往下壓(ya)(ya)，使鍋內(nei)余氣(qi)排(pai)清，再開(kai)蓋。

三、高壓鍋使用注意事項

1、在使用前要仔細(xi)檢查鍋蓋的限壓(ya)閥氣孔是(shi)否暢通，安全閥是(shi)否完好。

2、保證食物量不超(chao)過鍋(guo)容量的4/5。如果食物過多，鍋(guo)內(nei)食物在沸騰翻滾時非常(chang)可能(neng)會堵塞排氣孔和(he)安全(quan)閥口，從而造成事(shi)故。

3、正確加(jia)蓋，適(shi)時(shi)加(jia)閥。加(jia)蓋時(shi)，上下兩個手柄(bing)必須(xu)完(wan)全(quan)重(zhong)合(he)；鍋(guo)上火(huo)(huo)后待蒸汽從排(pai)氣(qi)孔噴(pen)出，從而證明排(pai)氣(qi)孔未被堵(du)塞，再扣限壓閥。當鍋(guo)內蒸汽頂開(kai)限壓閥排(pai)氣(qi)時(shi)應減(jian)小火(huo)(huo)力，保持限壓閥微(wei)(wei)微(wei)(wei)跳動排(pai)氣(qi)即可；避免火(huo)(huo)力過大導致鍋(guo)內湯汁(zhi)狂(kuang)沸堵(du)塞排(pai)氣(qi)孔。

4、鍋(guo)內壓力完(wan)全(quan)釋放后再(zai)開(kai)(kai)蓋(gai)。飯(fan)菜(cai)烹制完(wan)成(cheng)后，必須待鍋(guo)內壓力完(wan)全(quan)釋放后再(zai)打開(kai)(kai)鍋(guo)蓋(gai)；可以采用自(zi)然冷卻或(huo)用涼水(shui)沖鍋(guo)蓋(gai)的(de)方法(fa)促(cu)使鍋(guo)內壓力（氣(qi)體）盡(jin)快釋放。

5、保(bao)證(zheng)密封膠(jiao)圈、安(an)全(quan)(quan)(quan)塞完好(hao)無損(sun)。高壓鍋(guo)用后要清洗干凈(jing)且(qie)應保(bao)持干燥，鍋(guo)蓋應反置于鍋(guo)體上；老化(hua)的密封膠(jiao)圈、安(an)全(quan)(quan)(quan)塞必須及時更換，以保(bao)證(zheng)效能(neng)和安(an)全(quan)(quan)(quan)使用。

四、高壓鍋保養事宜

1、購(gou)買高壓鍋(guo)時應購(gou)買符合國家標準的產(chan)(chan)品，應有產(chan)(chan)名、產(chan)(chan)址、合格證、生(sheng)產(chan)(chan)許(xu)可(ke)證，并應仔細閱讀(du)其使用說(shuo)明書。

2、上灶前，一定要將高壓鍋的蓋(gai)扣(kou)好(hao)，扣(kou)到位，防(fang)止有壓(ya)(ya)力時，造成脫蓋(gai)。千萬注意不(bu)能(neng)將高壓(ya)(ya)鍋蓋(gai)上的安全排放(fang)閥口、易熔(rong)塞孔等用其它(ta)任何(he)東西(xi)堵塞。

3、下灶(zao)后，應(ying)將(jiang)高壓鍋(guo)置于地上(shang)冷卻(que)5分鐘左右，再(zai)提掉鍋(guo)蓋上(shang)的安全排放閥重鐘，看到無(wu)蒸汽沖出(chu)時，方可打開鍋(guo)蓋。

4、平時(shi)注意檢(jian)查，主(zhu)要檢(jian)查高壓鍋是(shi)否(fou)變形，卡扣位置是(shi)否(fou)有裂紋，鍋蓋上(shang)的各安全排放口是(shi)否(fou)被污物堵(du)塞。如發現存在問題應停止使用。

5、有破(po)損、裂紋、變(bian)形、過燒等缺(que)陷的高壓鍋(guo)不得再作承(cheng)壓使用。