高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于(yu)1679年由(you)法國物理學家德尼·帕平發明(ming)。 它(ta)以獨特的(de)高溫高壓功能，大大縮短(duan)了(le)做飯的(de)時(shi)間，節約了(le)能源(yuan)；但是工作壓力(li)大的(de)壓力(li)鍋對營養(yang)的破(po)壞也比(bi)較大。從能源(yuan)上分(fen)為普通(tong)能源(yuan)壓力鍋和(he)電壓力鍋2種。從原材料上一般分(fen)為鋁合金的和(he)不銹鋼(gang)的2種。鋁合金較實惠、表面(mian)氧(yang)化(hua)層(ceng)忌破(po)損、可用(yong)冷水(shui)快速冷卻；不銹鋼耐腐蝕。容量規格上(shang)一(yi)般有18、20、22、24、26厘米幾(ji)種(zhong)型號。但要是從(cong)熱效率(lv)考慮，您寧可挑大一(yi)點兒的(de)為宜。

在購買高壓鍋的時候，應到信譽良好的商場選購知名品牌的新型號、新出(chu)廠(chang)的高壓(ya)鍋(guo)；若高壓(ya)鍋(guo)的零部件損壞，要到(dao)正規(gui)廠(chang)家維修(xiu)或更換；使(shi)用前要認(ren)真閱讀說明書；壓(ya)力(li)鍋(guo)使(shi)用期間，對“蓋、孔、閥、圈(quan)、片”5個部件要保養良好，使用(yong)超過8年的(de)(de)高(gao)壓鍋即(ji)使看不出任何毛病也(ye)不能再用(yong)。高(gao)壓鍋與(yu)其(qi)他鍋最大的(de)(de)區別就(jiu)在(zai)于“高(gao)壓”二字。由(you)于其(qi)具(ju)有密閉、高(gao)壓的(de)(de)特性，因而加工(gong)食物時易(yi)熟、易(yi)爛、省時，營(ying)養和香味損失也比(bi)較小(xiao)。但(dan)眾所周知：在密閉的(de)容(rong)器里給水加熱是很危險的(de)，由于(yu)蒸汽不能外泄，容(rong)器內(nei)的(de)壓力(li)就(jiu)會很大，極(ji)易引起容器爆炸。為了使高(gao)壓(ya)鍋內(nei)的壓(ya)力不(bu)至(zhi)于太高(gao)，高(gao)壓(ya)鍋上(shang)均裝有“減壓(ya)閥(fa)”，以使鍋內(nei)壓(ya)力在超過規定限度時能及時從這個人為設置的最薄(bo)弱的(de)地方(fang)泄露出去。