高(gao)壓(ya)鍋又叫(jiao)壓(ya)力(li)鍋，壓(ya)力(li)煲，是(shi)一(yi)種廚(chu)房的鍋具。壓(ya)力(li)鍋通過液體(ti)在較高(gao)氣壓(ya)下沸點會提升這一(yi)物(wu)理現(xian)象(xiang)，對水施(shi)加壓(ya)力(li)，使水可以達到較高(gao)溫度而(er)不沸騰，以加快燉煮食物(wu)的效率。用它可以將(jiang)被蒸煮的食物(wu)加熱到100℃以(yi)上，在高海(hai)拔地區，利(li)用壓力鍋可避(bi)免水(shui)沸(fei)點(dian)降低而不易(yi)煮熟(shu)食物的問(wen)題。

高壓鍋原理

高(gao)壓鍋的原(yuan)理很簡單，因為(wei)水的沸點受氣(qi)(qi)壓影響，氣(qi)(qi)壓越高(gao)，沸點越高(gao)。在(zai)高(gao)山、高(gao)原(yuan)上，氣(qi)(qi)壓不到(dao)1個大(da)氣壓，不到100℃水就能(neng)沸騰，雞(ji)蛋用普通鍋具(ju)是(shi)煮不(bu)熟的。在氣壓大(da)于(yu)1個大氣壓時，水就(jiu)要(yao)在高于100℃時才會(hui)沸騰(teng)。人們常(chang)用的(de)(de)高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)就是(shi)利用這個原理設計(ji)的(de)(de)。高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)把水(shui)相當緊密地(di)封閉起來(lai)，水(shui)受熱蒸(zheng)發產生的(de)(de)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)不能擴散(san)到空(kong)氣(qi)中，只能保留在(zai)高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)內，就使高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)內部的(de)(de)氣(qi)壓(ya)高(gao)于1個大(da)氣壓，也使水要在高于(yu)100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【高壓鍋知識百科】

從能源上分：普通能源壓(ya)力鍋和電壓(ya)力鍋2種。從原材料上(shang)分：一般分為鋁合金(jin)的和不銹鋼(gang)的2種。鋁(lv)合金較實惠、表面氧(yang)化層忌破損、可用冷水快(kuai)速冷卻；不(bu)銹鋼耐腐(fu)蝕。

高壓鍋特點

普通(tong)鋁合金壓力鍋的(de)重(zhong)量輕、傳熱快(kuai)、價格便宜(yi)、表面有氧化鋁層防(fang)腐(fu)蝕（忌破(po)損(sun)）、可(ke)以(yi)用(yong)冷水快(kuai)速冷卻(que)，使(shi)用(yong)年限(xian)按每天使(shi)用(yong)1小(xiao)時計算，其(qi)使用壽(shou)命為8年，不適合電磁爐。【鋁合金高壓鍋】

不銹(xiu)鋼(gang)復合(he)底(di)(di)鋁合(he)金壓力(li)鍋與不銹(xiu)鋼(gang)壓力(li)鍋一樣適合(he)電磁爐，同時具備普通鋁合(he)金壓力(li)鍋的(de)優點，明火使用時忌(ji)大(da)火、底(di)(di)部防止(zhi)快(kuai)速冷卻防止(zhi)不銹(xiu)鋼(gang)復合(he)底(di)(di)變形(xing)脫(tuo)落。

不銹鋼壓(ya)力(li)鍋(guo)價格(ge)昂(ang)貴(gui)：耐熱、美觀，不易(yi)和食物(wu)中的(de)酸、堿、鹽起反應，一天(tian)一小時使(shi)用年限是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。【不銹鋼高壓鍋】

電(dian)壓(ya)力(li)(li)鍋(guo)使用方便(bian)價(jia)格昂(ang)貴，工作壓(ya)力(li)(li)50KPa（150KPa）低、具備保溫功能(neng)，內鍋可(ke)以(yi)取下更換。可(ke)以(yi)智能(neng)無(wu)水(shui)燉魚燉肉，不可(ke)以(yi)自(zi)動斷電(dian)會一直間隔加熱保溫。涉及(ji)到線路老化問(wen)題不像(xiang)高壓(ya)鍋使用年限長。但電(dian)壓(ya)力(li)鍋外殼能(neng)保溫，能(neng)效自(zi)然比傳統壓(ya)力(li)鍋高。燃(ran)氣(qi)價格雖然不貴，但通常1小時以上的烹(peng)飪(ren)時間明顯不夠低碳(tan)。

要(yao)有(you)選擇(ze)地(di)購(gou)買(mai)壓力鍋，一定要(yao)挑(tiao)有(you)牌(pai)號、有(you)廠家、有(you)說明書的(de)、質(zhi)量合格(ge)的(de)壓力鍋。

壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用該鍋應按照如下方法進行。【詳細>>】

1、擦油

未(wei)經使用(yong)的(de)新鍋，密封圈彈性較(jiao)高，請(qing)按圖箭頭(tou)所示(shi)部(bu)位，即鍋身的(de)上、下面加少量(liang)食(shi)物油，以利(li)于(yu)初次開合(he)。每次使用(yong)前應將鍋蓋、鍋身及手(shou)柄等清洗干凈(jing)，便于(yu)合(he)蓋。

2、放食物

放(fang)食物時，食物和水均(jun)不得(de)超過(guo)鍋容(rong)量的五分之四，水或(huo)湯均(jun)不得(de)少(shao)于400毫升（約兩碗）【高壓鍋燉骨頭做法】

3、合蓋

（1）合蓋前應先檢查(cha)排氣管是(shi)否(fou)暢通(tong)，防(fang)堵罩清潔，安全閥是(shi)否(fou)完(wan)好，浮子活動是(shi)否(fou)上下自如，并處于落下位置。

（2）將鍋蓋(gai)平放于鍋身上固定鍋身，讓鍋蓋(gai)按(an)圖所示順時(shi)(shi)針方向(xiang)旋轉，直至上、下手柄完全重合為止，這時(shi)(shi)正好移到工作位(wei)置，浮子閥(fa)已(yi)完全露出(chu)。

4、加溫

合蓋后(hou)即可用旺火加溫，見有少(shao)量蒸氣(qi)(qi)從排氣(qi)(qi)管徐徐排出時(shi)，再(zai)將限壓閥扣(kou)到(dao)排氣(qi)(qi)管上，隨后(hou)浮子便會升起，直至排氣(qi)(qi)管“嘶(si)嘶(si)”排(pai)氣后(hou)，可適當降(jiang)低爐溫，保持排(pai)氣至(zhi)烹調(diao)完畢。

5、冷卻，放氣

烹調完畢(bi)后，可在室溫下進行自然(ran)冷卻(que)，如要立即(ji)食用(yong)，可采用(yong)強制冷卻(que)方法（即(ji)用(yong)水(shui)淋(lin)或浸于水(shui)中）降壓，冷卻(que)完畢(bi)后，即(ji)可輕提出限壓閥，將剩余氣體放掉。

6、開蓋

見排(pai)氣管沒(mei)有蒸(zheng)氣排(pai)出，浮子落(luo)下，即可按逆時針(zhen)方向(xiang)開蓋。若浮子未落(luo)下，證明鍋內尚(shang)存壓(ya)(ya)力(li)，這時氣壓(ya)(ya)連鎖裝置將起保險作用(yong)，是(shi)無法打開鍋蓋的，切勿強硬開蓋。應(ying)用(yong)筷子將指示閥往下壓(ya)(ya)，使鍋內余(yu)氣排(pai)清，方可開蓋。

1、用熱水泡就可以了

很容易就可以(yi)洗(xi)干凈，千萬(wan)不要用鋼絲(si)球(qiu)刷，會把(ba)鍋子刷壞，如果是鋁(lv)鍋刷了(le)以(yi)后再用來煮飯(fan)吃了(le)對身體很不好。（如果一定要刷的話，您可以(yi)用粗布來代(dai)替鋼絲(si)球(qiu)）

2、山里紅可去糊鍋底

燒(shao)飯、炒(chao)菜(cai)如果鍋底糊了，可把幾個山里紅放鍋里，加少許涼水燒(shao)開(不要燒干)，鍋的糊(hu)底很快(kuai)就會去(qu)掉(diao)。

3、西紅柿去糊鍋底

幾個不是(shi)很(hen)好的(de)西紅柿方(fang)在鍋(guo)里煮，自(zi)然就會掉了(le)。

4、啤酒和白酒去糊鍋底

如果做(zuo)飯時不(bu)小(xiao)心糊鍋(guo)了，鍋(guo)底(di)有鍋(guo)巴(ba)，如果不(bu)易刷掉(diao)，可倒入少(shao)許白酒和啤酒與少(shao)量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘后(hou)就很容易刷洗干凈。

5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用(yong)蘋果皮或梨皮加點水(shui)煮，然后就很容易清理了。

6、橙子去糊鍋底

切幾片橙子放鍋里煮開，悶一晚上(shang)，第二天(tian)糊渣(zha)就(jiu)會(hui)翻起來，就(jiu)很容易清除了。

7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問題說明：用(yong)完(wan)的電話卡(ka)、購物(wu)卡(ka)、優惠卡(ka)、貴賓(bin)卡(ka)越積越多，雖然(ran)也(ye)有人愛收(shou)藏(zang)這類(lei)東(dong)西，但大多數(shu)人并無此雅興，所以(yi)(yi)，還(huan)是用(yong)它來干(gan)些(xie)實事(shi)吧。做飯(fan)時(shi)難免糊鍋，清理焦(jiao)垢時(shi)若(ruo)用(yong)堅硬(ying)的鐵(tie)鏟，會(hui)造成(cheng)劃痕，若(ruo)用(yong)木鏟，又難以(yi)(yi)徹(che)底清除焦(jiao)垢。何不(bu)讓那些(xie)廢舊的卡(ka)再體現一下(xia)使用(yong)價(jia)值呢？

操作(zuo)方(fang)法：用卡沿(yan)著鍋邊，逐步將焦垢(gou)刮(gua)除(chu)干凈。注意，刮(gua)時并不需太用力。如(ru)果卡是硬質(zhi)塑料制成(cheng)的(de)，還可用來刮(gua)煤氣爐上(shang)的(de)污垢(gou)。

8、食醋去除

加醋少許(xu)，加熱(re)水燒一下，就好洗掉了。

9、米飯發酵去除

有一個絕招，輕易不外傳。夏天(tian)，把(ba)一點米飯倒進鍋里，讓(rang)其自然(ran)發酵。2天后聞見酸味后，手到灰除。

10、用鹽去除

用小火干(gan)燒片刻(ke)，冒煙的時候撒上鹽，晃動一分鐘(zhong)后(hou)閉火，然(ran)后(hou)再(zai)擦拭，就可以除得很(hen)干(gan)凈，不(bu)留底、不(bu)留糊味。

11、清潔球加洗衣粉去除

用清潔球加洗(xi)衣粉就可直接擦去鍋底變(bian)黑的那一部分(fen)東西。

12、牙膏擦除

涂(tu)上牙膏，用布灒點(dian)(dian)水，用力(li)擦(ca)，經濟實惠，又不傷鍋(guo)，不過(guo)擦(ca)可能費點(dian)(dian)力(li)。

13、高濃度氫氧化鈉水溶液

用高濃度氫(qing)氧化(hua)鈉水溶(rong)液泡一下（比如100克水、50克(ke)氫(qing)氧化鈉，因為是強腐蝕一定要帶耐酸堿手套，不能(neng)用于鋁制品清(qing)潔），再用鋼絲球(qiu)刮(gua)擦。

如果找得到(dao)“過碳(tan)酸(suan)鈉或過硼酸(suan)鈉”，可以直接倒入開水(shui)，再加入過硼或過碳(tan)，泡到水(shui)溫(wen)后再倒掉。

以上兩法前者(zhe)是(shi)去除燒焦的油(you)脂，后者(zhe)是(shi)去除燒黃后的顏色(se)。

14、平底鍋焦垢去除

鍋內(nei)加(jia)水煮開，再(zai)加(jia)少(shao)量洗(xi)潔精(jing)，放(fang)一(yi)個晚上，再(zai)進行(xing)擦(ca)洗(xi)，即可除去。擦(ca)洗(xi)干凈(jing)后須一(yi)層油(you)。

15、鳳梨皮去除不銹鋼鍋黑垢

不銹鋼鍋(guo)(guo)易沾黑垢，難刷(shua)洗(xi)，現只(zhi)要將家中較大(da)的鍋(guo)(guo)子加(jia)清水，投入(ru)一些鳳(feng)梨皮，再把(ba)較小號的鍋(guo)(guo)子通(tong)(tong)通(tong)(tong)放入(ru)，煮滾二十分鐘，待冷拿出，個(ge)(ge)個(ge)(ge)光亮如(ru)新。

16、金屬器皿生銹處理

金屬(shu)器(qi)皿生銹，用鹽加點檸檬汁洗，即能(neng)迅速(su)除銹，又(you)能(neng)將器(qi)皿擦得光(guang)澤(ze)耀眼。

17、鋁鍋污垢巧除法

(1)用濕(shi)水(shui)泡上(shang)適量(liang)的石(shi)堿，然后用蛋(dan)殼(ke)蘸上(shang)堿水(shui)擦拭，這樣擦出來(lai)的鋁制品表(biao)面(mian)光(guang)亮、細潔。擦時最好(hao)用塊布蓋在蛋(dan)殼(ke)上(shang)，以(yi)防蛋(dan)殼(ke)摩擦時劃破手(shou)指。

(2)將(jiang)兩湯匙的洗潔劑，用(yong)半杯(bei)熱水稀釋(shi)，再用(yong)布蘸濕鋁(lv)鍋，然后用(yong)水砂皮邊(bian)(bian)蘸邊(bian)(bian)擦。

(3)洗潔(jie)劑1匙，洗(xi)衣粉2匙，半鋁鍋(guo)水，放在爐上煮，三(san)五分鐘后，手上戴(dai)一只(zhi)紗(sha)手套，用(yong)一團(tuan)打蠟用(yong)的鐵線輕輕擦鍋(guo)蓋，然后再擦鋁鍋(guo)。

(4)把鍋(guo)(guo)放(fang)在熱(re)水中，用(yong)家(jia)禽羽毛擦洗(xi)。飯煮熱(re)悶鍋(guo)(guo)時(shi)，用(yong)舊報紙或濕布揩(kai)擦鍋(guo)(guo)的表面，可保持(chi)鍋(guo)(guo)的外表明亮(liang)清潔。

(5)如果(guo)飯燒(shao)焦(jiao)了，糊印(yin)“印(yin)”在了鋁鍋了，可用輕過燃燒(shao)并淋濕的木炭來擦洗。不管燒(shao)焦(jiao)部位(wei)有多大、多厚，都(dou)能洗干凈。

應到信譽良好的商場(chang)選購知名品牌的新(xin)型號、新(xin)出(chu)廠的高壓(ya)鍋；若高壓(ya)鍋的零(ling)部件損壞，要到正規廠家維(wei)修(xiu)或更換(huan)；使用前要認(ren)真(zhen)閱讀(du)說明書；壓(ya)力鍋使用期間，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個(ge)部件要(yao)保(bao)養良好，使(shi)用超過8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。高壓鍋與其他鍋最大的區別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內的壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內壓力在超過規定限度時能及時從這個人為設置的最薄弱的地方泄露出去。【高壓鍋選購攻略】

高壓(ya)鍋是用優質鋁(lv)板(ban)或不銹鋼板(ban)材沖壓(ya)而成(cheng)的，其工(gong)作壓(ya)力(li)為80～100千帕。挑選壓力鍋時，除要看表面是否光潔，鍋體內外有無堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無氣孔和夾渣等。【高壓鍋哪種材質好】

從某種意義上說，構成高壓鍋高壓的關鍵(jian)是(shi)高壓鍋膠圈，而實(shi)現減壓的關鍵(jian)是(shi)“減壓閥”和易(yi)熔片。

高(gao)壓(ya)鍋墊圈是以(yi)橡膠為主要原料做(zuo)成的(de)，而且在加工時(shi)(shi)使(shi)用了硫化劑、防老化劑、活性(xing)(xing)劑、填充劑、著色劑等多種助劑。一(yi)些不法廠家(jia)為降(jiang)低生(sheng)產成本(ben)，加入了一(yi)些非食(shi)(shi)品用助劑，在使(shi)用過程(cheng)中，易引起食(shi)(shi)品污染，對人體造成不良影響(xiang)。為了使(shi)高(gao)壓(ya)鍋能保持在高(gao)壓(ya)狀(zhuang)態，專(zhuan)家(jia)建議：家(jia)中最好(hao)準備兩(liang)個(ge)橡膠圈，其中一(yi)個(ge)供烹煮油性(xing)(xing)食(shi)(shi)物時(shi)(shi)專(zhuan)用，這樣可(ke)使(shi)另(ling)一(yi)個(ge)橡膠圈的(de)使(shi)用壽命延長3～5倍(bei)。

另外，在高壓鍋的使用期內，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個安全部件的性能。

蓋(gai)：合蓋(gai)時(shi)上下手(shou)柄(bing)要(yao)合實，降溫冷(leng)卻后再開蓋(gai)。

孔：使用前(qian)要檢查排氣孔是否通暢，防(fang)堵罩、止推閥也要及時清除堵物。

閥(fa)：限壓閥(fa)在使(shi)用中不得(de)加壓重物，更不可用其他物品代替。安全閥(fa)排氣，說明(ming)鍋內壓力(li)已超壓，應(ying)立即關閉(bi)火源或改(gai)用微(wei)火。

圈：鍋蓋密(mi)封圈每(mei)次用(yong)(yong)過后(hou)要洗(xi)凈，用(yong)(yong)前要沾(zhan)濕，出現老化、漏氣、變形時要立(li)即更新。

片：這是經過嚴格測算的(de)安全、低熔(rong)(rong)點合金片，絕不(bu)能用其他任何金屬薄片代(dai)替；易熔(rong)(rong)片上也不(bu)能附著食物殘(can)渣，以免影響導熱。