高壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋又叫壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)鍋，壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)煲(bao)，是一(yi)種(zhong)廚房的(de)鍋具。壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)鍋通過(guo)液體在較高氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)下沸點會(hui)提(ti)升這一(yi)物(wu)理現(xian)象，對水施(shi)加壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)，使水可(ke)以(yi)達到(dao)較高溫度(du)而不(bu)沸騰(teng)，以(yi)加快燉(dun)煮食(shi)物(wu)的(de)效率。用它可(ke)以(yi)將被蒸煮的(de)食(shi)物(wu)加熱(re)到(dao)100℃以上，在高海(hai)拔地(di)區(qu)，利(li)用(yong)壓(ya)力鍋可避免(mian)水沸點降低而不(bu)易煮熟(shu)食物的問題。

高壓鍋原理

高壓(ya)鍋的(de)原理很簡單，因為水(shui)的(de)沸(fei)點受氣(qi)壓(ya)影響，氣(qi)壓(ya)越(yue)高，沸(fei)點越(yue)高。在高山(shan)、高原上，氣(qi)壓(ya)不(bu)到1個大氣(qi)壓，不到100℃水就能(neng)沸騰，雞(ji)蛋用普通鍋具(ju)是煮不(bu)熟(shu)的。在氣壓大于1個大氣壓(ya)時，水就要在高于100℃時才(cai)會沸騰。人們常用的(de)高壓鍋就是利用這個(ge)原理(li)設(she)計的(de)。高壓鍋把水(shui)(shui)相當(dang)緊密(mi)地封閉起(qi)來，水(shui)(shui)受熱(re)蒸發產(chan)生的(de)水(shui)(shui)蒸氣(qi)不能(neng)擴散到空氣(qi)中，只能(neng)保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部(bu)的(de)氣(qi)壓高于1個大氣壓，也使水要在(zai)高(gao)于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【高壓鍋知識百科】

從能源上分：普通能源壓力鍋和電(dian)壓力鍋2種。從(cong)原材料上分：一般分為(wei)鋁合(he)金(jin)的(de)和不銹鋼(gang)的(de)2種。鋁合金較實(shi)惠(hui)、表面(mian)氧化層(ceng)忌(ji)破損、可(ke)用冷水快速(su)冷卻；不(bu)銹鋼耐腐(fu)蝕。

高壓鍋特點

普(pu)通(tong)鋁合(he)金壓(ya)力(li)鍋(guo)的重量輕、傳熱快、價格便宜、表面有氧化鋁層防(fang)腐蝕（忌(ji)破損）、可以(yi)用冷水快速冷卻，使用年限(xian)按每天使用1小時計算，其使用壽(shou)命為8年，不適合電磁爐。【鋁合金高壓鍋】

不(bu)銹鋼復合底鋁合金壓力(li)鍋與不(bu)銹鋼壓力(li)鍋一樣適合電(dian)磁爐(lu)，同時具備普(pu)通鋁合金壓力(li)鍋的優(you)點，明火使用(yong)時忌大(da)火、底部防(fang)止(zhi)快速冷卻防(fang)止(zhi)不(bu)銹鋼復合底變形脫(tuo)落。

不銹(xiu)鋼壓力鍋價(jia)格(ge)昂(ang)貴(gui)：耐熱、美觀，不易和食(shi)物中(zhong)的酸(suan)、堿、鹽起(qi)反應，一(yi)天一(yi)小時使用年限是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。【不銹鋼高壓鍋】

電壓(ya)力鍋使用方(fang)便價格昂貴，工作壓(ya)力50KPa（150KPa）低(di)、具備保溫(wen)(wen)(wen)功能(neng)(neng)，內鍋可(ke)以(yi)(yi)取(qu)下更換。可(ke)以(yi)(yi)智能(neng)(neng)無(wu)水燉魚(yu)燉肉，不(bu)可(ke)以(yi)(yi)自(zi)動斷電會一直間隔(ge)加(jia)熱保溫(wen)(wen)(wen)。涉及到線路老化問題不(bu)像高壓(ya)(ya)鍋使(shi)用年(nian)限(xian)長。但電壓(ya)(ya)力(li)鍋外殼能(neng)(neng)保溫(wen)(wen)(wen)，能(neng)(neng)效(xiao)自(zi)然比(bi)傳統壓(ya)(ya)力(li)鍋高。燃氣價格雖(sui)然不(bu)貴，但通常1小時以(yi)上的烹飪(ren)時間明顯(xian)不夠低碳(tan)。

要(yao)有(you)選擇地購買壓力鍋，一定(ding)要(yao)挑(tiao)有(you)牌號、有(you)廠(chang)家、有(you)說明書的、質量合格的壓力鍋。

壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用該鍋應按照如下方法進行。【詳細>>】

1、擦油

未經使(shi)用的新(xin)鍋，密封圈彈性(xing)較高(gao)，請按圖箭頭所示部位，即鍋身的上、下面(mian)加(jia)少量食物(wu)油，以利于初次開合。每次使(shi)用前應(ying)將鍋蓋、鍋身及手(shou)柄等清洗干(gan)凈，便于合蓋。

2、放食物

放(fang)食物(wu)時(shi)，食物(wu)和水(shui)(shui)均不(bu)得(de)超過鍋容量的(de)五分(fen)之(zhi)四，水(shui)(shui)或(huo)湯均不(bu)得(de)少于(yu)400毫升（約兩碗）【高壓鍋燉骨頭做法】

3、合蓋

（1）合蓋(gai)前應先檢查排氣管是(shi)否暢通，防(fang)堵罩清潔，安全閥是(shi)否完好，浮(fu)子活動是(shi)否上下(xia)自如，并處于落(luo)下(xia)位置。

（2）將(jiang)鍋(guo)(guo)蓋平放于(yu)鍋(guo)(guo)身(shen)上固定鍋(guo)(guo)身(shen)，讓(rang)鍋(guo)(guo)蓋按圖所示順(shun)時針方向旋轉，直至上、下手柄完全(quan)重合為止，這時正(zheng)好移(yi)到工(gong)作位置，浮子(zi)閥已完全(quan)露出。

4、加溫

合蓋后(hou)即可(ke)用旺火加溫，見有少量蒸氣(qi)從排氣(qi)管徐(xu)徐(xu)排出時，再將限壓(ya)閥扣(kou)到(dao)排氣(qi)管上，隨后(hou)浮子(zi)便會升起，直至排氣(qi)管“嘶嘶”排(pai)氣后，可適當降低爐(lu)溫，保持排(pai)氣至(zhi)烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹調完畢后，可在(zai)室溫下進行(xing)自然冷卻，如要立即(ji)食用(yong)(yong)，可采用(yong)(yong)強制冷卻方法（即(ji)用(yong)(yong)水淋(lin)或浸于水中）降壓(ya)，冷卻完畢后，即(ji)可輕提(ti)出限壓(ya)閥，將剩(sheng)余氣體放(fang)掉。

6、開蓋

見(jian)排(pai)氣(qi)管沒有(you)蒸氣(qi)排(pai)出，浮子落(luo)下，即可按逆(ni)時(shi)針方向開(kai)蓋。若浮子未落(luo)下，證明鍋(guo)(guo)內尚存壓力，這時(shi)氣(qi)壓連鎖裝置將(jiang)起保(bao)險(xian)作用，是(shi)無法打開(kai)鍋(guo)(guo)蓋的，切勿強硬開(kai)蓋。應用筷子將(jiang)指(zhi)示閥往下壓，使鍋(guo)(guo)內余氣(qi)排(pai)清(qing)，方可開(kai)蓋。

1、用熱水泡就可以了

很(hen)(hen)容(rong)易就可(ke)以洗干(gan)凈，千(qian)萬不(bu)(bu)要用(yong)鋼絲球刷(shua)(shua)，會把鍋(guo)子刷(shua)(shua)壞(huai)，如果(guo)是鋁鍋(guo)刷(shua)(shua)了(le)以后再用(yong)來(lai)煮飯吃了(le)對身體很(hen)(hen)不(bu)(bu)好。（如果(guo)一定要刷(shua)(shua)的話，您可(ke)以用(yong)粗布來(lai)代替鋼絲球）

2、山里紅可去糊鍋底

燒飯、炒菜(cai)如果鍋底(di)糊(hu)了(le)，可把幾個山(shan)里(li)紅放(fang)鍋里(li)，加少許涼水燒開(不要燒干)，鍋的糊(hu)底很快就(jiu)會去掉。

3、西紅柿去糊鍋底

幾個不是很好的西紅柿方(fang)在鍋(guo)里(li)煮，自然就(jiu)會掉(diao)了。

4、啤酒和白酒去糊鍋底

如(ru)果(guo)做飯時不小心糊鍋(guo)了，鍋(guo)底(di)有鍋(guo)巴，如(ru)果(guo)不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋(gai)蓋(gai)放置5分鐘后就(jiu)很容易刷洗干凈。

5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用蘋果(guo)皮(pi)或(huo)梨皮(pi)加點水煮，然后就很容(rong)易(yi)清(qing)理了。

6、橙子去糊鍋底

切幾片橙子放鍋里煮開(kai)，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很容易(yi)清除了(le)。

7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問題(ti)說明：用完的電(dian)話卡(ka)、購物卡(ka)、優惠(hui)卡(ka)、貴賓卡(ka)越積越多，雖然(ran)也有人愛收藏這類(lei)東西，但(dan)大多數人并無此(ci)雅(ya)興，所以(yi)，還是用它來干些實事吧。做飯時難(nan)(nan)免糊鍋，清理焦(jiao)垢時若用堅硬的鐵鏟，會造成劃痕，若用木鏟，又難(nan)(nan)以(yi)徹底清除焦(jiao)垢。何不讓那些廢舊的卡(ka)再體現一下使(shi)用價值呢？

操作方法(fa)：用卡沿著鍋邊，逐步將焦(jiao)垢(gou)刮除干凈(jing)。注(zhu)意，刮時并不(bu)需(xu)太用力。如(ru)果卡是硬質塑料制成的，還可用來(lai)刮煤氣爐上(shang)的污垢(gou)。

8、食醋去除

加(jia)醋少許，加(jia)熱(re)水燒一下，就好洗(xi)掉了。

9、米飯發酵去除

有一(yi)個絕招，輕易(yi)不外傳。夏(xia)天，把一(yi)點米飯倒進鍋里，讓其自然發酵。2天(tian)后(hou)聞(wen)見酸味后(hou)，手到(dao)灰除。

10、用鹽去除

用小火(huo)干燒片刻，冒煙的時(shi)候撒上(shang)鹽，晃動(dong)一分(fen)鐘后閉火(huo)，然(ran)后再擦拭，就(jiu)可以(yi)除得(de)很干凈，不留底(di)、不留糊(hu)味。

11、清潔球加洗衣粉去除

用清潔(jie)球加洗衣粉就可(ke)直(zhi)接擦去鍋底(di)變黑(hei)的那一(yi)部(bu)分東西。

12、牙膏擦除

涂上牙膏，用布灒點水，用力擦(ca)，經(jing)濟實(shi)惠，又不傷鍋，不過擦(ca)可(ke)能費點力。

13、高濃度氫氧化鈉水溶液

用(yong)高濃度(du)氫氧化鈉水溶液泡(pao)一下(xia)（比如(ru)100克(ke)水、50克氫(qing)氧化鈉(na)，因(yin)為是強腐蝕一定要帶耐酸(suan)堿手套，不能用(yong)于鋁制品清潔），再用(yong)鋼絲(si)球刮擦。

如果找得到“過碳(tan)酸鈉(na)或過硼酸鈉(na)”，可(ke)以直接倒(dao)入開水(shui)，再加入過硼或過碳(tan)，泡到(dao)水(shui)溫后(hou)再倒(dao)掉。

以上兩法前者(zhe)是去除(chu)燒焦的油(you)脂，后者(zhe)是去除(chu)燒黃后的顏(yan)色。

14、平底鍋焦垢去除

鍋內加水煮開，再(zai)加少量洗(xi)潔精，放(fang)一個(ge)晚上，再(zai)進行擦(ca)洗(xi)，即可(ke)除去。擦(ca)洗(xi)干凈后須一層油。

15、鳳梨皮去除不銹鋼鍋黑垢

不(bu)銹(xiu)鋼鍋(guo)易沾黑垢，難(nan)刷洗(xi)，現只要將家中較大(da)的(de)鍋(guo)子加清水(shui)，投入一些(xie)鳳梨皮，再(zai)把(ba)較小號的(de)鍋(guo)子通通放入，煮滾二十分(fen)鐘，待冷拿(na)出，個個光亮如新。

16、金屬器皿生銹處理

金(jin)屬器皿生銹，用鹽加點檸檬汁洗，即(ji)能迅速(su)除銹，又能將器皿擦得光澤耀眼。

17、鋁鍋污垢巧除法

(1)用(yong)濕水泡上適量(liang)的石堿(jian)(jian)，然后用(yong)蛋殼蘸上堿(jian)(jian)水擦(ca)拭，這(zhe)樣擦(ca)出來的鋁制品表面(mian)光亮、細潔。擦(ca)時(shi)最(zui)好用(yong)塊布(bu)蓋在蛋殼上，以防蛋殼摩擦(ca)時(shi)劃破手指(zhi)。

(2)將兩湯(tang)匙(chi)的洗潔劑，用(yong)半杯(bei)熱(re)水(shui)稀(xi)釋，再用(yong)布(bu)蘸濕鋁鍋(guo)，然后(hou)用(yong)水(shui)砂(sha)皮邊(bian)蘸邊(bian)擦(ca)。

(3)洗(xi)潔(jie)劑1匙，洗(xi)衣粉2匙，半鋁鍋(guo)水，放在爐上煮，三五分鐘后(hou)，手上戴一(yi)只紗手套，用(yong)一(yi)團打(da)蠟用(yong)的鐵(tie)線輕輕擦鍋(guo)蓋，然后(hou)再擦鋁鍋(guo)。

(4)把(ba)鍋放在熱水中，用家禽羽毛擦洗。飯(fan)煮熱悶鍋時(shi)，用舊報紙或濕布揩擦鍋的表(biao)面，可保(bao)持(chi)鍋的外表(biao)明亮清潔。

(5)如果(guo)飯燒(shao)焦了，糊(hu)印“印”在了鋁鍋了，可用輕過燃(ran)燒(shao)并淋(lin)濕的木炭來(lai)擦洗。不管燒(shao)焦部位有多大(da)、多厚，都能洗干凈。

應到信譽良好的(de)商場(chang)選購知名品牌的(de)新型號、新出廠(chang)的(de)高(gao)(gao)壓鍋；若高(gao)(gao)壓鍋的(de)零部件(jian)損(sun)壞，要到正規廠(chang)家維修或更換；使(shi)用前(qian)要認(ren)真閱讀說明書；壓力(li)鍋使(shi)用期間(jian)，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個(ge)部件要(yao)保(bao)養(yang)良好，使用超過8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。高壓鍋與其他鍋最大的區別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內的壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內壓力在超過規定限度時能及時從這個人為設置的最薄弱的地方泄露出去。【高壓鍋選購攻略】

高壓鍋是用優質鋁板或不銹鋼板材沖壓而(er)成的，其工作壓力(li)為80～100千帕。挑選壓力鍋時，除要看表面是否光潔，鍋體內外有無堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無氣孔和夾渣等。【高壓鍋哪種材質好】

從(cong)某(mou)種意義上說(shuo)，構(gou)成高(gao)(gao)壓(ya)鍋高(gao)(gao)壓(ya)的(de)關鍵(jian)是高(gao)(gao)壓(ya)鍋膠(jiao)圈，而(er)實現減壓(ya)的(de)關鍵(jian)是“減(jian)壓閥”和易熔片。

高壓鍋墊圈是以(yi)橡膠為(wei)主要原料做成的(de)，而(er)且在加工時(shi)使用了硫(liu)化(hua)劑(ji)(ji)、防老(lao)化(hua)劑(ji)(ji)、活(huo)性劑(ji)(ji)、填充劑(ji)(ji)、著色劑(ji)(ji)等(deng)多種(zhong)助劑(ji)(ji)。一些不法廠(chang)家為(wei)降低生產成本，加入(ru)了一些非食品用助劑(ji)(ji)，在使用過程中，易引起(qi)食品污染，對人體造成不良影響。為(wei)了使高壓鍋能保(bao)持在高壓狀態，專(zhuan)家建(jian)議(yi)：家中最好準備兩個(ge)橡膠圈，其(qi)中一個(ge)供(gong)烹煮油性食物(wu)時(shi)專(zhuan)用，這樣(yang)可(ke)使另一個(ge)橡膠圈的(de)使用壽命延長3～5倍。

另外，在高壓鍋的使用期內，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個安全部件的性能。

蓋：合(he)蓋時上下手柄要合(he)實，降溫(wen)冷卻后再(zai)開蓋。

孔(kong)：使用前要檢(jian)查排(pai)氣孔(kong)是(shi)否通暢(chang)，防堵罩、止推閥也(ye)要及時清除堵物。

閥：限壓(ya)(ya)(ya)閥在使用(yong)(yong)中不得加壓(ya)(ya)(ya)重物，更不可用(yong)(yong)其他物品代替。安全閥排氣，說明鍋內壓(ya)(ya)(ya)力已超壓(ya)(ya)(ya)，應立即關閉(bi)火源或改用(yong)(yong)微火。

圈：鍋蓋(gai)密(mi)封圈每(mei)次(ci)用(yong)過后(hou)要洗凈，用(yong)前要沾濕，出現(xian)老化、漏氣、變形(xing)時要立即更新。

片(pian)：這是(shi)經過(guo)嚴格測算的安全、低熔(rong)點(dian)合金片(pian)，絕(jue)不能(neng)用其(qi)他任何金屬薄片(pian)代替(ti)；易熔(rong)片(pian)上也不能(neng)附著食(shi)物殘渣，以免(mian)影響導熱。