一、高壓鍋原理

高壓鍋的(de)原(yuan)理很簡(jian)單(dan)，因為水(shui)(shui)的(de)沸(fei)(fei)點受氣壓(ya)影響，氣壓(ya)越高(gao)(gao)(gao)(gao)，沸(fei)(fei)點越高(gao)(gao)(gao)(gao)。在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)山、高(gao)(gao)(gao)(gao)原(yuan)上，氣壓(ya)不(bu)(bu)到1個大(da)氣壓(ya)，不(bu)(bu)到100℃水(shui)(shui)就(jiu)能(neng)沸(fei)(fei)騰，雞蛋用普通鍋具是煮不(bu)(bu)熟的(de)。在(zai)氣壓(ya)大(da)于(yu)1個大(da)氣壓(ya)時，水(shui)(shui)就(jiu)要在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)100℃時才會沸(fei)(fei)騰。人們常用的(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)鍋就(jiu)是利用這個原(yuan)理設計的(de)。高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)鍋把(ba)水(shui)(shui)相(xiang)當緊密地封閉(bi)起(qi)來，水(shui)(shui)受熱蒸(zheng)(zheng)發產生的(de)水(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)氣不(bu)(bu)能(neng)擴散(san)到空氣中，只能(neng)保留在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)鍋內，就(jiu)使高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)鍋內部的(de)氣壓(ya)高(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)1個大(da)氣壓(ya)，也使水(shui)(shui)要在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)100℃時才沸(fei)(fei)騰，這樣高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)鍋內部就(jiu)形成高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)的(de)環境，飯就(jiu)容(rong)易很快做熟了(le)，并且(qie)相(xiang)當酥(su)爛。當然，高(gao)(gao)(gao)(gao)壓(ya)鍋內的(de)壓(ya)力不(bu)(bu)會沒有限制，要不(bu)(bu)就(jiu)會爆炸的(de)。

該圖片由注冊用戶"知識君"提供，版權聲明反饋

二、高壓鍋怎么用

高(gao)壓(ya)鍋是利用高(gao)溫高(gao)壓(ya)的(de)特(te)點(dian)運作的(de)，所以更(geng)具危險性(xing)，壓(ya)力(li)鍋只(zhi)有在正確使(shi)用的(de)情況下才顯(xian)示出它的(de)優點(dian)，并(bing)經(jing)久耐用，使(shi)用一般的(de)高(gao)壓(ya)鍋可(ke)按(an)照如下方法進行，針對不同類型的(de)高(gao)壓(ya)鍋(如電壓(ya)力(li)鍋)，具體需(xu)根據對應(ying)的(de)說明書操作。

1、清潔

每次(ci)使用前應將(jiang)鍋蓋(gai)、鍋身及手柄等清(qing)洗干(gan)凈(jing)，便于合蓋(gai)。未經使用的(de)新(xin)鍋，密封圈彈性較高，可在鍋身的(de)上、下面加(jia)少量食物油，以利于初次(ci)開合。

2、放入材料

食物(wu)和水均不得(de)超過鍋(guo)容量的五分之四，水或湯均不得(de)少(shao)于400毫升。

3、合蓋

(1)合蓋(gai)前(qian)應先檢查排氣管是否(fou)(fou)暢通，防堵罩清潔，安(an)全閥(fa)是否(fou)(fou)完(wan)好，浮子活動是否(fou)(fou)上下自如，并處于落(luo)下位置。

(2)將鍋蓋(gai)(gai)平放于鍋身上固定鍋身，旋轉鍋蓋(gai)(gai)，直至上、下手(shou)柄完全重合為止(zhi)，這(zhe)時正(zheng)好移(yi)到(dao)工作(zuo)位置，浮子閥已(yi)完全露出(chu)。

4、加溫

合蓋后(hou)(hou)即(ji)可用旺火加溫，待有少量蒸氣(qi)從排(pai)(pai)氣(qi)管(guan)徐徐排(pai)(pai)出時，將(jiang)限壓閥(fa)扣到排(pai)(pai)氣(qi)管(guan)上(shang)，隨(sui)后(hou)(hou)浮子便會升起，直至排(pai)(pai)氣(qi)管(guan)“嘶嘶”排(pai)(pai)氣(qi)后(hou)(hou)，可適當降低爐溫，保(bao)持排(pai)(pai)氣(qi)至烹調完(wan)畢。

5、冷卻，放氣

烹調完畢(bi)后(hou)，可(ke)在室溫下(xia)進(jin)行(xing)自(zi)然冷(leng)卻，如要立即食用(yong)，可(ke)采用(yong)強制(zhi)冷(leng)卻方法(即用(yong)水(shui)淋或浸(jin)于水(shui)中)降壓，冷(leng)卻完畢(bi)后(hou)，即可(ke)輕(qing)提出限壓閥，將剩余(yu)氣體放掉。

6、開蓋

見(jian)排(pai)(pai)氣管沒(mei)有蒸氣排(pai)(pai)出，浮子落(luo)下，即可按逆時(shi)針方向開蓋(gai)。若(ruo)浮子未落(luo)下，證明鍋內(nei)尚存壓(ya)力(li)，這(zhe)時(shi)氣壓(ya)連(lian)鎖裝(zhuang)置(zhi)將(jiang)起保險作(zuo)用，是(shi)無法打開鍋蓋(gai)的，切勿強硬(ying)開蓋(gai)。應(ying)用筷子將(jiang)指示閥往下壓(ya)，使鍋內(nei)余氣排(pai)(pai)清，再開蓋(gai)。

三、高壓鍋使用注意事項

1、在使用前要仔(zi)細(xi)檢查鍋蓋的(de)限壓閥氣孔是否暢通，安全閥是否完(wan)好。

2、保證(zheng)食物量(liang)(liang)不(bu)超過鍋容量(liang)(liang)的4/5。如果食物過多，鍋內(nei)食物在沸(fei)騰翻滾(gun)時(shi)非常(chang)可能會堵塞排(pai)氣孔和(he)安全閥口，從而造成(cheng)事故。

3、正確加蓋(gai)，適(shi)時加閥。加蓋(gai)時，上(shang)下兩個手柄必須完全重合；鍋上(shang)火(huo)后待蒸汽從(cong)排(pai)(pai)氣(qi)(qi)孔噴(pen)出，從(cong)而證明(ming)排(pai)(pai)氣(qi)(qi)孔未被堵(du)塞，再(zai)扣限(xian)壓(ya)閥。當(dang)鍋內蒸汽頂開限(xian)壓(ya)閥排(pai)(pai)氣(qi)(qi)時應減小火(huo)力(li)，保(bao)持限(xian)壓(ya)閥微(wei)微(wei)跳動排(pai)(pai)氣(qi)(qi)即可；避免(mian)火(huo)力(li)過(guo)大導致鍋內湯汁(zhi)狂沸堵(du)塞排(pai)(pai)氣(qi)(qi)孔。

4、鍋內壓(ya)力完全(quan)釋放(fang)(fang)后(hou)再開蓋。飯菜烹制完成(cheng)后(hou)，必須待鍋內壓(ya)力完全(quan)釋放(fang)(fang)后(hou)再打開鍋蓋；可以采用自然冷(leng)卻或用涼水沖(chong)鍋蓋的(de)方法促(cu)使鍋內壓(ya)力（氣體）盡快釋放(fang)(fang)。

5、保(bao)證(zheng)密封(feng)膠圈、安(an)全(quan)(quan)塞(sai)完好無損。高(gao)壓(ya)鍋(guo)用(yong)后要清洗干(gan)(gan)凈且應保(bao)持干(gan)(gan)燥，鍋(guo)蓋(gai)應反置于鍋(guo)體上；老化的密封(feng)膠圈、安(an)全(quan)(quan)塞(sai)必須及時更換，以保(bao)證(zheng)效能和安(an)全(quan)(quan)使用(yong)。

四、高壓鍋保養事宜

1、購(gou)買高壓(ya)鍋時應購(gou)買符(fu)合國家標準的產品，應有產名、產址、合格證、生產許可證，并(bing)應仔(zi)細閱(yue)讀其使用說明書。

2、上灶前，一定要將高壓鍋的蓋扣(kou)好，扣(kou)到位(wei)，防止有壓(ya)力(li)時(shi)，造成脫蓋。千(qian)萬注意不能將高壓(ya)鍋蓋上的安全排放閥口、易熔(rong)塞孔等用其它任何東西堵塞。

3、下(xia)灶后，應將(jiang)高(gao)壓鍋(guo)置于地上冷卻5分鐘左右(you)，再(zai)提掉鍋(guo)蓋(gai)上的(de)安全(quan)排放閥重鐘，看到(dao)無蒸汽沖出時，方可打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)。

4、平時注意(yi)檢查，主要檢查高(gao)壓鍋是否(fou)變形(xing)，卡扣位置(zhi)是否(fou)有裂紋，鍋蓋上的各安全排放(fang)口是否(fou)被污(wu)物堵塞。如(ru)發現存在問題應停止使用(yong)。

5、有(you)破損、裂紋、變形、過燒等(deng)缺陷(xian)的高壓鍋不得再作承壓使用。