鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會氧化。在(zai)炒菜、烹煮食物的(de)過程(cheng)中，鐵(tie)鍋(guo)很少有溶出物，即(ji)使有鐵(tie)物質(zhi)溶出，對人(ren)體也有好處。世衛專家甚(shen)至認為，用(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)烹飪(ren)是(shi)最直接的補鐵(tie)(tie)方法。其主(zhu)要種類有(you)印(yin)鍋(guo)、耳鍋(guo)、平鍋(guo)、油鍋(guo)、煎餅鍋(guo)。用(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)炒菜烹調菜肴的過程中(zhong)，微量的鐵(tie)(tie)會溶解(jie)在食物內，為(wei)人(ren)們補充鐵(tie)(tie)元(yuan)素，補充了食物本身含(han)鐵(tie)不(bu)足(zu)的(de)(de)部分，起到了防止缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)的(de)(de)作用。可以增(zeng)加人飲食中(zhong)鐵(tie)的(de)(de)含(han)量。因此，就防治缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)而言(yan)，用鐵鍋烹調(diao)是有益于健康的。

做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一(yi)(yi)(yi)種是熟鐵的(de)(de)，還有一(yi)(yi)(yi)種是不銹鋼的(de)(de)。市(shi)場(chang)上還有一(yi)(yi)(yi)種是用厚鐵皮壓制的(de)(de)，屬于糊弄人的(de)(de)東西。 鑄鐵鍋(guo)應該(gai)是正宗做飯炒菜的(de)(de)鐵鍋(guo)，比較厚，比較重。這(zhe)種鐵鍋(guo)受熱(re)均勻，不糊鍋，應該是所(suo)有鍋當(dang)中最適合炒中國菜的鍋了(le)。小編提(ti)醒(xing)，不宜用(yong)鐵鍋煮楊梅、山(shan)楂、海棠等酸性果品(pin)(pin)哦~因為這些酸性果品(pin)(pin)中含有果酸，遇到鐵后會引(yin)起化(hua)學反(fan)應(ying)，產生低(di)鐵化(hua)合(he)物，人(ren)吃后(hou)可能引起(qi)中(zhong)毒(du)。煮綠(lv)豆也忌(ji)用鐵鍋，因為豆皮中(zhong)所含的(de)單寧質遇鐵后(hou)會發生化(hua)學反應，生成(cheng)黑色的(de)單寧鐵，并使(shi)綠(lv)豆的(de)湯汁變為黑色，影響味道及人體的(de)消化吸收。