通常(chang)所講的餐具指用餐(can)時直(zhi)接接觸食(shi)物的非(fei)可食(shi)性工具(ju)(ju)(ju)(ju)，用(yong)于輔助食(shi)物分發或攝取食(shi)物的器皿和(he)用(yong)具(ju)(ju)(ju)(ju)。餐(can)具(ju)(ju)(ju)(ju)包(bao)括成套的，有(you)金(jin)屬器具(ju)(ju)(ju)(ju)、陶(tao)瓷餐(can)具(ju)(ju)(ju)(ju)、茶具(ju)(ju)(ju)(ju)酒器、玻璃器皿、紙制器具(ju)(ju)(ju)(ju)、塑料器具(ju)(ju)(ju)(ju)、盤(pan)碟和托盤(pan)以及五花(hua)八門(men)、用(yong)途(tu)各(ge)異的各(ge)種容器類(lei)工具(ju)（如(ru)碗(wan)、碟、杯、壺(hu)等(deng)）和手(shou)持用(yong)具(ju)（如(ru)筷、刀(dao)、叉(cha)、勺、吸管、簽(qian)棒等(deng)）及其(qi)它多功能(neng)的用(yong)具(ju)。目前市場上還出現了許多(duo)一(yi)次性(xing)的餐(can)具，這(zhe)種(zhong)餐(can)具對環境不好(hao)；也(ye)有一(yi)些可降解材料制作的餐(can)具。

對餐具來說，高溫煮沸(fei)確實是(shi)最常見的(de)消毒(du)(du)方式，很多病菌能都通過高溫消毒(du)(du)的(de)方式殺滅。但是(shi)，高溫消毒(du)(du)要(yao)真正達到效果必須具備兩個條件，一(yi)個是(shi)作用(yong)的(de)溫度，另一(yi)個是(shi)作用(yong)的時間。所(suo)以，吃飯(fan)前用開(kai)水燙碗，因作用溫度和(he)作用時間不(bu)足，只能殺死(si)極少數微生物，并不(bu)能保證殺死(si)大(da)多數致病性微生物。要(yao)達到效果，煮(zhu)沸、流通蒸汽或使(shi)用紅(hong)外線(xian)消毒碗(wan)柜等都(dou)是(shi)可選的方法。如果采用煮沸，要(yao)想(xiang)做到真正(zheng)消毒，一(yi)定要(yao)多(duo)煮一(yi)會(hui)兒(er)，用紅(hong)外線(xian)消毒碗(wan)柜一(yi)般(ban)要(yao)維持15—30分鐘。