通常(chang)所講的餐具指用(yong)餐時直接接(jie)觸食(shi)物(wu)的(de)非可食(shi)性(xing)工具(ju)，用于輔助食(shi)物(wu)分發(fa)或攝取食(shi)物(wu)的(de)器(qi)(qi)皿和用具(ju)。餐具(ju)包括成套的(de)，有金屬(shu)器(qi)(qi)具(ju)、陶瓷餐具(ju)、茶具(ju)酒器(qi)(qi)、玻璃(li)器(qi)(qi)皿、紙制(zhi)器(qi)(qi)具(ju)、塑料器(qi)(qi)具(ju)、盤碟和(he)托盤以及五花八門、用(yong)(yong)途各異(yi)的各種容器類工具（如碗、碟、杯、壺等）和(he)手持(chi)用(yong)(yong)具（如筷、刀、叉、勺(shao)、吸管、簽棒(bang)等）及其它多功(gong)能的用(yong)(yong)具。目前(qian)市場上還出現了許多一(yi)次性的(de)餐具(ju)，這種餐具(ju)對環境不好；也(ye)有一(yi)些可降解材料制作的(de)餐具(ju)。

對餐具來說，高溫煮沸確實是(shi)(shi)最常(chang)見的(de)消毒(du)方(fang)式，很多(duo)病菌能都通過高溫消毒(du)的(de)方(fang)式殺滅。但(dan)是(shi)(shi)，高溫消毒(du)要真正達到效果(guo)必須具(ju)備兩個條(tiao)件(jian)，一個是(shi)(shi)作用的(de)溫度，另一個是(shi)(shi)作用的時(shi)間。所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時(shi)間不足(zu)，只(zhi)能殺(sha)死極少數微生(sheng)(sheng)物，并不能保證殺(sha)死大多數致病性微生(sheng)(sheng)物。要達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用(yong)紅外(wai)線(xian)消(xiao)毒(du)碗(wan)柜(ju)等都是可選的(de)方法。如果采用(yong)煮沸，要(yao)想做(zuo)到真正(zheng)消(xiao)毒(du)，一定(ding)要(yao)多煮一會兒，用(yong)紅外(wai)線(xian)消(xiao)毒(du)碗(wan)柜(ju)一般要(yao)維(wei)持15—30分(fen)鐘。