不粘鍋、鐵鍋(guo)、不(bu)銹鋼鍋(guo)、陶鍋(guo)、瓷鍋(guo)、砂鍋、納米技術鍋(guo)，市面上(shang)五花八門的鍋(guo)讓人們看得(de)眼(yan)花繚(liao)亂(luan)。之前一則“特富龍被(bei)曝出(chu)‘可能含(han)致(zhi)癌物’，美國在數(shu)百名(ming)新(xin)生兒的臍血(xue)內發現了生產(chan)特富龍等不粘產(chan)品時(shi)的關鍵化(hua)工原(yuan)料——全氟辛(xin)酸(suan)銨(PFOA)”的消息，使(shi)人們一下對(dui)身邊(bian)常常使(shi)用(yong)的鍋(guo)的安全性(xing)產(chan)生了懷疑，我(wo)們用(yong)的鍋(guo)安全嗎(ma)？用(yong)什(shen)么鍋(guo)是安全的？

中國營養學(xue)會(hui)(hui)副理(li)事長蘇宜(yi)香教(jiao)授在接受記者采訪時(shi)表示，人們沒有必(bi)要對不粘鍋(guo)感到(dao)恐慌(huang)、緊(jin)張。目前學(xue)術(shu)界(jie)對全氟辛酸(suan)銨(PFOA)是(shi)(shi)否致(zhi)癌(ai)還處在爭(zheng)論中，美國環(huan)保署的(de)結(jie)論也是(shi)(shi)“可能(neng)(neng)”。這個“可能(neng)(neng)”指的(de)是(shi)(shi)概率問題(ti)，并不是(shi)(shi)說用(yong)了就(jiu)會(hui)(hui)致(zhi)癌(ai)。不過，蘇教(jiao)授認為(wei)，能(neng)(neng)夠少用(yong)就(jiu)盡(jin)量(liang)減少使用(yong)。

據蘇教授介紹，使用中國傳統的鐵鍋(guo)是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

據悉，世衛(wei)專(zhuan)家也建議使用鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)。究其原(yuan)因主要是鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)對防(fang)治(zhi)缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)有很好(hao)的(de)(de)輔助作用。由(you)于(yu)鹽、醋對高溫(wen)狀態下(xia)的(de)(de)鐵(tie)的(de)(de)作用，加(jia)上鍋(guo)(guo)(guo)鏟、勺等的(de)(de)摩擦，使鍋(guo)(guo)(guo)內層表面的(de)(de)無機鐵(tie)脫屑成直(zhi)徑很小(xiao)的(de)(de)粉末。這些粉末被人體吸收(shou)后，在(zai)胃酸的(de)(de)作用下(xia)轉變(bian)成無機鐵(tie)鹽，從(cong)而變(bian)成人體的(de)(de)造血(xue)原(yuan)料，發(fa)揮其輔助治(zhi)療作用。食物中很多都(dou)含鐵(tie)，但鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)補鐵(tie)最直(zhi)接。

使(shi)用提醒：普通(tong)鐵鍋(guo)容(rong)易生(sheng)銹(xiu)，如果人體(ti)吸收過多的(de)氧化鐵，即鐵銹(xiu)，就會對肝臟產生(sheng)危害。專(zhuan)家介紹說(shuo)，鐵鍋(guo)容(rong)易生(sheng)銹(xiu)，不宜(yi)盛(sheng)食(shi)物過夜。同時，盡(jin)量(liang)不要用(yong)鐵鍋(guo)煮湯，以免鐵鍋(guo)表面保(bao)護其不生(sheng)銹(xiu)的(de)食(shi)油(you)層(ceng)消(xiao)失。刷鍋(guo)時也應盡(jin)量(liang)少用(yong)洗滌劑(ji)，以防保(bao)護層(ceng)被刷盡(jin)。刷完(wan)鍋(guo)后，還(huan)要盡(jin)量(liang)將鍋(guo)內的(de)水擦凈(jing)，以防生(sheng)銹(xiu)。如果有輕微的(de)銹(xiu)跡，可用(yong)醋來清洗。

據了解，使用不粘鍋時，若溫度達到260℃就會導(dao)致(zhi)不粘鍋中PFOA成(cheng)分分解。不過，一(yi)般而言，炒菜時，溫度不會達到(dao)260℃，但是如(ru)果(guo)烹(peng)制煎炸(zha)食品(pin)，鍋子的溫(wen)度(du)就可能(neng)超過260℃。據專家介(jie)紹，水的沸(fei)點為100℃，如果(guo)用不(bu)粘(zhan)鍋煮(zhu)菜，溫度(du)不(bu)會超過 100℃。此外(wai)，如(ru)果只(zhi)是用不粘(zhan)鍋(guo)炒菜的話，油冒煙后倒菜進鍋(guo)，水燒開菜就差不多熟了(le)，溫(wen)度(du)也不會太高(gao)。

使用提醒：烹飪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎(jian)炸食(shi)品(pin)時(shi)，油一(yi)直(zhi)是(shi)滾燙的，溫度非常高，這(zhe)很容易導(dao)致不(bu)粘鍋中的有害成分(fen)分(fen)解。所以(yi)烹制煎(jian)、炸食(shi)品(pin)時(shi)應盡(jin)量避免使用“特富(fu)龍”不粘鍋(guo)。另外，用不粘鍋炒菜(cai)，不要用鐵鏟子，這(zhe)樣更會加快不粘涂層的破壞，很可(ke)能(neng)釋(shi)放出對(dui)人體造成危害的物質(zhi)。

瓷器鍋過去被公(gong)認為無毒餐(can)具(ju)，但近年(nian)來也有(you)使用中毒的報告。據專(zhuan)家說，有(you)些瓷器餐(can)具(ju)的漂亮外衣 (釉(you))中(zhong)含(han)有鉛(qian)(qian)，如果燒(shao)瓷(ci)器(qi)時溫度(du)不夠或者涂釉(you)配料不符合標(biao)(biao)(biao)準，就(jiu)可能會(hui)使鍋含(han)有較多(duo)的(de)鉛(qian)(qian)。當食物(wu)與鍋接觸時，鉛(qian)(qian)就(jiu)可能溢出(chu)釉(you)的(de)表面混入食物(wu)中(zhong)。國家質檢部門在(zai)抽檢中(zhong)也發現部分陶瓷(ci)鍋產品(pin)鉛(qian)(qian)、鎘(ge)(ge)(ge)溶出(chu)量超標(biao)(biao)(biao)。鉛(qian)(qian)、鎘(ge)(ge)(ge)溶出(chu)量是指(zhi)產品(pin)在(zai)盛裝食物(wu)時，特別是盛裝酸性食物(wu)時，長(chang)期使用(yong)鉛(qian)(qian)、鎘(ge)(ge)(ge)溶出(chu)量超標(biao)(biao)(biao)的(de)產品(pin)，會(hui)造成重金(jin)屬中(zhong)毒，嚴重影(ying)響身體(ti)健(jian)(jian)康，國家強制性標(biao)(biao)(biao)準對鉛(qian)(qian)、鎘(ge)(ge)(ge)溶出(chu)量等影(ying)響人體(ti)健(jian)(jian)康的(de)指(zhi)標(biao)(biao)(biao)有嚴格限定(ding)。

使用提(ti)醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4％食醋水(shui)浸泡煮沸，這樣可去(qu)掉大部分有(you)(you)害物(wu)質。砂鍋內壁有(you)(you)色彩(cai)的(de)、不(bu)宜存(cun)放酒(jiu)、醋及(ji)酸性飲料(liao)和(he)食物(wu)。搪(tang)瓷餐(can)具(ju)涂在搪(tang)瓷制品(pin)外層的(de)實(shi)際上是一(yi)層琺瑯質，含有(you)(you)硅酸鋁一(yi)類物(wu)質，若有(you)(you)破(po)損(sun)，便(bian)會轉移到食物(wu)中去(qu)。選購搪(tang)瓷餐(can)具(ju)時要求表面光滑平整，搪(tang)瓷均勻，色澤光亮。

不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)制成(cheng)的(de)(de)(de)器皿美觀(guan)耐用。但不(bu)(bu)合格(ge)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)會(hui)(hui)(hui)存(cun)在(zai)安全隱患。使用時的(de)(de)(de)某些化合物可能會(hui)(hui)(hui)溶出(chu)來，人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)多次(ci)攝入同樣會(hui)(hui)(hui)在(zai)體(ti)(ti)內慢慢累積，當達到某一限度時，就會(hui)(hui)(hui)危(wei)害人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)健(jian)康。 據(ju)省質(zhi)監局有關(guan)人(ren)(ren)(ren)士介紹，不(bu)(bu)合格(ge)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)一般不(bu)(bu)合格(ge)項(xiang)為鉻(ge)(ge)超標(biao)。鉻(ge)(ge)是人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)微量(liang)元(yuan)素(su)，在(zai)肌體(ti)(ti)的(de)(de)(de)糖代(dai)謝和脂代(dai)謝中發揮(hui)特(te)殊作用。三價鉻(ge)(ge)是對人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)有益的(de)(de)(de)元(yuan)素(su)，而(er)六價鉻(ge)(ge)則被列為對人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)有危(wei)害的(de)(de)(de)化學物質(zhi)之(zhi)一，是國際公(gong)認的(de)(de)(de)致癌金屬物之(zhi)一。

使用提醒：不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，不用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。