不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋(guo)(guo)、陶鍋(guo)(guo)、瓷鍋(guo)(guo)、砂(sha)鍋、納米技術鍋，市面上(shang)五花八(ba)門的(de)(de)鍋讓人們看得眼花繚亂。之前(qian)一則“特富龍被曝出‘可能(neng)含致癌物’，美國在數百(bai)名新生兒的(de)(de)臍血內發現了生產(chan)特富龍等不粘產(chan)品時的(de)(de)關鍵化工(gong)原料——全氟辛(xin)酸(suan)銨(PFOA)”的(de)(de)消息，使人們一下(xia)對身(shen)邊(bian)常常使用的(de)(de)鍋的(de)(de)安全性產(chan)生了懷疑，我們用的(de)(de)鍋安全嗎(ma)？用什么鍋是安全的(de)(de)？

中(zhong)國營養學會(hui)副理事(shi)長(chang)蘇宜香教授在(zai)(zai)接受記(ji)者(zhe)采訪時表示，人們沒有(you)必要對不(bu)粘鍋感(gan)到恐慌、緊(jin)張(zhang)。目(mu)前學術界對全(quan)氟辛酸銨(PFOA)是(shi)否致癌還處(chu)在(zai)(zai)爭(zheng)論中(zhong)，美國環保署(shu)的結論也(ye)是(shi)“可(ke)能”。這(zhe)個“可(ke)能”指的是(shi)概率問題(ti)，并不(bu)是(shi)說用(yong)了就會(hui)致癌。不(bu)過，蘇教授認為(wei)，能夠少用(yong)就盡量減(jian)少使用(yong)。

據蘇教授介紹，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

據悉，世衛專家也建議使用鐵(tie)(tie)(tie)鍋。究其原(yuan)因主要是鐵(tie)(tie)(tie)鍋對(dui)防治(zhi)(zhi)缺鐵(tie)(tie)(tie)性貧血有很(hen)好(hao)的(de)輔(fu)助(zhu)作用。由于鹽(yan)、醋對(dui)高溫(wen)狀態(tai)下的(de)鐵(tie)(tie)(tie)的(de)作用，加(jia)上鍋鏟、勺(shao)等的(de)摩擦，使鍋內層表面的(de)無機鐵(tie)(tie)(tie)脫屑成(cheng)直徑很(hen)小(xiao)的(de)粉末。這些粉末被(bei)人(ren)體吸收(shou)后，在胃酸的(de)作用下轉變成(cheng)無機鐵(tie)(tie)(tie)鹽(yan)，從而變成(cheng)人(ren)體的(de)造血原(yuan)料，發揮其輔(fu)助(zhu)治(zhi)(zhi)療(liao)作用。食物(wu)中(zhong)很(hen)多都含鐵(tie)(tie)(tie)，但(dan)鐵(tie)(tie)(tie)鍋補鐵(tie)(tie)(tie)最直接。

使(shi)用提醒：普通鐵鍋(guo)容(rong)(rong)易生(sheng)(sheng)(sheng)銹，如(ru)果人體吸(xi)收過(guo)多(duo)的(de)氧化鐵，即鐵銹，就會(hui)對肝臟產生(sheng)(sheng)(sheng)危(wei)害。專家介紹說，鐵鍋(guo)容(rong)(rong)易生(sheng)(sheng)(sheng)銹，不宜盛食物過(guo)夜。同時，盡(jin)(jin)(jin)量(liang)不要用鐵鍋(guo)煮(zhu)湯，以免(mian)鐵鍋(guo)表面(mian)保護(hu)其(qi)不生(sheng)(sheng)(sheng)銹的(de)食油(you)層(ceng)消(xiao)失。刷鍋(guo)時也應(ying)盡(jin)(jin)(jin)量(liang)少用洗滌劑，以防(fang)保護(hu)層(ceng)被刷盡(jin)(jin)(jin)。刷完鍋(guo)后，還要盡(jin)(jin)(jin)量(liang)將鍋(guo)內的(de)水擦凈，以防(fang)生(sheng)(sheng)(sheng)銹。如(ru)果有輕微的(de)銹跡，可用醋來清洗。

據了解，使用不粘(zhan)鍋時，若溫度達到260℃就會導致不(bu)粘鍋中PFOA成分分解。不過(guo)，一(yi)般(ban)而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但是如果烹制煎炸食品(pin)，鍋子的溫度就(jiu)可能超(chao)過260℃。據專(zhuan)家介紹，水的沸(fei)點為100℃，如果用不(bu)粘鍋(guo)煮(zhu)菜，溫(wen)度(du)不(bu)會超過 100℃。此外，如(ru)果只是用不(bu)粘鍋(guo)炒菜的話，油冒(mao)煙后倒菜進鍋(guo)，水燒開菜就(jiu)差不(bu)多熟了(le)，溫度也不(bu)會太高。

使用提醒：烹飪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在(zai)煎炸食(shi)品時，油一直是滾燙的(de)(de)，溫度非常高，這很容易導致(zhi)不粘鍋中的(de)(de)有害成分(fen)分(fen)解。所以烹制(zhi)煎、炸食(shi)品時應盡量避免使用“特富龍”不(bu)粘鍋(guo)。另外，用不(bu)粘(zhan)鍋炒菜，不(bu)要(yao)用鐵鏟子(zi)，這樣更(geng)會加(jia)快不(bu)粘(zhan)涂層的破壞，很(hen)可能釋放出對人體造成(cheng)危害的物質。

瓷(ci)器(qi)鍋過(guo)去被公認為無毒(du)餐具，但近年來也有(you)使用中毒(du)的報告。據專家說，有(you)些瓷(ci)器(qi)餐具的漂亮外(wai)衣 (釉)中含(han)有(you)(you)鉛(qian)，如果(guo)燒瓷(ci)器時(shi)溫度不夠或者涂(tu)釉配料(liao)不符合(he)標準(zhun)，就可能會(hui)使鍋含(han)有(you)(you)較多的鉛(qian)。當食物與鍋接觸時(shi)，鉛(qian)就可能溢出釉的表面混入食物中。國家質檢部(bu)門在抽檢中也(ye)發(fa)現部(bu)分(fen)陶瓷(ci)鍋產品鉛(qian)、鎘(ge)溶(rong)(rong)出量(liang)超(chao)標。鉛(qian)、鎘(ge)溶(rong)(rong)出量(liang)是指(zhi)產品在盛裝食物時(shi)，特別(bie)是盛裝酸(suan)性(xing)食物時(shi)，長(chang)期使用鉛(qian)、鎘(ge)溶(rong)(rong)出量(liang)超(chao)標的產品，會(hui)造成重金屬中毒，嚴重影(ying)響身體健康(kang)，國家強制性(xing)標準(zhun)對(dui)鉛(qian)、鎘(ge)溶(rong)(rong)出量(liang)等影(ying)響人體健康(kang)的指(zhi)標有(you)(you)嚴格限定。

使用提醒:砂(sha)鍋(guo)的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4％食(shi)醋(cu)水浸泡煮沸，這樣可去(qu)(qu)掉大部(bu)分有害物(wu)質(zhi)。砂鍋內(nei)壁有色彩的、不宜存(cun)放酒、醋(cu)及酸(suan)(suan)性飲料和食(shi)物(wu)。搪(tang)瓷餐具(ju)涂在搪(tang)瓷制(zhi)品(pin)外層的實(shi)際上是(shi)一(yi)層琺(fa)瑯質(zhi)，含(han)有硅酸(suan)(suan)鋁(lv)一(yi)類物(wu)質(zhi)，若(ruo)有破損，便會轉移到(dao)食(shi)物(wu)中去(qu)(qu)。選購搪(tang)瓷餐具(ju)時要求(qiu)表面光滑(hua)平(ping)整，搪(tang)瓷均(jun)勻，色澤光亮(liang)。

不(bu)(bu)(bu)銹鋼制(zhi)成的(de)(de)器皿(min)美觀耐(nai)用。但不(bu)(bu)(bu)合格的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)銹鋼鍋(guo)會(hui)(hui)存在安全隱(yin)患。使用時的(de)(de)某(mou)些(xie)化(hua)合物可(ke)能會(hui)(hui)溶出來，人(ren)體(ti)(ti)多次攝入同樣會(hui)(hui)在體(ti)(ti)內慢(man)慢(man)累積，當(dang)達(da)到某(mou)一(yi)限度時，就(jiu)會(hui)(hui)危害(hai)人(ren)體(ti)(ti)健康。 據省質監局(ju)有(you)關(guan)人(ren)士(shi)介紹，不(bu)(bu)(bu)合格的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)銹鋼鍋(guo)一(yi)般不(bu)(bu)(bu)合格項為鉻超(chao)標。鉻是(shi)(shi)人(ren)體(ti)(ti)必(bi)需的(de)(de)微量(liang)元素(su)，在肌體(ti)(ti)的(de)(de)糖代謝和脂代謝中(zhong)發揮特殊作用。三(san)價鉻是(shi)(shi)對(dui)人(ren)體(ti)(ti)有(you)益的(de)(de)元素(su)，而六價鉻則被列(lie)為對(dui)人(ren)體(ti)(ti)有(you)危害(hai)的(de)(de)化(hua)學物質之一(yi)，是(shi)(shi)國際公認的(de)(de)致癌金屬(shu)物之一(yi)。

使用提醒：不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，不用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。