在所有的鍋具中，鐵鍋可(ke)(ke)謂是最早使用，也(ye)是使用比較廣(guang)泛的(de)鍋具(ju)了。因為(wei)鐵鍋炒(chao)菜(cai)時經過高溫與鍋鏟(chan)的(de)摩擦，可(ke)(ke)能(neng)(neng)會有溶出物(wu)，而這(zhe)能(neng)(neng)在一定(ding)程度上補充人體所缺的(de)鐵元(yuan)素，所以用鐵鍋炒(chao)菜(cai)是較好的(de)，但鐵鍋也(ye)有弊(bi)端，遇水(shui)極易生銹(xiu)，而這(zhe)也(ye)幾乎是困擾(rao)多數家庭的(de)問題，鐵鍋生銹(xiu)怎么處(chu)理(li)？接下來為(wei)您解答。
做飯炒菜的鐵(tie)鍋(guo)基(ji)本分為三種：一(yi)(yi)種是鑄鐵(tie)的，一(yi)(yi)種是熟鐵(tie)的，還有一(yi)(yi)種是(shi)不銹鋼的。鑄(zhu)鐵(tie)鍋應該是(shi)正宗做飯炒菜(cai)的鐵(tie)鍋，比較厚，比較重。這種鐵鍋受熱均勻，不糊鍋，應該(gai)是(shi)所有鍋當中最適(shi)合炒中國菜的鍋了。【詳細>>】
鐵鍋(guo)印（英(ying)寸）——鐵鍋直徑：
6 ——600毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；7—— 620毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；8 ——650毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；10 ——700毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；12—— 750毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；14 ——780毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；16—— 820毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；18 ——850毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；20—— 900毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；24—— 920毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；28—— 970毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；36—— 1000毫米(mi)；50 ——1100毫米(mi)；70 ——1200毫米(mi)；100 ——1300毫米(mi)
使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調的(de)(de)(de)食品中(zhong)鐵的(de)(de)(de)數量增多，這也許是微(wei)小鐵屑的(de)(de)(de)脫落。世界衛生組織的(de)(de)(de)專家曾建議使用鐵鍋。鐵鍋是我(wo)國的(de)(de)(de)傳統廚(chu)具，一般不(bu)含(han)其它化學物質，不會氧化(hua)。在(zai)炒菜、煮食(shi)過程中，鐵(tie)鍋一般不會有(you)溶(rong)出(chu)物，即使有(you)鐵(tie)物質溶(rong)出(chu)，對(dui)人(ren)體吸收(shou)也(ye)是有(you)好(hao)處的。世(shi)衛(wei)專(zhuan)家甚至認為(wei)，用鐵(tie)鍋烹飪是最直接的補(bu)鐵(tie)方法。【詳細>>】
攝入鐵(tie)銹的最直(zhi)接途徑就是鐵(tie)鍋上的銹跡混入菜中被我們誤食(shi)。如果人體吸(xi)收了太多的(de)鐵銹(xiu)，會(hui)有(you)頭暈、惡心等(deng)現象，攝入過多會(hui)對肝臟有(you)害(hai)。因(yin)此鐵鍋不宜盛(sheng)食(shi)物過夜，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應馬上洗凈，擦干、以免生銹。【詳細>>】
1.鍋面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均(jun)滑如鏡”，由于鑄造(zao)工藝所致(zhi)，鐵鍋都有(you)不(bu)規(gui)則(ze)的淺紋，這不(bu)是毛病。
2.鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易(yi)發(fa)部位在鍋(guo)凸凹兩面的中心(xin)，這是澆注(zhu)鐵水的(de)咽喉(hou)部位。購買時需(xu)注(zhu)意察看，因為有些人(ren)用石墨將凹坑填死，一(yi)般人(ren)不(bu)易(yi)察出，只(zhi)能用小(xiao)刷子刷一(yi)下，使其(qi)暴露。
3.看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁(pi)股小的(de)，傳熱快(kuai)，省時間生燃料(liao)；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。
4.看厚度。鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊(bian)薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不(bu)均的鍋不(bu)好。
5.聽鍋聲。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。【詳細>>】
鐵鍋使用注意事項
1.炒完一道菜后(hou)，刷(shua)一次鍋，再(zai)炒一道菜。每(mei)次飯菜做完后(hou)，必須洗凈鍋(guo)(guo)內壁并(bing)將(jiang)鍋(guo)(guo)擦干，以免(mian)鍋(guo)(guo)生銹(xiu)，產生不利(li)人體健(jian)康(kang)的(de)氧化鐵(tie)。
2.盡量不(bu)要用鐵鍋(guo)煮(zhu)湯(tang)。
3.不(bu)要用鐵鍋盛菜過夜(ye)，因為(wei)鐵鍋在酸性條件下(xia)會溶出鐵，破壞(huai)菜中(zhong)的維(wei)生素C。
4.刷(shua)鍋(guo)時盡量少用洗滌劑(ji)。如果(guo)鍋(guo)內有輕微的銹跡，可用(yong)醋進行(xing)清洗。
5.對于(yu)嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮(pi)的鐵鍋，不宜再使用。
此外，鐵(tie)鍋也不宜用(yong)來熬(ao)藥(yao)，不宜用(yong)鐵(tie)鍋煮綠豆。
提醒：鐵鍋容易生銹(xiu)(xiu)(xiu)，不(bu)宜盛食物過夜。同時，盡量不(bu)要用鐵鍋煮湯，以免(mian)鐵鍋表面保(bao)護(hu)其(qi)不(bu)生銹(xiu)(xiu)(xiu)的(de)食油層消失。刷鍋時也(ye)應(ying)盡量少用洗(xi)滌(di)劑，之后還要盡量將(jiang)鍋內的(de)水擦凈。如果(guo)有輕微(wei)的(de)銹(xiu)(xiu)(xiu)跡，可(ke)用醋(cu)來清洗(xi)。
鐵鍋第(di)一次用怎么處理
1.準備好一塊(kuai)生肥豬肉。
2.將新鐵鍋(guo)鍋(guo)身所有標貼去除，用流動(dong)熱水洗(xi)凈鍋(guo)身;擦干水(特別(bie)是(shi)鍋(guo)底)，將鍋(guo)置于(yu)灶上，中小(xiao)火烘(hong)干。
3.生肥(fei)豬肉下鍋，用廚用夾(jia)“按”住(zhu)生肥豬肉，把其當(dang)做(zuo)“肥皂”一般使用，以(yi)內圈到外圈的(de)方式呈螺旋狀(zhuang)在(zai)鍋內壁(bi)不停地擦拭，使溢出的(de)油脂均勻(yun)地布滿整個鍋面。
4.隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬(zhu)油越來越多，“肥皂”也會變黑變小。
5.整鍋移離灶火(huo)，倒去黑豬油(you)，用廚用紙擦干(gan)凈，熱水(shui)凈鍋揩(kai)干(gan)，置鍋灶火(huo)重(zhong)復以(yi)上(shang)步驟。
6.生(sheng)肥豬肉(rou)表面(mian)焦硬后，可用刀將(jiang)其(qi)表層片除后繼續入鍋擦拭;每擦多一輪(lun)，鍋面(mian)便(bian)顯得較(jiao)前更干凈，如(ru)此(ci)操作，直至(zhi)生(sheng)肥豬肉(rou)不再變(bian)黑時即可（大約反(fan)復3-4次左(zuo)右)。
7.鐵(tie)鍋用熱水沖洗(xi)干凈擦干水分(fen)，置于灶火上中小(xiao)火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的(de)植物油，“開鍋養護”即大功告成。【詳細>>】
巧除鐵鍋鐵味
新鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)使用時，有(you)一(yi)(yi)股鐵(tie)(tie)(tie)味，消除這鐵(tie)(tie)(tie)味有(you)一(yi)(yi)簡便方法：將山(shan)芋(yu)皮(pi)放少(shao)許在(zai)鍋(guo)內煮一(yi)(yi)會兒，然后將其倒掉，再將鍋(guo)洗(xi)凈，鐵(tie)(tie)(tie)味就沒有(you)了。
巧除鐵鍋銹跡
可在生銹部位(wei)涂點醋，再用水刷洗，即可去除；如果(guo)銹得厲害，可用石(shi)蠟溶液除銹 。
經石蠟溶液擦(ca)過的鐵鍋，即(ji)使暫時不用也(ye)不易(yi)生(sheng)銹。
巧除鐵鍋油垢
炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈，怎么辦呢？只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。【詳細>>】
