鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)是國人烹(peng)飪(ren)食物的(de)傳統廚具，一般(ban)不(bu)含(han)化學物質(zhi)，不(bu)會(hui)氧化。在炒菜、烹(peng)煮(zhu)食物的(de)過程(cheng)中，鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)很少有溶出物，即(ji)使(shi)有鐵(tie)(tie)(tie)物質(zhi)溶出，對人體也有好處。世衛專家甚至認為，用鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)是最直接(jie)的(de)補鐵(tie)(tie)(tie)方(fang)法。那么(me)如何正確使(shi)用鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)呢？鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)的(de)使(shi)用原則與竅門(men)呢？下面就為大家詳(xiang)細解答相關的(de)知識，一起來看(kan)(kan)看(kan)(kan)吧！
現代家(jia)庭烹飪往往喜歡利(li)用不(bu)粘鍋帶來的便(bian)利(li)，但也別(bie)小看傳(chuan)統的黑(hei)鐵(tie)鍋。美(mei)國(guo)《美(mei)好飲食(shi)》雜志(zhi)專欄作者、營養(yang)學家(jia)杰寧斯撰文(wen)介紹了鐵(tie)鍋炒菜(cai)的3大(da)好處。
鐵鍋(guo)用(yong)久了(le)，表面會(hui)自(zi)然生成一(yi)層油(you)光，可起到不粘(zhan)鍋(guo)的效果(guo)。做(zuo)菜時不過度放油(you)，避免攝入過量食(shi)用(yong)油(you)。清洗(xi)鐵鍋(guo)，無需用(yong)洗(xi)潔精。
不粘鍋表層含(han)有四氟化碳，這種化學物質可能(neng)(neng)傷害肝(gan)臟，影響(xiang)生長(chang)發育(yu)，甚至可能(neng)(neng)致癌，還(huan)可能(neng)(neng)導致女性提(ti)前(qian)進入更年期(qi)。
高溫下，鐵(tie)(tie)鍋中的(de)少量鐵(tie)(tie)元素會滲入到食(shi)物(wu)中，因此在(zai)客觀上起到了補鐵(tie)(tie)的(de)作用。
一(yi)口新鐵鍋，因打造時(shi)會(hui)有很多雜質殘留在鍋面(mian)，又為保持(chi)未(wei)使(shi)用前(qian)不致與空氣接觸起(qi)銹，鐵鍋出廠時(shi)通(tong)常會(hui)噴(pen)上薄薄的保護層，因而，新鐵鍋表面(mian)看起(qi)來會(hui)比較油亮，用手摸感(gan)覺比較油膩，這就(jiu)是(shi)噴(pen)涂(tu)了(le)防(fang)銹處理(li)劑，這些都應(ying)在煮食使(shi)用之前(qian)清(qing)除掉。這一(yi)道(dao)工序(xu)，就(jiu)是(shi)我們的俗(su)稱開(kai)鍋或煉鍋，同時(shi)，開(kai)鍋也是(shi)鐵鍋使(shi)用養(yang)護的重要步驟。下面(mian)就(jiu)讓小編為大家介(jie)紹(shao)開(kai)鍋養(yang)護小技巧。
1.準備好一塊生肥(fei)豬(zhu)肉；
2.將(jiang)新鐵(tie)鍋鍋身(shen)(shen)所有標(biao)貼去除(chu)，用流(liu)動(dong)熱(re)水洗凈(jing)鍋身(shen)(shen);擦(ca)干水(特別是鍋底)，將(jiang)鍋置于(yu)灶上，中小火烘干；
3.生肥豬肉下鍋，用(yong)廚用(yong)夾“按”住(zhu)生肥豬肉，把其當做“肥皂”一(yi)般使用(yong)，以(yi)內圈到外圈的(de)(de)方式(shi)呈(cheng)螺旋(xuan)狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出(chu)的(de)(de)油脂均勻地布滿整個鍋面(mian)。
4.隨著(zhu)不停的擦(ca)拭，鍋內(nei)溢出的融化黑(hei)豬油越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多，“肥皂”也會變(bian)黑(hei)變(bian)小;
5.整鍋移離灶(zao)(zao)火，倒去(qu)黑豬油，用廚用紙(zhi)擦干(gan)凈，熱水凈鍋揩干(gan)，置(zhi)鍋灶(zao)(zao)火重(zhong)復步驟二、三、四;
6.生(sheng)肥豬肉表面(mian)(mian)焦(jiao)硬后，可(ke)用刀(dao)將其表層片除后繼(ji)續入鍋(guo)擦拭;每擦多(duo)一輪(lun)，鍋(guo)面(mian)(mian)便顯得(de)較前更干(gan)凈，如此操作，直至生(sheng)肥豬肉不再變黑時即可(ke)(大約(yue)反復3-4次(ci)左(zuo)右)；
7.鐵(tie)鍋用熱水沖洗(xi)干凈擦干水分，置于(yu)灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一(yi)層(ceng)薄薄的植物油，“開鍋養護”即大功(gong)告成。
普(pu)通鐵鍋容易生銹，人(ren)體吸收過多(duo)氧化鐵，即銹跡后，會對肝臟產生危(wei)害(hai)……因此(ci)，人(ren)們在使用(yong)鐵鍋時，需要遵守一些(xie)(xie)使用(yong)原則，才能有益健康。這些(xie)(xie)原則是：
不要用(yong)鐵(tie)鍋盛菜(cai)過夜，因(yin)為鐵(tie)鍋在酸性(xing)條件下會溶出(chu)鐵(tie)，破壞菜(cai)中的維生(sheng)素C。
刷鍋(guo)時(shi)盡量少用洗滌劑。如果鍋(guo)內有輕微(wei)的銹跡(ji)，可用醋進(jin)行清(qing)洗。
刷鍋時盡量少(shao)用(yong)洗滌劑，之后將鍋內的(de)水(shui)擦凈(jing)。如有輕微(wei)的(de)銹跡可(ke)用(yong)醋來清(qing)洗。
對(dui)于嚴重生銹、掉黑渣、起(qi)黑皮的鐵(tie)鍋，不宜(yi)再使用。
1、一看鍋的表(biao)面是(shi)否光滑(hua)(hua)。鍋面做到(dao)力(li)求光滑(hua)(hua)，但不能要求“均滑(hua)(hua)如鏡(jing)”，由(you)于鑄造(zao)工藝所(suo)致，鐵(tie)鍋都有不規(gui)則(ze)的淺紋，這不是(shi)毛(mao)病。
2、看鍋(guo)(guo)底(di)。鍋(guo)(guo)底(di)觸火部(bu)位俗稱鍋(guo)(guo)屁股。要選鍋(guo)(guo)屁股小(xiao)的，傳(chuan)熱快(kuai)，省(sheng)時間生燃料(liao)；鍋(guo)(guo)屁股大(da)的不(bu)好，傳(chuan)熱慢(man)，費火費時。
3、鍋(guo)有厚薄(bo)(bo)之分，以薄(bo)(bo)為好(hao)(hao)。有的鐵(tie)鍋(guo)可能一(yi)邊厚一(yi)邊薄(bo)(bo)，這是模型錯(cuo)位所致(zhi)，這種(zhong)厚薄(bo)(bo)不(bu)均的鍋(guo)不(bu)好(hao)(hao)。
4、購(gou)買時(shi)可將鍋(guo)(guo)底朝天，用手(shou)指頂住(zhu)鍋(guo)(guo)凹面中(zhong)心(xin)，用硬物敲擊。鍋(guo)(guo)聲越(yue)響，手(shou)感振動越(yue)大者(zhe)越(yue)好(hao)。此法(fa)亦(yi)可用來檢驗(yan)鍋(guo)(guo)有無裂紋(wen)。裂紋(wen)一般易發生在鍋(guo)(guo)邊，因為(wei)此外最(zui)薄。
5、看(kan)鍋面有無疵(ci)點(dian)。疵(ci)點(dian)主要(yao)有小凸(tu)起(qi)和小凹坑兩類，小凸(tu)起(qi)的(de)凸(tu)起(qi)部分一般是鐵(tie)，對鍋的(de)質量影響不大。
如果凸起在鍋的(de)(de)(de)凹(ao)面時(shi)，可(ke)用(yong)砂(sha)輪磨去，以免擋(dang)住鍋鏟。小凹(ao)坑比較(jiao)復雜，對鍋的(de)(de)(de)質量危害較(jiao)大。主要有三種情況，即砂(sha)眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部(bu)位(wei)在鍋凸凹(ao)兩(liang)面的(de)(de)(de)中心，這是澆注鐵(tie)水的(de)(de)(de)咽喉部(bu)位(wei)。購買時(shi)需注意察看，因為有些人用(yong)石墨將凹(ao)坑填死，一(yi)般人不易察出，只能用(yong)小刷子刷一(yi)下，使其暴露。
有朋友會(hui)問：“鍋(guo)(guo)(guo)怎(zen)么會(hui)和家聯(lian)系到一(yi)起？”呵(he)呵(he)，是因為家里的(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)是媽(ma)媽(ma)和爸爸結婚時，爸爸請(qing)我(wo)們(men)當地鐵(tie)廠的(de)工人打(da)制(zhi)而(er)成(cheng)，這口(kou)鍋(guo)(guo)(guo)陪(pei)伴爸媽(ma)一(yi)起走過風風雨雨，是他們(men)婚姻生活的(de)見證者。我(wo)工作后(hou)，曾給(gei)媽(ma)媽(ma)買過市場上玲瑯滿目所謂的(de)不粘鍋(guo)(guo)(guo)，但從沒見媽(ma)媽(ma)用過，每天做飯依舊是那(nei)口(kou)久經(jing)磨練的(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)。心中有些不解的(de)問媽(ma)媽(ma)，媽(ma)媽(ma)說：“鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)越用越亮(liang)，放在一(yi)旁不搭理(li)就會(hui)生銹。和婚姻一(yi)樣，需要(yao)(yao)用心經(jing)營(ying)與保養，才能經(jing)得起時間的(de)考驗！”選購新(xin)鍋(guo)(guo)(guo)、如何(he)“開”鍋(guo)(guo)(guo)、怎(zen)樣“養”鍋(guo)(guo)(guo)，你都知(zhi)道(dao)了嗎？以上就是小編為大家總(zong)結的(de)知(zhi)識(shi)要(yao)(yao)點(dian)。
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