鐵鍋(guo)(guo)是國人烹(peng)飪(ren)食(shi)物(wu)(wu)的(de)傳(chuan)統廚(chu)具，一(yi)般不(bu)含化(hua)學物(wu)(wu)質(zhi)，不(bu)會(hui)氧化(hua)。在炒菜、烹(peng)煮食(shi)物(wu)(wu)的(de)過(guo)程中，鐵鍋(guo)(guo)很少有溶(rong)出(chu)物(wu)(wu)，即使(shi)有鐵物(wu)(wu)質(zhi)溶(rong)出(chu)，對人體也有好處。世衛專家(jia)甚至(zhi)認為(wei)(wei)，用(yong)鐵鍋(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)是最(zui)直接(jie)的(de)補鐵方法。那么如何正確使(shi)用(yong)鐵鍋(guo)(guo)呢？鐵鍋(guo)(guo)的(de)使(shi)用(yong)原則與竅門呢？下(xia)面(mian)就為(wei)(wei)大(da)家(jia)詳細解答相關的(de)知識，一(yi)起來看看吧！
現代家(jia)庭烹飪往(wang)往(wang)喜歡利用(yong)不粘鍋帶來(lai)的便(bian)利，但也別小看傳統的黑鐵鍋。美國《美好(hao)飲食》雜志專欄作者(zhe)、營(ying)養(yang)學家(jia)杰(jie)寧(ning)斯撰文介紹了鐵鍋炒(chao)菜的3大好(hao)處。
鐵(tie)鍋(guo)用久了，表(biao)面(mian)會(hui)自然(ran)生成(cheng)一層油(you)光，可起到不粘(zhan)鍋(guo)的效果。做(zuo)菜時(shi)不過度放油(you)，避免(mian)攝入過量食(shi)用油(you)。清洗鐵(tie)鍋(guo)，無需(xu)用洗潔精(jing)。
不粘鍋(guo)表(biao)層含有四氟化碳，這(zhe)種(zhong)化學物質可(ke)能(neng)傷害(hai)肝(gan)臟，影(ying)響生長(chang)發育，甚至可(ke)能(neng)致癌，還可(ke)能(neng)導致女性(xing)提前進入更年期。
高溫下，鐵(tie)鍋中的少量(liang)鐵(tie)元(yuan)素會滲(shen)入到(dao)食物中，因此在客觀(guan)上起到(dao)了補鐵(tie)的作用。
一口新鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)，因(yin)打造時會有很多雜質(zhi)殘(can)留在鍋(guo)(guo)(guo)面(mian)，又為保(bao)持未使用前(qian)不(bu)致與空氣接觸起銹，鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)出(chu)廠時通(tong)常會噴上(shang)薄(bo)薄(bo)的(de)保(bao)護層，因(yin)而，新鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)表面(mian)看起來會比較油亮，用手摸感覺比較油膩，這(zhe)就是噴涂了防銹處理劑，這(zhe)些都應在煮(zhu)食(shi)使用之前(qian)清(qing)除掉。這(zhe)一道(dao)工序，就是我們的(de)俗稱(cheng)開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)或(huo)煉鍋(guo)(guo)(guo)，同時，開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)也是鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)使用養(yang)護的(de)重要步(bu)驟(zou)。下面(mian)就讓小編為大(da)家介紹開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)養(yang)護小技巧。
1.準備好一塊(kuai)生(sheng)肥豬肉(rou)；
2.將新鐵鍋鍋身(shen)所有標貼(tie)去除(chu)，用流動熱水洗凈鍋身(shen);擦干水(特別是鍋底)，將鍋置(zhi)于灶上(shang)，中小(xiao)火烘干；
3.生肥(fei)豬肉下鍋(guo)(guo)，用廚用夾(jia)“按”住生肥(fei)豬肉，把其當做“肥(fei)皂”一般使(shi)用，以內圈到外圈的方式呈螺旋(xuan)狀在鍋(guo)(guo)內壁不停地(di)(di)擦拭，使(shi)溢出的油脂均勻地(di)(di)布滿整(zheng)個鍋(guo)(guo)面。
4.隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融(rong)化黑(hei)豬油越(yue)來越(yue)多，“肥(fei)皂(zao)”也會變(bian)黑(hei)變(bian)小;
5.整鍋移離(li)灶火，倒(dao)去黑豬油(you)，用廚用紙擦干凈(jing)，熱(re)水凈(jing)鍋揩干，置(zhi)鍋灶火重(zhong)復步驟二、三、四(si);
6.生(sheng)肥豬肉表面焦硬后，可用刀(dao)將其表層片除后繼(ji)續入鍋擦(ca)拭(shi);每(mei)擦(ca)多一(yi)輪(lun)，鍋面便顯得較前更干凈，如此操(cao)作，直至生(sheng)肥豬肉不再(zai)變(bian)黑時(shi)即可(大約反復(fu)3-4次左右)；
7.鐵鍋用熱水(shui)沖洗(xi)干凈擦干水(shui)分，置于灶火上(shang)(shang)中小(xiao)火烘干，用廚用紙抹上(shang)(shang)一層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的植(zhi)物(wu)油(you)，“開(kai)鍋養護”即大功告(gao)成。
普通鐵(tie)鍋容易生銹，人體(ti)吸(xi)收過多(duo)氧化(hua)鐵(tie)，即銹跡(ji)后(hou)，會對肝臟產生危害……因(yin)此，人們在使用鐵(tie)鍋時，需要遵守一些(xie)(xie)使用原則(ze)，才能有益健(jian)康。這些(xie)(xie)原則(ze)是：
不要用鐵(tie)鍋盛菜過夜，因為鐵(tie)鍋在酸性條件下會溶(rong)出鐵(tie)，破壞菜中的維生素C。
刷鍋時盡量少用(yong)洗滌劑。如果鍋內有輕(qing)微的銹(xiu)跡，可用(yong)醋進行清洗。
刷(shua)鍋時盡量少(shao)用洗(xi)滌劑，之后將(jiang)鍋內的水擦凈。如有輕微(wei)的銹跡可用醋來清洗(xi)。
對于(yu)嚴重生銹、掉黑(hei)渣(zha)、起黑(hei)皮的(de)鐵(tie)鍋，不宜再使用。
1、一看鍋(guo)的表(biao)面是否光滑。鍋(guo)面做到力求光滑，但不能(neng)要求“均滑如鏡(jing)”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋(guo)都有不規則的淺(qian)紋，這不是毛病。
2、看(kan)鍋(guo)(guo)底(di)。鍋(guo)(guo)底(di)觸火(huo)部位俗稱(cheng)鍋(guo)(guo)屁股。要選鍋(guo)(guo)屁股小(xiao)的，傳(chuan)熱快(kuai)，省時間生燃料；鍋(guo)(guo)屁股大(da)的不好，傳(chuan)熱慢，費火(huo)費時。
3、鍋有厚薄(bo)之分，以薄(bo)為(wei)好(hao)。有的鐵鍋可能一(yi)邊厚一(yi)邊薄(bo)，這是模型錯(cuo)位(wei)所致，這種(zhong)厚薄(bo)不(bu)均的鍋不(bu)好(hao)。
4、購(gou)買時可(ke)將鍋(guo)(guo)(guo)底朝天，用手指(zhi)頂住(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)凹面中(zhong)心，用硬物敲擊。鍋(guo)(guo)(guo)聲越響，手感振動越大者越好。此(ci)(ci)法亦(yi)可(ke)用來檢驗鍋(guo)(guo)(guo)有無(wu)裂(lie)紋(wen)。裂(lie)紋(wen)一般易發生(sheng)在鍋(guo)(guo)(guo)邊，因(yin)為(wei)此(ci)(ci)外最薄。
5、看鍋(guo)面有無疵點(dian)。疵點(dian)主要有小凸起和小凹坑(keng)兩(liang)類，小凸起的凸起部(bu)分(fen)一般是鐵(tie)，對鍋(guo)的質量影響不大。
如(ru)果凸(tu)起在鍋的(de)(de)凹(ao)面時，可用砂(sha)輪(lun)磨去，以免擋住鍋鏟。小凹(ao)坑比(bi)較(jiao)復(fu)雜，對鍋的(de)(de)質量危(wei)害較(jiao)大(da)。主要有三種情況，即砂(sha)眼、氣(qi)眼和縮(suo)眼。“三眼”易(yi)發(fa)部(bu)位在鍋凸(tu)凹(ao)兩面的(de)(de)中(zhong)心，這是澆注鐵水的(de)(de)咽喉部(bu)位。購(gou)買(mai)時需注意察看(kan)，因為有些人(ren)用石墨將凹(ao)坑填死，一(yi)(yi)般(ban)人(ren)不易(yi)察出，只能用小刷子刷一(yi)(yi)下(xia)，使其暴露。
有朋友(you)會(hui)(hui)問(wen)：“鍋(guo)怎么會(hui)(hui)和家(jia)聯系到一(yi)(yi)起？”呵呵，是(shi)因為家(jia)里(li)的鐵鍋(guo)是(shi)媽(ma)(ma)(ma)(ma)媽(ma)(ma)(ma)(ma)和爸(ba)爸(ba)結(jie)婚(hun)(hun)時，爸(ba)爸(ba)請我們(men)當(dang)地鐵廠的工(gong)人打(da)制而成，這口鍋(guo)陪伴爸(ba)媽(ma)(ma)(ma)(ma)一(yi)(yi)起走過(guo)風風雨雨，是(shi)他們(men)婚(hun)(hun)姻(yin)生(sheng)活(huo)的見證(zheng)者。我工(gong)作后，曾給媽(ma)(ma)(ma)(ma)媽(ma)(ma)(ma)(ma)買過(guo)市(shi)場(chang)上(shang)玲瑯滿目所謂的不粘鍋(guo)，但(dan)從沒見媽(ma)(ma)(ma)(ma)媽(ma)(ma)(ma)(ma)用(yong)過(guo)，每天做飯依舊是(shi)那口久經磨練的鐵鍋(guo)。心(xin)中(zhong)有些不解的問(wen)媽(ma)(ma)(ma)(ma)媽(ma)(ma)(ma)(ma)，媽(ma)(ma)(ma)(ma)媽(ma)(ma)(ma)(ma)說：“鐵鍋(guo)越用(yong)越亮，放在(zai)一(yi)(yi)旁不搭(da)理就(jiu)會(hui)(hui)生(sheng)銹(xiu)。和婚(hun)(hun)姻(yin)一(yi)(yi)樣，需要用(yong)心(xin)經營與保養，才(cai)能經得起時間(jian)的考驗！”選購新鍋(guo)、如何(he)“開”鍋(guo)、怎樣“養”鍋(guo)，你(ni)都知(zhi)道了嗎(ma)？以上(shang)就(jiu)是(shi)小編為大家(jia)總結(jie)的知(zhi)識(shi)要點。
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