鐵(tie)(tie)有生鐵(tie)(tie)熟鐵(tie)(tie)之(zhi)分是指：熟鐵(tie)(tie)經過各種(zhong)加熱(re)后自身的含碳量減少，使得硬度增加。生鐵(tie)(tie)和(he)熟鐵(tie)(tie)的區別在于其含碳量的多少。

生鐵(tie)(tie)含碳量較高，熟鐵(tie)(tie)含碳量較低。生鐵(tie)(tie)一(yi)般指(zhi)含碳量在(zai)2~4.3%的鐵(tie)(tie)的合金。又稱鑄(zhu)(zhu)鐵(tie)(tie)。生鐵(tie)(tie)里除含碳外，還(huan)含有硅(gui)、錳及(ji)少量的硫(liu)、磷等，它可鑄(zhu)(zhu)不(bu)可鍛。根據生鐵(tie)(tie)里碳存在(zai)形態的不(bu)同，又可分為(wei)煉鋼生鐵(tie)(tie)、鑄(zhu)(zhu)造生鐵(tie)(tie)、球墨鑄(zhu)(zhu)鐵(tie)(tie)和合金生鐵(tie)(tie)幾(ji)種。合金生鐵(tie)(tie)含有硅、錳、鎳或其它元素量，常用做(zuo)煉(lian)鋼(gang)的(de)原料。在煉(lian)鋼(gang)時(shi)加入某(mou)些合金生鐵，可以改善鋼(gang)的(de)性能。

鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)多采(cai)用生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)制成，一(yi)般不會(hui)含有其(qi)他(ta)化學物(wu)質鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)是(shi)目前(qian)最安全的(de)廚具(ju)。在(zai)炒菜、煮(zhu)食過程中，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)不會(hui)有溶(rong)出物(wu)，不會(hui)存(cun)在(zai)脫落問(wen)題，即使有鐵(tie)(tie)(tie)(tie)物(wu)質溶(rong)出，人體吸收也是(shi)有好處的(de)。從材料(liao)上(shang)說(shuo)，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)主要分為(wei)精鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)和鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)。鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)就是(shi)我們常(chang)說(shuo)的(de)生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)。

另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無蓋(gai)、玻璃(li)蓋、不(bu)銹鋼蓋鐵鍋。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃氣電磁灶適用、燃氣灶適用、電磁(ci)爐適用。

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟(shu)鐵(tie)的(de)延展性能(neng)(neng)好，韌(ren)度高，能(neng)(neng)夠把鍋(guo)(guo)鍛壓得比較(jiao)薄，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)傳熱(re)快，而生(sheng)(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)比較(jiao)脆，采用澆鑄(zhu)的(de)工藝生(sheng)(sheng)產生(sheng)(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)，是沒(mei)有辦法(fa)生(sheng)(sheng)產得比較(jiao)薄，生(sheng)(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)傳熱(re)沒(mei)有熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)快，因此，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)要比生(sheng)(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)更好。

2、從日常(chang)清潔方面來考慮

生(sheng)鐵鍋要(yao)比熟(shu)鐵鍋省事一點。在經(jing)常使用(yong)的情況下，只(zhi)要(yao)不濫(lan)用(yong)洗(xi)(xi)滌(di)劑徹底洗(xi)(xi)去表面油膜，炒菜之(zhi)后做(zuo)到及時清洗(xi)(xi)，生(sheng)鐵鍋是不容易生(sheng)銹的。但是熟(shu)鐵鍋就需要(yao)在使用(yong)完了之(zhi)后洗(xi)(xi)刷干凈(jing)燒干水分，或者是涂上(shang)油膜，否則比較容易生(sheng)銹。

3、日(ri)常用來(lai)進行食物油炸的鐵鍋

生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)傳熱(re)普(pu)遍比(bi)熟鐵(tie)鍋(guo)(guo)傳熱(re)慢一(yi)點(dian)，在散(san)熱(re)率上(shang)比(bi)熟鐵(tie)鍋(guo)(guo)要(yao)高(gao)一(yi)點(dian)。因為在油(you)(you)炸食物的時候，生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)相(xiang)比(bi)熟鐵(tie)鍋(guo)(guo)更(geng)不容易糊鍋(guo)(guo)，油(you)(you)溫(wen)也不容易過高(gao)，油(you)(you)溫(wen)過高(gao)會導致食物焦化(hua)，因此選(xuan)生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)會好點(dian)。

4、鐵鍋(guo)防止生銹(xiu)方(fang)面(mian)考慮(lv)

生鐵鍋表面(mian)(mian)光滑度低，有微細縫隙，油炸食(shi)物時間長(chang)一點，就會在(zai)表面(mian)(mian)形成一層碳化物膜(mo)和油膜(mo)，一方面(mian)(mian)能夠防止油溫過(guo)高，另外一方面(mian)(mian)可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面(mian)(mian)光滑，除非把(ba)食(shi)物炸糊鍋了(le)，否則是很難形成鍋垢的。

5、大(da)煮大(da)熬等非家庭日常烹飪的

選(xuan)擇生鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)比較好。一方面，大(da)型鍋(guo)(guo)(guo)具的價格比較高，生鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)比熟鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)要(yao)便宜很多，熟鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)不能做得太薄，否則會軟會變(bian)形，因(yin)此(ci)價格比較高。另外一方面，大(da)煮大(da)熬往往鍋(guo)(guo)(guo)里要(yao)接觸大(da)量鹽(yan)醬醋之類(lei)的物質，容(rong)易(yi)腐蝕鍋(guo)(guo)(guo)壁(bi)，在這種情況下(xia)，熟鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)比生鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)更容(rong)易(yi)生銹。

一“看”鍋面(mian)是否光滑(hua)

看(kan)鍋面是否(fou)光(guang)滑(hua)，但(dan)不能要求光(guang)滑(hua)如鏡(jing)，由(you)于鑄造工藝所(suo)致，鐵(tie)鍋都(dou)有不規則的(de)淺紋。有疵點、小凸起(qi)部分的(de)一般是鐵(tie)，對鍋的(de)質(zhi)量影(ying)響不大(da)(da)，但(dan)小凹坑(keng)對鍋的(de)質(zhi)量危害較大(da)(da)，購買時需(xu)注(zhu)意察看(kan)。

二“聽(ting)”鍋身厚(hou)薄均勻度

厚(hou)薄不均的(de)(de)(de)鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手(shou)指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越(yue)響(xiang)，手(shou)感振動越(yue)大者越(yue)好。另(ling)外，鍋上有銹斑的(de)(de)(de)不一定(ding)是質(zhi)量不好，有銹斑的(de)(de)(de)鍋說明存(cun)放時間長(chang)，這樣(yang)鍋內(nei)部組織能更趨于穩定(ding)，初(chu)用時不易裂。

三“辨”品牌廠(chang)家信譽(yu)度

品牌(pai)廠家(jia)生產的鐵鍋(guo)使(shi)用有保(bao)障。持家(jia)較久(jiu)的朋友對鍋(guo)具選(xuan)購(gou)是(shi)有經驗的，如果是(shi)實(shi)(shi)體(ti)店選(xuan)購(gou)鐵鍋(guo)，可以根據選(xuan)購(gou)技(ji)巧挑選(xuan)到適合的鐵鍋(guo)，但對于偏(pian)愛網購(gou)的朋友來說，因為沒法實(shi)(shi)地驗證鐵鍋(guo)的優劣，因此選(xuan)擇有聲譽的品牌(pai)鐵鍋(guo)是(shi)十(shi)分必要的。

一、別(bie)用鐵鍋盛食物過(guo)夜

普(pu)通鐵(tie)鍋(guo)容易(yi)生銹(xiu)，如果人體吸收過(guo)多的氧化(hua)鐵(tie)，即(ji)鐵(tie)銹(xiu)，就會對肝臟產生危(wei)害，所(suo)以(yi)不(bu)宜盛食(shi)物過(guo)夜。同時，盡量(liang)不(bu)要用(yong)鐵(tie)鍋(guo)煮湯，以(yi)免鐵(tie)鍋(guo)表面保護其不(bu)生銹(xiu)的食(shi)油(you)層消失。

二(er)、少用(yong)洗滌劑刷(shua)鍋

刷鍋(guo)時(shi)也應盡量(liang)少(shao)(shao)用(yong)(yong)洗滌(di)劑，以防保護層被刷盡。刷完(wan)鍋(guo)后，還要盡量(liang)將鍋(guo)內的水擦凈(jing)，以防生銹(xiu)(xiu)。如果有輕微(wei)的銹(xiu)(xiu)跡(ji)，可(ke)用(yong)(yong)醋來清洗。用(yong)(yong)鐵鍋(guo)炒菜時(shi)，要急火快(kuai)炒少(shao)(shao)加水，以減少(shao)(shao)維生素的損失(shi)。

三(san)、不宜(yi)煮酸性(xing)果(guo)品

楊梅(mei)、山楂、海(hai)棠等酸(suan)性果(guo)品(pin)中含有果(guo)酸(suan)，遇到鐵后(hou)會(hui)引(yin)起化學反應，產(chan)生低鐵化合物，人吃(chi)后(hou)可能引(yin)起中毒。綠豆豆皮含單寧(ning)質(zhi)，遇鐵會(hui)生成黑色的(de)(de)單寧(ning)鐵，并(bing)使(shi)綠豆的(de)(de)湯汁變(bian)為黑色，影響味道及人體的(de)(de)消化吸收。