鐵(tie)有生鐵(tie)熟鐵(tie)之分是(shi)指：熟鐵(tie)經過各種加熱后自身的含(han)碳(tan)(tan)量減少，使得硬度增加。生鐵(tie)和熟鐵(tie)的區別(bie)在(zai)于(yu)其(qi)含(han)碳(tan)(tan)量的多(duo)少。

生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)含(han)碳(tan)(tan)量(liang)(liang)較高，熟鐵(tie)(tie)(tie)含(han)碳(tan)(tan)量(liang)(liang)較低。生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)一般指含(han)碳(tan)(tan)量(liang)(liang)在2~4.3%的鐵(tie)(tie)(tie)的合金(jin)(jin)。又稱鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)。生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)里(li)除含(han)碳(tan)(tan)外，還含(han)有(you)硅、錳及少(shao)量(liang)(liang)的硫(liu)、磷等(deng)，它可(ke)(ke)鑄(zhu)不可(ke)(ke)鍛。根(gen)據生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)里(li)碳(tan)(tan)存在形態的不同，又可(ke)(ke)分為煉(lian)鋼生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)、鑄(zhu)造生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)、球墨鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)和合金(jin)(jin)生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)幾種。合金(jin)(jin)生(sheng)(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)含(han)有(you)硅(gui)、錳、鎳或其它元(yuan)素量(liang)，常用做煉鋼(gang)的原料。在(zai)煉鋼(gang)時加入某些合金生鐵，可以改(gai)善鋼(gang)的性能。

鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)多采用(yong)生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)制成，一般不(bu)會含(han)有其(qi)他化學物(wu)質鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)目(mu)前(qian)最安全(quan)的廚具。在(zai)炒菜、煮食過程中，鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)不(bu)會有溶出(chu)(chu)物(wu)，不(bu)會存在(zai)脫落問題，即使(shi)有鐵(tie)(tie)(tie)物(wu)質溶出(chu)(chu)，人體吸(xi)收(shou)也是(shi)(shi)有好處的。從材(cai)料上(shang)說，鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)主要分為精鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)和鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)就是(shi)(shi)我(wo)們常(chang)說的生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。

另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無蓋、玻璃蓋、不銹鋼蓋鐵鍋。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃氣電磁灶適用、燃氣灶適(shi)用(yong)、電磁爐適用。

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟(shu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的延(yan)展性能好，韌度高，能夠把鍋(guo)(guo)(guo)鍛壓得(de)(de)比(bi)(bi)較薄，熟(shu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)傳(chuan)熱(re)快，而生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)比(bi)(bi)較脆，采(cai)用澆(jiao)鑄(zhu)的工藝生產生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)，是(shi)沒(mei)(mei)有辦(ban)法生產得(de)(de)比(bi)(bi)較薄，生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)傳(chuan)熱(re)沒(mei)(mei)有熟(shu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)快，因此，熟(shu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)要比(bi)(bi)生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)更好。

2、從日常清(qing)潔方(fang)面來考慮

生(sheng)鐵鍋(guo)(guo)要比熟(shu)鐵鍋(guo)(guo)省事一點。在(zai)經(jing)常使用的情況下，只要不(bu)濫用洗滌(di)劑徹底洗去表(biao)面油(you)膜(mo)，炒(chao)菜(cai)之(zhi)后(hou)做到及時清(qing)洗，生(sheng)鐵鍋(guo)(guo)是(shi)不(bu)容易(yi)生(sheng)銹的。但是(shi)熟(shu)鐵鍋(guo)(guo)就需要在(zai)使用完了之(zhi)后(hou)洗刷干(gan)凈燒(shao)干(gan)水(shui)分，或者是(shi)涂(tu)上油(you)膜(mo)，否則比較(jiao)容易(yi)生(sheng)銹。

3、日常用來進行食物(wu)油炸的鐵鍋(guo)

生鐵鍋(guo)(guo)傳熱普遍比熟鐵鍋(guo)(guo)傳熱慢一(yi)點，在(zai)(zai)散熱率上(shang)比熟鐵鍋(guo)(guo)要高一(yi)點。因為在(zai)(zai)油(you)炸食(shi)物的(de)時候(hou)，生鐵鍋(guo)(guo)相比熟鐵鍋(guo)(guo)更不容易糊鍋(guo)(guo)，油(you)溫(wen)也不容易過高，油(you)溫(wen)過高會導致(zhi)食(shi)物焦化，因此選生鐵鍋(guo)(guo)會好(hao)點。

4、鐵鍋防(fang)止生銹(xiu)方面考慮

生鐵(tie)鍋表(biao)面(mian)(mian)光滑度低(di)，有微細縫隙，油(you)炸食物(wu)時間長一(yi)(yi)點(dian)，就會在表(biao)面(mian)(mian)形(xing)成一(yi)(yi)層碳化物(wu)膜和油(you)膜，一(yi)(yi)方面(mian)(mian)能夠防(fang)止油(you)溫過高，另外一(yi)(yi)方面(mian)(mian)可以防(fang)止鐵(tie)鍋生銹。熟鐵(tie)鍋表(biao)面(mian)(mian)光滑，除(chu)非把食物(wu)炸糊鍋了，否則是很難形(xing)成鍋垢的。

5、大煮大熬(ao)等非家庭日常烹(peng)飪(ren)的(de)

選擇生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)比(bi)較(jiao)好。一方面，大型鍋(guo)具的(de)價格比(bi)較(jiao)高(gao)，生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)比(bi)熟鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)要便(bian)宜很多(duo)，熟鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)不(bu)能做(zuo)得(de)太薄，否則會軟會變形，因此價格比(bi)較(jiao)高(gao)。另(ling)外一方面，大煮大熬(ao)往往鍋(guo)里要接觸大量(liang)鹽醬醋之類的(de)物質，容(rong)易(yi)腐蝕鍋(guo)壁，在這(zhe)種情況(kuang)下(xia)，熟鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)比(bi)生鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)更容(rong)易(yi)生銹。

一(yi)“看”鍋面(mian)是(shi)否光滑

看(kan)(kan)鍋(guo)面是否光(guang)滑(hua)，但不能(neng)要求光(guang)滑(hua)如(ru)鏡，由于(yu)鑄造工藝所致(zhi)，鐵鍋(guo)都(dou)有(you)不規(gui)則(ze)的淺紋。有(you)疵(ci)點、小凸起部分的一般(ban)是鐵，對鍋(guo)的質量(liang)(liang)影響不大，但小凹坑對鍋(guo)的質量(liang)(liang)危害較大，購買時需注(zhu)意察看(kan)(kan)。

二“聽(ting)”鍋身厚(hou)薄均(jun)勻度(du)

厚薄不(bu)均的(de)鍋(guo)(guo)不(bu)好，購(gou)買時可將鍋(guo)(guo)底朝天，用手(shou)指頂住鍋(guo)(guo)凹(ao)面中心，用硬(ying)物敲擊。鍋(guo)(guo)聲(sheng)越(yue)響，手(shou)感(gan)振(zhen)動(dong)越(yue)大者(zhe)越(yue)好。另外(wai)，鍋(guo)(guo)上有銹斑的(de)不(bu)一定是質量不(bu)好，有銹斑的(de)鍋(guo)(guo)說(shuo)明存(cun)放時間長，這樣鍋(guo)(guo)內部(bu)組織能更趨于穩定，初用時不(bu)易裂。

三“辨”品牌廠(chang)家信譽度

品牌廠家(jia)生(sheng)產的(de)鐵鍋(guo)(guo)使(shi)用(yong)有(you)保(bao)障。持(chi)家(jia)較久的(de)朋友對鍋(guo)(guo)具選(xuan)(xuan)購(gou)是(shi)(shi)有(you)經(jing)驗的(de)，如果是(shi)(shi)實(shi)(shi)體店選(xuan)(xuan)購(gou)鐵鍋(guo)(guo)，可(ke)以根(gen)據選(xuan)(xuan)購(gou)技巧挑選(xuan)(xuan)到適合的(de)鐵鍋(guo)(guo)，但對于(yu)偏愛網(wang)購(gou)的(de)朋友來說，因為(wei)沒法實(shi)(shi)地驗證鐵鍋(guo)(guo)的(de)優劣，因此選(xuan)(xuan)擇有(you)聲(sheng)譽的(de)品牌鐵鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)十分必(bi)要的(de)。

一(yi)、別用鐵鍋盛食物過夜

普通(tong)鐵鍋容易生銹，如果人體吸收(shou)過(guo)多的(de)(de)氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chan)生危害(hai)，所以(yi)不宜盛食物過(guo)夜(ye)。同(tong)時，盡量不要用(yong)鐵鍋煮湯，以(yi)免鐵鍋表(biao)面(mian)保(bao)護其不生銹的(de)(de)食油(you)層消失。

二、少用洗滌劑刷鍋

刷鍋時也應(ying)盡量(liang)少(shao)(shao)(shao)用(yong)(yong)洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要(yao)(yao)盡量(liang)將鍋內(nei)的水(shui)擦凈，以防生(sheng)銹。如(ru)果有輕微的銹跡，可(ke)用(yong)(yong)醋來清洗。用(yong)(yong)鐵(tie)鍋炒菜(cai)時，要(yao)(yao)急火快炒少(shao)(shao)(shao)加水(shui)，以減少(shao)(shao)(shao)維生(sheng)素(su)的損失。

三、不宜煮酸性果品

楊梅、山楂(zha)、海棠等酸性果品(pin)中(zhong)含有果酸，遇到鐵后會引起(qi)化(hua)學反應，產生(sheng)低鐵化(hua)合物，人吃后可(ke)能引起(qi)中(zhong)毒。綠豆(dou)豆(dou)皮含單(dan)寧質，遇鐵會生(sheng)成(cheng)黑色的單(dan)寧鐵，并使綠豆(dou)的湯(tang)汁(zhi)變為黑色，影(ying)響味道及人體的消化(hua)吸收(shou)。