做飯(fan)炒菜的(de)鐵(tie)鍋(guo)基本(ben)分為三種(zhong)：一種(zhong)是鑄鐵(tie)的(de)，一種(zhong)是熟鐵(tie)的(de)，還(huan)有一種(zhong)是不銹鋼的。鑄鐵鍋應該是正(zheng)宗做飯炒菜(cai)的鐵鍋，比較厚，比(bi)較重。這種鐵鍋(guo)受熱均勻，不糊鍋(guo)，應該是所有鍋(guo)當中(zhong)最適合炒中(zhong)國菜的鍋了。【詳細>>】

鐵鍋(guo)印（英寸）——鐵鍋(guo)直徑：

6 ——600毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；7—— 620毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；8 ——650毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；10 ——700毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；12—— 750毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；14 ——780毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；16—— 820毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；18 ——850毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；20—— 900毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；24—— 920毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；28—— 970毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；36—— 1000毫(hao)米；50 ——1100毫(hao)米；70 ——1200毫(hao)米；100 ——1300毫(hao)米

使用(yong)鐵鍋烹調可以增加人體(ti)鐵的攝入量，因為用(yong)鐵鍋烹調的(de)(de)食品中鐵的(de)(de)數量增多，這也許是微(wei)小鐵屑的(de)(de)脫落。世界衛生(sheng)組織的(de)(de)專家曾建(jian)議(yi)使用鐵鍋(guo)。鐵鍋(guo)是我國的(de)(de)傳統廚具，一般不含其它化(hua)學物質，不(bu)會氧化。在炒菜、煮(zhu)食(shi)過程中，鐵(tie)(tie)鍋(guo)一般不會(hui)有(you)溶出物，即(ji)使(shi)有(you)鐵(tie)(tie)物質(zhi)溶出，對(dui)人體吸收也(ye)是有(you)好處的。世衛專家甚至認為，用鐵(tie)(tie)鍋(guo)烹飪(ren)是最直(zhi)接的補(bu)鐵(tie)(tie)方法。【詳細>>】

攝入鐵銹的最直接途徑就(jiu)是鐵鍋上(shang)的銹跡混入菜中被我(wo)們誤食(shi)。如(ru)果人體吸(xi)收了太(tai)多的鐵銹，會有頭(tou)暈、惡心(xin)等現象，攝入過多會對肝臟有害。因(yin)此鐵鍋不(bu)宜盛食(shi)物過夜，盡(jin)量不(bu)要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應馬上洗凈，擦干、以免生銹。【詳細>>】

1.鍋面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均(jun)滑如(ru)鏡”，由于鑄造工藝(yi)所致，鐵(tie)鍋(guo)都有不規則(ze)的淺紋(wen)，這不是毛病。

2.鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注(zhu)鐵水的咽喉部位。購買時(shi)需注(zhu)意察看，因為(wei)有些人用(yong)石墨將凹(ao)坑填死，一(yi)般人不易察出，只能用(yong)小刷子刷一(yi)下，使(shi)其暴(bao)露(lu)。

3.看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁(pi)股小的，傳熱(re)快，省(sheng)時間(jian)生燃料(liao)；鍋屁股大的不好，傳(chuan)熱慢，費火費時。

4.看厚度。鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。

5.聽鍋聲。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。【詳細>>】

鐵鍋使用注意事項

1.炒完(wan)一(yi)道菜后，刷(shua)一(yi)次鍋(guo)，再炒一(yi)道菜。每次(ci)飯菜做(zuo)完后，必須洗凈(jing)鍋(guo)內壁并將鍋(guo)擦干(gan)，以免鍋(guo)生銹，產生不利人體健康的氧化鐵(tie)。

2.盡量不要(yao)用鐵鍋煮湯。

3.不(bu)要用鐵(tie)鍋(guo)盛菜過夜，因為鐵(tie)鍋(guo)在酸性(xing)條件下(xia)會溶出鐵，破壞(huai)菜中的維生素C。

4.刷鍋(guo)時盡量少用洗(xi)滌劑(ji)。如果鍋(guo)內(nei)有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

5.對(dui)于嚴重(zhong)生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵(tie)鍋(guo)，不宜再使用。

此外，鐵鍋也(ye)不宜用來熬藥(yao)，不宜用鐵鍋煮綠(lv)豆。

提醒：鐵鍋容(rong)易生(sheng)銹(xiu)，不宜盛(sheng)食物過夜。同(tong)時(shi)，盡量(liang)不要(yao)用(yong)(yong)鐵鍋煮湯(tang)，以免鐵鍋表面保護其不生(sheng)銹(xiu)的食油(you)層消失。刷鍋時(shi)也應盡量(liang)少(shao)用(yong)(yong)洗滌劑，之后還要(yao)盡量(liang)將鍋內的水擦凈。如果有輕微的銹(xiu)跡，可用(yong)(yong)醋來清洗。