做飯炒(chao)菜的鐵(tie)(tie)鍋基本(ben)分為三(san)種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)是鑄鐵(tie)(tie)的，一種(zhong)(zhong)是熟鐵(tie)(tie)的，還(huan)有一種(zhong)(zhong)是不銹(xiu)鋼的(de)。鑄鐵(tie)鍋(guo)應該是正宗(zong)做(zuo)飯(fan)炒菜的(de)鐵(tie)鍋(guo)，比較(jiao)厚，比較重。這種鐵鍋(guo)受熱均勻，不糊鍋(guo)，應該是所有鍋(guo)當中最適(shi)合(he)炒中國菜的鍋了。【詳細>>】

鐵鍋印（英(ying)寸）——鐵鍋直徑：

6 ——600毫(hao)米；7—— 620毫(hao)米；8 ——650毫(hao)米；10 ——700毫(hao)米；12—— 750毫(hao)米；14 ——780毫(hao)米；16—— 820毫(hao)米；18 ——850毫(hao)米；20—— 900毫(hao)米；24—— 920毫(hao)米；28—— 970毫(hao)米；36—— 1000毫(hao)(hao)米；50 ——1100毫(hao)(hao)米；70 ——1200毫(hao)(hao)米；100 ——1300毫(hao)(hao)米

使用鐵(tie)(tie)鍋烹調可(ke)以增(zeng)加人體鐵(tie)(tie)的攝入量，因為用鐵(tie)(tie)鍋烹調的食品中鐵的數量增多，這也許是(shi)微小鐵屑(xie)的脫(tuo)落(luo)。世界衛生組(zu)織的專家曾建(jian)議使用鐵鍋(guo)。鐵鍋(guo)是(shi)我國(guo)的傳統廚具(ju)，一般不含其(qi)它化學物(wu)質，不會氧化(hua)。在炒菜(cai)、煮食過(guo)程中，鐵鍋一般(ban)不會有(you)溶(rong)出物，即(ji)使有(you)鐵物質溶(rong)出，對人體吸收也是有(you)好處的。世衛專(zhuan)家甚至認(ren)為，用鐵鍋烹飪(ren)是最直接的補鐵方法。【詳細>>】

攝入鐵銹(xiu)的最直接途徑就是鐵鍋上的銹(xiu)跡混入菜(cai)中被我們誤食。如果(guo)人體吸收了太多的鐵銹，會有(you)頭暈(yun)、惡心等現(xian)象(xiang)，攝入過(guo)多會對(dui)肝臟有(you)害。因此鐵鍋不宜盛(sheng)食物過(guo)夜(ye)，盡量不要用(yong)鐵鍋煮湯(tang)，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應馬上洗凈，擦干、以免生銹。【詳細>>】

1.鍋面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均(jun)滑如鏡”，由于鑄造工(gong)藝所致(zhi)，鐵鍋(guo)都有不規則的淺紋，這不是(shi)毛病。

2.鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易(yi)發部位(wei)在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注(zhu)鐵水的咽(yan)喉部位。購買時(shi)需注(zhu)意察(cha)看，因為有(you)些人(ren)用石墨將凹坑填死，一(yi)般人(ren)不(bu)易(yi)察(cha)出(chu)，只能用小刷子刷一(yi)下，使其暴露。

3.看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快(kuai)，省時間生燃料；鍋屁股(gu)大的不(bu)好，傳熱慢，費火費時(shi)。

4.看厚度。鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuo)位(wei)所致(zhi)，這種厚薄不均的鍋不好。

5.聽鍋聲。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。【詳細>>】

鐵鍋使用注意事項

1.炒(chao)完一(yi)道菜后，刷一(yi)次(ci)鍋，再炒(chao)一(yi)道菜。每次飯菜做(zuo)完后，必須洗凈鍋(guo)內壁并將鍋(guo)擦干，以(yi)免鍋(guo)生(sheng)銹，產生(sheng)不利(li)人(ren)體健康(kang)的(de)氧化鐵。

2.盡量不要用鐵(tie)鍋(guo)煮湯。

3.不(bu)要(yao)用(yong)鐵鍋盛菜過(guo)夜，因(yin)為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維(wei)生素(su)C。

4.刷鍋(guo)時(shi)盡量(liang)少用洗(xi)滌劑。如果鍋(guo)內(nei)有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

5.對于嚴重生(sheng)銹、掉黑(hei)渣、起黑(hei)皮的(de)鐵鍋，不宜再使(shi)用。

此外，鐵鍋(guo)也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋(guo)煮(zhu)綠豆。

提醒：鐵(tie)鍋(guo)容易生銹(xiu)，不宜盛(sheng)食(shi)物過夜(ye)。同時(shi)，盡(jin)量(liang)不要用鐵(tie)鍋(guo)煮(zhu)湯，以免(mian)鐵(tie)鍋(guo)表面保(bao)護其不生銹(xiu)的食(shi)油層消失。刷鍋(guo)時(shi)也(ye)應盡(jin)量(liang)少用洗滌劑，之后還(huan)要盡(jin)量(liang)將鍋(guo)內的水擦凈。如果有輕微的銹(xiu)跡，可用醋來(lai)清洗。