用(yong)鐵鍋(guo)炒菜(cai)的好(hao)處有哪些(xie) 生鐵鍋(guo)的優點

一、鐵鍋炒菜有哪些好處

現代家庭烹飪往往喜歡利用不粘鍋(guo)帶來的便利，但也別小看傳(chuan)統的黑(hei)鐵鍋(guo)。

鐵鍋炒菜的好處

1、用鐵(tie)鍋(guo)(guo)炒菜可(ke)以少放油。鐵(tie)鍋(guo)(guo)用得時間長了，表面會自然(ran)生成一層油光，基本相當于不(bu)粘鍋(guo)(guo)的(de)效(xiao)果。做菜時候不(bu)必放太多油，從而避免攝(she)入過量食用油。清洗鐵(tie)鍋(guo)(guo)，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可(ke)。

2、傳(chuan)統鐵(tie)鍋能(neng)(neng)(neng)(neng)避(bi)免不(bu)(bu)粘鍋表(biao)層有(you)害(hai)化(hua)學(xue)(xue)物(wu)質的(de)潛(qian)在(zai)(zai)影響。不(bu)(bu)粘鍋表(biao)層涂層通常含有(you)四氟(fu)化(hua)碳，這種化(hua)學(xue)(xue)物(wu)質可能(neng)(neng)(neng)(neng)傷害(hai)肝臟，影響生長發(fa)育(yu)，甚至可能(neng)(neng)(neng)(neng)致(zhi)癌(ai)。也有(you)研(yan)究顯(xian)示，這種化(hua)學(xue)(xue)物(wu)質可能(neng)(neng)(neng)(neng)導致(zhi)女性(xing)提(ti)前進入更(geng)年期。用不(bu)(bu)粘鍋炒菜時，四氟(fu)化(hua)碳在(zai)(zai)高溫(wen)下會(hui)變成氣體揮發(fa)出來，并(bing)隨著做(zuo)飯(fan)的(de)油煙被(bei)人(ren)體吸入。此(ci)外，不(bu)(bu)粘鍋表(biao)面被(bei)鏟子刮擦，四氟(fu)化(hua)碳會(hui)掉(diao)落到食(shi)物(wu)中被(bei)人(ren)直接吃進肚里去。傳(chuan)統鐵(tie)鍋沒有(you)這種化(hua)學(xue)(xue)物(wu)質涂層，自然也不(bu)(bu)存(cun)在(zai)(zai)這種危險性(xing)。

3、用鐵(tie)鍋炒菜能補(bu)充鐵(tie)元(yuan)素。高溫下，鐵(tie)鍋中(zhong)的少量(liang)鐵(tie)元(yuan)素會(hui)滲入(ru)到食物中(zhong)，因此在客觀(guan)上起到了補(bu)鐵(tie)的作用。

二、生鐵鍋有什么好處？

1、用鐵(tie)鍋(guo)炒茶(cha)的時候會有少量的鐵(tie)離子溶入食(shi)物中，而(er)人體合成血紅蛋(dan)白最重要的元素就是鐵(tie)離子，所以長期(qi)使(shi)用鐵(tie)鍋(guo)炒菜做飯可(ke)以有效(xiao)治療(liao)缺鐵(tie)性貧血。

2、加醋(cu)主要(yao)是(shi)(shi)與鐵生(sheng)(sheng)成可溶(rong)性(xing)鹽，防止生(sheng)(sheng)成鐵的(de)氧化(hua)物影(ying)響吸收，同時溶(rong)解已生(sheng)(sheng)成的(de)氧化(hua)物。新(xin)買的(de)鐵鍋最好先不要(yao)炒菜，而是(shi)(shi)先做些油(you)(you)大的(de)工作，例如煎茄子，炸(zha)東西，這(zhe)(zhe)樣(yang)用(yong)過幾次就好了(le)，再由就是(shi)(shi)每次用(yong)過刷(shua)完之后（即使用(yong)潔潔靈(ling)把油(you)(you)都刷(shua)下去了(le)也(ye)沒關系），不要(yao)放置一(yi)邊(bian)或用(yong)抹布擦干，一(yi)定要(yao)放到火上烤干，這(zhe)(zhe)樣(yang)就肯定不會生(sheng)(sheng)銹了(le)，我家的(de)鍋就是(shi)(shi)這(zhe)(zhe)樣(yang)，從來沒生(sheng)(sheng)過銹。

三、 鐵鍋的好處

鐵(tie)鍋雖然(ran)看上去笨重(zhong)，但它(ta)堅實、耐用、受熱均(jun)勻，并且對人(ren)們(men)的(de)(de)身體健(jian)康有益。由于鐵(tie)鍋導熱度適中(zhong)，在烹(peng)飪中(zhong)易與酸性物(wu)質結合，使食物(wu)中(zhong)的(de)(de)鐵(tie)元素含量增加10倍(bei)，從而(er)促進血(xue)液(ye)新生，達到補鐵(tie)的(de)(de)目的(de)(de)，因而(er)成為千百(bai)年來國人(ren)首選的(de)(de)炊具(ju)之一。

專家指出(chu)：中(zhong)(zhong)國(guo)傳(chuan)統的(de)鐵(tie)(tie)鍋是目前(qian)最安(an)全的(de)廚(chu)具。鐵(tie)(tie)鍋多(duo)采用(yong)生鐵(tie)(tie)制成(cheng)，一般不(bu)會含有(you)其(qi)他化學物(wu)質。在(zai)炒(chao)菜、煮食過程(cheng)中(zhong)(zhong)，鐵(tie)(tie)鍋不(bu)會有(you)溶(rong)(rong)出(chu)物(wu)，不(bu)會存在(zai)脫落問題，即(ji)使有(you)鐵(tie)(tie)物(wu)質溶(rong)(rong)出(chu)，對(dui)(dui)于人體吸(xi)收(shou)也是有(you)好處的(de)，究其(qi)原因(yin)主(zhu)要是鐵(tie)(tie)鍋對(dui)(dui)防治缺(que)鐵(tie)(tie)性貧血(xue)有(you)很好的(de)輔助作(zuo)用(yong)。

由于鹽、醋對高溫狀態下的(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)(tie)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，加上鍋(guo)(guo)與鏟、勺的(de)(de)(de)相互摩擦，使鍋(guo)(guo)內層表面(mian)的(de)(de)(de)無機鐵(tie)(tie)(tie)脫屑(xie)成直(zhi)徑很小的(de)(de)(de)粉末(mo)。這些(xie)(xie)粉末(mo)被人(ren)體吸(xi)收后，在胃酸(suan)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)下轉變(bian)成無機鐵(tie)(tie)(tie)鹽，從而變(bian)成人(ren)體的(de)(de)(de)造血原(yuan)料，發揮其輔助治療作用(yong)(yong)。盡管，平時(shi)吃的(de)(de)(de)米、面(mian)、蔬(shu)菜(cai)等(deng)一般(ban)都含(han)有(you)較多的(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)(tie)，但是，這些(xie)(xie)鐵(tie)(tie)(tie)大(da)多數屬(shu)于有(you)機鐵(tie)(tie)(tie)，胃腸(chang)道對它的(de)(de)(de)吸(xi)收率只有(you)10％，而鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)(tie)屬(shu)于無機鐵(tie)(tie)(tie)，很容易被胃腸(chang)吸(xi)收、被身(shen)體利(li)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)做飯，可(ke)使飯里鐵(tie)(tie)(tie)含(han)量(liang)增多1倍；用(yong)(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)燒菜(cai)，菜(cai)肴(yao)能增鐵(tie)(tie)(tie)2－3倍，所(suo)以說鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)補鐵(tie)(tie)(tie)最直(zhi)接。另外，用(yong)(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹(peng)飪蔬(shu)菜(cai)能減(jian)少蔬(shu)菜(cai)中(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)C的(de)(de)(de)損失，因此，從增加人(ren)體的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)C攝入(ru)和健康考慮，也應首選鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)來烹(peng)飪蔬(shu)菜(cai)。