1、醬(jiang)品類：沙茶(cha)醬(jiang)、豉椒醬(jiang)、酸梅醬(jiang)、XO醬(jiang)等

2、醬(jiang)油類：生抽王、鮮(xian)蝦油、豉(chi)油皇、草菇抽等

3、汁水(shui)類：燒烤汁、鹵水(shui)汁、喼(jie)汁、OK汁等

4、味粉(fen)類(lei)：胡椒粉(fen)、沙姜粉(fen)、大蒜粉(fen)、雞粉(fen)等

5、固體類：砂(sha)糖、食鹽、味精、豆豉等。

1、咸味調味品：食鹽(yan)、醬油、豆(dou)豉(chi)等

2、甜(tian)味調味品(pin)：庶糖(tang)、蜂蜜、飴糖(tang)等(deng)

3、苦味(wei)調味(wei)品：陳皮、茶葉汁、苦杏仁等

4、辣(la)味(wei)調味(wei)品：辣(la)椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、芥茉等

5、酸味調味品：食(shi)醋、茄汁、山楂醬等(deng)

6、鮮味調味品：味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等(deng)

7、香味(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)：花椒、八角、料酒、蔥、蒜等

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸味(wei)(wei)(wei)是(shi)七(qi)滋八味(wei)(wei)(wei)中最基(ji)礎的味(wei)(wei)(wei)道(dao)，鹽素(su)有(you)"百味(wei)(wei)(wei)之(zhi)王(wang)"之(zhi)說，給人一種陽剛之(zhi)氣，在菜(cai)肴(yao)中加入鹽，不僅有(you)增(zeng)鮮味(wei)(wei)(wei)、解(jie)膩的功效，同時還有(you)殺(sha)菌防腐的作用。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在烹(peng)調(diao)中不(bu)光可以增味(wei)，且有(you)去腥、解膩、提鮮之功(gong)效。與咸味(wei)相對(dui)比，甜味(wei)呈(cheng)現(xian)出(chu)一種(zhong)陰柔(rou)、婉約之美。菜肴(yao)調(diao)味(wei)中的甜味(wei)是一個神秘的角(jiao)色，如果(guo)調(diao)配(pei)得(de)當，放置有(you)度，自會(hui)豐(feng)富味(wei)型。

3、雞精

雞(ji)精是(shi)一種(zhong)以新鮮雞(ji)肉、雞(ji)骨、鮮雞(ji)蛋為(wei)基(ji)料(liao)，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、香辛料(liao)等物質復合而成(cheng)的調(diao)味料(liao)，其(qi)味道(dao)比較(jiao)綜合、協調(diao)，有逼真的雞(ji)肉味道(dao)，可以為(wei)菜肴(yao)增添鮮香的味道(dao)。

5、醋

酸(suan)味不(bu)象咸味和(he)甜(tian)味可以單獨構成一種美味，酸(suan)味不(bu)適(shi)宜獨行，但(dan)酸(suan)味的最(zui)大特點在于它(ta)能(neng)與各種味道交(jiao)融(rong)組合(he)，左右(you)逢源。食醋味酸(suan)而(er)醇厚，液香(xiang)而(er)柔和(he)，是烹飪中不(bu)可少的調味品。

1、大蒜

大(da)蒜(suan)(suan)可食用(yong)(yong)亦可入藥，富含(han)蛋白(bai)質、微量(liang)元(yuan)素、纖維素、維生素、碳水化合(he)物等人體必需的基礎(chu)營養素，具有殺菌(jun)解毒、健胃消食、溫中理氣(qi)的作(zuo)用(yong)(yong)。食用(yong)(yong)大(da)蒜(suan)(suan)時注意不(bu)能(neng)空腹食用(yong)(yong)，也不(bu)能(neng)長期(qi)、過(guo)量(liang)食用(yong)(yong)。

2、生姜

生姜辛(xin)溫(wen)，兼入(ru)心經(jing)，可散(san)風寒，還(huan)有開胃健脾(pi)、降溫(wen)提神(shen)、抗(kang)菌、抗(kang)衰(shuai)老等作用(yong)。食(shi)用(yong)生姜時要注(zhu)意它不能和(he)兔肉、酒、韭(jiu)菜等食(shi)物一(yi)起(qi)食(shi)用(yong)，還(huan)要注(zhu)意孕(yun)婦、陰虛內熱患者、糖尿病(bing)患者等人群(qun)不宜食(shi)用(yong)生姜。

3、桂皮

桂皮是一種烹飪調料，也可作為中(zhong)藥材入藥使用(yong)，中(zhong)藥桂皮有著溫中(zhong)散寒，理(li)氣止痛(tong)的功(gong)效。但是我們在食用(yong)桂皮時(shi)要注意不(bu)能過量(liang)，因為過量(liang)使用(yong)會導致腸胃受到刺(ci)激，引起(qi)胃痛(tong)、口(kou)干(gan)、咽喉腫痛(tong)等不(bu)適。

4、花椒

花(hua)椒(jiao)是調料也(ye)是中(zhong)(zhong)藥，花(hua)椒(jiao)用作(zuo)中(zhong)(zhong)藥，有溫(wen)中(zhong)(zhong)行氣(qi)、逐寒、止痛、殺蟲等功(gong)效。吃(chi)花(hua)椒(jiao)的時候要注(zhu)意不能過量，因為花(hua)椒(jiao)吃(chi)多了會上火(huo)，此(ci)外孕婦、虛(xu)火(huo)旺(wang)者以及經期(qi)女(nv)性也(ye)不宜食用花(hua)椒(jiao)，否則對(dui)健(jian)康不利。

5、八角

八(ba)角(jiao)是一種調味香(xiang)(xiang)料，除(chu)了作為調料使(shi)用(yong)之外，八(ba)角(jiao)還可以用(yong)作中藥材使(shi)用(yong)。八(ba)角(jiao)茴香(xiang)(xiang)中藥的功效為散寒、理氣、止痛，還能起(qi)到促進腸(chang)胃蠕動、消炎、提高免疫力等作用(yong)。使(shi)用(yong)八(ba)角(jiao)時要注意不宜過量，否則會導致上火。

食鹽選購指南：鑒別食(shi)鹽(yan)應仔細(xi)觀察其(qi)顏色，優良品質的食(shi)鹽(yan)顏色潔白，無(wu)雜質，無(wu)氣味，有純正的咸(xian)味。

醬油選購指南：要仔細查看醬(jiang)油的質量指標、級別、顏(yan)色(se)，優質醬(jiang)油的顏(yan)色(se)應呈紅褐色(se)、棕褐色(se)、有(you)光澤而發(fa)烏，搖(yao)起來會起很多的泡沫，不易散去。

味精選購指南：好味(wei)(wei)精有冰涼感，味(wei)(wei)道鮮美，若難溶(rong)，有魚腥味(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)等都(dou)有可(ke)能是摻假味(wei)(wei)精。

雞精選購指南：觀察(cha)雞精有無(wu)結塊(kuai)、異物，嗅其氣味(wei)是否有純正的雞香味(wei)，品(pin)嘗其是否具有雞肉的鮮美滋味(wei)。

食醋選購指南：優質(zhi)的(de)食(shi)醋應該透明澄清、濃度適(shi)當(dang)，沒有(you)懸浮(fu)物、霉花浮(fu)膜，外觀(guan)為琥珀色(se)或紅褐色(se)或紅棕色(se)，有(you)食(shi)醋特有(you)的(de)香味，搖晃醋瓶的(de)時候，有(you)豐富的(de)泡(pao)沫(mo)，且持久不消。

料酒選購指南：料(liao)(liao)酒中含有(you)21種氨基(ji)酸，多種微量元(yuan)素和(he)礦物質(zhi)，maigoo網編輯教您料(liao)(liao)酒選購方(fang)法：倒一(yi)點在手(shou)心里(li)，酒干(gan)之后會(hui)有(you)粘手(shou)的(de)感覺。

辣椒醬選購指南：優質(zhi)的(de)辣椒醬(jiang)呈(cheng)紅褐色或棕赤色或黃色，油(you)潤發亮，艷麗而有(you)(you)光(guang)澤(ze)；粘稠適度、不干不澥，且(qie)味道(dao)(dao)鮮美，進口酥軟，咸淡可口，有(you)(you)豆醬(jiang)或面醬(jiang)共(gong)同的(de)味道(dao)(dao)。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥、姜(jiang)、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔油、魚(yu)露(lu)、柱侯醬(jiang)、沙茶醬(jiang)、豉汁、咖喱粉、檸檬汁等。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵(lu)水、五(wu)香(xiang)粉、花椒鹽、紅曲(qu)等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣椒(jiao)及辣椒(jiao)制品、豆豉、郫縣豆瓣、花椒(jiao)等。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧妙運用酒、糖、醋、鹽等(deng)調(diao)味料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩菜(cai)湯菜(cai)居多，所以(yi)非常注重湯的使用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥(cong)、姜、八角、丁香、桂皮、小(xiao)茴香、芝麻油等。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地出(chu)產(chan)的(de)豆豉、醬(jiang)油、辣椒等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝(zhi)麻醬、辣椒(jiao)油、醬豆腐、韭菜(cai)花、甜面醬等(deng)。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食(shi)鹽的“脫水”作(zuo)用會促進蛋白質凝固而(er)難于將糖味吃透，從而(er)造成外(wai)甜里淡，影響其味美。所以(yi)做甜味菜時(shi)應該(gai)先(xian)放糖。

加料酒的(de)最佳時間(jian)應(ying)當是烹調過程中鍋內溫度最高的(de)時候(hou)，可以(yi)借料酒的(de)蒸發除去食物腥氣。

用花(hua)生油做(zuo)菜(cai)應先放鹽(yan)(yan)炸鍋；豆油、菜(cai)籽油做(zuo)菜(cai)一(yi)般炒過菜(cai)后再放鹽(yan)(yan)；做(zuo)肉(rou)(rou)類(lei)菜(cai)肴時(shi)，在炒至八(ba)成熟時(shi)放鹽(yan)(yan)可使肉(rou)(rou)類(lei)炒得嫩(nen)。

燒菜時如(ru)果在(zai)蔬菜下鍋后(hou)就加一點醋，能(neng)減少蔬菜中維(wei)生素C的損(sun)失，促進鈣、磷(lin)、鐵(tie)等礦(kuang)物成分的溶(rong)解，提高菜肴營養(yang)價值(zhi)和人體的吸收利用率。

醬油在鍋里(li)高溫(wen)久煮會(hui)破壞其營養成(cheng)分并失去鮮味(wei)。MAIGOO小編建(jian)議(yi)應在即將出鍋之前(qian)才(cai)放醬油。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每逢節(jie)日活(huo)動(dong)，就到了網購達人們大展身手(shou)的時(shi)候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如(ru)何下手(shou)？

2、每逢(feng)節(jie)日活動，就(jiu)到了(le)網購達(da)人們大展身手的(de)(de)時候了(le)，然而(er)面對五花八(ba)門的(de)(de)商(shang)品、參(can)差不齊(qi)的(de)(de)價格(ge)卻不知如何下手？

新鮮調料：現買現吃

保存地點：冰箱(xiang)或常溫地面(mian)上。

保存(cun)時間：蔥、蒜(suan)莖葉放在常溫下可(ke)能(neng)會(hui)稍(shao)有風干，但并不影響(xiang)食(shi)用。不過，腐爛和生(sheng)霉的則不可(ke)食(shi)用。

調味粉：干燥密封

保存地點：遠離潮濕的地方。

保存時間(jian)：保質期內，如霉(mei)變應(ying)棄(qi)用(yong)。

干貨調料：遠離灶臺

保存(cun)地點：遠(yuan)離灶臺。

保(bao)存時(shi)間：霉變前。

液態調料：擰緊蓋子

保存地(di)(di)點：應選擇遠離(li)灶火，且(qie)通(tong)風、無(wu)日(ri)曬的地(di)(di)方。

保存時(shi)間：保質期內(nei)。

醬類：要放冰箱

保存(cun)地(di)點：冰箱。如(ru)果每次需求量不大(da)，建議可購買小包(bao)裝。

保(bao)存(cun)時間：打開前在保(bao)質(zhi)期內。

雞精：密閉通風

保存地點：通風處。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大(da)豆富含卵磷脂和(he)不飽和(he)脂肪酸，易消(xiao)化(hua)。大(da)豆油可(ke)以增強腦細(xi)胞活性，幫助維持腦細(xi)胞的結構(gou)，減緩(huan)記憶力(li)衰(shuai)退。

烹(peng)調方式：燉煮(zhu)菜，低(di)溫或小(xiao)于(yu)200℃烹(peng)調，別冒煙。

煎炸之王&棕櫚油

棕(zong)果榨取，均衡的不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸和(he)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，含維生(sheng)素E及胡蘿卜素，是最便宜的烹調油。

烹調方式(shi)：耐熱性好(hao)，適(shi)宜煎炸。

降壓黑發&芝麻油

芝麻含(han)特別豐富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素E及亞油(you)酸，是最原生(sheng)態的(de)(de)油(you)脂，能夠控制(zhi)血脂、預防(fang)心血管疾病，延緩(huan)衰老。

烹調方式：涼拌、蘸料或做(zuo)湯。

補鋅首選&花生油

花生(sheng)(sheng)富含脂肪(fang)、卵磷脂、維生(sheng)(sheng)素A、B、E、K以及鋅(xin)、鈣(gai)、磷、鐵等元素，花生(sheng)(sheng)油含鋅(xin)量是食用油類中最高的(de)。

烹調方式：煎炒烹炸，200℃以(yi)下的高溫皆可。

飲食之最&橄欖油

油橄(gan)欖果(guo)含豐(feng)富的不飽和(he)脂肪酸、礦物(wu)質(zhi)和(he)維生素，橄(gan)欖油被(bei)認為是迄(qi)今(jin)為止最適合人體(ti)營養的油脂。

烹(peng)調方(fang)式：涼(liang)拌做湯，炒菜油溫低于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉米的不飽和脂肪酸(suan)含(han)量高達86%，維生素E含(han)量高于普(pu)通植物油。玉米油易(yi)于消化(hua)，有(you)很好(hao)的降低(di)膽(dan)固醇(chun)功效。

烹調(diao)方式：適合制作沙(sha)拉(la)醬或色拉(la)油。

抗衰老之最&茶油

油(you)茶果富含天(tian)然維生素E、角(jiao)鯊烯、茶多酚(fen)，最環保油(you)脂(zhi)(zhi)，茶油(you)的飽和脂(zhi)(zhi)肪酸含量高達90%，預(yu)防(fang)三(san)高。

烹調(diao)方式：炒菜(cai)、涼拌均可。

抗氧化&葵花籽油

葵(kui)花籽維(wei)生素E豐富，亞(ya)油酸(suan)高(gao)達66%，富含(han)多酚類抗氧化物質，葵(kui)花籽油不飽和度最(zui)高(gao)，耐(nai)熱(re)性好，降低(di)血膽(dan)固醇(chun)。

烹調方式：一般炒菜即可，切勿煎炸。

最吸收&菜籽油

油菜(cai)種子(zi)榨制所得，含花生酸、油酸等(deng)，人(ren)體可吸收率(lv)高達99%，且有利于膽功能。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>