1、醬(jiang)品(pin)類：沙茶醬(jiang)、豉(chi)椒醬(jiang)、酸梅醬(jiang)、XO醬(jiang)等

2、醬油(you)類：生抽王、鮮蝦油(you)、豉油(you)皇、草(cao)菇抽等

3、汁(zhi)水類(lei)：燒烤汁(zhi)、鹵水汁(zhi)、喼汁(zhi)、OK汁(zhi)等

4、味粉類：胡椒粉、沙姜(jiang)粉、大蒜粉、雞粉等

5、固體類：砂糖(tang)、食鹽、味精、豆豉等。

1、咸味調(diao)味品：食鹽、醬(jiang)油、豆豉等

2、甜味(wei)調味(wei)品：庶糖(tang)、蜂蜜、飴糖(tang)等

3、苦(ku)(ku)味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品：陳皮、茶(cha)葉汁(zhi)、苦(ku)(ku)杏仁(ren)等

4、辣味調味品：辣椒、胡椒、芥(jie)茉等(deng)

5、酸味(wei)調味(wei)品：食(shi)醋、茄汁、山楂醬等

6、鮮味調味品：味精(jing)、雞精(jing)、蝦油、魚露、蠔(hao)油等(deng)

7、香味調味品：花椒、八角、料酒、蔥(cong)、蒜等

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸味(wei)是(shi)七滋(zi)八味(wei)中最(zui)基(ji)礎的味(wei)道，鹽(yan)素(su)有"百味(wei)之王(wang)"之說，給人一種(zhong)陽(yang)剛之氣(qi)，在菜(cai)肴中加入鹽(yan)，不(bu)僅(jin)有增鮮味(wei)、解(jie)膩的功(gong)效，同時還有殺菌(jun)防(fang)腐的作用。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在烹調中(zhong)不(bu)光可以增(zeng)味(wei)，且(qie)有去(qu)腥(xing)、解膩(ni)、提(ti)鮮(xian)之(zhi)功(gong)效。與咸(xian)味(wei)相(xiang)對比，甜味(wei)呈現出一種陰柔、婉(wan)約之(zhi)美。菜肴調味(wei)中(zhong)的甜味(wei)是一個神秘(mi)的角色，如(ru)果調配得(de)當，放置有度，自會豐富味(wei)型。

3、雞精

雞(ji)精是一種以(yi)新鮮(xian)(xian)雞(ji)肉、雞(ji)骨、鮮(xian)(xian)雞(ji)蛋為基(ji)料(liao)，通過蒸煮、減(jian)壓(ya)、提汁后，配以(yi)鹽、糖、香辛(xin)料(liao)等物質復合(he)而(er)成的調(diao)味(wei)料(liao)，其味(wei)道(dao)(dao)(dao)比較綜合(he)、協調(diao)，有逼真(zhen)的雞(ji)肉味(wei)道(dao)(dao)(dao)，可以(yi)為菜肴增(zeng)添鮮(xian)(xian)香的味(wei)道(dao)(dao)(dao)。

5、醋

酸味(wei)(wei)不(bu)象咸味(wei)(wei)和(he)甜味(wei)(wei)可以單獨構成一種(zhong)美味(wei)(wei)，酸味(wei)(wei)不(bu)適宜獨行(xing)，但(dan)酸味(wei)(wei)的(de)最大(da)特(te)點在于它(ta)能與(yu)各種(zhong)味(wei)(wei)道(dao)交融組(zu)合，左右逢源。食醋味(wei)(wei)酸而醇厚，液香而柔和(he)，是烹(peng)飪中不(bu)可少(shao)的(de)調(diao)味(wei)(wei)品。

1、大蒜

大蒜(suan)可(ke)(ke)食用(yong)亦可(ke)(ke)入藥，富(fu)含蛋白質、微量(liang)(liang)元素(su)、纖維素(su)、維生素(su)、碳水化合物等(deng)人體必需的基礎營養素(su)，具有殺菌(jun)解毒、健胃消食、溫中理氣的作用(yong)。食用(yong)大蒜(suan)時注(zhu)意不能空腹食用(yong)，也不能長期、過量(liang)(liang)食用(yong)。

2、生姜

生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)辛(xin)溫(wen)，兼(jian)入心經，可(ke)散風寒，還有開胃健脾、降溫(wen)提神(shen)、抗(kang)菌、抗(kang)衰老等(deng)作用(yong)。食(shi)用(yong)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)時要(yao)注意(yi)它(ta)不能和(he)兔肉(rou)、酒、韭(jiu)菜(cai)等(deng)食(shi)物一起食(shi)用(yong)，還要(yao)注意(yi)孕婦、陰虛(xu)內(nei)熱(re)患者(zhe)(zhe)、糖(tang)尿病患者(zhe)(zhe)等(deng)人群不宜食(shi)用(yong)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)。

3、桂皮

桂皮(pi)是(shi)(shi)一種烹飪(ren)調(diao)料(liao)，也可(ke)作為(wei)中(zhong)(zhong)藥(yao)材入藥(yao)使用(yong)，中(zhong)(zhong)藥(yao)桂皮(pi)有著溫中(zhong)(zhong)散(san)寒(han)，理氣止(zhi)痛的功效(xiao)。但是(shi)(shi)我們(men)在食用(yong)桂皮(pi)時要(yao)注意不能過量，因為(wei)過量使用(yong)會導致(zhi)腸(chang)胃受(shou)到刺激，引起胃痛、口(kou)干、咽(yan)喉(hou)腫痛等不適。

4、花椒

花椒(jiao)是(shi)調料也是(shi)中(zhong)(zhong)藥，花椒(jiao)用(yong)作中(zhong)(zhong)藥，有溫中(zhong)(zhong)行氣、逐(zhu)寒、止痛、殺蟲等功(gong)效。吃花椒(jiao)的時候要注意(yi)不(bu)能(neng)過量，因為花椒(jiao)吃多了會上火，此外孕婦、虛火旺(wang)者以及(ji)經期女性也不(bu)宜食用(yong)花椒(jiao)，否則對健康不(bu)利。

5、八角

八(ba)(ba)角(jiao)是一(yi)種(zhong)調(diao)味香料，除(chu)了作為(wei)調(diao)料使用之外，八(ba)(ba)角(jiao)還可以(yi)用作中(zhong)藥材使用。八(ba)(ba)角(jiao)茴香中(zhong)藥的功效(xiao)為(wei)散(san)寒、理氣、止(zhi)痛，還能起到促(cu)進腸胃蠕動(dong)、消炎、提高免疫(yi)力等作用。使用八(ba)(ba)角(jiao)時(shi)要注意不(bu)宜過量，否則會(hui)導(dao)致上火。

食鹽選購指南：鑒別食(shi)鹽應仔細觀察其顏色，優(you)良品質的食(shi)鹽顏色潔白(bai)，無雜質，無氣味，有純(chun)正的咸味。

醬油選購指南：要仔細查看(kan)醬油的(de)質量(liang)指標、級別、顏(yan)色，優質醬油的(de)顏(yan)色應呈(cheng)紅褐(he)色、棕褐(he)色、有(you)光澤而(er)發(fa)烏(wu)，搖起(qi)來(lai)會起(qi)很多(duo)的(de)泡沫(mo)，不易散去。

味精選購指南：好(hao)味精有冰涼感，味道鮮美，若(ruo)難溶，有魚腥味、咸(xian)味、甜味、苦(ku)澀味等(deng)都有可能是摻(chan)假味精。

雞精選購指南：觀察雞精有(you)無結塊、異物，嗅其氣味(wei)是(shi)否(fou)有(you)純正(zheng)的(de)(de)雞香味(wei)，品嘗其是(shi)否(fou)具有(you)雞肉的(de)(de)鮮(xian)美(mei)滋味(wei)。

食醋選購指南：優(you)質的(de)食醋應(ying)該(gai)透明澄(cheng)清、濃(nong)度適當，沒有懸浮物、霉花浮膜，外觀(guan)為琥珀(po)色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的(de)香味，搖(yao)晃醋瓶的(de)時候，有豐富的(de)泡(pao)沫，且持(chi)久(jiu)不消。

料酒選購指南：料(liao)酒中含有21種氨(an)基(ji)酸，多種微量(liang)元素和礦(kuang)物質，maigoo網編輯(ji)教您料(liao)酒選購(gou)方(fang)法：倒(dao)一點(dian)在手(shou)心里，酒干之后(hou)會有粘手(shou)的感覺(jue)。

辣椒醬選購指南：優質的辣椒醬(jiang)呈紅褐色或(huo)棕赤色或(huo)黃色，油(you)潤發亮，艷麗(li)而有(you)光澤；粘(zhan)稠適度(du)、不(bu)干不(bu)澥，且味(wei)道鮮美，進口酥軟，咸淡可(ke)口，有(you)豆醬(jiang)或(huo)面醬(jiang)共(gong)同的味(wei)道。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、花椒油、米(mi)醋、胡椒、糖等。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔油、魚露、柱侯醬(jiang)、沙(sha)茶(cha)醬(jiang)、豉汁、咖(ka)喱粉、檸檬汁等。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵水、五(wu)香粉、花椒鹽、紅曲等(deng)。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣椒(jiao)及辣椒(jiao)制(zhi)品(pin)、豆豉、郫縣豆瓣、花椒(jiao)等(deng)。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧妙運用酒(jiu)、糖、醋、鹽等調味料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩菜湯菜居多(duo)，所以非常注重湯的使用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥、姜、八角、丁香(xiang)、桂皮(pi)、小(xiao)茴(hui)香(xiang)、芝(zhi)麻(ma)油等。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地(di)出(chu)產的豆(dou)豉、醬(jiang)油、辣椒等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝麻醬、辣椒油、醬豆腐(fu)、韭菜花、甜面(mian)醬等。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食鹽的“脫水”作用(yong)會促進蛋(dan)白(bai)質凝(ning)固而(er)難于將糖味(wei)吃透，從而(er)造成外甜里淡，影響其味(wei)美。所以做甜味(wei)菜時應該先放糖。

加料酒的最佳時間應當(dang)是烹(peng)調(diao)過程中(zhong)鍋內溫度(du)最高的時候(hou)，可以借料酒的蒸(zheng)發除去食物腥氣。

用花(hua)生油(you)做(zuo)菜(cai)(cai)應先放鹽(yan)(yan)炸鍋；豆油(you)、菜(cai)(cai)籽油(you)做(zuo)菜(cai)(cai)一般炒(chao)過菜(cai)(cai)后再放鹽(yan)(yan)；做(zuo)肉類菜(cai)(cai)肴時，在炒(chao)至八成(cheng)熟時放鹽(yan)(yan)可使肉類炒(chao)得嫩。

燒菜時如果(guo)在蔬菜下(xia)鍋后就(jiu)加一點(dian)醋，能(neng)減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jin)鈣、磷、鐵等(deng)礦(kuang)物成分的溶(rong)解(jie)，提(ti)高菜肴(yao)營養價值和人體的吸收利用率。

醬(jiang)油在鍋(guo)里高溫久煮會破壞(huai)其營養成分并失去鮮味(wei)。MAIGOO小編建議應在即將出(chu)鍋(guo)之前才(cai)放醬(jiang)油。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每(mei)逢節(jie)日活動，就到了網購達(da)人們大展身(shen)手的(de)時候了，然而面對五花八(ba)門(men)的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如(ru)何下手？

2、每逢節日活動，就到了網購(gou)達人們大展身手(shou)的(de)時候了，然而面對五花八(ba)門的(de)商(shang)品、參差不齊的(de)價格卻不知如何下(xia)手(shou)？

新鮮調料：現買現吃

保存地點：冰(bing)箱或常溫(wen)地面上(shang)。

保存時間：蔥、蒜莖(jing)葉(xie)放在常溫下可能會稍有風(feng)干，但并(bing)不影響食(shi)用(yong)(yong)。不過(guo)，腐爛和生(sheng)霉(mei)的則不可食(shi)用(yong)(yong)。

調味粉：干燥密封

保存地點：遠(yuan)離潮(chao)濕的地方。

保(bao)存時間：保(bao)質期內，如霉變應(ying)棄用。

干貨調料：遠離灶臺

保存地(di)點：遠離灶臺。

保存時間：霉(mei)變前。

液態調料：擰緊蓋子

保存(cun)地點：應選擇遠(yuan)離灶(zao)火(huo)，且(qie)通風、無日曬的地方。

保(bao)存(cun)時間：保(bao)質期內。

醬類：要放冰箱

保存(cun)地點：冰箱(xiang)。如果(guo)每次需求量不大，建議可購買小(xiao)包裝。

保存時間(jian)：打開前在保質期內。

雞精：密閉通風

保存地點(dian)：通風處。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大(da)豆(dou)富含(han)卵(luan)磷脂和不飽和脂肪酸，易消化(hua)。大(da)豆(dou)油(you)可以增強腦(nao)細胞(bao)活性，幫助維持腦(nao)細胞(bao)的結構，減緩記(ji)憶力衰退。

烹調(diao)方式：燉煮菜，低溫(wen)或小于200℃烹調(diao)，別冒(mao)煙。

煎炸之王&棕櫚油

棕(zong)果榨取，均衡的不飽(bao)和脂肪酸和飽(bao)和脂肪酸，含維生(sheng)素E及胡(hu)蘿(luo)卜素，是最便(bian)宜的烹調油。

烹調方式(shi)：耐熱性好，適宜煎炸。

降壓黑發&芝麻油

芝麻含(han)特(te)別(bie)豐(feng)富(fu)的(de)維生素E及亞油(you)酸，是(shi)最原生態(tai)的(de)油(you)脂(zhi)，能(neng)夠控制血脂(zhi)、預防心血管疾(ji)病，延緩(huan)衰老(lao)。

烹調方式：涼(liang)拌、蘸料或做湯。

補鋅首選&花生油

花(hua)生富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅(xin)、鈣、磷、鐵等元素，花(hua)生油含鋅(xin)量是(shi)食用油類中最高的。

烹(peng)調方式：煎炒烹(peng)炸，200℃以(yi)下的(de)高溫皆可。

飲食之最&橄欖油

油橄欖(lan)果含(han)豐富的不飽(bao)和脂(zhi)肪酸、礦物質和維生素，橄欖(lan)油被認為(wei)是迄今(jin)為(wei)止最適合人體營養的油脂(zhi)。

烹(peng)調方式：涼拌做湯，炒菜(cai)油溫低于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉米的(de)不飽和脂肪酸含(han)量高(gao)達86%，維(wei)生素E含(han)量高(gao)于普通植物(wu)油(you)。玉米油(you)易于消化，有很好的(de)降低膽固醇功效。

烹調方(fang)式：適合制作沙拉醬或色拉油。

抗衰老之最&茶油

油茶果富含天然維生素(su)E、角鯊烯、茶多(duo)酚，最(zui)環保油脂(zhi)，茶油的飽和脂(zhi)肪酸(suan)含量高(gao)達90%，預防三高(gao)。

烹調方式：炒菜、涼(liang)拌均可。

抗氧化&葵花籽油

葵(kui)花籽(zi)維(wei)生素E豐富(fu)，亞油酸高(gao)達66%，富(fu)含多酚類抗氧化物質，葵(kui)花籽(zi)油不飽和度最(zui)高(gao)，耐熱性好(hao)，降(jiang)低血膽固醇。

烹調(diao)方式：一般炒(chao)菜即可，切勿煎炸。

最吸收&菜籽油

油菜種子(zi)榨制所(suo)得，含花生酸、油酸等，人體可吸收率高達99%，且有利(li)于膽功能。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>