一、芥末的功效與作用

1、芥末有(you)很強的(de)殺菌功能，可(ke)以起(qi)到(dao)殺菌和消滅(mie)消化(hua)系統寄生蟲的(de)作用，故(gu)生食(shi)三文魚(yu)等海(hai)鮮食(shi)品經常會配(pei)上(shang)芥末。

2、芥(jie)末嗆鼻的主要成分是(shi)異硫氰(qing)酸鹽(yan)，這(zhe)種成分不但可(ke)以預防蛀牙，對(dui)預防癌(ai)癥，防止血管(guan)凝塊，治療(liao)(liao)氣(qi)喘(chuan)等(deng)也有一定(ding)效(xiao)果(guo)，同時(shi)還具有發汗、利(li)尿(niao)、解毒(du)、清(qing)血等(deng)食(shi)療(liao)(liao)功效(xiao)；對(dui)增進食(shi)欲、促進血液循環也有不錯的幫助作用。

3、芥末可(ke)用(yong)來治(zhi)(zhi)療(liao)風(feng)濕性疾(ji)病，調節月經。古代人們在洗澡時(shi)使用(yong)芥末用(yong)于治(zhi)(zhi)療(liao)麻疹；與面粉調和成糊狀可(ke)用(yong)來治(zhi)(zhi)療(liao)咳嗽或支氣管炎。

4、芥末還有預防(fang)高(gao)血脂、高(gao)血壓、心臟病、減少血液(ye)黏稠度等功效(xiao)。

5、芥末油(you)有美容養顏的功效(xiao)。在美體界，芥末油(you)是很好的按(an)摩油(you)。

6、芥末還具有(you)除臭效果和預防因(yin)生活(huo)習慣而產生的疾病的效果。芥末溶于適量(liang)的水還可以(yi)起到抑(yi)制(zhi)、清除霉菌的作用，這個(ge)做(zuo)法可以(yi)說是日常生活(huo)中(zhong)的一個(ge)除霉的小妙招。

7、食(shi)療作用：芥末(mo)性溫，味辛；有(you)解(jie)毒消(xiao)腫，開(kai)胃消(xiao)食(shi)，溫中利氣，明(ming)目(mu)利膈的功效；主治(zhi)瘡癰腫痛(tong)、耳目(mu)失聰、牙齦腫爛、寒(han)腹痛(tong)、便秘等病(bing)癥；治(zhi)喉痛(tong)聲啞，腌陳芥菜干50克，開(kai)水(shui)沖(chong)泡頻飲（或含漱）。

8、芥(jie)末辣(la)味強(qiang)烈，具(ju)有(you)較強(qiang)的刺激作(zuo)用，可(ke)以調節女性內分泌，增強(qiang)性功(gong)能(neng)，還(huan)能(neng)刺激血管(guan)擴張，增強(qiang)面部氣血運行，使女性臉色更紅(hong)潤。

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二、芥末的食用方法和注意事項

（一）食用方法

有些人在使用芥末粉時抱(bao)怨沒有(you)味(wei)(wei)道(dao)，其實，這是使(shi)(shi)用不當造成(cheng)的(de)。芥(jie)末粉含有(you)芥(jie)子酶、芥(jie)子苷等物(wu)質，還稍帶苦澀味(wei)(wei)和燥(zao)味(wei)(wei)，香(xiang)氣不足(zu)，味(wei)(wei)也淡薄。使(shi)(shi)用時應先發(fa)酵(jiao)把(ba)(ba)芥(jie)子苷變成(cheng)具(ju)有(you)揮發(fa)性(xing)的(de)芥(jie)子油后，才(cai)會散發(fa)出那(nei)種刺鼻的(de)香(xiang)辣(la)味(wei)(wei)。方(fang)(fang)法是用溫水把(ba)(ba)芥(jie)末調(diao)開(kai)！再加(jia)入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻(yun)，放在(zai)溫度高(gao)的(de)地方(fang)(fang)使(shi)(shi)之發(fa)酵(jiao)，4-5小時后即(ji)可出香(xiang)辣(la)味(wei)(wei)，并且食用。

（二）注意事項

食用人群

一般人均可食用。

1、高血(xue)脂患者、高血(xue)壓患者、心臟病患者、食欲不(bu)振者適(shi)宜(yi)食用(yong)。

2、胃炎、消化道潰瘍患者忌食(shi)，眼睛有炎癥(zheng)者、孕婦不宜食(shi)用。

食用禁忌

1、芥(jie)末具有強烈的刺(ci)激性，有上(shang)火、眼睛紅腫炎癥、口角糜爛、尿黃(huang)、牙痛、咽喉痛等身體(ti)不(bu)適者(zhe)不(bu)宜食用。

2、高(gao)血脂(zhi)、高(gao)血壓、心臟病(bing)患者(zhe)可適量食用。

3、孕(yun)婦、胃(wei)炎、消(xiao)化(hua)道潰瘍(yang)患者忌食(shi)。

4、日常生(sheng)活中通常使用(yong)的是芥(jie)末(mo)粉或芥(jie)末(mo)醬(jiang)(jiang)，以色(se)正(zheng)味沖、無(wu)雜(za)質者為佳品，芥(jie)末(mo)不(bu)宜(yi)長期(qi)存(cun)放，芥(jie)末(mo)醬(jiang)(jiang)和(he)芥(jie)末(mo)膏置于常溫下密封存(cun)儲(chu)，避(bi)光防潮(chao)，保質期(qi)在6個月(yue)左右(you)，當芥(jie)末(mo)有油脂(zhi)滲出并變(bian)苦(ku)時(shi)就不(bu)宜(yi)繼續食(shi)用(yong)。

其他事項

適用量(liang)：每(mei)次少許(xu)。

精選妙藏：芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。芥末不(bu)宜長(chang)期存放，當有油(you)脂(zhi)滲(shen)出(chu)并變苦時就(jiu)不(bu)要繼續食用了。在芥末中(zhong)酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味(wei)，并使其風味(wei)更佳(jia)。