一、芥末的功效與作用

1、芥末有很(hen)強的(de)殺(sha)菌功能，可以(yi)起到殺(sha)菌和消(xiao)滅消(xiao)化系統(tong)寄生蟲的(de)作用，故(gu)生食(shi)三文魚(yu)等海(hai)鮮(xian)食(shi)品(pin)經常(chang)會配上芥末。

2、芥末嗆鼻的主要成(cheng)分是異硫氰酸鹽，這種成(cheng)分不但(dan)可以(yi)預(yu)防蛀牙，對預(yu)防癌(ai)癥(zheng)，防止血(xue)管凝塊，治療(liao)氣喘(chuan)等也有一定效果，同時還具有發汗、利尿(niao)、解(jie)毒、清血(xue)等食療(liao)功(gong)效；對增進食欲、促進血(xue)液循環也有不錯(cuo)的幫助作用。

3、芥末可(ke)用來治療(liao)(liao)風(feng)濕性(xing)疾病，調節(jie)月(yue)經。古代(dai)人們在洗(xi)澡時(shi)使用芥末用于治療(liao)(liao)麻疹；與面粉調和成糊狀可(ke)用來治療(liao)(liao)咳嗽或支(zhi)氣管炎(yan)。

4、芥末還有(you)預防高(gao)血脂、高(gao)血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。

5、芥(jie)末油(you)有(you)美容養(yang)顏的功效(xiao)。在(zai)美體界，芥(jie)末油(you)是很好(hao)的按摩油(you)。

6、芥末還具有除(chu)臭效(xiao)果和預防因生(sheng)(sheng)活習慣而(er)產生(sheng)(sheng)的疾病的效(xiao)果。芥末溶于適量的水還可(ke)以(yi)起到抑制、清除(chu)霉(mei)菌的作用，這個做法可(ke)以(yi)說是日常生(sheng)(sheng)活中的一個除(chu)霉(mei)的小妙招。

7、食(shi)(shi)療作用：芥末性溫，味辛；有解(jie)毒(du)消腫，開胃消食(shi)(shi)，溫中利(li)氣(qi)，明目利(li)膈的(de)功(gong)效；主治(zhi)瘡(chuang)癰腫痛、耳目失聰(cong)、牙(ya)齦(yin)腫爛(lan)、寒腹痛、便(bian)秘等病癥；治(zhi)喉痛聲啞，腌陳芥菜干50克，開水沖泡頻飲(yin)（或含(han)漱）。

8、芥末辣味強(qiang)烈，具(ju)有較(jiao)強(qiang)的刺(ci)激作(zuo)用，可以調節女(nv)性內分泌，增強(qiang)性功能，還能刺(ci)激血管擴張，增強(qiang)面部氣血運行，使女(nv)性臉色(se)更(geng)紅潤。

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二、芥末的食用方法和注意事項

（一）食用方法

有些人在使用芥末粉時抱怨沒有(you)(you)味(wei)(wei)道，其實(shi)，這(zhe)是(shi)使用(yong)不當造成的。芥(jie)末粉含(han)有(you)(you)芥(jie)子酶、芥(jie)子苷(gan)等物質，還稍帶苦澀味(wei)(wei)和燥味(wei)(wei)，香氣不足，味(wei)(wei)也(ye)淡薄。使用(yong)時應先發(fa)酵(jiao)(jiao)把芥(jie)子苷(gan)變成具有(you)(you)揮發(fa)性(xing)的芥(jie)子油后(hou)，才(cai)會散發(fa)出那(nei)種刺鼻的香辣味(wei)(wei)。方法是(shi)用(yong)溫水把芥(jie)末調開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌(ban)均勻(yun)，放在溫度(du)高的地(di)方使之發(fa)酵(jiao)(jiao)，4-5小(xiao)時后(hou)即(ji)可出香辣味(wei)(wei)，并且食用(yong)。

（二）注意事項

食用人群

一般人均可食用。

1、高血脂患者(zhe)(zhe)、高血壓患者(zhe)(zhe)、心臟病患者(zhe)(zhe)、食欲不振(zhen)者(zhe)(zhe)適宜食用。

2、胃(wei)炎、消(xiao)化道潰瘍患者忌食(shi)(shi)，眼睛有炎癥者、孕(yun)婦不宜(yi)食(shi)(shi)用。

食用禁忌

1、芥末(mo)具有強烈的刺(ci)激性，有上火、眼睛紅腫炎癥、口(kou)角糜爛、尿黃、牙(ya)痛(tong)、咽喉痛(tong)等身體不適者不宜(yi)食用。

2、高血(xue)脂、高血(xue)壓、心(xin)臟(zang)病(bing)患者(zhe)可適量食用(yong)。

3、孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌(ji)食(shi)。

4、日(ri)常生活中(zhong)通常使用的是(shi)芥(jie)(jie)末(mo)(mo)粉或芥(jie)(jie)末(mo)(mo)醬(jiang)，以色正味(wei)沖、無雜質者為佳品，芥(jie)(jie)末(mo)(mo)不(bu)宜(yi)長(chang)期(qi)存放，芥(jie)(jie)末(mo)(mo)醬(jiang)和芥(jie)(jie)末(mo)(mo)膏置(zhi)于常溫下(xia)密封存儲，避光(guang)防(fang)潮(chao)，保(bao)質期(qi)在6個月左(zuo)右，當芥(jie)(jie)末(mo)(mo)有油脂滲出并變苦時就不(bu)宜(yi)繼續食用。

其他事項

適用量：每次少許。

精選妙藏：芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。芥末不宜長期存放，當(dang)有油脂滲出(chu)并變苦時就(jiu)不要繼續食(shi)用了。在芥末中酌量添加些糖(tang)或食(shi)醋，能緩沖(chong)辣味，并使其風味更佳。