一、山葵是什么
山葵又名山(shan)崳(yu)菜，是(shi)(shi)(shi)(shi)一種綠(lv)色(se)的(de)高山(shan)植物(wu)，高度約20~50公分，是(shi)(shi)(shi)(shi)香(xiang)辛料作物(wu)，根(gen)、莖(jing)、葉都可(ke)以食(shi)用，而我們一般(ban)所使用的(de)部(bu)分是(shi)(shi)(shi)(shi)它的(de)根(gen)莖(jing)部(bu)。其根(gen)部(bu)外觀(guan)成綠(lv)色(se)長(chang)柱狀，表面(mian)粗(cu)糙。山(shan)葵(kui)(kui)(kui)屬十字花科山(shan)葵(kui)(kui)(kui)屬多年生宿根(gen)草(cao)本，地下(xia)根(gen)莖(jing)細長(chang)節狀，有(you)葉柄脫落痕跡，具有(you)特殊香(xiang)氣(qi)及辣(la)味。食(shi)用時放置于磨(mo)(mo)泥器上作順(shun)時針(zhen)方(fang)向畫圓弧磨(mo)(mo)成粗(cu)顆粒的(de)山(shan)葵(kui)(kui)(kui)泥。為了(le)不讓它的(de)香(xiang)氣(qi)太早揮發掉(diao)，應該在食(shi)用前才(cai)研磨(mo)(mo)。新(xin)鮮山(shan)葵(kui)(kui)(kui)磨(mo)(mo)成的(de)山(shan)葵(kui)(kui)(kui)泥與我們日常(chang)看到牙膏型山(shan)葵(kui)(kui)(kui)醬比起(qi)來，其實并不辣(la)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)香(xiang)氣(qi)卻是(shi)(shi)(shi)(shi)遠遠勝出(chu)許多。
二、山葵的功效與作用
山葵(kui)原產日(ri)本，是一種(zhong)經濟(ji)價值(zhi)很(hen)高的蔬菜(cai)兼藥用植物(wu)，它可(ke)以增進(jin)食(shi)(shi)欲，是日(ri)本式飯菜(cai)必備(bei)之物(wu)。山葵(kui)還具(ju)有(you)(you)可(ke)預(yu)防蛀牙，對預(yu)防癌(ai)癥、促進(jin)血(xue)液(ye)循環、防止血(xue)液(ye)凝塊(kuai)、治療(liao)氣喘等(deng)(deng)也有(you)(you)一定(ding)的效(xiao)(xiao)果(guo)，具(ju)有(you)(you)發汗、利尿、解毒、清血(xue)等(deng)(deng)食(shi)(shi)療(liao)功效(xiao)(xiao)，可(ke)促進(jin)食(shi)(shi)欲、幫助消化、協助腸內維生素C的穩(wen)定(ding)、有(you)(you)極強的殺(sha)菌力、可(ke)殺(sha)死(si)霍亂菌、防止食(shi)(shi)物(wu)中毒、抵(di)抗食(shi)(shi)物(wu)長霉(mei)的作用。
三、芥末和山葵的區別
1、食用部位不同
許多人認為(wei)我們日(ri)常中食用(yong)的(de)芥(jie)(jie)末(mo)是某(mou)種植物，其(qi)實我們所吃(chi)的(de)芥(jie)(jie)末(mo)都是由芥(jie)(jie)菜的(de)種子制成的(de)，食用(yong)的(de)是其(qi)種子部(bu)(bu)分。而(er)山葵(kui)則是食用(yong)其(qi)地(di)下莖(jing)的(de)部(bu)(bu)位。
2、味道不同
一般芥末的(de)味道刺(ci)(ci)激，比較沖(chong)，且(qie)更(geng)(geng)偏辣(la)。而山葵在刺(ci)(ci)激性上要小很(hen)多，口味上更(geng)(geng)加清新清爽(shuang)。
3、生長環境不同
芥末來自于芥菜的種子(zi)，而(er)芥菜在(zai)我們日常生(sheng)活中(zhong)比(bi)(bi)較常見，也比(bi)(bi)較容易(yi)種植，對(dui)生(sheng)長環境的要求(qiu)低。而(er)山葵(kui)市場上少見，對(dui)溫度、濕度和(he)光照的要求(qiu)高，不易(yi)種植。
4、價格不同
山葵對生長環境的要求高，不易栽種，產量低，且營養價值更高，因此它的價格也高于芥末。
