一、芥末粉的調制方法

芥末粉的(de)調制方法(fa)有幾種。可以將(jiang)剛買來(lai)的(de)芥末粉倒(dao)進碗(wan)里(li)，然后用溫(wen)水調勻放(fang)到蒸籠里(li)稍微蒸一下(xia)，這(zhe)樣里(li)面的(de)辣味就會被激發(fa)出(chu)來(lai)，或者也(ye)可以直接在調和(he)的(de)時候加入滾開水，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子放(fang)在陰涼處幾個小時。

如(ru)果比較怕苦，可(ke)以將芥末粉(fen)用(yong)開水(shui)(shui)沖好，等(deng)稍微涼下來之后，用(yong)筷子(zi)扎幾個(ge)眼，再倒入一些開水(shui)(shui)，保(bao)證沒(mei)過芥末，然后放在爐子(zi)旁邊，蓋上(shang)蓋放6小時左右倒掉水(shui)(shui)即可(ke)。調好之后，還可(ke)以加點糖(tang)、香油(you)等(deng)，味道會(hui)更加順口。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、芥末粉怎么發酵好吃

1、先準備好黃芥(jie)末粉(fen)，然后在里面加入(ru)溫(wen)水(shui)或者涼水(shui)進(jin)行配制，注意溫(wen)度不能過高，否則容易讓(rang)芥(jie)子酶失去活性，影響辣味的出現。

2、調成糊狀(zhuang)之后，在40℃左右的室(shi)溫下放(fang)置2~3個小時(shi)，這個溫度可(ke)以加(jia)速酶的活性反應(ying)，一般來說發酵的時(shi)間越長，其辛辣味也就越濃。

3、或者也可以在發酵(jiao)的(de)時候往里面添(tian)加一些食醋(cu)，這樣會更有利于性辣味的(de)形成，發酵(jiao)完成之后哦，建議立即使用，如(ru)果存放過久，會導致辛辣味不濃，香味變(bian)淡。

三、芥末粉的食用方法

1、西蘭花芥末炒蝦仁

原(yuan)料：蝦(xia)仁15個左右，西蘭花一棵，芥末粉(fen)。

做法：

（1）西(xi)蘭(lan)(lan)花(hua)洗凈，根去掉，掰成小朵(duo)。鍋中水(shui)燒開放點鹽，放入西(xi)蘭(lan)(lan)花(hua)，滾上十幾秒，水(shui)不要太多(duo)，蓋過西(xi)蘭(lan)(lan)花(hua)就行。

（2）鍋(guo)中油熟，將蝦(xia)(xia)仁放入迅(xun)速過(guo)油至熟。蝦(xia)(xia)仁最好把蝦(xia)(xia)線去掉。

（3）倒入焯水后的西蘭花(hua)炒一下(xia)，加點(dian)鹽(yan)，稍微加點(dian)水，此時加點(dian)芥末粉，增強抗(kang)癌(ai)效果哦。

（4）炒個1分鐘即可出(chu)鍋。

2、芥末鴨掌

做法：

（1）把鴨掌(zhang)剝去外皮，用(yong)開水煮熟(shu)，脫(tuo)骨并去掌(zhang)筋，把鴨掌(zhang)的(de)腕部切下，掌(zhang)部再豎切兩半，碼在盤內。

（2）生菜(cai)去根，用水洗凈、消毒，切成(cheng)1.2厘米長的塊，碼在盤的周圍。

（3）將芥末調好，晾涼(liang)后(hou)加(jia)入精(jing)鹽、香油、醋、高湯(tang)等拌勻，澆在鴨掌(zhang)上即成。