一、孜然粉是什么做的

孜(zi)然(ran)粉(fen)(fen)是(shi)我(wo)們日常生活中常見的一(yi)種調(diao)味料。孜(zi)然(ran)，又稱為安(an)息(xi)茴香，孜(zi)然(ran)粉(fen)(fen)不僅僅是(shi)把安(an)息(xi)茴香磨成粉(fen)(fen)，還(huan)加入了八角、桂(gui)皮等香料一(yi)起(qi)調(diao)配磨制(zhi)而成的，是(shi)一(yi)種具有典型西北風味的調(diao)味品。

二、孜然粉的功效與作用

孜然粉含豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質、脂肪、無機(ji)鹽，還(huan)有豐(feng)富(fu)的鈣、鐵(tie)、鎂等礦物元素。

孜(zi)(zi)然粉有利尿、鎮(zhen)靜、緩解腸胃(wei)氣脹的功效，對于(yu)消化不良或者腎虛等問題(ti)都可(ke)以(yi)起到很好(hao)地緩解作(zuo)用。在肉類中(zhong)加入(ru)孜(zi)(zi)然粉，可(ke)以(yi)去除肉類的腥(xing)味、防腐(fu)殺菌，還可(ke)以(yi)解膩提鮮，所(suo)以(yi)孜(zi)(zi)然和肉類是絕配(pei)，這也(ye)是為什么我(wo)們燒烤時吃(chi)羊肉串、牛肉串時要(yao)撒上孜(zi)(zi)然粉的原因。

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三、孜然粉的食用禁忌

一(yi)般(ban)人群都可食(shi)用(yong)孜(zi)然粉(fen)，要注意的是，便秘或患有痔瘡者應少食(shi)孜(zi)然粉(fen)。

四、燒烤孜然粉怎么配最好

1、燒烤撒料辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。用1斤的比例，味精0.25兩(liang)、胡(hu)椒粉(fen)0.25兩(liang)、十三香0.25兩(liang)、孜然粉(fen)0.25兩(liang)、花椒面2兩(liang)、辣椒面7兩(liang)、鹽少許一(yi)起拌勻即可。

2、自(zi)制撒料粉(fen)(fen)，將孜然粉(fen)(fen)20克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)(ke)、鹽0.5克(ke)(ke)(ke)、雞粉(fen)(fen)2克(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)拌勻(yun)即可。

3、燒(shao)烤沾食(shi)料： 花生粉(fen)（熟(shu)的(de)要原味的(de) ，磨(mo)到芝(zhi)麻粒的(de)一倍大小）500克(ke)，芝(zhi)麻粒（熟(shu)的(de)）200克(ke)，大豆粉(fen)（熟(shu)的(de)）50克(ke)，小茴香(xiang)粉(fen)8克(ke)，孜然粉(fen)30克(ke)，香(xiang)菜(cai)子粉(fen)15克(ke)，香(xiang)菜(cai)仔粉(fen)白胡椒5克(ke)，鹽12克(ke)，味精(jing)10克(ke)，一起(qi)調(diao)和，撒在烤好的(de)肉上或(huo)沾食(shi)吃。

4、孜然粉(fen)(fen)1斤、蘇子(zi)粉(fen)(fen)8兩、白(bai)芝麻1斤、花生米(mi)1斤（攪碎）、味精、鹽、雞粉(fen)(fen)適量(liang)、細辣椒粉(fen)(fen)適量(liang)調色。

5、辣味(wei)撒料(liao)：辣椒炒(chao)香(xiang)(xiang)(xiang)，打成(cheng)細末備用，辣椒末1000克(ke)、味(wei)精25克(ke)、胡椒粉(fen)25克(ke)、十三香(xiang)(xiang)(xiang)25克(ke)、孜(zi)然(ran)粉(fen)25克(ke)、精鹽少許一起(qi)拌(ban)勻即可(也可加(jia)入少許芝麻粉(fen)、沙(sha)姜粉(fen)、白糖；加(jia)入1%-2%的(de)味(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)素可以(yi)增加(jia)炸(zha)品(pin)的(de)肉香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)。

6、麻味撒料：花(hua)(hua)椒(jiao)炒香(xiang)，打(da)成細末備用，花(hua)(hua)椒(jiao)末1000克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)25克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)、十三(san)香(xiang)25克(ke)(ke)(ke)、孜然粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽少(shao)許(xu)一起拌勻即(ji)可(ke)(也可(ke)加(jia)入少(shao)許(xu)芝麻粉(fen)、沙姜(jiang)粉(fen)、白(bai)糖；加(jia)入1%-2%的味香(xiang)素可(ke)以增加(jia)炸品的肉香(xiang)味。

7、椒(jiao)鹽味撒料：花椒(jiao)50克、精(jing)鹽50克一(yi)起放(fang)入鍋中炒(chao)香，涼(liang)了之(zhi)后研成細(xi)末即可。

8、特色燒烤(kao)撒(sa)料配料：炒香碎芝麻300克(ke)(ke)，雞肉香精20克(ke)(ke)，沙姜(jiang)粉(fen)30克(ke)(ke)，炒香辣椒(jiao)面20克(ke)(ke)，味精50克(ke)(ke)，精鹽(yan)10克(ke)(ke)，白(bai)糖10克(ke)(ke)，咖喱粉(fen)30克(ke)(ke)，孜然粉(fen)50克(ke)(ke)

小貼士：燒烤孜然灑(sa)料(liao)制作中鹽的(de)用量(liang)只是參考量(liang)，要視(shi)口味酌量(liang)加減，香辣(la)味可另添加辣(la)椒(jiao)粉12-15克。