基礎干料

1、有熱感和辛辣(la)感的香料，如辣(la)椒(jiao)（辣(la)椒(jiao)粉）、姜、胡椒(jiao)、花椒(jiao)、番紅花等。

2、有辛辣作用的香料，如大(da)蒜、蔥、洋蔥、辣根等。

3、有芳香性(xing)的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆等(deng)。

4、香草(cao)類香料，如(ru)茴香、姬茴香、甘草(cao)、百里(li)香、枯茗等。

5、混合(he)香辛料，如咖(ka)喱粉、辣椒粉、五香粉。

基礎蘸料

1、大眾蘸料：孜然4克(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟芝麻1克(ke)(ke)(ke)(ke)、蘇子0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)。

2、韓式蘸料(liao)（撒肉(rou)串用(yong)）：荊芥粉25克(ke)(ke)、孜然30克(ke)(ke)、香草粉10克(ke)(ke)、胡椒粉20克(ke)(ke)、花椒粉10克(ke)(ke)、精(jing)鹽15克(ke)(ke)、味精(jing)5克(ke)(ke)、糖5克(ke)(ke)。

還可(ke)(ke)以(yi)根據個人喜(xi)好(hao)選不同口(kou)味的醬料、燒(shao)烤醬，除了上面介紹的那(nei)些(xie)調味粉外(wai)，可(ke)(ke)以(yi)直接購(gou)買包裝的燒(shao)烤料，加入它后無需在添加其他配料。

燒烤配料十大品牌>>

蒜味烤肉醬

材料：醬油(you)2大(da)匙、蠔油(you)2大(da)匙、冰糖或麥芽糖2大(da)匙、五香粉(fen)(fen)少許、胡(hu)椒粉(fen)(fen)1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大(da)匙、蒜頭12瓣。

做法：鍋子內(nei)放2大匙油(you)，先(xian)將蒜頭(tou)(tou)炸至金(jin)黃，取(qu)出。其他材(cai)料放入另(ling)外一個鍋子內(nei)煮開，加入蒜頭(tou)(tou)，熬煮至濃(nong)稠(chou)。將肉(rou)洗(xi)凈并(bing)瀝乾水份，先(xian)用醬(jiang)油(you)，糖，腌1~2小時。

日式照燒醬

材料(liao)：醬油(you)1/2匙，蠔油(you)1大匙，糖1.5大匙，香油(you)1/3匙，太白(bai)粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒(jiao)，鹽(yan)少許。

做法：1.5杯(bei)水(shui)煮沸(fei)加入全(quan)部(bu)材料再用太白粉(fen)水(shui)勾(gou)芡至濃(nong)稠即可(ke)。

沙茶蜜汁醬

材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各(ge)3大(da)匙，蠔(hao)油(you)，芥(jie)末醬各(ge)1大(da)匙。

做法：攪拌均(jun)勻(yun)（可用水或料酒調(diao)濃稠）。適(shi)合海鮮，串(chuan)燒(shao)(shao)，肉類(lei)的(de)燒(shao)(shao)烤醬(jiang)。

中秋烤肉醬

材料：蕃(fan)茄(qie)醬4大匙，海鮮醬2大匙，法(fa)式芥(jie)末醬1大匙，醋，橄欖油(you)，辣椒(jiao)各1小匙，洋蔥丁，蒜(suan)末，黑(hei)胡椒(jiao)粒(li)各適量(liang)，鹽，糖各1/2匙。

做法：攪拌均(jun)勻。

和風烤醬

材(cai)料：醬油2大(da)匙，料酒，蕃(fan)茄(qie)醬各(ge)(ge)1大(da)匙，姜，洋(yang)蔥泥(ni)，檸(ning)檬(meng)汁各(ge)(ge)適量。

做法：攪(jiao)拌均勻。適合蔬果，肉類。

蔥香烤肉醬

材料(liao)：米酒1大匙(chi)(chi)，醬(jiang)油2大匙(chi)(chi)，蠔油2大匙(chi)(chi)，冰糖(tang)2大匙(chi)(chi)，蕃(fan)茄醬(jiang)2大匙(chi)(chi)，蔥1/2杯，水1杯。

做(zuo)(zuo)法：起油鍋(guo)，將(jiang)所有調味料(liao)下鍋(guo)燒開后稍微熬煮至濃稠(chou)，就是(shi)很香的蔥(cong)烤醬(jiang)。蔥(cong)烤醬(jiang)拿來烤雞腿、烤肉或(huo)是(shi)用做(zuo)(zuo)沾料(liao)都很可口。可以(yi)當(dang)做(zuo)(zuo)烤肉醬(jiang)，也(ye)可以(yi)當(dang)做(zuo)(zuo)一(yi)般醬(jiang)料(liao)沾著(zhu)吃或(huo)炒(chao)青菜用。

叉燒烤肉醬

材料：醬油1/2碗，糖（或蜂(feng)蜜）1/2碗，香(xiang)油1小匙，蠔油1大(da)匙，米酒3大(da)匙，水1/2杯，五香(xiang)粉1/2小匙，蒜末1大(da)匙，紅色素(su)少許（可(ke)以不(bu)加），蔥2～3支，姜數(shu)片（拍扁）。

做(zuo)法(fa)：將所有(you)的材料(liao)混合(he)拌勻(yun)就是叉燒(shao)烤肉(rou)醬(jiang)。可以當(dang)做(zuo)烤肉(rou)醬(jiang)，也可以當(dang)做(zuo)一般醬(jiang)料(liao)沾著吃或炒青菜(cai)用。

飄香醬

配料：泡椒500克(ke)(ke)，芝麻(ma)醬(jiang)150克(ke)(ke)，花生醬(jiang)200克(ke)(ke)，辣(la)椒油40克(ke)(ke)，大蒜仁100克(ke)(ke)，花椒粉30克(ke)(ke)，味精(jing)80克(ke)(ke)，特鮮1號1包，雞精(jing)100克(ke)(ke)，白糖(tang)20克(ke)(ke)，精(jing)鹽40克(ke)(ke)。

做(zuo)法：先將泡椒剁細(xi)，大(da)蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器(qi)(qi)裝(zhuang)入(ru)芝麻(ma)醬(jiang)、花生醬(jiang)、大(da)蒜細(xi)沫(mo)、花椒粉，特鮮1號、雞精(jing)、白糖(tang)、精(jing)鹽(yan)等拌和均勻。用菜油燒到八(ba)成熟放(fang)入(ru)泡椒細(xi)沫(mo)炸(zha)香(xiang)，然后(hou)倒(dao)入(ru)瓷器(qi)(qi)調好的料中蓋上(shang)蓋子(zi)，讓冷卻(que)后(hou)再(zai)嘗一下，如(ru)果(guo)咸了(le)，適(shi)當放(fang)點白糖(tang)味精(jing)，淡了(le)加點鹽(yan)即成。

素烤肉醬

作法：第(di)一種：醬油2大(da)匙、味(wei)精四分之一小(xiao)匙、胡椒(jiao)粉(fen)、五香粉(fen)各少許。

第二種(zhong)：辣椒醬1小匙、醬油(you)2大匙、紅(hong)蔥頭末1小匙。

第(di)三種(zhong)(zhong)：醬油1大匙、黑醋(cu)1大匙、果(guo)寡(gua)糖(tang)1大匙、檸檬(meng)皮(pi)末(mo)1小匙。第(di)四種(zhong)(zhong)：愛之(zhi)味(wei)甜辣醬+愛之(zhi)味(wei)素沙(sha)茶醬，1罐：1罐（混合(he)均勻）。涂在玉米上有外面小販賣的(de)那種(zhong)(zhong)味(wei)道(dao)！

鐵板魷魚飄香醬

配(pei)料：泡(pao)椒(jiao)500克(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻醬150克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)醬200克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)油(you)克(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)、大蒜仁100克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)粉克(ke)(ke)(ke)30克(ke)(ke)(ke)、味精80克(ke)(ke)(ke)、超級鮮味王10克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)精100克(ke)(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)(ke)、精鹽克(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)。

做法：先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。【更多>>】

肉串類適合牛肉(rou)、羊肉(rou)、豬肉(rou)等需要穿串烤制(zhi)肉(rou)類。

香料粉：丁香1克(ke)(ke)、八角10克(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)、香葉8克(ke)(ke)、小茴香13克(ke)(ke)、草(cao)豆蔻2克(ke)(ke)、白芷(zhi)3克(ke)(ke)、花椒(jiao)6克(ke)(ke)、甘草(cao)4克(ke)(ke)、三奈5克(ke)(ke)、砂仁5克(ke)(ke)、木香5克(ke)(ke)、白豆蔻4克(ke)(ke)、高(gao)良姜5克(ke)(ke)、白胡椒(jiao)9克(ke)(ke)、陳皮5克(ke)(ke)、草(cao)果8克(ke)(ke)，磨成粉備用。

腌制(zhi)配方：肉(rou)1000克(ke)(ke)(ke)、腌料粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)、醬油10ml-15ml、味精3克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)、食鹽(yan)6克(ke)(ke)(ke)、蔥絲20克(ke)(ke)(ke)、蔥段20克(ke)(ke)(ke)、淀粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)。

做法：把肉(rou)切成塊狀(zhuang)，然后加入所(suo)有的(de)調料，腌(a)制15分鐘即可(ke)(ke)穿串，烤熟即可(ke)(ke)食用(yong)。

雞鴨類雞翅(chi)、雞尖、雞腿、鴨翅(chi)等(deng)所(suo)有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等(deng)食(shi)品。

5公(gong)斤食品需要(yao)加入：麻辣(la)干料2包(bao)，精鹽(yan)60克(ke)，味精90克(ke)，特(te)鮮1號(hao)1包(bao)，生姜、香(xiang)蔥（剁細）名30克(ke)，松(song)肉粉(fen)20克(ke)，白糖7克(ke)，紅薯淀粉(fen)150克(ke)。

將上述(shu)原料(liao)和5公斤食品充分拌勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干(gan)燥(zao)、料(liao)沾(zhan)不上，應適當加水，讓其調料(liao)完全(quan)沾(zhan)在肉食上面，不宜(yi)過(guo)稀(xi)。

奧爾(er)良腌(a)制料：雞(ji)肉(rou)、雞(ji)翅1000克，添加(jia)奧爾(er)良腌(a)制料70-80克，雞(ji)肉(rou)增鮮膏10克、水100克、色拉油 100克，腌(a)制12小時(shi)。

雞、鴨、鵝爪類

5公斤食品(pin)洗凈后放(fang)入鍋中，加水淹沒為止，放(fang)入精鹽110克(ke)，生姜(jiang)（拍(pai)破）80克(ke)，味精100克(ke)，香(xiang)蔥鮮頭(tou)50克(ke)、花椒(jiao)10克(ke)，用中火煮熟，待(dai)爪(zhua)泡(pao)大伸直，用簽一(yi)穿即破時可撈(lao)出冷(leng)后，每串(chuan)穿2個(ge)待(dai)烤。

魚類各(ge)種類型的魚(yu)穿成半邊魚(yu)、魚(yu)串(chuan)、全魚(yu)、魚(yu)尾等(deng)多(duo)個品(pin)種。

配方為：（5公(gong)斤(jin)鮮魚所加入(ru)的原料）十三香(xiang)100克(ke)(ke)，精鹽60克(ke)(ke)，白糖90克(ke)(ke)，味(wei)精80克(ke)(ke)，特鮮1號1包，生姜、香(xiang)蔥（剁細）各(ge)40克(ke)(ke)，飄香(xiang)醬60克(ke)(ke)（調制見后），紅薯粉150克(ke)(ke)。將上述原料和鮮魚(yu)充分拌勻，干濕掌(zhang)握與(yu)肉串相同，腌泡30分鐘后(hou)穿串待烤。

排骨類所有(you)動物(wu)排骨

配方：5公斤鮮(xian)排骨(gu)，加入(ru)十三香110克(ke)，五香粉(fen)20克(ke)，精鹽36克(ke)，松(song)肉粉(fen)30粉(fen)、白(bai)糖8克(ke)、味(wei)精80克(ke)、特鮮(xian)1號1包，生姜(jiang)、香蔥(cong)（剁細）各(ge)40克(ke)，紅薯(shu)淀粉(fen)150克(ke)。上述原料和排骨拌均(jun)勻后腌脆20分鐘(zhong)穿(chuan)串待(dai)烤。

蔬菜類南瓜、茄(qie)子(zi)、 片、土豆、玉米棒、白菜等

配方為(wei)：紅薯(shu)淀粉500克(ke)、精鹽1500克(ke)、味精（細粉）400克(ke)，特鮮1號2包、十三香420克(ke)、白糖30克(ke)、芝麻150克(ke)。紫(zi)草粉（食用香料(liao)）50克(ke)，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備(bei)用。烤(kao)(kao)時先(xian)(xian)將穿好的(de)蔬菜串(chuan)平放(fang)(fang)在爐(lu)上(shang)，再用湯匙裝上(shang)香(xiang)粉倒在蔬菜塊(kuai)上(shang)，每串(chuan)放(fang)(fang)1克左右(you)，每邊放(fang)(fang)0.5克，在用毛(mao)刷沾油刷濕均(jun)勻烤(kao)(kao)制。放(fang)(fang)入量可先(xian)(xian)烤(kao)(kao)3-5串(chuan)品嘗(chang)后再增減香(xiang)粉量。

麻辣味撒料

1、辣椒(jiao)(jiao)和花(hua)椒(jiao)(jiao)炒香(xiang)，分別(bie)打成細(xi)末(mo)。配比(bi)：胡椒(jiao)(jiao)粉10克(ke)(ke)(ke)、酵母(mu)抽提物回(hui)味粉20克(ke)(ke)(ke)、粉狀味精5克(ke)(ke)(ke)，孜然粉10克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)(jiao)面100克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)面340克(ke)(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)(ke)一起拌勻即(ji)可(ke)。

2、細(xi)(xi)鹽1500克，沙姜粉(fen)100克，胡椒(jiao)粉(fen)200克，五香(xiang)粉(fen)50克，辣椒(jiao)面250克，味(wei)精200克，香(xiang)蘭(lan)素20克。干(gan)鍋(guo)(guo)燒熱，放入細(xi)(xi)鹽小火翻炒15分(fen)鐘，再放入沙姜粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、五香(xiang)粉(fen)、辣椒(jiao)面、味(wei)精、香(xiang)蘭(lan)素調味(wei)后出鍋(guo)(guo)即可(ke)。

3、花椒炒香，打成細末(mo)備用，花椒末(mo)1000克(ke)、味(wei)精25克(ke)、胡椒粉25克(ke)、十三香25克(ke)、孜然粉25克(ke)、精鹽(yan)少許一起(qi)拌(ban)勻即(ji)可（也可加(jia)入少許芝麻(ma)粉、沙姜粉、白糖(tang)；加(jia)入1%-2%的味(wei)香素可以增加(jia)炸(zha)品的肉香味(wei)。

4、辣(la)椒炒香(xiang)，打成細末備用(yong)，辣(la)椒末1000克(ke)、味(wei)精(jing)25克(ke)、胡(hu)椒粉(fen)25克(ke)、十(shi)三(san)香(xiang)25克(ke)、孜然粉(fen)25克(ke)、精(jing)鹽(yan)少(shao)許一起拌(ban)勻即(ji)可(ke)（也可(ke)加(jia)入(ru)少(shao)許芝麻粉(fen)、沙(sha)姜粉(fen)、白糖；加(jia)入(ru)1%-2%的(de)味(wei)香(xiang)素(su)可(ke)以(yi)增加(jia)炸品的(de)肉香(xiang)味(wei)。

孜然味撒料將孜(zi)然(ran)粉(fen)(fen)200克(ke)、花椒粉(fen)(fen)100克(ke)、辣椒粉(fen)(fen)100克(ke)、鹽5克(ke)、酵母(mu)抽提物回香(xiang)粉(fen)(fen)15克(ke)、粉(fen)(fen)轉味精(jing)5克(ke)拌勻即可。

咖喱味撒料咖(ka)喱(li)粉(fen)250克(ke)(ke)、花椒(jiao)粉(fen)25克(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉(fen)25克(ke)(ke)、蔥粉(fen)50克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)10克(ke)(ke)、沙姜粉(fen)5克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)、酵母(mu)抽提(ti)物回味(wei)粉(fen)15克(ke)(ke)、粉(fen)狀味(wei)精5克(ke)(ke)拌勻即可(ke)。

椒鹽味撒料花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香(xiang)，涼(liang)了之后研(yan)成細(xi)末即可。

風味撒料五香花生碎1000克(ke)，牛肉粉(fen)1000克(ke)，熟芝麻碎500克(ke)，熟孜然(ran)末(mo)1000克(ke)，韓國辣(la)椒粉(fen)500克(ke)，雞粉(fen)250克(ke)，以上(shang)原料混合拌均即可。

秘制撒料花(hua)椒粉半兩(liang)(liang)、辣椒粉一(yi)兩(liang)(liang)、孜然粉一(yi)兩(liang)(liang)半、姜粉一(yi)兩(liang)(liang)、細(xi)鹽一(yi)兩(liang)(liang)、味(wei)精一(yi)兩(liang)(liang)（面(mian)狀）、芝(zhi)麻(ma)二兩(liang)(liang)、碎粒熟(shu)花(hua)生仁一(yi)兩(liang)(liang)（可(ke)不加） 將(jiang)以(yi)上原料拌勻即可(ke)。

延吉燒烤撒料雞粉(fen)(fen)250克、牛(niu)肉香粉(fen)(fen)250克、孜然粉(fen)(fen)150克、小茴香粉(fen)(fen)200克、蘇子粉(fen)(fen)200克、白胡椒粉(fen)(fen)150克、咖喱粉(fen)(fen)100克、高級五香粉(fen)(fen)100克、十(shi)三(san)香50克、味(wei)元(yuan)2000克、精鹽2000克、香辣料1袋蘇子粒(li)、芝麻(ma)拌勻(yun)。

燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調料）花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、熟芝麻粒200 克、熟大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、鹽12克、味精（細）10克、一起調 和，撒在烤好的肉上或沾食吃。另添加辣椒粉12－15克，加上咖喱粉、桃酥碎就是韓式盤烤的沾料，適合韓式自助燒烤。【更多>>】

不同食材烤法不同

烤肉(rou)(rou)片(pian)：較薄(bo)的肉(rou)(rou)片(pian)，大約需要3分(fen)鐘就可以熟(shu)了，豬肉(rou)(rou)必然烹(peng)制全(quan)(quan)熟(shu)才可食用，牛肉(rou)(rou)不(bu)宜烤至全(quan)(quan)熟(shu)食用，五花肉(rou)(rou)按(an)著紋(wen)理(li)斜(xie)刀切(qie)，腌制肉(rou)(rou)一定要入味

海(hai)鮮食品及魚(yu)類：蛤仔(zi)及魚(yu)片燒烤(kao)時最好(hao)用錫箔紙包起來烤(kao)約2~3分鐘，魚(yu)片凸起，即可。

甜不辣(la)、熱狗(gou)、香腸：盡量(liang)用小火，除了蔬菜(cai)以外(wai)，最好(hao)放在(zai)錫(xi)箔盒中(zhong)用悶燒(shao)的方式燒(shao)烤。

燒烤蔬菜技巧：烤前一定要用廚用紙吸干水分，或晾干再烤。烤蔬菜和肉一樣，上架時一定要刷油，不然容易糊且干，先烤好一邊再烤另一邊，不要總翻身。【詳細>>】

木炭的使用燃料最好(hao)的(de)選(xuan)(xuan)擇還是(shi)木炭(tan)，盡量不(bu)要(yao)用(yong)化學炭(tan)。木炭(tan)最好(hao)選(xuan)(xuan)樹枝部分，不(bu)要(yao)使用(yong)整塊莖(jing)，否則不(bu)宜點著。點火以一包火種5粒(li)而言，一次(ci)放(fang)進5粒(li)。木炭(tan)要(yao)等燒到透(tou)明紅(hong)熱時再攤平(ping)烤。

清潔烤架在燒烤(kao)食(shi)物(wu)前(qian)，先將烤(kao)架(jia)上刷一(yi)層油，以(yi)免食(shi)物(wu)粘(zhan)在架(jia)上，隨時用鐵刷刷掉烤(kao)架(jia)上殘渣，保持(chi)烤(kao)架(jia)清潔，才不(bu)會影響到(dao)食(shi)物(wu)的風味。

適時翻面在燒(shao)烤食物時(shi)，食物必須受(shou)(shou)熱到(dao)一定程度(du)才容易翻面。如果翻面后，部(bu)分食物粘在網架上，說明蛋白(bai)質還沒(mei)有完全受(shou)(shou)熱，硬(ying)拉只是(shi)撕破蛋白(bai)質纖維，若(ruo)是(shi)魚類便會形成脫(tuo)皮現象。

補充水分食(shi)物(wu)在(zai)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)的過程中，時間越長，水(shui)分和(he)油脂(zhi)的流失越大，口(kou)感越干(gan)澀。因(yin)此在(zai)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)過程中應在(zai)食(shi)物(wu)上適量刷些燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)醬，可(ke)保持食(shi)物(wu)濕(shi)潤(run)度，但注意不要一次刷得過多。

鹽的使用鹽可以(yi)用(yong)來(lai)調味，另外，烤肉過程中，許多含脂(zhi)肪(fang)多的(de)食物加熱(re)后會滴油，這(zhe)些滴油被炭火(huo)燒(shao)著(zhu)會產生(sheng)很高的(de)火(huo)焰，這(zhe)時只要在火(huo)種撒些鹽就可以(yi)解(jie)決問題。【更多燒烤技巧>>】