燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)是(shi)以燃(ran)料(liao)加熱(re)和干燥空氣(qi)，并把食(shi)(shi)(shi)物(wu)放置于(yu)熱(re)干空氣(qi)中一(yi)個比較(jiao)接近熱(re)源的位(wei)置來(lai)(lai)加熱(re)食(shi)(shi)(shi)物(wu)的烹飪方式(shi)。一(yi)般(ban)來(lai)(lai)說(shuo)，燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)是(shi)在(zai)(zai)火上(shang)將肉類(lei)，海鮮，蔬(shu)菜等食(shi)(shi)(shi)物(wu)烹調至可(ke)(ke)食(shi)(shi)(shi)用，由于(yu)將肉類(lei)烘烤(kao)(kao)(kao)時會(hui)產(chan)生煙霧，常見的燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)都是(shi)在(zai)(zai)戶(hu)外進(jin)行，不過現在(zai)(zai)室內已經(jing)也可(ke)(ke)以進(jin)行燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)了。如(ru)今，燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)成為一(yi)種多人聚會(hui)休閑娛樂方式(shi)。

可(ke)烘烤(kao)的(de)食(shi)材相當(dang)多種，可(ke)說(shuo)是(shi)任(ren)何(he)食(shi)材包括有(you)蔬(shu)菜、水果(guo)等(deng)都(dou)可(ke)以烘烤(kao)，亞洲(zhou)常(chang)見(jian)(jian)的(de)還有(you)豆腐(fu)、香菇、青(qing)椒(jiao)等(deng)都(dou)是(shi)燒烤(kao)時常(chang)見(jian)(jian)的(de)。

有味調料：辣(la)椒粉(老干(gan)媽)、孜然(ran)、調和油、鹽、燒(shao)烤(kao)醬(汁)、海鮮調料(liao)、大蒜、姜(jiang)等(deng)；

新鮮水果：梨(li)、菠蘿(luo)、香(xiang)蕉、木瓜(gua)(gua)、蘋果、哈密瓜(gua)(gua)等；

暢飲飲料：可(ke)樂、礦泉水、橙汁、涼茶等；

必備素菜：玉(yu)米、韭菜、藕片、生菜、青椒、花菜、香干(gan)、臭干(gan)子(zi)、蘑菇(gu)、茄子(zi)等；

飽腹葷菜：皮蛋、火腿腸、牛肉、羊肉、雞翅、五花肉、排(pai)骨、香腸、雞胗等；

風味魚蝦：魚(yu)、魷魚(yu)、墨魚(yu)仔(zi)、蝦、螺(luo)肉、干(gan)魚(yu)片、蟹、帶子、鮮貝(bei)；

其他食材：面包、餅干、饅頭、包子、燒餅、披薩、零食等。【詳細】

燒烤配方食譜

1、巴西烤肉

配(pei)料(liao)：排(pai)過酸(suan)的三角(jiao)肉2.5KG、大鹽(yan)20g。

步驟：將排酸速凍牛肉(rou)解凍過后用西餐刀(dao)分(fen)(fen)割成長以(yi)牛肉(rou)長為標準，寬(kuan)6厘米左右，分(fen)(fen)割4塊再用鐵桿穿(chuan)成半(ban)圓形，再分(fen)(fen)布撒(sa)上20G的大(da)鹽，注意(yi)撒(sa)法一定要(yao)均(jun)勻，然后再入火(huo)烤。

2、蒜香牛排

配料：排過酸的三角肉(rou)2.5KG、大鹽20g、蒜油60g

步驟(zou)：將牛肉(rou)(rou)解凍后用西餐刀分割成(cheng)5-7毫米厚(hou)度，寬以(yi)牛肉(rou)(rou)寬為標準(zhun)，再(zai)用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面，以(yi)400度火溫烤2分鐘7成(cheng)熟即可(ke)。

3、烤培根

配料：煙熏五花肉2.5KG、蒜米80g、洋蔥60g、白酒10g、辣(la)椒粉15g、鹽少許(xu)。

制作：將雞肉切成(cheng)7厘米厚2.5厘米長方形，放(fang)入同比例的調料，卷入煙(yan)熏和五花肉內，放(fang)到中火上轉動(dong)烤5至(zhi)10分(fen)鐘即可。

4、烤雞腿

配(pei)料：雞腿(tui)1個、鹽、法香碎、檸(ning)檬汁適量。

做法：雞腿去骨平攤，撒適量鹽。炭火燒至中火時把雞腿放在燒烤架上。當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。【更多】

燒烤醬料配方

1、蒜味燒烤配料

材料：醬(jiang)油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或(huo)麥芽糖2大匙、五香(xiang)粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜(suan)頭12瓣。

作法：鍋(guo)子內放(fang)2大匙(chi)油(you)，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他(ta)材料放(fang)入(ru)另外一個鍋(guo)子內煮開，加入(ru)炸過(guo)的蒜頭，熬(ao)煮至濃稠。將肉(rou)洗凈并瀝乾水份(fen)，醬油(you)，糖，腌1~2小時。

2、日式照燒醬

材(cai)料：醬(jiang)油(you)1/2匙(chi)(chi)(chi)，蠔油(you)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，糖1.5大(da)匙(chi)(chi)(chi)，香油(you)1/3匙(chi)(chi)(chi)，太白(bai)粉/水(shui)各1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，水(shui)1.5杯(bei)，胡(hu)椒，鹽(yan)少許。

作法：1.5杯(bei)水煮沸(fei)加入全(quan)部材料再用太白粉水勾芡(qian)至濃(nong)稠即可。

3、大眾蘸料

孜然4克(ke)、食(shi)鹽3克(ke)、味精1克(ke)、辣椒(jiao)粉(fen)2克(ke)、熟芝麻1克(ke)、蘇子0.5克(ke)，拌(ban)勻。

4、蔥香烤肉醬

材(cai)料：米酒1大匙，醬油2大匙，蠔油2大匙，冰糖(tang)2大匙，蕃(fan)茄醬2大匙，蔥(cong)1/2杯(bei)，水1杯(bei)。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可當做烤肉醬，也以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。【更多】

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必備工具：戶外(wai)燒烤爐

其他工具：木炭、酒(jiu)精(jing)、打火機、網架(jia)、菜刀(dao)、不(bu)銹鋼盤(pan)子、洗菜盆(pen)、菜板、自來水、鐵簽(qian)子、油刷、刮(gua)皮工具、燒烤(kao)夾(jia)(jia)（夾(jia)(jia)取生食(shi)）、燒烤(kao)鏟（翻轉食(shi)物）、竹(zhu)簽(qian)、牙簽(qian)、小毛刷、水果刀(dao)、錫(xi)箔紙(zhi)、報紙(zhi)、一(yi)次(ci)性(xing)筷、一(yi)次(ci)性(xing)碗、一(yi)次(ci)性(xing)盤(pan)、一(yi)次(ci)性(xing)手套、紙(zhi)杯(bei)、餐(can)巾紙(zhi)、濕巾紙(zhi)、調料(liao)瓶（空瓶）、桌布(bu)、燒烤(kao)圍裙、垃圾袋。

加分工具：帳篷、吊床、野餐墊、防曬用(yong)品、燙傷(shang)藥、燒烤(kao)壓板(ban)、娛樂設備（如撲克(ke)牌等）。

1、容易上火

經過燒(shao)烤，食(shi)物(wu)的性(xing)(xing)質(zhi)偏向燥(zao)熱，加(jia)之多種調味(wei)品的使(shi)用，如孜(zi)然、胡椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)等都屬于(yu)熱性(xing)(xing)食(shi)材，很(hen)是辛辣刺(ci)激(ji)(ji)，會大大刺(ci)激(ji)(ji)胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能(neng)損傷(shang)消化道黏膜，還(huan)會影響(xiang)體質(zhi)的平衡，令人“上火(huo)”。

2、蛋白質利用率降低

燒烤(kao)過(guo)程中，會(hui)(hui)發(fa)生(sheng)(sheng)“梅拉(la)德反應(ying)”。隨著香味的散發(fa)，維生(sheng)(sheng)素遭(zao)到破壞，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)發(fa)生(sheng)(sheng)變(bian)性，氨基酸也同樣(yang)遭(zao)到破壞，嚴重影響三者(zhe)的攝入。因(yin)此，吃燒烤(kao)會(hui)(hui)影響上述物(wu)質(zhi)(zhi)的利用度。

3、產生致癌物

肉(rou)類中的核酸在梅拉德反應中，與大(da)多數(shu)氨基酸在加(jia)熱分(fen)解(jie)時產生(sheng)基因突變物(wu)質，這些物(wu)質可能會(hui)導致癌(ai)癥的發(fa)生(sheng)。另外，在燒烤過(guo)程中也會(hui)有一些致癌(ai)物(wu)質通過(guo)皮膚(fu)、呼吸道(dao)、消(xiao)化道(dao)等途徑進入人(ren)體內而誘發(fa)癌(ai)癥。同(tong)時，肉(rou)串烤制(zhi)前的腌制(zhi)環節容易產生(sheng)亞硝胺(an)，而且婦女經常吃煎炸(zha)蛋(dan)肉(rou)會(hui)增加(jia)患卵巢(chao)癌(ai)、乳腺癌(ai)的危險性。

4、易感染寄生蟲

燒烤食物外焦里嫩，有的(de)(de)肉(rou)里面還(huan)沒有熟透，甚至還(huan)是(shi)(shi)生(sheng)肉(rou)，若尚未烤熟的(de)(de)生(sheng)肉(rou)是(shi)(shi)不合格的(de)(de)肉(rou)，如“米豬肉(rou)”，食者可能會感(gan)染上寄生(sheng)蟲，埋下(xia)了罹患腦囊蟲病的(de)(de)隱患。

5、其他危害

食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。【詳細】

1、食材(cai)部分，最好挑(tiao)選(xuan)油脂少的瘦肉(rou)，如豬(zhu)里脊(ji)、雞胸肉(rou)或魷魚、生蠔等海(hai)鮮。

2、醬料方面，最好不要邊(bian)(bian)烤(kao)邊(bian)(bian)刷烤(kao)肉(rou)醬，以免(mian)吃進太多的(de)(de)鹽和鈉(na)，肉(rou)類可以先腌再(zai)烤(kao)，如果喜(xi)歡邊(bian)(bian)烤(kao)邊(bian)(bian)刷醬的(de)(de)樂(le)趣，可自制烤(kao)肉(rou)醬或是把(ba)烤(kao)肉(rou)醬加水稀釋。

3、扇貝等海(hai)鮮(xian)，可(ke)不放醬汁，直(zhi)接加些蒜茸(rong)烤味道就最好(hao)，還(huan)可(ke)減(jian)少(shao)致癌物(wu)的(de)產生。

4、很多人喜(xi)歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是很不健(jian)康的，最好配上大(da)麥茶或(huo)綠茶，最好是溫熱的，解膩，又保護腸(chang)胃，免冷熱交替吃。

5、燒焦的(de)(de)(de)部位(wei)不要吃，越烤黑的(de)(de)(de)部位(wei)致癌物(wu)含量越高。能去掉外(wai)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)，最好去掉外(wai)皮(pi)(pi)吃里面的(de)(de)(de)肉(rou)，如烤雞(ji)肉(rou)、烤鴨肉(rou)、烤魚肉(rou)等。

6、多吃新鮮的蔬菜與水果，而且搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護自己、降低危害。【詳細】