一、燒烤香料有哪些

辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人類從古時候就開始將一些具有刺激性的芳香植物油作為飲食調料，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有(you)粉(fen)末狀的、而且有(you)精(jing)油或樹脂形態(tai)的制品。辛香(xiang)料(liao)(liao)分成5類：有(you)熱感和辛辣(la)感的香(xiang)料(liao)(liao)（如辣(la)椒(jiao)、姜、胡椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、番紅花(hua)等）、有(you)辛辣(la)作用的香(xiang)料(liao)(liao)（如大蒜、蔥(cong)、洋蔥(cong)、韭菜、辣(la)根(gen)等）、有(you)芳香(xiang)性的香(xiang)料(liao)(liao)（如月桂(gui)、肉桂(gui)、丁香(xiang)、眾香(xiang)子、香(xiang)莢蘭豆等）、香(xiang)草類香(xiang)料(liao)(liao)（如茴香(xiang)、姬茴香(xiang)、甘草、百(bai)里香(xiang)、枯茗等）、混合(he)香(xiang)辛料(liao)(liao)（如咖喱(li)粉(fen)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、五香(xiang)粉(fen)等）。

二、燒烤香料怎么配

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1、基礎干料

辣椒(jiao)、孜然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味(wei)精及(ji)香料粉。

2、基礎蘸料

a：大眾蘸料：孜然(ran)4克(ke)、食鹽(yan)3克(ke)、味精(jing)1克(ke)、辣(la)椒粉(fen)2克(ke)、熟(shu)芝(zhi)麻1克(ke)、蘇子(zi)0.5克(ke)。

b：韓式(shi)蘸(zhan)料（直接撒肉(rou)串用）：荊芥粉(fen)25克(ke)、孜然30克(ke)、香草粉(fen)10克(ke)、胡椒粉(fen)20克(ke)、花椒粉(fen)10克(ke)、精(jing)鹽15克(ke)、味精(jing)5克(ke)、糖5克(ke)。

3、基礎醬料

a、蒜味烤肉醬

材料：醬油(you)2大匙、蠔(hao)油(you)2大匙、冰糖(tang)或麥芽糖(tang)2大匙、五(wu)香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又(you)1/2杯(bei)、酒1大匙、蒜頭12瓣。

做法：鍋子內放(fang)2大匙油，先將蒜頭炸至(zhi)金黃，取出。其他(ta)材料放(fang)入(ru)另外(wai)一(yi)個(ge)鍋子內煮開，加入(ru)（1）的蒜頭，熬煮至(zhi)濃稠。將肉洗凈并瀝(li)乾水份，先用醬(jiang)油，糖，腌1~2小時(shi)。

b、日式照燒醬

材料：醬(jiang)油(you)1/2匙(chi)(chi)，蠔油(you)1大匙(chi)(chi)，糖1.5大匙(chi)(chi)，香(xiang)油(you)1/3匙(chi)(chi)，太白粉/水(shui)各(ge)1大匙(chi)(chi)，水(shui)1.5杯，胡椒(jiao)，鹽(yan)少許。

做法(fa)：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太(tai)白(bai)粉水勾芡(qian)至濃稠即可。

c、沙茶蜜汁醬

材料：沙茶醬，黑胡(hu)椒醬，蜂蜜各(ge)3大(da)匙，蠔油，芥末醬各(ge)1大(da)匙。

做法：攪拌均(jun)勻(yun)（可用水或(huo)料酒調濃稠）。適合(he)海(hai)鮮，串(chuan)燒，肉類的(de)燒烤醬。

d、中秋烤肉醬

材料：蕃茄醬4大匙(chi)(chi)，海鮮(xian)醬2大匙(chi)(chi)，法式芥末(mo)(mo)醬1大匙(chi)(chi)，醋，橄欖(lan)油(you)，辣椒各1小匙(chi)(chi)，洋蔥丁，蒜末(mo)(mo)，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙(chi)(chi)。

做法：攪拌均勻。

e、和風烤醬

材(cai)料：醬油2大匙，料酒，蕃(fan)茄(qie)醬各(ge)1大匙，姜，洋蔥(cong)泥，檸檬汁各(ge)適(shi)量。

做法(fa)：攪拌均勻。適(shi)合蔬(shu)果(guo)，肉類。

f、蔥香烤肉醬

材料：米酒1大(da)匙(chi)，醬油(you)2大(da)匙(chi)，蠔油(you)2大(da)匙(chi)，冰糖2大(da)匙(chi)，蕃茄(qie)醬2大(da)匙(chi)，蔥1/2杯，水1杯。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以當做烤肉醬，也(ye)可以(yi)當做(zuo)一般醬料沾(zhan)著吃或(huo)炒青菜用(yong)。

g、叉燒烤肉醬

材料：醬油1/2碗(wan)，糖（或蜂蜜）1/2碗(wan)，香(xiang)油1小匙(chi)(chi)，蠔油1大(da)匙(chi)(chi)，米酒3大(da)匙(chi)(chi)，水1/2杯，五香(xiang)粉1/2小匙(chi)(chi)，蒜末(mo)1大(da)匙(chi)(chi)，紅色素少許(xu)（可(ke)以不加），蔥2～3支(zhi)，姜數片（拍扁）。

做法(fa)：將所有(you)的材料混(hun)合(he)拌勻(yun)就是(shi)叉燒烤(kao)(kao)肉醬。可(ke)以(yi)當(dang)做烤(kao)(kao)肉醬，也可(ke)以(yi)當(dang)做一般醬料沾著吃(chi)或(huo)炒青菜用。

h、飄香醬

配料(liao)：泡(pao)椒(jiao)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻醬(jiang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)醬(jiang)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒(jiao)油40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蒜仁100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)粉30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，特鮮1號1包，雞精(jing)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌(ban)和均勻。用菜油燒到八(ba)成熟(shu)放入(ru)泡椒(jiao)細(xi)沫炸(zha)香，然(ran)后倒入(ru)瓷(ci)器調好(hao)的(de)料中蓋(gai)上蓋(gai)子，讓冷卻后再嘗一(yi)下(xia)，如果咸(xian)了，適當放點(dian)白糖味精，淡了加點(dian)鹽即(ji)成。

i、鐵(tie)板魷魚飄香醬

配料：泡椒500克(ke)(ke)(ke)、芝麻醬150克(ke)(ke)(ke)、花生醬200克(ke)(ke)(ke)、辣椒油(you)克(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜仁100克(ke)(ke)(ke)、花椒粉克(ke)(ke)(ke)30克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)80克(ke)(ke)(ke)、超(chao)級(ji)鮮味王10克(ke)(ke)(ke)、雞精(jing)100克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖20克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽克(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)。

做(zuo)法：先將(jiang)泡椒剁細(xi)、大(da)(da)蒜瓣剝皮搗碎。用一(yi)瓷器裝入芝麻醬(jiang)(jiang)、花(hua)生醬(jiang)(jiang)、辣椒醬(jiang)(jiang)、大(da)(da)蒜仁、花(hua)椒粉、超級鮮味王、雞(ji)精、白(bai)糖、精鹽等拌合均勻。把菜油燒(shao)至八成熟放泡椒細(xi)末炸香，然后(hou)倒入瓷器調好的料(liao)中，蓋上蓋子，讓其冷卻后(hou)再嘗一(yi)下(xia)，如果咸了(le)，適(shi)當(dang)放點(dian)白(bai)糖、味精，淡了(le)加點(dian)鹽即成飄(piao)香醬(jiang)(jiang)。