燒烤(kao)調(diao)味料有哪(na)些 燒烤(kao)調(diao)味料大(da)全 燒烤(kao)調(diao)味料配方
燒烤常用調味料
燒烤A料
鮮味料
作用(yong)：當味精用(yong)，是燒烤過程中的撒料(liao)。
制作(zuo)：味(wei)精粉(fen)5斤，鮮味(wei)寶2斤，太(tai)太(tai)樂雞精2斤（磨成粉(fen)），拌勻即(ji)可。
燒烤B料
腌制料
作用：腌(a)制用料(liao)(liao)，主要(yao)用于牛(niu)羊肉類和(he)雞肉類、豬肉類等肉類原(yuan)料(liao)(liao)。腌(a)漬時間(jian)根據肉塊大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中腌(a)漬2小時即可，原(yuan)料(liao)(liao)塊越大則腌(a)漬需要(yao)的(de)時間(jian)越長(chang)。
制(zhi)作：圓蔥碎100克，姜片50克，鹽10克，料(liao)酒20克，沙姜粉(fen)20克，五香粉(fen)15克，濃縮(suo)雞汁10克，大蒜末20克，味(wei)精20克，黑白胡(hu)椒粉(fen)各10克，拌(ban)勻即(ji)可(ke)。
燒烤C料
醬油料
作用(yong)：基本(ben)調味(wei)和上(shang)色。比(bi)如做生烤(kao)雞頭，烤(kao)前先刷一層此料，使原(yuan)料有底味(wei)底色。
制作：醬油2000克(ke)(ke)，水200克(ke)(ke)，花椒(jiao)15克(ke)(ke)，八角10克(ke)(ke)，蔥、姜各20克(ke)(ke)，上(shang)火燒(shao)開(kai)，晾涼，加入拍破(po)的大蒜瓣20克(ke)(ke)浸(jin)泡三四個小時(shi)以后去(qu)渣取汁即(ji)可。
燒烤D料
辣醬料
作用：烤好后臨(lin)上桌前刷上此料，或者刷上后再(zai)烤一(yi)下，可以(yi)進一(yi)步增加顏色，并把味定住。
制(zhi)作：天津利民蒜(suan)茸辣醬10袋，高麗王辣醬5袋，啤酒200克(ke)，味精20克(ke)，調勻即可(ke)。
燒烤E料
注射料
作用(yong)(yong)：主(zhu)要用(yong)(yong)作炭燒鴿(ge)的注射料(liao)和撒料(liao)，增香，去腥，增加嫩度。也可用(yong)(yong)于雞鴨羊肉等大部分葷類原料(liao)的腌漬。
制作(zuo)：味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉(fen)(fen)30克，沙姜粉(fen)(fen)30克，花椒(jiao)面(mian)15克，八角粉(fen)(fen)10克，乙(yi)基麥芽酚250克，松肉粉(fen)(fen)15克，嫩肉粉(fen)(fen)15克，拌勻即可。
燒烤F料
香料油
作用：保持原(yuan)料濕(shi)潤，使其不易發柴(chai)、發干或被烤(kao)糊，增香。
制作(zuo)：生雞油(you)10斤，切大塊入鍋，加蔥姜蒜各200克(ke)(ke)(ke)、花椒八(ba)角(jiao)各100克(ke)(ke)(ke)、香葉20克(ke)(ke)(ke)、香菜100克(ke)(ke)(ke)、芹菜100克(ke)(ke)(ke)，上爐小火熬40分鐘(zhong)至香料色發黃出香，閉火冷卻之(zhi)后(hou)去掉雞油(you)油(you)渣即(ji)可。
燒烤G料
孜然料
作用：去牛羊肉腥膻，增加(jia)特殊風味(wei)，是燒(shao)烤必不可少的佐料(liao)。
制(zhi)作：將(jiang)孜然(ran)入鍋用小(xiao)火慢慢翻炒(chao)至8成(cheng)熟(shu)，出(chu)鍋后攤開晾涼，磨成(cheng)粗粉狀即可。
燒烤H料
調味鹽
作用：鹽在燒烤(kao)中的主要作用是調味(wei)和(he)增強風味(wei)。
制作：鹽與味精粉按5比1的(de)比例混合(he)均勻即可。
燒烤I料
辣椒粉
作用：增辣增香。
制作：每500克(ke)辣椒粉添加100熟芝麻粉即可。
干粉制作
混合粉：炒六成熟(shu)，孜然打成半粒，與熟(shu)白芝麻混勻，比例2：1。
孜然粉(fen)：六成(cheng)熟孜然打(da)成(cheng)粉(fen)沫備用。
白芝(zhi)(zhi)麻：將白芝(zhi)(zhi)麻小火炒至微黃色備用(yong)。
花椒粉：將花椒小火炒到七(qi)成(cheng)熟放涼打成(cheng)粉沫備(bei)用(yong)（主要用(yong)于腌(a)制）。
辣椒(jiao)粉：將小于紅(hong)辣椒(jiao)小火(huo)炒至五成(cheng)熟(shu)打成(cheng)粉沫備(bei)用。
花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的(de)都(dou)是腌制用(yong)的(de)，沒有重量的(de)是烤制撒(sa)上去的(de)。
注：各種干(gan)粉密封保存。
香料油制作
包括燒(shao)(shao)烤油、油都是指的香料油，燒(shao)(shao)烤時所用的。
原料：色拉油(you)500克(ke)、姜40克(ke)、蔥50克(ke)、香菜20克(ke)、大蒜50、八角、桂(gui)皮(pi)、香葉(xie)、小茴香、花(hua)椒各3克(ke)。
操作：
1、用(yong)大火(huo)將油加熱至120°C—140°C，（改小火(huo)放入(ru)蔥、姜、蒜、香菜炸(zha)干水(shui)份后(hou)，再(zai)加入(ru)八角、桂皮、香葉、小茴(hui)香、花椒(jiao)，同時(shi)加入(ru)所有的原(yuan)粉，加少許的水(shui)。）
2、炸成金黃色后關火(huo)，浸(jin)泡60分鐘過濾即可(ke)。
各種醬料制作
紅云醬制作
原(yuan)料：韓國戶戶辣(la)椒醬(jiang)50克(ke)，海(hai)鮮醬(jiang)50克(ke)，柱候醬(jiang)30克(ke)，蜜汁烤肉醬(jiang)30克(ke)（也可用(yong)叉燒醬(jiang)代(dai)替），糖漿20克(ke)，醋1克(ke)。（用(yong)香醋最好(hao)，陳醋也可以(yi)）
制法：將(jiang)以上(shang)原料按以上(shang)的(de)比(bi)例加50克清水攪拌均勻即可(ke)。
注：烤蜜汁(zhi)紅云雞(ji)翅用。
饅頭醬（蔬菜醬）制作
原料(liao)：蒜茸醬(jiang)100克(ke)(ke)、黃豆醬(jiang)10克(ke)(ke)、味(wei)精2克(ke)(ke)、香料(liao)油(you)30克(ke)(ke)、姜汁20克(ke)(ke)、蔥(cong)末(mo)30克(ke)(ke)。
制法(fa)：將以(yi)上(shang)原料按比例(li)攪拌均勻(yun)調成糊(hu)狀(zhuang)即可。
注：烤蔬菜(cai)、饅頭片用。
魷魚醬制作
原(yuan)料：海鮮醬60克(ke)(ke)(ke)(ke)，蜜(mi)汁烤肉醬50克(ke)(ke)(ke)(ke)，戶(hu)戶(hu)醬40克(ke)(ke)(ke)(ke)，柱候醬10克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜泥(ni)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)（用生抽也可以），芝麻粉20克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒油(you)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)，純(chun)凈(jing)水50-70克(ke)(ke)(ke)(ke)。
注：烤魷魚(yu)、蝦(xia)等(deng)海鮮類用。
果醬制作
原料：濃縮檸檬汁30克、蘋果醬(jiang)80克、糖漿(jiang)20克、水(shui)30克。注：檸檬烤翅和水(shui)果用(yong)。
烤蠔醬
原料：大蒜末(mo)500克(ke)(ke)(ke)，美人椒末(mo)45克(ke)(ke)(ke)，雞精20克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精20克(ke)(ke)(ke)，油6克(ke)(ke)(ke)，鹽4-5克(ke)(ke)(ke)，（美人椒：新鮮(xian)小(xiao)紅尖椒，特(te)點：皮(pi)厚、汁少，中辣，細長）
制(zhi)作(zuo)：冷油下(xia)鍋(guo)小火(huo)開鍋(guo)即可(ke)。
注(zhu)：扇(shan)貝、海鮮、水貝、生蠔所用。
