1、肉類

羊肉：最適合燒烤(kao)的是羊(yang)腿肉切(qie)成小塊(kuai)，還(huan)有(you)里脊(ji)、外脊(ji)、羊(yang)腰等(deng)。插在(zai)烤(kao)釬上，有(you)肥(fei)有(you)瘦更香。

豬肉：必須烹至(zhi)全(quan)熟才可(ke)食用，應選肋、腰(yao)、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉(rou)(rou)的五花(hua)肉(rou)(rou)，這樣(yang)烤出的肉(rou)(rou)不會太干(gan)澀，里脊肉(rou)(rou)也(ye)可(ke)以。

牛肉：可選擇(ze)牛(niu)(niu)肋排骨，鮮(xian)嫩而又韌性；牛(niu)(niu)肩肉是最利于烤(kao)熟(shu)的嫩肉，牛(niu)(niu)肉不宜烤(kao)至全熟(shu)食用，會破壞(huai)肉質的鮮(xian)嫩。牛(niu)(niu)胸口、牛(niu)(niu)里脊也(ye)可以，穿串時肥瘦搭配(pei)。

雞肉：任何部位都是燒烤的(de)好(hao)材料。燒烤前若(ruo)用(yong)檸檬水(shui)浸一下，再撒些(xie)淀粉，會使肉質更鮮嫩(nen)。另外(wai)還有半(ban)加工的(de)雞翅、雞柳、雞胗(zhen)等也(ye)是燒烤架上的(de)明星(xing)。

腌制肉類：午餐肉、香腸、腌肉、培(pei)根，攜帶方(fang)便，別有一番(fan)風味(wei)。

2、水產

魚類：用來燒(shao)烤的魚，通常魚刺少。如(ru)，秋刀(dao)魚、多春魚、三文魚、武(wu)昌魚、鱸(lu)魚、鯰魚、泥鰍(qiu)魚等。

海鮮：魷魚、扇(shan)貝(bei)、蝦、墨(mo)魚仔、螺肉、蟹、蚶子、蠔等。

3、果蔬

蔬菜：玉米、紅(hong)薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜(cai)、洋蔥、西蘭花(hua)、花(hua)菜(cai)、芋(yu)頭、山藥、大蒜(suan)、茄子、西葫蘆(lu)、韭菜(cai)、圓(yuan)白菜(cai)、豆角、青椒、菇類、黃瓜、海帶、空(kong)心(xin)菜(cai)、蓮藕、木(mu)瓜、蘆(lu)筍、南瓜、板栗（要(yao)切口防(fang)“炸”）等等，可以拌點沙拉醬。

水果：香蕉、菠蘿、蘋果、鴨梨(li)、哈密瓜、柑橘、甘(gan)蔗、榴蓮。水(shui)果串(chuan)加(jia)熱時(shi)要掌握(wo)好(hao)火候，使其表面略微(wei)焦黃即(ji)可，這(zhe)樣(yang)水(shui)果中才(cai)會依(yi)然保持多汁，最后，可以淋點蜂蜜或(huo)酸奶口感更(geng)好(hao)。

4、面食

面包(bao)(bao)、饅頭、包(bao)(bao)子等。

5、豆制品

豆(dou)筋(jin)、豆(dou)腐塊(kuai)、腐竹、豆(dou)干等。

6、零食

燒餅(bing)、餅(bing)干、巧克力(li)、棉花糖、堅(jian)果等。

7、調料

食鹽、孜(zi)然粉(fen)、椒鹽、黑胡(hu)椒粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)、調和油、姜蔥蒜、五香(xiang)粉(fen)、蜂蜜、甜面醬(jiang)、醬(jiang)油、海鮮調料、燒烤醬(jiang)、辣(la)醬(jiang)、胡(hu)蘿卜醬(jiang)、番茄醬(jiang)、芝士片、芝麻等。

8、飲料

碳酸飲料、礦泉水(shui)、果(guo)汁、涼茶、啤酒、果(guo)醋等。

1、食物一上烤架(jia)，心(xin)急的(de)(de)人(ren)總是擔心(xin)會(hui)烤焦(jiao)，不停地(di)翻(fan)來(lai)翻(fan)去(qu)。其(qi)實(shi)，這(zhe)樣反而延長(chang)了烤熟的(de)(de)時間，還會(hui)破壞蛋白質(zhi)(zhi)，造成肉質(zhi)(zhi)變硬(ying)。在(zai)(zai)翻(fan)烤食物時，食物必須受(shou)熱到一定程(cheng)度才容(rong)易翻(fan)面。如(ru)果翻(fan)面后，部(bu)分食物粘在(zai)(zai)了網架(jia)上，說明蛋白質(zhi)(zhi)還沒有完(wan)全受(shou)熱，硬(ying)拉只會(hui)撕(si)破蛋白質(zhi)(zhi)纖維，若(ruo)是魚(yu)類(lei)便會(hui)形成脫皮現象。

2、食物(wu)在燒(shao)(shao)烤(kao)過(guo)(guo)程(cheng)中，時(shi)間越長，水分和(he)油脂(zhi)的流失越大(da)，口感也就越干澀。因此在燒(shao)(shao)烤(kao)過(guo)(guo)程(cheng)中應(ying)在食物(wu)上適量刷些燒(shao)(shao)烤(kao)醬，可保持食物(wu)濕潤(run)度(du)，并增加味道，但注(zhu)意(yi)不要一次(ci)刷得過(guo)(guo)多(duo)，而造成食物(wu)過(guo)(guo)咸。