1、肉類

羊肉：最適合(he)燒烤(kao)的是羊(yang)腿(tui)肉切成小(xiao)塊，還(huan)有里(li)脊、外脊、羊(yang)腰等。插在烤(kao)釬上，有肥有瘦更香。

豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶(dai)些肥肉的五花(hua)肉，這(zhe)樣烤出(chu)的肉不會太干澀，里(li)脊肉也可以(yi)。

牛肉：可(ke)選擇(ze)牛肋排(pai)骨，鮮嫩(nen)而又韌性(xing)；牛肩肉是最利(li)于烤熟(shu)的(de)嫩(nen)肉，牛肉不宜烤至全熟(shu)食用，會(hui)破(po)壞肉質的(de)鮮嫩(nen)。牛胸(xiong)口、牛里脊也可(ke)以，穿(chuan)串(chuan)時肥瘦搭配。

雞肉：任何部位都是燒烤的(de)好(hao)材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，再撒些淀粉，會使(shi)肉質更鮮(xian)嫩(nen)。另外還有半(ban)加工(gong)的(de)雞翅、雞柳(liu)、雞胗等也是燒烤架上(shang)的(de)明星。

腌制肉類：午餐(can)肉(rou)、香(xiang)腸、腌肉(rou)、培根，攜帶方便，別有一番風味(wei)。

2、水產

魚類：用來燒(shao)烤的魚(yu)(yu)，通常(chang)魚(yu)(yu)刺少。如，秋刀(dao)魚(yu)(yu)、多春(chun)魚(yu)(yu)、三(san)文魚(yu)(yu)、武昌魚(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)、泥鰍魚(yu)(yu)等。

海鮮：魷魚(yu)、扇貝(bei)、蝦、墨魚(yu)仔、螺(luo)肉、蟹(xie)、蚶(han)子、蠔等。

3、果蔬

蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇(gu)、土(tu)豆、青(qing)椒、蘿卜、生菜(cai)(cai)、洋蔥(cong)、西蘭花、花菜(cai)(cai)、芋頭、山藥、大(da)蒜、茄子、西葫蘆(lu)、韭(jiu)菜(cai)(cai)、圓白菜(cai)(cai)、豆角(jiao)、青(qing)椒、菇(gu)類、黃瓜(gua)、海帶(dai)、空心菜(cai)(cai)、蓮藕、木瓜(gua)、蘆(lu)筍(sun)、南瓜(gua)、板栗（要(yao)切口防“炸”）等等，可以拌點(dian)沙拉醬(jiang)。

水果：香蕉、菠蘿、蘋果(guo)、鴨(ya)梨、哈密(mi)瓜、柑(gan)橘、甘(gan)蔗、榴蓮(lian)。水果(guo)串加熱時要掌握(wo)好(hao)火候(hou)，使其表面(mian)略微焦黃即可，這(zhe)樣水果(guo)中(zhong)才會依然保持多汁，最后，可以(yi)淋(lin)點(dian)蜂蜜或酸奶口感更好(hao)。

4、面食

面(mian)包(bao)、饅(man)頭(tou)、包(bao)子等。

5、豆制品

豆(dou)筋、豆(dou)腐(fu)塊、腐(fu)竹(zhu)、豆(dou)干等。

6、零食

燒餅(bing)、餅(bing)干(gan)、巧克(ke)力、棉花糖(tang)、堅果等(deng)。

7、調料

食鹽、孜然粉、椒鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diao)和油、姜蔥蒜、五香粉、蜂蜜、甜面醬、醬油、海鮮調(diao)料、燒(shao)烤醬、辣醬、胡蘿卜醬、番茄醬、芝(zhi)士片、芝(zhi)麻等。

8、飲料

碳酸飲(yin)料、礦泉水(shui)、果汁(zhi)、涼茶(cha)、啤酒、果醋等(deng)。

1、食(shi)物一上(shang)(shang)烤架，心急的人(ren)總(zong)是(shi)擔心會(hui)(hui)烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了(le)(le)烤熟(shu)的時間，還會(hui)(hui)破(po)壞蛋白質，造成肉質變硬(ying)(ying)。在翻烤食(shi)物時，食(shi)物必須受熱(re)到一定程度才容易翻面。如果(guo)翻面后(hou)，部分(fen)食(shi)物粘在了(le)(le)網架上(shang)(shang)，說明(ming)蛋白質還沒有完全(quan)受熱(re)，硬(ying)(ying)拉只會(hui)(hui)撕破(po)蛋白質纖維(wei)，若是(shi)魚類(lei)便會(hui)(hui)形成脫皮現象。

2、食(shi)(shi)物(wu)在燒烤過程(cheng)中，時間越長，水分(fen)和(he)油(you)脂的(de)流失越大(da)，口感也就越干澀。因此在燒烤過程(cheng)中應在食(shi)(shi)物(wu)上適量刷些燒烤醬(jiang)，可保持食(shi)(shi)物(wu)濕(shi)潤(run)度，并(bing)增加味道，但注意不要一次刷得過多(duo)，而造成食(shi)(shi)物(wu)過咸。