燒烤工具

燒(shao)(shao)烤叉，金(jin)屬(shu)燒(shao)(shao)烤針(zhen) ，竹(zhu)制燒(shao)(shao)烤簽(qian)，大(da)塊燒(shao)(shao)烤炭(tan)（人(ren)均1.5斤可(ke)燒(shao)(shao)3小時） ，錫紙(zhi)，燒(shao)(shao)烤網，小刀(dao)，木筷(kuai)子（生熟分開），燒(shao)(shao)烤掃(sao)，一次性(xing)紙(zhi)碗（裝食物），金(jin)屬(shu)盆（裝調料，耐高溫），一次性(xing)紙(zhi)杯(bei)，燒(shao)(shao)烤夾(jia)，一次性(xing)手套， 炭(tan)夾(jia)，大(da)盆（裝燒(shao)(shao)烤食物），生火樹(shu)枝樹(shu)葉等，打火機，扇子或竹(zhu)筒（鼓風用）。

燒烤食材

腌制：雞翅膀， 雞腿，豬扒(ba)，雞扒(ba)，牛(niu)(niu)扒(ba)，羊(yang)肉串，骨(gu)肉相(xiang)連(lian)（雞肉與軟骨(gu)），豬排(pai)（用錫紙包），牛(niu)(niu)排(pai)（用錫紙包）。

非腌(a)制：玉米 ，秋刀(dao)魚，大型貝(bei)類（如青(qing)口，帶(dai)子），浸(jin)泡過的魷魚干 ，脆(cui)皮腸，黑(hei)椒腸，香腸，玉米腸，素(su)雞(ji)，牛肉丸(wan)，墨(mo)魚丸(wan)（易(yi)焦(jiao)），薄土豆片，番(fan)薯片，蝦， 茄子， 浸(jin)泡香菇，青(qing)椒，墨(mo)魚仔。

燒烤配料

黑(hei)椒粉，辣(la)(la)(la)椒粉，辣(la)(la)(la)椒醬(jiang)， 燒(shao)烤汁(zhi)， 蜂蜜(mi)，白芝麻 ，孜然粉，番茄汁(zhi)，蒜香雞粉 ，調和(he)油（防燒(shao)烤網(wang)燒(shao)焦），蒜蓉辣(la)(la)(la)椒醬(jiang)，雞蛋清。

燒烤香料

朱古力頂料(liao)，月(yue)桂葉(xie)，玉桂粉(fen)(fen)(fen)，蒜頭粉(fen)(fen)(fen)，鼠尾(wei)草，蒔蘿草，生(sheng)姜(jiang)粉(fen)(fen)(fen)，燒(shao)烤(kao)原料(liao)，肉(rou)豆蔻粉(fen)(fen)(fen)，濃縮果汁，奶茶粉(fen)(fen)(fen)，奶精粉(fen)(fen)(fen)，迷迭(die)(die)香葉(xie)，迷迭(die)(die)香粉(fen)(fen)(fen)，芒(mang)果頂料(liao)，羅勒葉(xie)，藍莓頂料(liao)，辣椒粉(fen)(fen)(fen)，咖仁辣椒粉(fen)(fen)(fen)，咖啡頂料(liao)，姜(jiang)黃粉(fen)(fen)(fen)，花(hua)椒粉(fen)(fen)(fen)，黑(hei)胡椒整粒，黑(hei)胡椒碎，果木煙熏(xun)調(diao)料(liao)，果粒醬等。

燒烤搭配水果飲料

涼茶，可樂 ，雪(xue)碧，椰子汁 ，橙(cheng)汁；蘋果，柑橘或橙(cheng)子（開胃），檸檬（配可樂或調(diao)味(wei)）。

水果配(pei)搭：燒烤后(hou)吃根香(xiang)蕉(jiao)（香(xiang)蕉(jiao)能在一定程度上(shang)抑制(zhi)苯并(bing)芘的(de)致(zhi)癌作用(yong)，保護胃腸(chang)）；燒烤后(hou)吃個(ge)梨（調查(cha)結果顯示，吸(xi)煙(yan)或者吃烤肉等在體內聚(ju)集的(de)強(qiang)致(zhi)癌物質多(duo)環芳香(xiang)烴(jing)，在吃梨后(hou)會顯著降(jiang)低，特(te)別是喝了加熱(re)過的(de)梨汁）；燒烤后(hou)吃獼猴桃（獼猴桃被譽為(wei)"維C王“，且有利于抑制(zhi)誘發癌癥基因的(de)突變）。

燒烤其他用具

牙簽，紙巾，凳子，桌(zhuo)子，麻(ma)將桌(zhuo)，麻(ma)將，撲克，水(shui)桶，洗潔精，垃圾桶，抹布，燈。

肉串類

5公斤(jin)鮮肉(rou)計應加入香料的份量(liang)。

配(pei)方1：鮮疆羊(yang)肉串(chuan)料1.5包(bao)，味精(jing)（鮮度在99%，以下(xia)全用此(ci)鮮度）70—90克(ke)，精(jing)鹽36克(ke)，特鮮1號(hao)1包(bao)，姜、香蔥（剁(duo)細(xi)）各40克(ke)，白糖7克(ke)，肉松粉25克(ke)，紅(hong)薯(shu)淀粉250克(ke)。

將(jiang)上述(shu)原料放在切(qie)好的(de)肉條中拌和均(jun)勻，腌(a)泡10分鐘即可用(yong)竹簽(qian)穿串(chuan)待烤。

雞翅、雞尖類

雞(ji)(ji)翅(chi)、雞(ji)(ji)尖、雞(ji)(ji)腿、鴨(ya)翅(chi)等所有雞(ji)(ji)、鵝、山(shan)雞(ji)(ji)、鵪鶉、乳鴿等食(shi)品(pin)。其配方(fang)如下：

5公(gong)斤食品需要加入：麻(ma)辣臭干料2包(bao)，精(jing)鹽60克(ke)，味(wei)精(jing)90克(ke)，特鮮1號1包(bao)，生姜、香(xiang)蔥（剁(duo)細）名30克(ke)，松肉粉(fen)20克(ke)，白糖(tang)7克(ke)，紅(hong)薯淀粉(fen)150克(ke)。

將上述原料(liao)和5公斤食品(pin)充(chong)分拌(ban)(ban)勻，腌泡20分鐘(zhong)穿成串。如果(guo)拌(ban)(ban)合時干燥、料(liao)沾(zhan)不上，應(ying)適當加(jia)水，讓其調料(liao)完全沾(zhan)在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料(liao)烤制。

雞、鴨、鵝爪類

5公斤食品洗凈后放入鍋(guo)中，加水(shui)淹沒為止，放入精鹽(yan)110克(ke)，生姜（拍(pai)破）80克(ke)，味精100克(ke)，香蔥鮮頭50克(ke)、花椒10克(ke)，用中火煮熟，待爪(zhua)泡(pao)大伸直(zhi)，用簽(qian)一穿即破時可(ke)撈出冷卻后，每(mei)串穿2個待烤。

魚類

各種類型的(de)魚(yu)串(chuan)成(cheng)半(ban)邊魚(yu)、魚(yu)串(chuan)、全魚(yu)、魚(yu)尾等多個品種的(de)配方為：

5公斤鮮魚所加入的(de)原料：十三香(xiang)(xiang)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽60克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)90克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)80克(ke)(ke)(ke)(ke)，特鮮1號1包，生姜、香(xiang)(xiang)蔥（剁細）各40克(ke)(ke)(ke)(ke)，飄香(xiang)(xiang)醬60克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅(hong)薯粉150克(ke)(ke)(ke)(ke)。

將上述原料和鮮魚充分拌勻(yun)，干(gan)濕掌(zhang)握與肉(rou)串相同，腌泡(pao)30分鐘后(hou)穿串待烤(kao)。

排骨類

所有動物排(pai)骨都按以下配(pei)方調(diao)制：5公斤鮮排(pai)骨，加入十(shi)三香110克(ke)，五(wu)香粉(fen)(fen)20克(ke)，精(jing)鹽36克(ke)，松(song)肉粉(fen)(fen)30粉(fen)(fen)、白糖8克(ke)、味精(jing)80克(ke)、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁(duo)細）各40克(ke)，紅薯淀粉(fen)(fen)150克(ke)。

上述原料和(he)排骨(gu)拌均勻后腌脆(cui)20分鐘(zhong)穿串(chuan)待烤。

蔬菜類

南瓜、茄子(zi)、 片、土豆、玉米(mi)棒、白菜等多個品(pin)種(zhong)配(pei)方為(wei)：

紅薯(shu)淀粉(fen)500克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)1500克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)（細粉(fen)）400克(ke)(ke)(ke)，特鮮(xian)1號(hao)2包、十三香420克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖30克(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)150克(ke)(ke)(ke)。紫草粉(fen)（食用香料）50克(ke)(ke)(ke)，將上述混合(he)均勻即成香精(jing)粉(fen)裝袋(dai)備用。

烤(kao)時先將穿好(hao)的(de)(de)蔬菜串平放在(zai)爐上(shang)，再(zai)用湯匙裝(zhuang)上(shang)香(xiang)粉倒(dao)在(zai)蔬菜塊上(shang)，每(mei)串放1克左右，每(mei)邊放0.5克，在(zai)用毛(mao)刷(shua)沾油(you)刷(shua)濕(shi)均勻(yun)烤(kao)制。放入(ru)香(xiang)精的(de)(de)多少你可先烤(kao)3-5串自己品(pin)嘗，根據(ju)當地人(ren)口味再(zai)增減(jian)香(xiang)粉量。