烤肉的腌制食材選擇及做法技巧

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（一）調味料(liao)

蔥2枝、姜40克、醬(jiang)油3大(da)匙、糖2大(da)匙、水3大(da)匙、清酒1大(da)匙、胡(hu)椒粉少許(xu)。

1、取一大碗，放(fang)入肉(rou)片(pian)及調味料一起抓(zhua)勻，腌漬約60分鐘。

2、烤箱預熱至200℃備(bei)用。

3、腌漬好的肉(rou)片平鋪(pu)于烤(kao)盤上，放入(ru)預熱200℃的烤(kao)箱(xiang)內(nei)，烤(kao)約5～7分鐘至肉(rou)烤(kao)熟即可。

（二）原料

豬里脊肉(rou)、姜、蔥、精(jing)鹽(yan)、辣(la)椒粉、料酒、味精(jing)、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等

（三）做法技巧

1、將豬里脊肉切(qie)成片，用(yong)姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入(ru)味，然后(hou)用(yong)鐵簽穿成串。

2、將水、淀粉、調成(cheng)糊。加入蛋清，用(yong)筷子順一個方(fang)向攪拌(ban)均(jun)勻，制成(cheng)蛋泡糊。

3、炒鍋(guo)上火，加入油燒至五(wu)成熱，將(jiang)肉(rou)串(chuan)蘸(zhan)上蛋(dan)泡糊后放入，用(yong)筷子(zi)輕輕翻動(dong)，大約5分鐘(zhong)炸(zha)至外部焦黃(huang)，用(yong)刷(shua)子(zi)蘸(zhan)香油刷(shua)一下，將(jiang)辣椒粉(fen)、五(wu)香粉(fen)撒(sa)等在上面，即可(ke)食用(yong)。

特(te)點(dian)：色(se)澤紅亮、外焦里嫩(nen)，咸(xian)鮮香(xiang)辣。

此法還可用(yong)炸羊(yang)肉串、火腿腸(chang)、素雞等。

注意：如(ru)果以羊肉(rou)等為(wei)原(yuan)料，可在調料中加入孜(zi)然(ran)，味道更(geng)美!