廚房調味品大全
調(diao)味(wei)品是指(zhi)能增(zeng)加菜肴的色、香、味(wei),促進食欲,有益于人體(ti)健康的輔助食品,從廣義(yi)上(shang)講(jiang),調(diao)味(wei)品包括咸味(wei)劑、酸味(wei)劑、甜(tian)味(wei)劑、鮮味(wei)劑和(he)辛香劑等,像食鹽、醬(jiang)油(you)、醋、味(wei)精、糖、八角、茴香、花(hua)椒、芥末(mo)等都屬(shu)此類。
調味品的分類有哪些
按(an)(an)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)成(cheng)品(pin)(pin)(pin)形(xing)狀可分(fen)為(wei)(wei)醬品(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)、醬油類(lei)(lei)、汁水類(lei)(lei)、味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)粉類(lei)(lei)、固體類(lei)(lei)。按(an)(an)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)呈味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)感覺可分(fen)為(wei)(wei)咸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、甜味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、苦味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、辣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、酸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、香味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)。按(an)(an)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)商品(pin)(pin)(pin)性質可分(fen)為(wei)(wei)釀造類(lei)(lei)、腌菜(cai)類(lei)(lei)、鮮(xian)菜(cai)類(lei)(lei)、干貨類(lei)(lei)、水產類(lei)(lei)、其它類(lei)(lei)。
調味品的作用
調味(wei)(wei)(wei)品中的(de)(de)(de)特(te)殊成份,能除去(qu)烹調主料的(de)(de)(de)腥(xing)臊異味(wei)(wei)(wei),突出(chu)菜(cai)點的(de)(de)(de)口味(wei)(wei)(wei),改變菜(cai)點的(de)(de)(de)外(wai)觀形(xing)態,增(zeng)加菜(cai)點的(de)(de)(de)色(se)澤(ze),并以(yi)此(ci)促(cu)進(jin)(jin)人(ren)(ren)民食(shi)(shi)欲,殺菌消毒,促(cu)進(jin)(jin)消化。例如味(wei)(wei)(wei)精(jing)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)類等(deng)調味(wei)(wei)(wei)品含(han)(han)氨(an)基(ji)酸(suan),能增(zeng)加食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)。味(wei)(wei)(wei)精(jing)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)類等(deng)調味(wei)(wei)(wei)品都含(han)(han)氨(an)基(ji)酸(suan),能增(zeng)加食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei);香菜(cai)、花(hua)椒、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)類等(deng)都有(you)香氣(qi);蔥、姜、蒜等(deng)含(han)(han)有(you)特(te)殊的(de)(de)(de)辣素;能促(cu)進(jin)(jin)食(shi)(shi)欲,幫助消化;酒、醋(cu)、姜等(deng)可以(yi)去(qu)腥(xing)解(jie)膩,調味(wei)(wei)(wei)品還(huan)(huan)含(han)(han)有(you)人(ren)(ren)體必需的(de)(de)(de)營養物質。如醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)、鹽含(han)(han)人(ren)(ren)體所需要的(de)(de)(de)氯化鈉等(deng)礦物質;食(shi)(shi)醋(cu),味(wei)(wei)(wei)精(jing)等(deng)含(han)(han)有(you)不同種類的(de)(de)(de)多種蛋白質,氨(an)基(ji)酸(suan)及糖類,此(ci)外(wai),某些調味(wei)(wei)(wei)品還(huan)(huan)具有(you)增(zeng)強人(ren)(ren)體生理機(ji)能的(de)(de)(de)藥效。
如何選購調味品
不同的調味品選購方法略有差異,但總的來說可以歸納為看外形,聞氣味,看色澤,嘗味道等。市面上存在一些劣質調味品添加了過量食品添加劑,對人體健康有一定危害,因此選購的調味品品牌一定要是有質量保障的正規品牌。