【芥(jie)末(mo)是什么(me)做的】芥(jie)末(mo)是什么(me)植物做的 芥(jie)末(mo)食用注意事項

芥末是什么做法

褐芥末原產于，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，后傳入日本。因為日(ri)本(ben)為島(dao)國，吃(chi)海鮮(xian)的(de)人(ren)很多，所以在日(ri)本(ben)得(de)到(dao)發展(zhan)。當今芥末已(yi)經(jing)是日(ri)本(ben)料理的(de)重要調味(wei)料之一(yi)，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常將(jiang)山葵的(de)根研磨(mo)之后(hou)，作(zuo)成調味(wei)料。新鮮(xian)研磨(mo)出來的(de)芥末呈現出淺綠色(se)，具有粘性，散(san)發出清(qing)新的(de)氣味(wei)和辛辣的(de)味(wei)道(dao)。

西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。

綠芥末和黃芥末是兩種完全不(bu)同的(de)調(diao)(diao)味料。黃芥末源于中國，是芥菜(cai)的(de)種子研磨而(er)成，呈(cheng)黃色，微苦，是一種常見的(de)辛(xin)辣調(diao)(diao)料，多用于涼拌菜(cai)。除調(diao)(diao)味外，民間(jian)還用黃芥末內服(fu)治療(liao)嘔吐、臍下絞痛；外敷(fu)治療(liao)關節炎(yan)等。

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綠芥末(青芥辣)源于(yu)(yu)日(ri)本，山(shan)葵(kui)，呈綠(lv)色(se)，其辛辣(la)(la)氣味強(qiang)于(yu)(yu)黃(huang)芥(jie)末，且有一(yi)種獨特的香氣，多用于(yu)(yu)日(ri)本料理。（辣(la)(la)根(gen)(gen)醬其實是(shi)淡黃(huang)色(se)食用染色(se)劑調成了綠(lv)色(se)，中國日(ri)本很多壽司店都是(shi)用的辣(la)(la)根(gen)(gen)而不(bu)是(shi)山(shan)葵(kui)）

芥末食用注意事項

三種人忌吃芥末

1、芥末具有較強的刺(ci)激性(xing)，有胃(wei)炎、消化道潰瘍的人忌(ji)食。

2、芥末(mo)能催人淚下(xia)，眼(yan)睛(jing)有炎癥(zheng)的人不宜食用(yong)。

3、芥末能(neng)刺激胃(wei)粘膜(mo)產(chan)生更多胃(wei)酸，從(cong)而使人感覺饑餓、胃(wei)口大開。所(suo)以減肥(fei)者(zhe)也不宜吃芥末。

芥末小知識：

芥(jie)末(mo)是芥(jie)末(mo)菜的(de)成(cheng)熟種子碾磨成(cheng)的(de)一(yi)種粉狀(zhuang)辣味調料。原(yuan)產(chan)于我(wo)國，歷史(shi)悠久，從周代起就已開始在宮(gong)廷食用(yong)。芥(jie)末(mo)微(wei)苦，辛辣芳香(xiang)，味道十(shi)分獨(du)特，可用(yong)作泡菜、腌漬生肉或(huo)拌沙拉(la)時的(de)調味品，亦可與生抽(chou)一(yi)起使用(yong)，充當生魚片的(de)美(mei)味調料。芥(jie)末(mo)粉潤濕后(hou)有(you)(you)(you)香(xiang)氣(qi)噴出，具(ju)有(you)(you)(you)催淚性的(de)強烈(lie)刺(ci)激(ji)(ji)性辣味，對(dui)味覺、嗅(xiu)覺均(jun)有(you)(you)(you)刺(ci)激(ji)(ji)作用(yong)。

做(zuo)綠芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)的原(yuan)料(liao)是一種生長在(zai)山上的植物山葵，它的根和莖可以用(yong)來制作芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)粉；黃(huang)色芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)的原(yuan)材(cai)料(liao)是辛辣的芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)菜，其葉子專(zhuan)用(yong)來做(zuo)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)粉、芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)(mo)漿。

芥末做法指導：

1、芥(jie)末用水調勻(不(bu)能太稀)，放到(dao)火上(shang)去(qu)烤，然后再盛(sheng)放到(dao)蒸鍋(guo)內稍(shao)蒸一(yi)下辣味即可出來；

2、用滾開(kai)水沖入芥(jie)末調和拌勻，然(ran)后(hou)加蓋，放于陰(yin)涼處幾(ji)小(xiao)時，也可出(chu)辣(la)味；

3、在芥末中(zhong)酌量(liang)添加(jia)些糖(tang)或食醋，能緩沖(chong)辣味(wei)，且風味(wei)更(geng)佳。