【芥(jie)(jie)末是什(shen)么做的】芥(jie)(jie)末是什(shen)么植(zhi)物(wu)做的 芥(jie)(jie)末食用注意事項

芥末是什么做法

褐芥末原產于，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，后傳入日本。因為日本(ben)為島(dao)國，吃海鮮的(de)人很(hen)多，所(suo)以在日本(ben)得到發展。當今芥(jie)(jie)末(mo)(mo)已經是日本(ben)料(liao)理的(de)重要調(diao)味(wei)料(liao)之一，生魚(yu)片(pian)和壽司(si)尤其(qi)常用(yong)芥(jie)(jie)末(mo)(mo)。通常將山葵的(de)根研磨(mo)之后，作成調(diao)味(wei)料(liao)。新(xin)鮮研磨(mo)出(chu)來的(de)芥(jie)(jie)末(mo)(mo)呈(cheng)現出(chu)淺綠色，具有粘性，散發出(chu)清新(xin)的(de)氣(qi)味(wei)和辛(xin)辣(la)的(de)味(wei)道。

西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍(bei)。

綠芥(jie)末(mo)(mo)和黃芥(jie)末(mo)(mo)是(shi)兩(liang)種完全不同的調味(wei)(wei)料(liao)。黃芥(jie)末(mo)(mo)源于中國，是(shi)芥(jie)菜的種子(zi)研磨而成，呈黃色，微(wei)苦，是(shi)一種常見的辛(xin)辣調料(liao)，多(duo)用(yong)(yong)于涼拌菜。除(chu)調味(wei)(wei)外(wai)，民間還用(yong)(yong)黃芥(jie)末(mo)(mo)內服治療嘔吐、臍下絞痛(tong)；外(wai)敷治療關節炎等。

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綠芥末(青芥辣)源于(yu)日本(ben)(ben)，山葵，呈(cheng)綠色，其(qi)辛辣(la)氣味強于(yu)黃(huang)芥末，且(qie)有一種獨特(te)的(de)香氣，多(duo)用于(yu)日本(ben)(ben)料理(li)。（辣(la)根醬其(qi)實是(shi)淡(dan)黃(huang)色食用染色劑調成了綠色，中(zhong)國(guo)日本(ben)(ben)很(hen)多(duo)壽司店都是(shi)用的(de)辣(la)根而不(bu)是(shi)山葵）

芥末食用注意事項

三種人忌吃芥末

1、芥末具(ju)有較強(qiang)的刺(ci)激(ji)性，有胃炎、消(xiao)化道潰瘍的人(ren)忌(ji)食(shi)。

2、芥末能催人淚下，眼睛有(you)炎癥的人不宜食(shi)用。

3、芥末(mo)能刺激胃(wei)粘膜產生更(geng)多胃(wei)酸，從而使人感覺饑餓、胃(wei)口大開。所以(yi)減肥(fei)者也(ye)不宜吃芥末(mo)。

芥末小知識：

芥(jie)末(mo)是芥(jie)末(mo)菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀(zhuang)辣味(wei)調料。原產于我國，歷(li)史悠久，從周代起就已開始(shi)在宮廷(ting)食用(yong)。芥(jie)末(mo)微(wei)苦，辛辣芳香(xiang)，味(wei)道十分獨特(te)，可(ke)用(yong)作泡菜、腌漬生(sheng)肉或拌沙拉時的調味(wei)品，亦可(ke)與生(sheng)抽一起使用(yong)，充當生(sheng)魚片的美味(wei)調料。芥(jie)末(mo)粉潤濕后有香(xiang)氣噴出(chu)，具(ju)有催淚性的強烈刺(ci)激性辣味(wei)，對味(wei)覺(jue)、嗅覺(jue)均有刺(ci)激作用(yong)。

做(zuo)(zuo)綠(lv)芥(jie)末(mo)的(de)(de)(de)原料是(shi)一種(zhong)生(sheng)長在山上(shang)的(de)(de)(de)植物山葵，它的(de)(de)(de)根和莖(jing)可以(yi)用(yong)來制作(zuo)芥(jie)末(mo)粉(fen)；黃色芥(jie)末(mo)的(de)(de)(de)原材料是(shi)辛(xin)辣的(de)(de)(de)芥(jie)末(mo)菜，其葉子專用(yong)來做(zuo)(zuo)芥(jie)末(mo)粉(fen)、芥(jie)末(mo)漿。

芥末做法指導：

1、芥末用(yong)水調勻(不(bu)能太(tai)稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸(zheng)鍋內稍蒸(zheng)一下(xia)辣味即可出來；

2、用滾開水沖入芥(jie)末(mo)調和拌勻，然后加(jia)蓋，放于陰涼處幾小時，也可出辣味；

3、在芥末中(zhong)酌量添加些糖或食(shi)醋(cu)，能緩(huan)沖辣味，且風味更佳。