一、火鍋底料配方
1、重慶火鍋底料配方
牛油3斤(jin)、色(se)拉油2斤(jin)、郫縣豆瓣1斤(jin)、白酒50克(ke)、醪(lao)糟20克(ke)、滋粑海椒(jiao)1,5斤(jin)、生姜1兩(liang)、大(da)蒜1兩(liang)、花椒(jiao)1。5兩(liang)、豆豉15克(ke)、宜賓碎米牙菜(cai)15克(ke)、冰糖1兩(liang)、上等辣(la)椒(jiao)面2兩(liang)、大(da)蔥1兩(liang)3寸段。
2、清湯鍋底配方
配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌,牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料,如果不想自己制作的,可以挑選合適的火鍋底料品牌產品,好吃又方便。
二、火鍋底料怎么炒
材料:干辣椒(jiao)半斤(jin),剪(jian)成2厘米段(duan)、郫縣豆瓣(ban)、蒜 一兩、姜一個、花椒(jiao) 一兩、八角兩個、蔥(cong)3根、醬油(you)、鹽巴(ba)、香葉。
做法(fa):先將炒鍋燒至三成熱,倒入(ru)色拉油,放(fang)入(ru)辣椒、花椒、大(da)料(liao)(八角)、茴香、香草(cao)、香葉(xie)、丁香、孜(zi)然(ran)、草(cao)果、蔥(cong)、姜、蒜,待辣椒開始變(bian)色時加入(ru)少量(liang)料(liao)酒(jiu),緊接著(zhu)放(fang)適量(liang)郫縣豆瓣醬(jiang),大(da)火翻(fan)炒幾下就可以了。將炒好的底料(liao)倒入(ru)火鍋,加入(ru)高湯(tang)、鹽(yan)和雞精。等湯(tang)沸起來即(ji)可。
三、火鍋底料怎么用
買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。