家庭自制清湯火鍋底料配方

1、自制筒骨火鍋底料

主料：筒子骨敲段(duan)500克、方竹(zhu)筍100克、豆腐皮100克調料。

調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱(re)清油10克、老姜2片、大蔥2段。

做法：將(jiang)筒骨放(fang)入湯鍋中(zhong)(zhong)加(jia)清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中(zhong)(zhong)小火熬4小時，加(jia)入調料、方竹筍(sun)、豆腐皮燒開即可。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

2、自制老鴨火鍋底料

主(zhu)料(liao)：老鴨1只、筍絲(si)200g。

調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g。

做(zuo)法：將老(lao)鴨(ya)洗(xi)凈(jing)(jing)切塊，放入鍋中，燒開(kai)后(hou)撇去浮(fu)泡(pao)，轉中小(xiao)火燒4小(xiao)時，將所有中藥材用熱水泡(pao)軟后(hou)洗(xi)干凈(jing)(jing)，放入熬(ao)制好(hao)的老(lao)鴨(ya)湯中，加調料、筍絲，燒開(kai)即(ji)可食用。

3、自制牛骨清湯火鍋底料

主料：牛骨頭。

調料：姜片、蔥段、醋、食鹽。

做法：剁成(cheng)小(xiao)塊的(de)牛骨(gu)頭(tou)(tou)洗凈，放(fang)入(ru)冷水鍋中煮，水開后浮(fu)去血沫(mo)。把骨(gu)頭(tou)(tou)湯倒(dao)入(ru)高壓鍋，加1小(xiao)塊老(lao)姜，1-2蔥，滴入(ru)幾滴醋，煮的(de)時間根據(ju)口味自己(ji)掌握。

4、自制羊雜清湯火鍋底料

主料：羊(yang)(yang)雜、羊(yang)(yang)骨、羊(yang)(yang)肉。

調料(liao)：鹽、胡(hu)椒粉、味精、料(liao)酒、白芷、桂(gui)圓(yuan)肉(rou)、陳(chen)皮、杏仁、蔥、姜、蒜(suan)、香(xiang)辣油。

做(zuo)法：超(chao)市買洋雜湯備用(yong)。鍋(guo)內加(jia)清水，待水開(kai)后，放(fang)入(ru)羊肉、羊雜、羊骨，用(yong)大火燒，舀出浮沫，然后加(jia)白芷、桂圓肉、草果(guo)、陳皮、杏(xing)仁等，同時加(jia)大蔥(cong)、生姜，再熬1小時以(yi)上(shang)。食用(yong)時再加(jia)鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥(cong)花、香辣油等調料。

5、自制三鮮鍋火鍋底料

主(zhu)料：火腿(tui)100克(ke)、雞(ji)肉100克(ke)、平菇250克(ke)、白菜500克(ke)。

調料：鹽5克、胡(hu)椒粉1克、味(wei)精(jing)1克、豬油50克、老姜片2片、大蔥2段。

做法(fa)：將平菇撕成(cheng)大(da)片(pian)(pian)，火腿、雞肉(rou)焯熟(shu)后(hou)切成(cheng)4cm長、2.5cm寬(kuan)、0.3cm厚的片(pian)(pian)。炒鍋置中火上(shang)，下豬油(you)燒至五成(cheng)熱，放入(ru)平菇、菜心(xin)炒一下，再(zai)加雞肉(rou)、火腿炒勻(yun)，而后(hou)加入(ru)精(jing)鹽、1000毫升雞湯(tang)、胡(hu)椒面、味精(jing)、老姜、大(da)蔥燒沸，再(zai)舀入(ru)生火后(hou)的火鍋內(nei)，待燒沸出(chu)味上(shang)桌即成(cheng)。

6、自制清湯魚火鍋

主料：魚頭。

配料：蔥、姜(jiang)、蒜、枸杞、棗、西紅柿(shi)、米酒(jiu)、菜油(you)、香油(you)、酒(jiu)釀、小(xiao)肥羊火(huo)鍋白味底料。

做法：魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下，再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄，滴幾滴香油就可以了。

7、自制三骨清湯火鍋底料

主(zhu)料：豬(zhu)棒子骨(gu)300克，牛(niu)棒子骨(gu)300克，雞爪骨(gu)100克。

配料：生姜10克，枸杞，大棗，花椒，鹽，大蔥30克，味精15克。

做法(fa)：豬棒(bang)子(zi)骨(gu)，牛棒(bang)骨(gu)洗凈敲破，雞(ji)爪洗凈，生姜(jiang)拍爛，大(da)蔥(cong)挽結。將豬，牛，雞(ji)骨(gu)如(ru)果焯水(shui)后放入清湯鍋(guo)中，加(jia)(jia)入生姜(jiang)，蔥(cong)，料酒。大(da)火(huo)燒開后轉為小火(huo)熬(ao)制湯汁呈(cheng)現乳白，然后去渣，得鮮湯。加(jia)(jia)入雞(ji)精(jing)(jing)，味精(jing)(jing)，將紅棗，花(hua)椒放入鍋(guo)中。

8、雞肉豬骨清湯火鍋底料

主料：走地雞、豬大排、豬大骨頭。

配(pei)料：枸杞(qi)、紅棗等。

做法：將雞(ji)肉、豬排骨、豬骨洗凈，放(fang)入開(kai)水(shui)(shui)，煮出(chu)(chu)血水(shui)(shui)后(hou)，撈出(chu)(chu)用清水(shui)(shui)洗凈。放(fang)入鍋(guo)中，加(jia)水(shui)(shui)，用大(da)火燒沸(fei)，打(da)去浮沫后(hou)改用小火燉(dun)出(chu)(chu)香味。舀出(chu)(chu)一部(bu)分(fen)燉(dun)制好的鮮湯放(fang)出(chu)(chu)備用，接(jie)下來(lai)的湯就(jiu)可作為(wei)湯底，往里加(jia)入火鍋(guo)料涮(shuan)火鍋(guo)了(le)。