家庭自制清湯火鍋底料配方

1、自制筒骨火鍋底料

主料：筒子(zi)骨敲(qiao)段500克(ke)、方竹筍100克(ke)、豆(dou)腐皮100克(ke)調料。

調料：料酒5克、雞精8克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、熱清油10克(ke)(ke)、老姜2片、大蔥2段。

做法：將筒骨放入(ru)湯鍋中(zhong)加清水(shui)，上火(huo)燒(shao)開(kai)，撇去浮沫，轉中(zhong)小火(huo)熬4小時，加入(ru)調(diao)料、方竹(zhu)筍、豆腐皮燒(shao)開(kai)即可。

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2、自制老鴨火鍋底料

主(zhu)料：老鴨(ya)1只、筍絲200g。

調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g。

做法：將(jiang)(jiang)老鴨洗凈切(qie)塊，放入鍋中(zhong)，燒開后(hou)撇去浮泡，轉中(zhong)小火燒4小時，將(jiang)(jiang)所(suo)有中(zhong)藥(yao)材用(yong)(yong)熱水泡軟后(hou)洗干(gan)凈，放入熬制好的老鴨湯(tang)中(zhong)，加調(diao)料、筍絲，燒開即可食(shi)用(yong)(yong)。

3、自制牛骨清湯火鍋底料

主料：牛骨頭。

調料：姜片、蔥段、醋、食鹽。

做法(fa)：剁成小塊的牛(niu)骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去(qu)血沫。把(ba)骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴(di)入幾滴(di)醋，煮的時間根據(ju)口(kou)味自己掌握。

4、自制羊雜清湯火鍋底料

主料：羊(yang)雜、羊(yang)骨、羊(yang)肉(rou)。

調料(liao)：鹽、胡(hu)椒粉、味精、料(liao)酒、白芷(zhi)、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香(xiang)辣(la)油(you)。

做(zuo)法(fa)：超(chao)市買洋雜湯備用。鍋(guo)內(nei)加清水，待水開后，放入(ru)羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒(shao)，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮(pi)、杏(xing)仁等，同時加大蔥(cong)、生姜，再熬1小時以上。食用時再加鹽(yan)、胡椒粉、味精(jing)、蒜末、蔥(cong)花、香辣油(you)等調料。

5、自制三鮮鍋火鍋底料

主料：火腿100克(ke)、雞肉100克(ke)、平菇(gu)250克(ke)、白菜500克(ke)。

調(diao)料：鹽5克(ke)、胡(hu)椒粉1克(ke)、味精1克(ke)、豬油(you)50克(ke)、老姜片2片、大蔥2段。

做法：將平菇撕成(cheng)(cheng)大片，火腿(tui)、雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)焯熟后切成(cheng)(cheng)4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中(zhong)火上，下豬(zhu)油燒至五(wu)成(cheng)(cheng)熱，放入(ru)(ru)平菇、菜心炒一下，再加雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)、火腿(tui)炒勻(yun)，而后加入(ru)(ru)精鹽(yan)、1000毫升雞(ji)(ji)湯、胡椒面、味精、老(lao)姜、大蔥(cong)燒沸(fei)，再舀入(ru)(ru)生火后的火鍋內，待(dai)燒沸(fei)出味上桌即成(cheng)(cheng)。

6、自制清湯魚火鍋

主料：魚頭。

配(pei)料：蔥、姜、蒜(suan)、枸杞、棗、西紅柿、米酒、菜油(you)、香油(you)、酒釀、小肥羊火鍋白(bai)味(wei)底(di)料。

做法：魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下，再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄，滴幾滴香油就可以了。

7、自制三骨清湯火鍋底料

主(zhu)料(liao)：豬棒子(zi)骨300克，牛棒子(zi)骨300克，雞(ji)爪骨100克。

配料：生姜10克，枸杞，大棗，花椒，鹽，大蔥30克，味精15克。

做法：豬棒(bang)子骨(gu)，牛(niu)棒(bang)骨(gu)洗(xi)(xi)凈敲破，雞(ji)爪(zhua)洗(xi)(xi)凈，生姜拍爛(lan)，大(da)蔥(cong)挽(wan)結。將豬，牛(niu)，雞(ji)骨(gu)如(ru)果(guo)焯(zhuo)水后放入清湯(tang)(tang)鍋(guo)中(zhong)，加入生姜，蔥(cong)，料(liao)酒。大(da)火燒開(kai)后轉為(wei)小(xiao)火熬制湯(tang)(tang)汁呈現乳白，然后去渣，得(de)鮮湯(tang)(tang)。加入雞(ji)精，味精，將紅棗(zao)，花椒放入鍋(guo)中(zhong)。

8、雞肉豬骨清湯火鍋底料

主料：走地雞、豬(zhu)大(da)(da)排、豬(zhu)大(da)(da)骨(gu)頭。

配料：枸杞、紅(hong)棗等。

做法(fa)：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入(ru)開(kai)水，煮(zhu)出血水后(hou)(hou)，撈出用清水洗凈。放入(ru)鍋中，加(jia)水，用大(da)火(huo)燒沸，打去浮沫(mo)后(hou)(hou)改用小火(huo)燉出香味(wei)。舀(yao)出一部分燉制好的(de)鮮湯(tang)放出備(bei)用，接下來的(de)湯(tang)就可(ke)作為湯(tang)底(di)，往里(li)加(jia)入(ru)火(huo)鍋料涮火(huo)鍋了(le)。