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一、料酒的作用是什么

料(liao)(liao)酒有(you)著(zhu)很久(jiu)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)，它的(de)(de)(de)主要材料(liao)(liao)是黃(huang)酒，還(huan)加了一些調料(liao)(liao)。料(liao)(liao)酒只有(you)10到(dao)15度，可(ke)很好的(de)(de)(de)去腥和提香，是做菜(cai)必(bi)不可(ke)少的(de)(de)(de)小(xiao)幫手。料(liao)(liao)酒還(huan)可(ke)改善(shan)睡眠、對(dui)身體(ti)生長(chang)也有(you)一定的(de)(de)(de)幫助，但炒菜(cai)時不要放太(tai)多，以免會把(ba)菜(cai)本身的(de)(de)(de)味道(dao)給弄沒了，它還(huan)是有(you)一定的(de)(de)(de)酒精的(de)(de)(de)。料(liao)(liao)酒中含有(you)亮氨(an)(an)酸、異亮氨(an)(an)酸、蛋氨(an)(an)酸等八(ba)種人體(ti)必(bi)需的(de)(de)(de)氨(an)(an)基酸，能(neng)夠給我們(men)的(de)(de)(de)身體(ti)補充(chong)到(dao)非(fei)常豐富的(de)(de)(de)氨(an)(an)基酸，而且還(huan)能(neng)促(cu)進兒童的(de)(de)(de)身體(ti)發(fa)育(yu)。

二、料酒什么時候放

1、急火(huo)快炒的(de)菜(cai)肴

酒中(zhong)的(de)(de)乙醇在(zai)高(gao)溫環境中(zhong)存留的(de)(de)時(shi)間短(duan)，因此最(zui)合理(li)的(de)(de)用酒時(shi)間，應該是鍋內溫度最(zui)高(gao)的(de)(de)時(shi)候。

2、清(qing)蒸魚等菜肴

由于加(jia)(jia)熱(re)的(de)溫度低，加(jia)(jia)熱(re)時間(jian)長，一般先加(jia)(jia)酒，隨著溫度的(de)升高，酒中的(de)乙醇開(kai)始發(fa)揮(hui)作(zuo)用，既能使(shi)腥味隨乙醇揮(hui)發(fa)掉，又增加(jia)(jia)菜肴的(de)醇香，提高鮮味。

3、不新(xin)鮮度的魚、肉

此類食材中三多(duo)胺(an)等腥味物(wu)質聚集較多(duo)，烹調前先用酒浸(jin)一(yi)下，讓乙(yi)醇(chun)浸(jin)入到魚、肉纖維(wei)組(zu)織中去，使胺(an)類物(wu)質溶解(jie)，使其在煸炒時，能隨乙(yi)醇(chun)一(yi)起揮(hui)發掉。

料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多，在挑選時選購優質料酒。

三、料酒和黃酒有什么區別

1、料酒呈淡(dan)黃色，黃酒則顏色相對(dui)深一些。

2、料(liao)(liao)酒(jiu)是以(yi)黃酒(jiu)做原料(liao)(liao)，再加(jia)入香料(liao)(liao)和調味料(liao)(liao)制作的，黃酒(jiu)是發(fa)酵(jiao)而成的。

3、料(liao)酒主要用(yong)于去腥增(zeng)鮮，而黃酒是(shi)一種飲料(liao)酒。