【黃酒(jiu)(jiu)料(liao)酒(jiu)(jiu)區別】料(liao)酒(jiu)(jiu)和黃酒(jiu)(jiu)有(you)什么區別 料(liao)酒(jiu)(jiu)使(shi)用注意事項

什么是料酒？

料酒是在黃(huang)(huang)酒(jiu)的基礎(chu)上發展起(qi)來的一種(zhong)新(xin)品種(zhong)，它是用(yong)黃(huang)(huang)酒(jiu)做(zuo)原料(liao)，另(ling)外再加(jia)入一些香料(liao)和調味(wei)料(liao)做(zuo)成的，是一種(zhong)調味(wei)酒(jiu)。

料酒的主(zhu)要原(yuan)料黃酒是(shi)用(yong)糯(nuo)米或小米釀造而成(cheng)(cheng)的，因此其中的谷(gu)物成(cheng)(cheng)分(fen)很豐富(fu)(fu)，富(fu)(fu)含(han)氨基酸。主(zhu)要功能在于去(qu)腥、增鮮(xian)，適用(yong)于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則(ze)沒有(you)必要放(fang)入料酒。

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料酒可以增加(jia)食物的(de)香味，去(qu)腥解膩，同時(shi)，它還(huan)(huan)富含多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)人(ren)體必需(xu)的(de)營養成分，甚(shen)至還(huan)(huan)可以保持葉綠(lv)素。料酒含有(you)黃酒必備的(de)8種(zhong)(zhong)(zhong)氨(an)基酸(suan)，這8種(zhong)(zhong)(zhong)必需(xu)的(de)氨(an)基酸(suan)都(dou)是人(ren)體不能自行(xing)合成的(de)，需(xu)要從飲食里面(mian)來提供。它們在被加(jia)熱(re)時(shi)，可以產生(sheng)多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)果香花香和烤面(mian)包的(de)味道(dao)。還(huan)(huan)可以產生(sheng)大(da)腦神經傳遞物質，改善睡眠，有(you)助于人(ren)體脂肪酸(suan)的(de)合成，對兒童的(de)身體發(fa)育也(ye)有(you)好處。

什么是黃酒？

黃酒是用糯米經(jing)浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒(jiu)(jiu)精(jing)濃度為15度左右(you)，酒(jiu)(jiu)味醇(chun)和(he)(he)，并含有(you)豐富的氨基酸(suan)和(he)(he)維生(sheng)素(su)。烹(peng)調(diao)中(zhong)(zhong)加點黃酒(jiu)(jiu)，魚、蝦(xia)、蟹中(zhong)(zhong)相起腥(xing)(xing)味的胺類物質就溶于黃酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精(jing)中(zhong)(zhong)，在加熱時隨酒(jiu)(jiu)精(jing)一起揮發掉，達(da)到去腥(xing)(xing)的目的。另外，牛、羊、豬、雞(ji)、鴨等(deng)也帶有(you)不(bu)同程度的膻腥(xing)(xing)氣，烹(peng)調(diao)時加點黃酒(jiu)(jiu)，同樣也可以除去膻腥(xing)(xing)氣。

黃酒中的(de)氨基酸(suan)，在(zai)烹(peng)調中能與食鹽結合，生成(cheng)氨基酸(suan)鈉鹽，從使魚、肉(rou)的(de)滋味變(bian)得更加鮮美(mei)。

料酒和黃酒的區別

黃酒是一種飲料酒，而料(liao)酒(jiu)是在黃酒(jiu)的基礎(chu)上發展起來的一種(zhong)新(xin)品種(zhong)，它是用30％～50％的黃酒(jiu)做(zuo)原料(liao)，另(ling)外再加(jia)入一些香料(liao)和調味料(liao)做(zuo)成的。

與黃(huang)酒(jiu)相比(bi)，炒菜(cai)時放料酒(jiu)不僅味道好，而(er)且價格還比(bi)較便宜。料酒(jiu)只有在做菜(cai)的時候才可以用。黃(huang)酒(jiu)溫飲黃(huang)酒(jiu)，可幫(bang)助(zhu)血(xue)液循環，促進(jin)新陳代(dai)謝(xie)，具有補(bu)血(xue)養(yang)顏，活(huo)血(xue)祛寒，通經活(huo)絡，能(neng)有效抵御寒冷刺激(ji)，預防感冒(mao)； 同時黃(huang)酒(jiu)還可作(zuo)為藥引子食(shi)用。

白酒和料酒區別

料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒；因口味甜美，故又稱甜酒;因其色(se)澤澄黃或呈玻璃色(se)，又名黃酒。此酒加熱后(hou)食用香氣濃郁(yu)，甜(tian)美味美，風(feng)味淳樸，獨具匠心(xin)。它還富(fu)含氨(an)基酸、糖(tang)、有機酸和多種維生素，養分豐富(fu)，是(shi)烹調中不行短少的調味品之一。

白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右(you)，且糖分、氨基酸的含量又(you)很低(di)，大大少于料酒(jiu)(jiu)。若(ruo)用白(bai)酒(jiu)(jiu)烹調(diao)(diao)，乙醇(chun)不(bu)(bu)(bu)易蒸發，簡略損壞(huai)菜肴的本味。其他(ta)效果(guo)也不(bu)(bu)(bu)如(ru)料酒(jiu)(jiu)，所以，烹調(diao)(diao)時不(bu)(bu)(bu)宜用白(bai)酒(jiu)(jiu)替代(dai)料酒(jiu)(jiu)。

有些(xie)家庭在烹制菜(cai)肴(yao)時，一旦家中沒有料酒了，就用(yong)白酒替代(dai)，那么白酒可以(yi)代(dai)替料酒嗎？這是不行(xing)取(qu)的(de)。緣(yuan)由主要是：

第一，烹(peng)制綠(lv)(lv)葉蔬菜時，加上(shang)少(shao)量(liang)料酒，能維護葉綠(lv)(lv)素，使成菜碧綠(lv)(lv)順眼，秀(xiu)麗秀(xiu)麗。

第二，烹制(zhi)肉類及燉魚時，放(fang)入過量的(de)料(liao)酒，加熱后能(neng)與溶解的(de)脂肪發生酯化效果，生成酯類等香味物質，使菜肴溢出濃(nong)郁的(de)香氣，可增鮮提味。

第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙(yi)醇有很高(gao)的浸(jin)透性(xing)，蒸發性(xing)強(qiang)。故用(yong)料(liao)酒腌漬魚(yu)類等腥氣味較重的資(zi)料(liao)時，能活絡浸(jin)透到資(zi)料(liao)內部，對其(qi)他調味品的浸(jin)透有引導效果，然后可使(shi)菜(cai)肴(yao)的味道交融，并(bing)起到去腥臊、除異味的效果。

在使用料酒時，需要注意：

1、烹調(diao)菜肴時(shi)不要放(fang)得(de)過(guo)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

2、有的人在做菜時料酒用完了(le)，就用白(bai)酒代替(ti)料酒，認為(wei)料酒、白(bai)酒都是(shi)酒，同(tong)樣能烹制出可口的(de)(de)佳肴(yao)，這樣的(de)(de)說法是(shi)不對的(de)(de)。因為(wei)白(bai)酒乙(yi)醇濃度較(jiao)高，容易破壞菜肴(yao)的(de)(de)原味(wei)，菜肴(yao)味(wei)道自然沒有(you)用料酒的(de)(de)好(hao)。

3、炒青菜時不(bu)需要加料酒。