①黃(huang)酒功效之(zhi)活血祛寒，通經活絡

在(zai)冬季，喝黃(huang)酒宜飲(yin)。在黃(huang)酒中(zhong)加(jia)幾片姜片煮后飲(yin)用，既可活血祛寒，通經(jing)活絡，還(huan)能有效抵御寒冷的刺激，預(yu)防感(gan)冒。

②黃酒功效(xiao)之抗衰護心

在(zai)啤(pi)酒、葡萄酒(jiu)、黃酒(jiu)、白酒(jiu)組成(cheng)的“四大家(jia)族(zu)”中，當數黃酒(jiu)營養(yang)價值最高，而其酒(jiu)精含量(liang)僅為l5％～l6％，是(shi)名副其實的美味(wei)低度酒(jiu)。

③黃酒功(gong)效(xiao)之減肥(fei)、美容、抗(kang)衰(shuai)老(lao)

黃酒的(de)熱量(liang)非常高(gao)，喝多(duo)了肯(ken)定會(hui)胖。但是適當的飲(yin)酒可以加速血(xue)液循環和新陳代謝，還有利(li)于減肥。

④黃(huang)酒功(gong)效之藥(yao)用價值(zhi)

藥(yao)引是引藥(yao)歸經的俗稱，指某(mou)些藥物(wu)能引(yin)導(dao)其它藥物(wu)的(de)藥力到(dao)達(da)病變(bian)部位或某(mou)一經脈，起“向(xiang)導(dao)”的(de)作用進行(xing)針對性治療。 【詳細>>】

①按原料和酒曲分：

糯米(mi)黃酒以(yi)藥和麥曲為糖化、發酵劑。主要生(sheng)產于中國南(nan)方地區。

黍米(mi)黃酒以米(mi)曲霉制成的麩曲為糖化(hua)、發酵劑。主要生(sheng)產于中(zhong)國北方地區。

大米黃酒為(wei)一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖(tang)化、發酵劑。主要生產(chan)于中國吉(ji)林及山東。

紅曲黃酒以糯米為原料(liao)，紅曲為糖化(hua)、發(fa)酵劑。主要生產于中國福建(jian)及浙江兩地。

②按生產方法分：

淋飯法黃酒將糯米(mi)用清水(shui)浸發兩(liang)日兩(liang)夜，然后(hou)蒸熟成飯，再(zai)通過(guo)冷(leng)水(shui)噴淋達到(dao)糖化和發酵的最佳溫度。

攤飯(fan)法黃酒將(jiang)糯(nuo)米(mi)用(yong)清水浸發(fa)16至20天，取出米粒，分出漿水。

喂飯法(fa)黃(huang)酒(jiu)將糯米(mi)原(yuan)料分成幾(ji)批。 【詳細>>】

①原料選擇：

黃(huang)酒釀(niang)造所用的(de)(de)主(zhu)要(yao)原料是(shi)經過精白處理的(de)(de)糯(nuo)米和大米，也有用(yong)黍米和玉米的(de)(de)，其次是(shi)小(xiao)麥和水(shui)。

②浸米(mi)：

其目(mu)的是(shi)使(shi)淀粉(fen)吸(xi)水，便于蒸煮糊化傳統工(gong)藝(yi)浸米(mi)時間長達18~20天，主要目的(de)是取得浸米(mi)漿水，用來調節發酵醪液的(de)酸度，因為漿水含(han)有大(da)量乳酸。

③蒸飯：

蒸飯目的(de)是(shi)使淀粉糊化。

④落罐發酵：

蒸熟的米飯通過風冷或水(shui)冷落入發酵(jiao)罐中，再加(jia)水(shui)、麥曲（原料米(mi)量的10%）、酒母（約(yue)發酵(jiao)醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米(mi)100公斤為基礎(chu)），混(hun)合均勻(yun)，品溫控制在24~26℃。 【詳細(xi)>>】

加熱

這(zhe)是(shi)比較傳(chuan)統(tong)的黃酒喝法。冬天的(de)時候，溫(wen)一壺黃酒，配(pei)上美味的(de)菜肴，真是(shi)無敵享受！加熱后溫(wen)飲比較適合體寒者，溫(wen)飲的(de)顯(xian)著特(te)點是(shi)酒香濃郁，酒味柔(rou)和(he)。

加冰

加(jia)冰一般為炎(yan)炎(yan)夏日飲用(yong)黃(huang)酒(jiu)的(de)常用(yong)方(fang)法，這款(kuan)古老的(de)酒(jiu)加(jia)(jia)上冰后飲用(yong)會別具風(feng)味。先在玻璃杯中加(jia)(jia)入(ru)(ru)一些(xie)冰塊，然(ran)后，注(zhu)入(ru)(ru)少量的(de)黃(huang)酒(jiu)，最后加(jia)(jia)水(shui)稀釋飲用(yong)。有的(de)也可(ke)放一片(pian)檸檬(meng)入(ru)(ru)杯內(nei)，酒(jiu)的(de)味道好像被瞬間凝固，更香更醇(chun)。

加蘇打水

這種黃酒(jiu)飲法是(shi)比(bi)較新潮的，常(chang)用于紹興酒的(de)藍寶石，而且這個喝法是(shi)挺有講究的(de)。先是(shi)取一(yi)(yi)直線杯，然(ran)后置(zhi)(zhi)入黃酒三(san)(san)分(fen)之(zhi)一(yi)(yi)，接著再(zai)置(zhi)(zhi)入三(san)(san)分(fen)之(zhi)一(yi)(yi)冰塊，還要(yao)再(zai)置(zhi)(zhi)入三(san)(san)分(fen)之(zhi)一(yi)(yi)冰凍蘇打水(shui)，最后上置(zhi)(zhi)一(yi)(yi)片檸檬，喝起來，有防暑(shu)、去濕之功效。【詳細>>】

一般來說大家都認為黃酒是(shi)越(yue)(yue)好(hao)的久越(yue)(yue)香醇，不存在保(bao)質期的。但其實不是這樣(yang)的。黃酒(jiu)只(zhi)有在一(yi)定條件下(xia)保(bao)存才能越(yue)(yue)放越(yue)(yue)久的。

黃酒(jiu)只(zhi)有在酒(jiu)窖的(de)恒溫的(de)環境下，才能久(jiu)放的。裝入小瓶中就不(bu)能久(jiu)放了(le)，而(er)是有一(yi)定保質(zhi)期的，過了(le)保質(zhi)期的黃酒不(bu)建(jian)議飲用的。

黃酒是釀造(zao)的(de)品質比(bi)較好，放在酒窖恒溫的(de)環境(jing)，裝入大(da)壇中才(cai)能(neng)久放。市場上流通的(de)(de)黃(huang)酒，標注(zhu)的(de)(de)年份不一定真實。黃(huang)酒行業也沒有相關完善的(de)(de)規定，所以(yi)建議大(da)家，還是以(yi)醇厚度來(lai)區分，越好的黃(huang)酒越香醇。

黃酒和料酒有區別，料酒不同于黃酒，黃酒，以糯米、秈米、梗米為(wei)原料，經過發酵壓制(zhi)而成。酒體含有各種氨基(ji)酸近20種，其中人(ren)體必需氨基(ji)酸8種。

黃酒(jiu)分為干酒(jiu)、半干酒(jiu)、半甜酒、甜酒四個類型(xing)(xing)，與葡萄酒有(you)些相(xiang)似(si)，干型(xing)(xing)黃(huang)酒糖(tang)分最少為0.5-1g/100ml，半干型(xing)(xing)1-2g/100ml。比(bi)如原紅、加飯(fan)、善釀、香(xiang)雪都分別代表不(bu)同類型(xing)(xing)的(de)黃(huang)酒。而料酒呢，一(yi)般以黃酒(jiu)(jiu)為酒(jiu)(jiu)基，經過調制加(jia)工而成(cheng)。酒(jiu)(jiu)（精(jing)濃）度在115%(V/V)度，是(shi)黃酒(jiu)(jiu)中派生出來的一(yi)種調味(wei)品。

黃酒在(zai)料(liao)酒中的量應該是(shi)3050%，正因為(wei)如此，料(liao)酒和(he)黃酒的最大區別就(jiu)是(shi)，黃酒(jiu)可以(yi)作為料酒(jiu)用；但(dan)料酒(jiu)卻不能當黃酒(jiu)喝。 【詳細(xi)>>】

1、應在正規的大型商場(chang)或超市中購(gou)買黃酒產品(pin)。這些經銷(xiao)企業(ye)對經銷(xiao)的(de)產品一般都(dou)有進貨把(ba)關(guan)，經銷(xiao)的(de)產品質量和售(shou)后(hou)服務(wu)有保證。

2、選購大型企業(ye)(ye)或有品(pin)牌的企業(ye)(ye)生產的產品(pin)，這些企業(ye)(ye)管理規范，生產條件和設備好，產品(pin)質量穩定。

3、選(xuan)購時(shi)可從產(chan)品名稱、含糖量來判(pan)別(bie)產(chan)品的類型(xing)，以選(xuan)擇(ze)適(shi)合自己需(xu)要的黃酒種類(lei)。

4、消(xiao)費者(zhe)在不了解購買產品企業的情況下，盡(jin)量選購產品標簽上注明執(zhi)行國家標準的黃酒(jiu)產品。如GB/T13662，GB17946等。因(yin)為符合這(zhe)些標(biao)準的產品質量有保證(zheng)。 選(xuan)購(gou)黃酒(jiu)時(shi)，還應注意觀察(cha)酒(jiu)液(ye)應呈(cheng)黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀(dian)。 【詳細>>】