黃酒的分類(lei)及其(qi)產區分布(bu)
有著三千年悠久歷史的(de)黃酒是我(wo)國所(suo)特有的(de)，因為(wei)他的(de)酒色呈黃色而得名(ming)為(wei)黃酒。黃酒以(yi)糯米(mi)、大米(mi)或黍(shu)米(mi)為(wei)主要原(yuan)料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒為(wei)低度(du)原(yuan)汁酒，營養價(jia)值高，成品黃酒用煎煮法滅菌后(hou)用陶(tao)壇盛裝(zhuang)封口。
隨(sui)著人們日漸對養(yang)生(sheng)保健要求的逐(zhu)漸提(ti)高，黃酒(jiu)(jiu)的高營(ying)養(yang)價值被黃酒(jiu)(jiu)企業加倍(bei)重視。各黃酒(jiu)(jiu)生(sheng)產制造商研發(fa)高科技技術，改良(liang)黃酒(jiu)(jiu)口(kou)味的同時，將(jiang)其(qi)含有的營(ying)養(yang)價值數倍(bei)提(ti)升。這其(qi)中，勝景山河黃中國好(hao)酒(jiu)(jiu)招(zhao)商網(wang)(wang)堪為典范。為了令(ling)人們更(geng)清晰的認識和了解黃中國好(hao)酒(jiu)(jiu)招(zhao)商網(wang)(wang)，勝景山河教(jiao)您如何(he)給(gei)黃酒(jiu)(jiu)分類。
黃酒之分類：
黃酒品(pin)種繁多(duo)，制法和(he)風味都各有特式， 主要生(sheng)產(chan)于中國長江下游(you)一(yi)帶，以浙(zhe)江紹(shao)興的產(chan)品(pin)最為(wei)著名
黃酒大致可分為：
1、按原料和酒曲分：
糯(nuo)米黃酒以(yi)中國好酒招商網藥和(he)麥曲為(wei)糖化、發(fa)酵劑(ji)。主要生產于中國南方地(di)區。
黍米黃酒(jiu)以米曲(qu)霉(mei)制(zhi)成的(de)麩曲(qu)為糖化、發酵劑。主要生產(chan)于中國北方地區。
大米(mi)黃(huang)酒為一種改良的黃(huang)酒，以米(mi)曲加酵母為糖(tang)化、發酵劑。主(zhu)要(yao)生產于中國吉林及山東。
紅曲黃(huang)酒(jiu)以糯米(mi)為原料，紅曲為糖化、發酵(jiao)劑。主要(yao)生產(chan)于中國(guo)福建(jian)及浙江兩地。
2、按生產方法分：
淋(lin)(lin)飯法黃(huang)酒將糯米用清(qing)水(shui)(shui)(shui)浸發(fa)(fa)兩(liang)(liang)日兩(liang)(liang)夜(ye)，然(ran)后蒸熟成飯，再通過冷水(shui)(shui)(shui)噴(pen)淋(lin)(lin)達(da)到糖(tang)(tang)化和(he)(he)發(fa)(fa)酵的最(zui)佳溫度。拌加(jia)酒藥、特制(zhi)麥曲(qu)及清(qing)水(shui)(shui)(shui)，經(jing)糖(tang)(tang)化和(he)(he)發(fa)(fa)酵45天就可做成。此(ci)法主要(yao)用于甜型黃(huang)酒生產。
攤(tan)飯(fan)法黃酒(jiu)(jiu)將糯米(mi)(mi)用清(qing)水浸(jin)發16至(zhi)20天(tian)，取出(chu)米(mi)(mi)粒，分出(chu)漿(jiang)水。9998.TV米(mi)(mi)粒蒸(zheng)熟(shu)成飯(fan)，然(ran)后將飯(fan)攤(tan)于竹席上，經(jing)空(kong)氣(qi)冷(leng)卻(que)達到預定的發酵(jiao)溫(wen)度。配加一定分量(liang)的酒(jiu)(jiu)母、麥曲、清(qing)水及浸(jin)米(mi)(mi)漿(jiang)水后，經(jing)糖化和發酵(jiao)60至(zhi)80天(tian)做成。用此法生(sheng)產之酒(jiu)(jiu)質量(liang)一般比淋飯(fan)法黃酒(jiu)(jiu)較好。
喂飯(fan)法(fa)(fa)黃酒將糯米原(yuan)料分(fen)成幾(ji)批(pi)。9998.TV第一批(pi)以淋(lin)(lin)飯(fan)法(fa)(fa)做成酒母(mu)，然后再分(fen)批(pi)加入新原(yuan)料，使發(fa)酵(jiao)繼(ji)續進行。用(yong)(yong)此法(fa)(fa)生(sheng)產之黃酒與淋(lin)(lin)飯(fan)法(fa)(fa)及攤(tan)飯(fan)法(fa)(fa)黃酒相比，發(fa)酵(jiao)更深透，原(yuan)料利用(yong)(yong)率較(jiao)高。這(zhe)是中(zhong)(zhong)國(guo)古(gu)老的釀造(zao)方(fang)法(fa)(fa)之一。早在東漢(han)時期(qi)就已盛行。現在中(zhong)(zhong)國(guo)各地仍有許多地方(fang)沿(yan)用(yong)(yong)這(zhe)一傳統工藝。V著名的紹興(xing)加飯(fan)酒便是其典型代表。
