山西(xi)老陳(chen)醋選用優質高(gao)粱、大麥(mai)、豌豆等五(wu)(wu)谷經蒸、酵、熏(xun)、淋(lin)、曬的過程釀就而(er)成，是(shi)中(zhong)國四大名醋之(zhi)一(yi)，已有3000余(yu)年的歷史，素有“天(tian)下第一(yi)醋”的盛譽(yu)，以(yi)色、香、醇、濃、酸五(wu)(wu)大特征著稱(cheng)于世。

主要特點：山西(xi)老(lao)陳醋色澤棕紅，質地(di)濃稠，味(wei)道醇酸、清香、味(wei)長，還(huan)具有(you)香綿、不(bu)沉淀、久存(cun)不(bu)變質的(de)特點。不(bu)僅(jin)是調味(wei)佳品，且(qie)有(you)一(yi)定的(de)醫療保健價值。

代表品牌：寧化府、水塔、東湖

鎮江(jiang)(jiang)香(xiang)醋創(chuang)于(yu)1840年，是江(jiang)(jiang)蘇鎮江(jiang)(jiang)的地方傳統名產(chan)。鎮江(jiang)(jiang)香(xiang)醋以糯米為主要原料，采用了獨特(te)的"固態分層(ceng)發酵"工藝，具有一(yi)種獨特(te)的香(xiang)氣(qi)。

主要特點：鎮江香(xiang)醋色澤清亮，酸(suan)味(wei)柔和、醋香(xiang)濃(nong)(nong)郁、風味(wei)純正、口感綿和、香(xiang)而微甜、色濃(nong)(nong)而味(wei)鮮，且久存其(qi)(qi)質(zhi)不變，并更(geng)加香(xiang)醇。尤其(qi)(qi)沾以(yi)江南的(de)肉餡小吃食用(yong)的(de)時候，微甜更(geng)能(neng)體現出小吃的(de)鮮美。

代表品牌：恒順、金山寺、鶯湖

保(bao)寧醋(cu)是四(si)川傳統名優特產，距今已有1000多年(nian)歷史(shi)，四(si)大(da)名醋(cu)中，保(bao)寧醋(cu)是惟一的(de)藥醋(cu)，素有“東方(fang)魔(mo)醋(cu)”之稱。近(jin)年(nian)來，通過不斷(duan)探索(suo)和創新(xin)，最終形成以麩醋(cu)、藥醋(cu)為特色而名揚(yang)中華醋(cu)苑的(de)百(bai)年(nian)老字(zi)號。

主(zhu)要特點：保寧醋色(se)澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久(jiu)存(cun)不(bu)壞。還具有(you)防(fang)腐(fu)抑癌(ai)、養生滋(zi)容、平血脂、降血壓、預防(fang)動脈硬化(hua)等功效。

代表(biao)品(pin)牌：保寧

早在北宋初(chu)年(nian)，福(fu)建永春民間就開始(shi)釀(niang)造老(lao)醋，其釀(niang)造技術獨(du)特。以優質糯米(mi)、紅粬、芝麻等原料，用(yong)獨(du)特配方、精工發酵(jiao)、陳釀(niang)多年(nian)而(er)成。

主要特(te)點：永春老醋具有(you)色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、回味生(sheng)津(jin)、久藏不(bu)腐(fu)等特點。含有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)氨(an)基酸等營養成分以(yi)及(ji)多(duo)種(zhong)(zhong)對人體有(you)益的(de)發酵微(wei)生(sheng)物， 對腮腺(xian)炎、膽道蛔(hui)蟲、感冒等疾病有(you)一定防治功用。

代表品牌：桃溪牌