山西老陳(chen)醋(cu)選用優(you)質(zhi)高(gao)粱、大(da)麥、豌豆等五谷經蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀(niang)就而成，是中國四大(da)名醋(cu)之一，已有3000余年的歷史，素(su)有“天(tian)下第一醋(cu)”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大(da)特征著稱于世(shi)。

主要特點(dian)：山西老陳醋色澤棕(zong)紅(hong)，質地濃稠，味道醇(chun)酸、清香、味長，還具(ju)有香綿、不(bu)沉淀(dian)、久存不(bu)變(bian)質的(de)特點。不(bu)僅是調味佳(jia)品(pin)，且(qie)有一定的(de)醫療保健(jian)價值。

代表品牌：寧化府、水塔、東湖

鎮江香醋(cu)創于1840年(nian)，是江蘇鎮江的(de)地方傳(chuan)統名(ming)產(chan)。鎮江香醋(cu)以糯米為主(zhu)要原(yuan)料，采用(yong)了獨特(te)(te)的(de)"固態分層發酵"工藝，具有(you)一(yi)種獨特(te)(te)的(de)香氣(qi)。

主要特點：鎮江香(xiang)醋色(se)澤清亮，酸味柔和、醋香(xiang)濃郁、風味純(chun)正、口感(gan)綿和、香(xiang)而(er)微甜、色(se)濃而(er)味鮮，且(qie)久(jiu)存其(qi)質不(bu)變，并更加(jia)香(xiang)醇(chun)。尤其(qi)沾以江南的肉餡小(xiao)吃(chi)食(shi)用的時(shi)候(hou)，微甜更能體現出(chu)小(xiao)吃(chi)的鮮美。

代表品牌(pai)：恒順、金山寺、鶯湖

保寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)是(shi)四(si)川傳統(tong)名(ming)優特(te)產(chan)，距今已有(you)1000多年(nian)歷史，四(si)大名(ming)醋(cu)(cu)(cu)(cu)中，保寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)是(shi)惟一的(de)(de)藥(yao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，素(su)有(you)“東方魔醋(cu)(cu)(cu)(cu)”之稱。近年(nian)來，通過不斷探(tan)索(suo)和創新，最終形成(cheng)以麩醋(cu)(cu)(cu)(cu)、藥(yao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)為特(te)色而名(ming)揚(yang)中華(hua)醋(cu)(cu)(cu)(cu)苑的(de)(de)百年(nian)老字號。

主要特點(dian)：保寧醋色(se)澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存(cun)不壞。還具(ju)有防腐抑癌、養(yang)生(sheng)滋容、平血脂、降血壓(ya)、預(yu)防動脈硬化(hua)等功效。

代(dai)表品牌：保寧

早在北宋初年(nian)，福建永春民(min)間就開始釀造老醋，其(qi)釀造技(ji)術獨(du)特。以優質(zhi)糯米、紅(hong)粬、芝麻等原料，用(yong)獨(du)特配方(fang)、精工發酵、陳(chen)釀多年(nian)而成。

主要特點：永春老醋具有(you)(you)色澤棕黑、酸中帶(dai)甘、醇(chun)香(xiang)爽口、回味生(sheng)津、久藏(zang)不腐等(deng)特點。含(han)有(you)(you)多種氨基(ji)酸等(deng)營養成分以及多種對(dui)人體(ti)有(you)(you)益的(de)發酵微生(sheng)物， 對(dui)腮腺炎、膽道蛔蟲、感冒等(deng)疾病有(you)(you)一定防(fang)治(zhi)功用(yong)。

代表品牌(pai)：桃溪牌