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1、白(bai)醋是(shi)以糯米為原(yuan)料，純釀造而成，其酸(suan)味醇正(zheng)、色(se)澤(ze)透亮(liang)，烹飪時不會(hui)破壞食材(cai)的顏色(se)，常用(yong)于烹飪素菜(cai)，涼(liang)拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋主要是(shi)用高(gao)粱(liang)釀制而成(cheng)，但釀造好后要至少存放(fang)一年，存放(fang)時間越久，香味越濃郁，顏色(se)(se)為深褐色(se)(se)，酸味醇(chun)厚，其中以(yi)山西(xi)老陳(chen)醋最(zui)為出名。適合炒重口味且顏色(se)(se)深的菜，如醋燒(shao)魚(yu)等，也可用作蘸料，做(zuo)涼(liang)拌(ban)菜。

3、香(xiang)醋(cu)，以鎮江(jiang)香(xiang)醋(cu)最為(wei)著名，是用(yong)(yong)優質糯米經20多道工序制作而(er)成，顏(yan)色為(wei)紅褐色，香(xiang)味濃郁(yu)，有著酸而(er)不澀(se)、香(xiang)而(er)微甜的特(te)點(dian)。適用(yong)(yong)于去腥(xing)提鮮(xian)，烹飪(ren)海鮮(xian)類菜品，還可用(yong)(yong)作吃餃子、拌(ban)涼皮(pi)等面食(shi)的蘸料(liao)。

4、米醋(cu)是(shi)多種醋(cu)中營(ying)養價值(zhi)較高的一種，主要由(you)大米、高粱等糧食和紅棗、蘋果等果品(pin)釀造而成(cheng)，顏色(se)呈(cheng)淡(dan)紅色(se)，酸(suan)中帶甜，非常適合做酸(suan)甜口味(wei)的淮(huai)揚菜。