1、白醋是以糯米(mi)為原料(liao)，純釀(niang)造而成(cheng)，其(qi)酸味醇正(zheng)、色(se)澤(ze)透亮，烹飪(ren)時不會破壞食材的顏色(se)，常用(yong)于烹飪(ren)素菜，涼拌小菜，制作(zuo)泡菜等(deng)。
2、陳(chen)(chen)醋主要是用(yong)高(gao)粱釀制而(er)成(cheng)，但釀造好后(hou)要至少存放一年，存放時間越(yue)久，香(xiang)味(wei)越(yue)濃郁，顏色(se)為(wei)(wei)深褐色(se)，酸(suan)味(wei)醇厚，其中以山西(xi)老陳(chen)(chen)醋最(zui)為(wei)(wei)出名。適合炒重口味(wei)且(qie)顏色(se)深的菜(cai)，如醋燒(shao)魚等，也可用(yong)作(zuo)蘸料，做涼拌菜(cai)。
3、香醋(cu)，以鎮江香醋(cu)最為著名(ming)，是用優質糯米經(jing)20多(duo)道工序(xu)制作而(er)成，顏色為紅褐色，香味濃郁，有(you)著酸而(er)不澀(se)、香而(er)微甜的特點(dian)。適用于去腥提鮮(xian)(xian)，烹飪海鮮(xian)(xian)類(lei)菜品，還(huan)可用作吃(chi)餃子、拌涼皮等面(mian)食的蘸料。
4、米醋是多種醋中(zhong)營養價值較高(gao)的一種，主要(yao)由大米、高(gao)粱等糧食(shi)和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏(yan)色呈淡紅色，酸中(zhong)帶甜(tian)，非常適合做酸甜(tian)口味的淮揚菜(cai)。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
