白醋是以糯米為(wei)原料，純釀造而成，其酸味醇正(zheng)、色澤透亮，烹飪時不(bu)會破壞食材(cai)的顏色。還具有改善(shan)和調節人體的新(xin)陳代謝，促進(jin)消化，消除疲勞，健(jian)脾益腎的作(zuo)用。

適用菜品(pin)：常用于烹飪素菜(cai)，涼(liang)拌(ban)小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

推(tui)薦(jian)品牌：紫林、東湖

陳醋(cu)主要(yao)是用高粱(liang)釀(niang)制而(er)成，但釀(niang)造好后要(yao)至少存(cun)放一年，存(cun)放時間越(yue)(yue)久(jiu)，香(xiang)味越(yue)(yue)濃郁，顏(yan)色(se)為深(shen)褐色(se)，酸味醇厚(hou)，其(qi)中以山西老陳醋(cu)最為出(chu)名。

適用菜品：適(shi)合炒重口味且(qie)顏色深的菜，如醋(cu)燒魚等，也可用(yong)作蘸(zhan)料(liao)，做涼拌(ban)菜。

推薦品(pin)牌：寧化府、水塔、東湖

香醋(cu)，以鎮江香醋(cu)最(zui)為(wei)著(zhu)名，是用優質糯米經(jing)20多道(dao)工序(xu)制(zhi)作而(er)成，顏(yan)色(se)為(wei)紅褐色(se)，香味(wei)濃郁，有著(zhu)酸而(er)不(bu)澀(se)、香而(er)微(wei)甜的特點。香醋(cu)能去腥解膩，增(zeng)加香味(wei)，能減少(shao)食物中(zhong)維生素(su)C的損(sun)失，還可使烹飪原料中(zhong)鈣質溶解而(er)利于人體吸收。

適用菜品(pin)：用于(yu)去腥提鮮，烹(peng)飪(ren)海鮮類菜品，還可用作吃(chi)餃子、拌涼(liang)皮(pi)等面(mian)食的蘸料。

推薦品(pin)牌(pai)：恒順、千禾、李錦記

米(mi)醋(cu)(cu)是(shi)(shi)多(duo)種醋(cu)(cu)中(zhong)(zhong)營(ying)養價值較高的一種，主(zhu)要由大米(mi)、高粱等糧食(shi)和紅(hong)(hong)棗、蘋果等果品(pin)釀造而成，顏色呈淡紅(hong)(hong)色，酸中(zhong)(zhong)帶甜。米(mi)醋(cu)(cu)是(shi)(shi)眾(zhong)多(duo)食(shi)醋(cu)(cu)中(zhong)(zhong)營(ying)養價值較高的一種，具有降壓、解酒、消(xiao)食(shi)、有益心(xin)血管(guan)的作用。

適用菜品：非常適合做酸甜口味的淮揚菜。

推薦品牌：海天、欣和

按(an)醋原料分(fen)：山(shan)西老(lao)陳醋(cu)(cu)(cu)（高(gao)粱）、四川麩(fu)醋(cu)(cu)(cu)（麩(fu)皮(pi)）、鎮江(jiang)香(xiang)醋(cu)(cu)(cu)（糯米(mi)）、江(jiang)泊(bo)玫(mei)瑰(gui)米(mi)醋(cu)(cu)(cu)（大米(mi)）、丹東塔醋(cu)(cu)(cu)（白酒）、鳳梨醋(cu)(cu)(cu)/香(xiang)蕉醋(cu)(cu)(cu)（糯米(mi)/紅曲/芝麻）、酒精醋(cu)(cu)(cu)，葡(pu)萄酒精醋(cu)(cu)(cu)、蘋果醋(cu)(cu)(cu)、葡(pu)萄醋(cu)(cu)(cu)、麥芽醋(cu)(cu)(cu)、蒸餾白醋(cu)(cu)(cu)等。

按原(yuan)料處理方法分：生料醋（糧(liang)食原(yuan)料不經過蒸(zheng)煮糊化處(chu)理(li)）、熟料醋（經蒸(zheng)煮糊化處(chu)理(li)后釀制的醋）。

按(an)制醋用(yong)糖化曲(qu)分：麩曲醋、老(lao)法曲醋。

按醋酸(suan)發酵方式分：固態發(fa)酵醋、液(ye)態發(fa)酵醋、固稀發(fa)酵醋。

按食醋的顏色分：濃色醋(cu)、淡色醋(cu)、白醋(cu)。

按風味分：陳醋（醋香(xiang)味濃）、熏(xun)醋（有特殊焦(jiao)香(xiang)味）、甜醋（有中藥材、植物性(xing)香(xiang)料(liao)）。

烹調醋(cu)(cu)：醋(cu)(cu)酸度(du)為5%左右(you)，味濃醇(chun)香，用作解腥去(qu)膻助鮮，主要(yao)是白醋(cu)(cu)。

佐餐(can)醋：醋酸度為4%左右(you)，味淡(dan)偏甜，用作涼拌(ban)助(zhu)鮮，主要是米醋。

保健醋：醋酸度為3%左右，口味柔(rou)和，用作強(qiang)身和防治疾病。

醋飲料(liao)：醋酸度(du)為(wei)1%左右，甜(tian)酸適中、爽(shuang)口不(bu)粘，用(yong)作(zuo)防(fang)暑降溫、生(sheng)津止渴(ke)、增進食欲和消除疲(pi)勞，主要是蘋果醋、葡(pu)萄醋、酸梅醋、香(xiang)蕉(jiao)果醋、檸檬醋、獼猴桃(tao)醋、番茄醋等。

按(an)制醋工藝流(liu)程分：

釀(niang)造醋包括(kuo)：谷物醋（用糧食等(deng)原(yuan)料制(zhi)成的(de)熏(xun)醋、特醋、香醋、麩醋等(deng)）、糖(tang)醋（用飴糖(tang)、蔗糖(tang)、糖(tang)類(lei)原(yuan)料制(zhi)成）、酒醋（用食用酒精(jing)、酒尾制(zhi)成）。

人工合成醋(cu)包括：色醋(cu)和白醋(cu)（普通白醋(cu)、醋(cu)精）。

食用(yong)醋由于釀制原料和工藝不同，沒有統(tong)一的(de)分(fen)類方法，以(yi)上內(nei)容僅供參(can)考(kao)。

看包裝：一(yi)般來說，質量好的(de)(de)醋(cu)，外包裝(zhuang)也相應(ying)比(bi)較精致(zhi)、清楚，標(biao)(biao)(biao)簽(qian)內(nei)容(rong)明(ming)確、真實(shi)、齊全。食醋(cu)標(biao)(biao)(biao)簽(qian)應(ying)標(biao)(biao)(biao)明(ming)是釀(niang)制(zhi)食醋(cu)或(huo)(huo)是配制(zhi)食醋(cu)，優選釀(niang)造食醋(cu)。再一(yi)個是看總酸度，醋(cu)酸含量越(yue)(yue)(yue)高醋(cu)的(de)(de)味(wei)道就越(yue)(yue)(yue)酸，品質也就越(yue)(yue)(yue)好，通常有標(biao)(biao)(biao)注為3.5%、6%或(huo)(huo)9%。

搖醋瓶：釀造(zao)食醋(cu)含有(you)(you)的營養(yang)物質豐富，搖晃瓶身會(hui)有(you)(you)豐富細膩的泡(pao)沫，且持(chi)久不消，瓶底有(you)(you)稍許沉(chen)淀，而配(pei)制食醋(cu)則泡(pao)沫留(liu)存時間短，瓶底不會(hui)有(you)(you)沉(chen)淀。

品食醋：優質(zhi)醋(cu)(cu)應透明澄清(qing)，濃(nong)度適當，沒有(you)(you)懸浮(fu)物(wu)、霉花浮(fu)膜。質(zhi)量好的(de)釀(niang)制醋(cu)(cu)，由于富含多種營養物(wu)質(zhi)，外觀為琥珀色或(huo)紅褐色或(huo)紅棕色，有(you)(you)食醋(cu)(cu)特有(you)(you)的(de)香味(wei)，口(kou)(kou)感綿酸稍甜、柔和醇(chun)厚、不澀、無其他異味(wei)；而(er)配制醋(cu)(cu)的(de)顏(yan)色發(fa)黑(hei)發(fa)暗，開瓶酸氣刺鼻，且入(ru)口(kou)(kou)為刺激性(xing)酸味(wei)，回(hui)味(wei)不長(chang)。