一、壽司的(de)做法和材料

1、手握壽司

主料：雞蛋、蘋(pin)果(guo)醋(cu)、蟹籽、小塊的紫菜、白飯。

做法：

（1）白飯放(fang)涼備用(yong)。可以適量在白飯中(zhong)放(fang)進蘋果(guo)醋(cu)，攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋(cu)的。不過專(zhuan)用(yong)的壽司醋(cu)太貴(gui)了，改(gai)用(yong)蘋果(guo)醋(cu)。

（2）打勻蛋液，煎(jian)個蛋片。

（3）洗干凈雙手(shou)(shou)，然(ran)后用一點冷(leng)開水弄濕(shi)手(shou)(shou)掌(zhang)，這樣飯(fan)粒就(jiu)不(bu)會粘住手(shou)(shou)了(le)。抓適量(liang)的飯(fan)捏(nie)成四(si)四(si)方方的樣子(zi)。

（4）把蛋片切好，放在飯團上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了(le)。正宗的煎(jian)蛋壽(shou)司蛋片是(shi)非常(chang)厚的，大家(jia)可(ke)以想辦法弄厚一點。

（5）從步驟3跳至此，做好飯團后(hou)，拿一(yi)片紫菜(cai)（高(gao)度比飯團高(gao)出(chu)一(yi)點(dian)）包(bao)圍飯團，粘實。再剪一(yi)條(tiao)捆(kun)著中間做一(yi)個分界(jie)。

（6）兩邊分別放上蟹(xie)籽和煎蛋。搞掂！一個橙黃鮮艷的雙色(se)壽司就OK了(le)！

2、紫菜卷壽司

主料：蟹(xie)肉、日(ri)本黃蘿咸菜(cai)、蘆筍(sun)、三文魚條適量。

做法：

（1）蒸米(mi)(mi)(mi)飯之前要將(jiang)米(mi)(mi)(mi)浸泡一二個小時，米(mi)(mi)(mi)飯要蒸得軟硬適中。

（2）要等到(dao)米飯(fan)溫度(du)略低于手溫時再鋪在(zai)紫菜上。

（3）鋪米(mi)飯的過(guo)程，盡量快速完成，不然紫菜會因(yin)吸收過(guo)多水分而變軟，無法成型(xing)。

（4）包裹(guo)的(de)時候，米飯(fan)不要外露，松緊(jin)要適中。

（5）制(zhi)作壽(shou)司的過程中可以在身邊(bian)擺放(fang)一(yi)盆水(shui)，隨(sui)時用清水(shui)蘸(zhan)蘸(zhan)就不會粘(zhan)手了(le)。

（6）將紫菜(cai)平鋪在(zai)展(zhan)開(kai)的(de)竹簾上(shang)，把米(mi)飯握在(zai)手中(zhong)捏軟，迅速(su)將米(mi)飯均勻地平攤在(zai)紫菜(cai)上(shang)(米(mi)飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，并空出(chu)上(shang)端2cm左右的(de)紫菜(cai)。再(zai)將人造蟹肉、日本黃蘿咸菜(cai)、蘆筍、三文魚條放(fang)置于米(mi)飯的(de)中(zhong)央。

（7）用竹簾(lian)裹住(zhu)紫菜和(he)米飯卷緊，然后撤走竹簾(lian)。

（8）把(ba)卷好的(de)壽(shou)司切成(cheng)段裝(zhuang)盤。

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3、紫菜包飯

材料：米飯(蒸)200克、紫菜(干)50克、雞蛋150克(ke)、胡蘿卜(bu)100克(ke)、火腿(tui)腸100克(ke)、菠菜100克(ke)、豬肉松50克(ke)。

做法：

（1）首先(xian)在溫熱米飯中放進鹽(yan)、白芝麻(ma)(ma)、芝麻(ma)(ma)油(you)，用手攪拌(ban)均(jun)勻，放在一邊晾(liang)著。

（2）蛋打散后加少許鹽(yan)調(diao)味，入(ru)平底鍋(guo)中(zhong)煎成蛋皮后切(qie)作長條。

（3）火腿、胡蘿卜切成長條，入熱油(you)鍋，炒至變軟，盛出備(bei)用。

（4）拿出兩張紫菜鋪(pu)好，米飯倒在上面(mian)，用手(shou)弄散，鋪(pu)滿紫菜的(de)四分之三的(de)每個角落。

（5）然后一次(ci)放上(shang)雞(ji)蛋條、胡蘿卜條、火(huo)腿條、菠菜、肉松等。

（6）把紫菜卷起來，一定要(yao)卷緊。

（7）最后再(zai)用刀把卷(juan)成條形的紫(zi)菜包飯(fan)切成1.5cm的小片(pian)就可以了。

4、飛魚子壽司

主料：米飯、飛魚子、黃瓜芥末、醋海鮮醬油(you)。

做法:

（1）黃瓜用削土豆(dou)皮(pi)的刀豎著(zhu)從黃瓜上削下來(lai)，一片可以包一個壽司。

（2）把米飯(fan)握成小扁圓(yuan)型，外邊包上(shang)削下來的黃瓜長(chang)片，中間點上(shang)些芥末。

（3）最(zui)后，在上面放上飛(fei)魚子，即(ji)可。

5、梅花壽司

主料：白壽司與米飯比例：3杯生米加三杯水煮熟，食醋鹽(yan)糖拌勻加6大匙(chi)醋，2大匙(chi)糖，2小(xiao)匙(chi)鹽(yan)，拌勻。

輔料：把一張(zhang)做(zuo)壽司用(yong)的海苔五(wu)等(deng)分用(yong)剪刀剪成五(wu)條一碗拌好的白(bai)壽司米飯韓國辣醬(jiang)芝麻油。

步驟:

（1）把(ba)一張(zhang)做(zuo)壽(shou)司(si)(si)用(yong)的(de)海苔五等分，用(yong)剪刀剪成(cheng)五條。取一碗拌(ban)好的(de)白壽(shou)司(si)(si)米飯(fan)，加韓國辣醬，加幾滴(di)芝麻油，拌(ban)勻，即(ji)成(cheng)紅色(se)的(de)米飯(fan)。

（2）把海苔的兩邊(bian)向上略(lve)提，卷(juan)成一(yi)個(ge)未完全(quan)封閉的小(xiao)筒(tong)。

（3）同(tong)樣(yang)的法子(zi)，把(ba)剩下的四(si)條(tiao)海(hai)苔小條(tiao)都卷(juan)成小筒，放(fang)旁邊備用。然后另(ling)取一整張海(hai)苔。

（4）上(shang)面鋪一層拌(ban)好的白壽司米飯，同時(shi)把事(shi)先煎好的雞蛋皮卷放(fang)在手邊備用。

（5）把兩個卷了辣米飯(fan)的小筒擺在鋪(pu)了米飯(fan)的海苔中央。

（6）兩個小筒中間的位置放一個雞蛋(dan)皮卷。

（7）另外(wai)剩下的三個小筒(tong)扣在(zai)雞蛋皮卷的兩(liang)側和中間，海苔(tai)面朝外(wai)。

（8）用手托(tuo)起壽司簾，把(ba)鋪了白米的海苔兩端朝(chao)中間鋪了小卷的地方靠攏。

（9）等兩端攏在一起的時(shi)候，用壽司簾卷緊，整形。

（10）切(qie)的時(shi)候，用(yong)壽(shou)司簾(lian)卷著，只露出要切(qie)的部分(fen)，然(ran)后(hou)用(yong)刀切(qie)，會更容易(yi)切(qie)。

注：

1）蛋皮的卷(juan)法：蛋液加鹽調勻。鍋(guo)熱(re)油少許，倒(dao)入薄薄一(yi)層蛋液，成形(xing)后用(yong)筷子順勢卷(juan)起，成圓(yuan)筒。方形(xing)鍋(guo)和圓(yuan)鍋(guo)都可以，做出來(lai)的蛋皮卷(juan)如果太(tai)長，用(yong)刀(dao)切成跟海苔同樣的長短即可。

2）那(nei)五個小圓筒以(yi)及(ji)蛋皮(pi)卷(juan)(juan)都不(bu)(bu)要(yao)卷(juan)(juan)太粗(cu)(cu)，以(yi)免最后合起來(lai)(lai)的(de)時(shi)候太粗(cu)(cu)，用(yong)一(yi)張完整海(hai)苔(tai)把它們卷(juan)(juan)合在(zai)一(yi)起的(de)時(shi)候就(jiu)會卷(juan)(juan)不(bu)(bu)過來(lai)(lai)了(le)。如果不(bu)(bu)小心做得實在(zai)太粗(cu)(cu)，用(yong)一(yi)張海(hai)苔(tai)皮(pi)實在(zai)難以(yi)卷(juan)(juan)住它們的(de)話，也不(bu)(bu)能(neng)功(gong)虧一(yi)簣地放棄(qi)，可以(yi)在(zai)“缺(que)口”處添(tian)一(yi)層壽司(si)米(mi)，然后剪一(yi)塊跟缺(que)口大(da)小差不(bu)(bu)多的(de)海(hai)苔(tai)貼上去(qu)“打補丁”即可。

6、蔬果壽司

原料：白飯適量、雪里紅葉子2片、鹵香菇4朵(大的2朵)、白蘿卜片2片、黃秋葵2支、水果適量、海苔1/2張、醋姜少許、壽司醋、米醋(cu)1/3杯、糖(tang)2大(da)匙、鹽1大(da)匙，調味料：醬油、綠芥末各適量。

制作：

（1）黃秋葵燙過漂涼。

（2）壽(shou)司(si)醋先(xian)煮開待涼后，加(jia)入熱的白飯(fan)中拌勻再(zai)捏(nie)成小飯(fan)團，抹少許芥(jie)末，再(zai)鋪上各類(lei)蔬(shu)果材料，容易(yi)滑(hua)動的就(jiu)用海苔卷起來固定(ding)。

7、外卷做法

所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱里卷（日本語）、反卷壽司。

（1）外卷用的(de)米飯比較(jiao)多，大(da)約是內卷的(de)1又1/3

（2）將(jiang)飯從左至(zhi)右排在(zai)紫菜(cai)上部。

（3）由上至下鋪(pu)好，將(jiang)紫(zi)菜翻過來，飯(fan)朝下放(fang)(fang)在砧板上，放(fang)(fang)之前(qian)先用(yong)濕抹(mo)布擦一下砧板（防粘），餡(xian)料如內卷一般放(fang)(fang)在紫(zi)菜中間。

（4）將紫菜卷起。包好了！

（5）用保鮮膜包(bao)住卷(juan)，再用竹簾(lian)輕(qing)輕(qing)地定型(xing)，不(bu)要把(ba)米飯摁緊實(shi)。

（6）好了(le)！撕(si)去保鮮膜(mo)。

（7）再撒(sa)上自己喜歡的調味料(liao)，比如(ru)芝麻，蟹籽之類的，做一點(dian)點(dian)綴(zhui)。

（8）像切內卷一(yi)樣，一(yi)刀落，保持切口平整。

8、內卷做法

（1）將米(mi)(mi)(mi)放入電飯煲中，水量(liang)與米(mi)(mi)(mi)量(liang)的(de)比例(li)為1：1，煮好的(de)米(mi)(mi)(mi)飯先(xian)不要開鍋。

（2）讓飯悶個10至15分鐘，趁熱將所需的米飯盛在大盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中，因為熱的飯在拌食醋的時候(hou)才能入(ru)味。待(dai)醋味充(chong)分浸入(ru)后，將米(mi)飯用扇子扇涼冷卻(que)備用。

（3）小(xiao)黃(huang)瓜(gua)洗(xi)凈，去掉(diao)頭和(he)尾部，切(qie)成長(chang)條，用鹽搓洗(xi)備(bei)用。

（4）將平(ping)底鍋(guo)燒(shao)熱，涂上黃油，做成薄的雞蛋餅，再(zai)切條備用。

（5）將烤海(hai)苔鋪在卷(juan)簾上(shang)，前(qian)端(duan)預留1CM，其余(yu)平鋪一層壽(shou)司飯，均勻撒上(shang)肉松，擺上(shang)黃瓜(gua)條，雞(ji)蛋條，然后卷(juan)成壽(shou)司卷(juan)即(ji)可。

二、做壽司有哪些注意事項

1、為了(le)提升口味，在大(da)米(mi)中(zhong)加(jia)配(pei)糯米(mi)的時候，需(xu)要注意(yi)比(bi)例，推薦比(bi)例為大(da)米(mi)：糯米(mi)7：3。

2、米(mi)飯蒸制的(de)時候注意要稍微(wei)偏硬點，因為熟了需(xu)要拌入(ru)壽司醋。

3、米飯蒸熟，盛入一個大些的容器里拌上壽司醋。拌醋的過程中(zhong)需要(yao)注意向一個方向操作(zuo)，避免弄(nong)爛米(mi)飯。拌好后用干(gan)凈的濕(shi)毛巾蓋住。

4、要等到壽司米涼至手溫的時候你可以開(kai)始(shi)動手卷(juan)壽司了。

5、在最(zui)后切(qie)(qie)壽(shou)(shou)司(si)的(de)時候，一定要(yao)選擇鋒利的(de)刀具。切(qie)(qie)制方法：要(yao)拉鋸式的(de)切(qie)(qie)，不能(neng)直接壓(ya)下去，那種一刀切(qie)(qie)壽(shou)(shou)司(si)是(shi)容易(yi)散(san)的(de)。

6、一(yi)定要(yao)(yao)注意衛生。壽(shou)司的(de)魚多(duo)是生吃，這些魚很可能攜帶病菌(jun)和寄生蟲(chong)，尤其是線蟲(chong)。所(suo)以一(yi)定要(yao)(yao)新鮮和選擇安全的(de)魚。