一、壽司(si)的做(zuo)法和材料

1、手握壽司

主料：雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊(kuai)的紫菜、白飯。

做法：

（1）白(bai)飯(fan)放涼備用。可以適量在白(bai)飯(fan)中放進蘋果醋，攪拌均勻(yun)。正宗(zong)的(de)壽(shou)司飯(fan)是要加(jia)醋的(de)。不過專用的(de)壽(shou)司醋太(tai)貴(gui)了，改(gai)用蘋果醋。

（2）打勻蛋液(ye)，煎個(ge)蛋片。

（3）洗干凈雙手，然后(hou)用一點冷開水弄(nong)濕手掌，這樣(yang)飯(fan)粒就不會粘住(zhu)手了。抓適量的飯(fan)捏成(cheng)四(si)四(si)方方的樣(yang)子。

（4）把蛋片切好，放在飯團上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚(hou)的，大(da)家(jia)可以想辦(ban)法弄厚(hou)一點。

（5）從步驟3跳至此，做好飯團(tuan)后，拿一(yi)片紫菜（高度比飯團(tuan)高出一(yi)點）包圍飯團(tuan)，粘實。再剪(jian)一(yi)條捆著中(zhong)間做一(yi)個分界。

（6）兩(liang)邊分別放上(shang)蟹籽和煎蛋。搞(gao)掂！一個橙黃鮮艷的雙色壽(shou)司就(jiu)OK了！

2、紫菜卷壽司

主料：蟹肉、日本黃蘿(luo)咸(xian)菜(cai)、蘆筍(sun)、三文(wen)魚條適量。

做法：

（1）蒸(zheng)米(mi)飯之前(qian)要(yao)將米(mi)浸泡(pao)一二個小時，米(mi)飯要(yao)蒸(zheng)得軟(ruan)硬適中。

（2）要等到米飯溫度略(lve)低于手溫時再鋪(pu)在紫菜上(shang)。

（3）鋪米飯(fan)的(de)過(guo)程，盡(jin)量快速(su)完(wan)成，不然紫菜會因吸收(shou)過(guo)多水分而變軟，無法成型。

（4）包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。

（5）制作(zuo)壽司的過程中(zhong)可以在身邊擺放一盆水，隨時用(yong)清水蘸蘸就不會粘手了。

（6）將(jiang)紫菜(cai)平鋪在展開的(de)竹(zhu)簾上(shang)，把(ba)米飯(fan)握在手中捏軟，迅速將(jiang)米飯(fan)均勻地(di)平攤(tan)在紫菜(cai)上(shang)(米飯(fan)厚(hou)度大(da)約0.5cm)，壓瓷實，并空出(chu)上(shang)端2cm左(zuo)右的(de)紫菜(cai)。再(zai)將(jiang)人造(zao)蟹肉、日本黃蘿咸(xian)菜(cai)、蘆筍(sun)、三文魚條放置于米飯(fan)的(de)中央(yang)。

（7）用竹簾裹(guo)住(zhu)紫菜(cai)和米飯卷緊，然后撤走竹簾。

（8）把卷好的(de)壽司切成段裝盤(pan)。

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3、紫菜包飯

材料：米飯(蒸)200克、紫菜(干)50克、雞蛋150克、胡(hu)蘿卜100克、火腿腸100克、菠菜100克、豬(zhu)肉(rou)松50克。

做法：

（1）首先在溫熱米(mi)飯(fan)中放進鹽、白(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma)、芝(zhi)麻(ma)(ma)油，用(yong)手(shou)攪拌(ban)均勻，放在一邊晾(liang)著(zhu)。

（2）蛋(dan)打(da)散后加少(shao)許鹽(yan)調味，入平底鍋(guo)中煎成蛋(dan)皮后切作長條。

（3）火(huo)腿、胡蘿(luo)卜切成長條，入熱油(you)鍋，炒至變軟，盛(sheng)出備用。

（4）拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面(mian)，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每(mei)個角落。

（5）然后一次放上(shang)雞蛋條、胡蘿卜條、火腿(tui)條、菠(bo)菜、肉(rou)松等(deng)。

（6）把(ba)紫菜卷起來，一定要(yao)卷緊。

（7）最后再用刀把卷(juan)成(cheng)(cheng)條形(xing)的(de)(de)紫菜包飯切成(cheng)(cheng)1.5cm的(de)(de)小片就可以了(le)。

4、飛魚子壽司

主料：米飯、飛魚子、黃瓜芥末、醋海鮮(xian)醬油。

做法:

（1）黃瓜(gua)用削(xue)土豆皮(pi)的刀豎著從(cong)黃瓜(gua)上(shang)削(xue)下來，一(yi)片可以包一(yi)個壽司。

（2）把米飯握成小扁圓型(xing)，外邊包上削(xue)下來的黃瓜(gua)長片，中間點上些芥(jie)末(mo)。

（3）最(zui)后，在上面放上飛(fei)魚(yu)子，即可。

5、梅花壽司

主料：白壽司與米飯比例：3杯生米加三杯水煮熟，食醋鹽糖拌(ban)勻加(jia)6大匙醋，2大匙糖，2小匙鹽，拌(ban)勻。

輔料：把一張做(zuo)壽司(si)用(yong)(yong)的(de)海苔五等分用(yong)(yong)剪刀剪成五條一碗拌好(hao)的(de)白壽司(si)米飯韓國(guo)辣醬芝麻油(you)。

步驟:

（1）把一(yi)張(zhang)做壽司用的(de)海苔五(wu)等分，用剪(jian)刀剪(jian)成五(wu)條。取一(yi)碗(wan)拌好的(de)白壽司米(mi)飯，加韓(han)國辣醬，加幾滴芝麻(ma)油，拌勻(yun)，即成紅(hong)色的(de)米(mi)飯。

（2）把海苔(tai)的兩邊(bian)向上略提，卷成一(yi)個未(wei)完全封(feng)閉的小筒。

（3）同樣的法子(zi)，把(ba)剩下的四(si)條(tiao)海苔(tai)小條(tiao)都卷成小筒，放旁邊備(bei)用。然(ran)后另取一整張海苔(tai)。

（4）上面鋪一層(ceng)拌好(hao)的白壽(shou)司米飯，同時把(ba)事先煎好(hao)的雞蛋皮卷放在手邊備(bei)用。

（5）把(ba)兩個卷了(le)辣米飯(fan)的(de)(de)小筒擺在鋪了(le)米飯(fan)的(de)(de)海(hai)苔中央。

（6）兩(liang)個小筒中間的(de)位置(zhi)放一個雞蛋皮(pi)卷。

（7）另(ling)外剩(sheng)下的三(san)個(ge)小筒扣(kou)在雞蛋(dan)皮卷的兩側和(he)中間，海苔面朝(chao)外。

（8）用(yong)手托起壽司簾(lian)，把鋪了白米的海(hai)苔兩端朝(chao)中間鋪了小卷的地(di)方靠攏(long)。

（9）等兩端攏在一(yi)起的時候，用(yong)壽司簾卷緊，整形(xing)。

（10）切(qie)(qie)的時候，用壽(shou)司簾卷著，只露出要切(qie)(qie)的部分(fen)，然(ran)后用刀(dao)切(qie)(qie)，會更容易切(qie)(qie)。

注：

1）蛋(dan)(dan)皮的卷(juan)法(fa)：蛋(dan)(dan)液加鹽調(diao)勻(yun)。鍋(guo)熱油少許(xu)，倒入薄薄一層蛋(dan)(dan)液，成形(xing)后用(yong)(yong)筷子(zi)順(shun)勢卷(juan)起，成圓(yuan)筒。方形(xing)鍋(guo)和圓(yuan)鍋(guo)都可(ke)以，做出(chu)來的蛋(dan)(dan)皮卷(juan)如果太長，用(yong)(yong)刀切成跟海苔(tai)同(tong)樣(yang)的長短即可(ke)。

2）那(nei)五個小圓筒(tong)以及蛋皮卷(juan)都不(bu)要(yao)卷(juan)太粗(cu)(cu)，以免最后合起來的(de)時(shi)候(hou)太粗(cu)(cu)，用一(yi)(yi)張(zhang)完整海苔把(ba)它們卷(juan)合在一(yi)(yi)起的(de)時(shi)候(hou)就會卷(juan)不(bu)過來了。如果不(bu)小心做得(de)實(shi)在太粗(cu)(cu)，用一(yi)(yi)張(zhang)海苔皮實(shi)在難以卷(juan)住它們的(de)話，也不(bu)能功(gong)虧一(yi)(yi)簣地放(fang)棄，可以在“缺(que)口”處添一(yi)(yi)層壽司米，然后剪一(yi)(yi)塊跟缺(que)口大(da)小差不(bu)多的(de)海苔貼上去(qu)“打補(bu)丁”即可。

6、蔬果壽司

原料：白飯適量、雪里紅葉子2片、鹵香菇4朵(大的2朵)、白蘿卜片2片、黃秋葵2支、水果適量、海苔1/2張、醋姜少許、壽司醋、米醋(cu)1/3杯、糖2大(da)匙(chi)、鹽1大(da)匙(chi)，調味料：醬油、綠芥末(mo)各適(shi)量。

制作：

（1）黃秋(qiu)葵燙過(guo)漂涼。

（2）壽司醋先煮開待涼(liang)后，加入熱的白飯中拌勻再(zai)(zai)捏成(cheng)小飯團(tuan)，抹少許芥末，再(zai)(zai)鋪上各類蔬果材料，容(rong)易滑動(dong)的就用海苔(tai)卷(juan)起(qi)來固(gu)定。

7、外卷做法

所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱里卷（日本語）、反卷壽司。

（1）外卷用的米飯比較多，大(da)約是內卷的1又(you)1/3

（2）將(jiang)飯從(cong)左至右排在紫菜上部。

（3）由上(shang)至下鋪(pu)好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上(shang)，放之(zhi)前先用(yong)濕抹布擦一下砧板（防粘），餡(xian)料如內(nei)卷一般放在紫菜中間。

（4）將(jiang)紫菜(cai)卷起。包好了！

（5）用(yong)保(bao)鮮膜包住卷，再用(yong)竹(zhu)簾輕輕地定(ding)型，不要(yao)把米飯摁緊(jin)實。

（6）好了！撕去保鮮膜(mo)。

（7）再撒上(shang)自(zi)己喜歡的調(diao)味(wei)料，比(bi)如芝麻，蟹籽之(zhi)類的，做(zuo)一點(dian)點(dian)綴。

（8）像(xiang)切內卷一樣(yang)，一刀落(luo)，保(bao)持切口(kou)平整(zheng)。

8、內卷做法

（1）將(jiang)米放入電飯(fan)煲中，水量與米量的(de)比例(li)為(wei)1：1，煮(zhu)好(hao)的(de)米飯(fan)先不(bu)要開鍋。

（2）讓飯悶個10至15分鐘，趁熱將所需的米飯盛在大盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中，因為熱的飯在拌食醋的時候才能入味。待(dai)醋味充分浸入后，將米(mi)飯用扇(shan)子扇(shan)涼(liang)冷卻備(bei)用。

（3）小黃瓜洗(xi)凈，去掉頭和尾部，切成長條，用鹽搓(cuo)洗(xi)備(bei)用。

（4）將平(ping)底鍋燒熱，涂上(shang)黃油，做成薄的雞蛋餅(bing)，再切(qie)條備(bei)用。

（5）將烤海苔鋪(pu)在卷(juan)簾上(shang)(shang)，前端預留1CM，其(qi)余平鋪(pu)一層(ceng)壽(shou)司(si)飯，均勻撒上(shang)(shang)肉松，擺上(shang)(shang)黃瓜條，雞蛋條，然后(hou)卷(juan)成(cheng)壽(shou)司(si)卷(juan)即可。

二、做壽司有哪些注意事項

1、為了(le)提升口味(wei)，在大米中加配糯米的時候，需要(yao)注意(yi)比例，推薦比例為大米：糯米7：3。

2、米飯蒸制的時候注意(yi)要稍微偏硬點，因為熟了需要拌入壽司醋(cu)。

3、米飯蒸熟，盛入一個大些的容器里拌上壽司醋。拌醋的過程中需要注意向(xiang)一(yi)個方向(xiang)操作，避免弄爛米飯。拌好后用干凈的(de)濕毛巾(jin)蓋住。

4、要等到(dao)壽司米涼至手溫的(de)時候你(ni)可以開始動手卷壽司了。

5、在(zai)最后切(qie)(qie)壽(shou)(shou)司的(de)時(shi)候(hou)，一(yi)定要選擇鋒利的(de)刀具。切(qie)(qie)制(zhi)方法：要拉鋸式的(de)切(qie)(qie)，不能直接(jie)壓下去(qu)，那種一(yi)刀切(qie)(qie)壽(shou)(shou)司是(shi)容易散的(de)。

6、一定要(yao)注(zhu)意衛生(sheng)(sheng)。壽(shou)司(si)的魚多是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)吃，這些魚很可能(neng)攜帶病菌(jun)和(he)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲，尤(you)其(qi)是(shi)(shi)線蟲。所(suo)以(yi)一定要(yao)新鮮(xian)和(he)選(xuan)擇(ze)安全(quan)的魚。