西(xi)餐(can)(can)，顧名思義是(shi)西(xi)方國(guo)家的(de)(de)餐(can)(can)食。廣(guang)義上講，也可以(yi)說是(shi)對西(xi)方餐(can)(can)飲文(wen)化的(de)(de)統稱。

東方人(ren)通常所說的西餐主要包括西歐(ou)國家(jia)的飲食菜(cai)(cai)肴(yao)，當然同(tong)時還(huan)包括東歐(ou)各(ge)國，地中(zhong)海沿岸等國和一些拉丁美(mei)洲如墨西哥等國的菜(cai)(cai)肴(yao)。大致(zhi)可分為法式(shi)(shi)、英(ying)式(shi)(shi)、意式(shi)(shi)、俄式(shi)(shi)、美(mei)式(shi)(shi)，地中(zhong)海等多種不同(tong)風(feng)格的菜(cai)(cai)肴(yao)。

法式菜

西菜(cai)之首。法(fa)國人一向以善(shan)于吃并精于吃而聞名(ming)，法(fa)式大(da)餐至今仍名(ming)列世界西菜(cai)之首。

法(fa)式(shi)菜肴的名菜有：馬賽魚(yu)羹(geng)、鵝肝排、巴(ba)黎龍(long)蝦、紅酒山雞(ji)、沙(sha)福羅雞(ji)、雞(ji)肝牛排等。

英式菜

簡潔(jie)與禮儀并(bing)重。英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。

英(ying)式菜肴的(de)名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇(su)夫(fu)力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。 同時fish and chips（魚與薯條）是大眾最(zui)熟(shu)悉的(de)英(ying)式餐品。

意式菜

西(xi)菜始(shi)祖。在(zai)羅馬帝國時代，意(yi)大利曾是歐洲的政治、經(jing)濟(ji)、文化中心，雖然后(hou)來(lai)意(yi)大利落(luo)后(hou)了，但就西(xi)餐(can)烹(peng)飪來(lai)講，意(yi)大利卻是始(shi)祖，可(ke)以(yi)與法國、英(ying)國媲美。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。【詳細>>】

美式菜

營養(yang)快(kuai)捷(jie)。美(mei)國(guo)菜是在英國(guo)菜的(de)基(ji)礎上發(fa)展起來的(de)，繼(ji)承(cheng)了英式菜簡(jian)單、清淡的(de)特點，口味(wei)咸中帶(dai)甜(tian)。美(mei)國(guo)人對飲食要求(qiu)并(bing)不高，只要營養(yang)、快(kuai)捷(jie)，講求(qiu)的(de)是原汁鮮(xian)味(wei)。但(dan)對肉(rou)質(zhi)的(de)要求(qiu)很高。

美(mei)式菜肴的名菜有：烤(kao)火雞、橘子燒野鴨、美(mei)式牛扒、蘋果(guo)沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美(mei)式食品的主打菜品。

俄式菜

西菜經(jing)典(dian)。沙皇俄國時代的(de)(de)上層人士非常崇(chong)拜(bai)法國，貴族(zu)不(bu)僅(jin)以(yi)講法語(yu)為(wei)榮，而且飲(yin)食(shi)和烹飪技術(shu)也主要(yao)學習法國。但經(jing)過多年的(de)(de)演變，特(te)別是(shi)俄國地帶(dai)，食(shi)物講究熱量(liang)高的(de)(de)品種，逐漸(jian)形(xing)成了自己的(de)(de)烹調特(te)色。

俄(e)式菜肴(yao)的名菜有(you)：什錦冷盤、羅宋湯(tang)、魚子醬、酸黃瓜湯(tang)、冷蘋果湯(tang)、魚肉包子、黃油雞(ji)卷等。哈(ha)爾濱由于歷史(shi)的原因，現尚保(bao)存有(you)正宗的俄(e)式西(xi)餐。

德式菜

啤(pi)酒、自助。德國人對(dui)飲(yin)食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華(hua)只求實惠營養，首先發明(ming)自助快(kuai)餐。

傳統菜品(pin)：蔬菜沙拉(la)、鮮(xian)蘑湯(tang)、焗(ju)魚排等。

其他菜系

希臘菜(cai)以清淡典雅、原(yuan)汁原(yuan)味為特點。西班牙-葡萄(tao)牙菜(cai)肴以米飯著稱，常是與燜燴的肉、海鮮(xian)為佐。東歐菜(cai)系與俄(e)式相(xiang)近(jin)。

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西餐(can)(can)(can)種類(lei)繁多(duo)，風(feng)味各異(yi)，因此其上(shang)菜(cai)的順(shun)(shun)序因不同(tong)(tong)(tong)的菜(cai)系而(er)不同(tong)(tong)(tong)。而(er)且(qie)不同(tong)(tong)(tong)的規格也有所差異(yi)。但其基本順(shun)(shun)序大體(ti)相同(tong)(tong)(tong)。正規西菜(cai)而(er)言應(ying)包括了餐(can)(can)(can)湯、前(qian)菜(cai)、主菜(cai)、餐(can)(can)(can)后甜品(pin)及飲品(pin)。

一餐內容(rong)齊全(quan)的(de)西菜(cai)一般有七八道，主要(yao)由這(zhe)樣幾(ji)部分構成：

1、飲(yin)料(果汁)、水(shui)果或冷盆，又(you)稱開胃菜，目的是增(zeng)進食欲。

2、湯類(也即頭菜)，需用湯匙。此(ci)時(shi)一般上有黃油(you)，面包。

3、蔬(shu)菜、冷(leng)菜或(huo)魚(也稱副菜)，可使用墊盤兩側相(xiang)應的刀(dao)叉。

4、主菜(cai)(肉食(shi)或熟(shu)菜(cai))，肉食(shi)一(yi)般配有熟(shu)蔬菜(cai)，此時要用刀叉(cha)分切后(hou)放餐盤內取食(shi)，如有色(se)拉(la)(la)，需要色(se)拉(la)(la)匙、色(se)拉(la)(la)叉(cha)等餐具。

5、餐后食物，一般為(wei)(wei)甜品(pin)(點心(xin))、水果、冰淇淋等(deng)。最后為(wei)(wei)咖啡，喝咖啡應使用咖啡匙(chi)，長柄匙(chi)。

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餐巾擺放

餐巾不僅要擺在腿上，還應該注意將其對折，并將折痕靠近自己，中途暫時離席時應該將餐巾放在椅子或用刀叉壓著餐巾一角任其垂下，絕對不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。西餐餐巾的使用>>

刀叉拿法

西餐的基本使用原則是左手拿叉，右手持刀或湯匙，若有兩把以上，應有最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在刀柄上。讓吃則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，也可以換右手拿叉。【詳細>>】

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用餐禮儀

向自己的(de)盤(pan)中取食(shi)物時，一定要(yao)用(yong)雙(shuang)手(shou)。不要(yao)只用(yong)一只叉子將食(shi)物叉到盤(pan)中了事，那(nei)是極不禮貌的(de)。

湯很熱也絕不可以用嘴吹氣。舀第一匙的作用就是“探熱”，一般不要舀太滿。湯匙要由內向外舀，湯剩下不多時可以將湯盤輕輕向外傾斜。【詳細>>】

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