西餐的就餐禮儀

1、最得(de)體(ti)的(de)入座方式是(shi)從左側入座。當(dang)椅子被拉開后，身體(ti)在(zai)(zai)幾乎(hu)要(yao)碰(peng)到桌(zhuo)子的(de)距離站(zhan)直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰(peng)到后面(mian)的(de)椅子時(shi)(shi)，就可以坐下來了(le)。就座時(shi)(shi)，身體(ti)要(yao)端正，手肘(zhou)不(bu)要(yao)放在(zai)(zai)桌(zhuo)面(mian)上(shang)，不(bu)可蹺足(zu)，與餐(can)桌(zhuo)的(de)距離以便(bian)于使(shi)用餐(can)具為佳。餐(can)臺上(shang)已擺好的(de)餐(can)具不(bu)要(yao)隨意擺弄。將(jiang)餐(can)巾對折輕輕放在(zai)(zai)膝上(shang)。

2、使(shi)用(yong)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)進餐(can)(can)時(shi)(shi)，從外側(ce)往(wang)內側(ce)取用(yong)刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，要(yao)左手(shou)(shou)持(chi)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，右(you)手(shou)(shou)持(chi)刀(dao)(dao)；切(qie)東西時(shi)(shi)左手(shou)(shou)拿(na)(na)叉(cha)(cha)(cha)(cha)按住食物(wu)，右(you)手(shou)(shou)執刀(dao)(dao)將其切(qie)成(cheng)小塊，用(yong)叉(cha)(cha)(cha)(cha)子送入口(kou)中(zhong)。使(shi)用(yong)刀(dao)(dao)時(shi)(shi)，刀(dao)(dao)刃不可向外。進餐(can)(can)中(zhong)放(fang)(fang)(fang)下刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)(shi)應(ying)擺成(cheng)“八”字型(xing)，分別放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)餐(can)(can)盤邊上(shang)。刀(dao)(dao)刃朝向自身，表示還要(yao)繼續吃(chi)。每吃(chi)完(wan)一(yi)(yi)道菜，將刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)并攏放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)盤中(zhong)。如果是談話，可以拿(na)(na)著刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，無需放(fang)(fang)(fang)下。不用(yong)刀(dao)(dao)時(shi)(shi)，可用(yong)右(you)手(shou)(shou)持(chi)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，但若需要(yao)作手(shou)(shou)勢時(shi)(shi)，就應(ying)放(fang)(fang)(fang)下刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)，千萬(wan)不可手(shou)(shou)執刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)(zai)(zai)空(kong)中(zhong)揮(hui)舞搖晃，也(ye)(ye)不要(yao)一(yi)(yi)手(shou)(shou)拿(na)(na)刀(dao)(dao)或叉(cha)(cha)(cha)(cha)，而另(ling)(ling)一(yi)(yi)只手(shou)(shou)拿(na)(na)餐(can)(can)巾擦嘴，也(ye)(ye)不可一(yi)(yi)手(shou)(shou)拿(na)(na)酒杯(bei)，另(ling)(ling)一(yi)(yi)只手(shou)(shou)拿(na)(na)叉(cha)(cha)(cha)(cha)取菜。要(yao)記住，任(ren)何時(shi)(shi)候，都不可將刀(dao)(dao)叉(cha)(cha)(cha)(cha)的一(yi)(yi)端放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)盤上(shang)，另(ling)(ling)一(yi)(yi)端放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)桌上(shang)。

用餐(can)時，上(shang)臂(bei)和背部要靠到椅(yi)背，腹部和桌子保持(chi)約一個拳頭(tou)的(de)距離(li)。兩腳交叉的(de)坐姿最(zui)好避免。

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3、喝(he)湯(tang)(tang)時(shi)不要(yao)(yao)(yao)啜，吃東西時(shi)要(yao)(yao)(yao)閉嘴(zui)咀嚼。不要(yao)(yao)(yao)舔嘴(zui)唇(chun)或咂嘴(zui)發出(chu)聲音(yin)。如湯(tang)(tang)菜過熱，可(ke)待稍(shao)涼后再吃，不要(yao)(yao)(yao)用嘴(zui)吹。喝(he)湯(tang)(tang)時(shi)，用湯(tang)(tang)勺(shao)從里向(xiang)外舀，湯(tang)(tang)盤(pan)(pan)中(zhong)的(de)湯(tang)(tang)快喝(he)完(wan)時(shi)，用左手將湯(tang)(tang)盤(pan)(pan)的(de)外側稍(shao)稍(shao)翹(qiao)起，用湯(tang)(tang)勺(shao)舀凈(jing)即(ji)可(ke)。吃完(wan)湯(tang)(tang)菜時(shi)，將湯(tang)(tang)匙留在(zai)湯(tang)(tang)盤(pan)(pan)（碗(wan)）中(zhong)，匙把(ba)指向(xiang)自己。

4、吃(chi)魚、肉等帶刺(ci)或(huo)骨的菜(cai)肴時(shi)，不(bu)(bu)要(yao)直接外吐，可用(yong)(yong)餐巾捂嘴輕輕吐在叉(cha)(cha)上放入盤內。如(ru)盤內剩余(yu)少(shao)量菜(cai)肴時(shi)，不(bu)(bu)要(yao)用(yong)(yong)叉(cha)(cha)子刮盤底，更不(bu)(bu)要(yao)用(yong)(yong)手指相(xiang)助食(shi)用(yong)(yong)，應以小塊面包或(huo)叉(cha)(cha)子相(xiang)助食(shi)用(yong)(yong)。吃(chi)面條時(shi)要(yao)用(yong)(yong)叉(cha)(cha)子先將(jiang)面條卷起，然后送入口中。

5、 面包一般掰成小(xiao)塊送入口(kou)中(zhong)，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油(you)和果醬時也要先將面包掰成小(xiao)塊再抹。

6、吃(chi)(chi)雞(ji)(ji)時，歐美人多以雞(ji)(ji)胸(xiong)脯(fu)肉(rou)(rou)為貴。吃(chi)(chi)雞(ji)(ji)腿時應先用力將骨去掉，不(bu)要用手拿著吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)魚(yu)時不(bu)要將魚(yu)翻身，要吃(chi)(chi)完(wan)上層后用刀叉將魚(yu)骨剔(ti)掉后再吃(chi)(chi)下(xia)層吃(chi)(chi)肉(rou)(rou)時，要切(qie)一(yi)(yi)塊(kuai)吃(chi)(chi)一(yi)(yi)塊(kuai)，塊(kuai)不(bu)能切(qie)得過大，或一(yi)(yi)次將肉(rou)(rou)都切(qie)成塊(kuai)。

7、 喝咖(ka)啡(fei)時如(ru)愿意添加(jia)牛奶或(huo)糖，添加(jia)后要(yao)用小(xiao)勺攪拌均(jun)勻，將小(xiao)勺放在咖(ka)啡(fei)的墊碟上(shang)。喝時應右手(shou)拿杯把(ba)，左(zuo)手(shou)端墊碟，直(zhi)接用嘴喝，不(bu)要(yao)用小(xiao)勺一勺一勺地舀著(zhu)喝。吃(chi)水果時，不(bu)要(yao)拿著(zhu)水果整個去咬，應先(xian)用水果刀切成四(si)瓣(ban)再用刀去掉皮、核、用叉子叉著(zhu)吃(chi)。

8、用(yong)刀叉吃(chi)有骨(gu)頭的(de)肉(rou)(rou)時(shi)(shi)，可以用(yong)手(shou)拿著吃(chi)。若想(xiang)吃(chi)得更優(you)雅，還是用(yong)刀較好。用(yong)叉子將整(zheng)片(pian)肉(rou)(rou)固定（可將叉子朝(chao)上(shang)，用(yong)叉子背(bei)部壓住肉(rou)(rou)），再用(yong)刀沿骨(gu)頭插(cha)入，把肉(rou)(rou)切開。最好是邊(bian)切邊(bian)吃(chi)。必須用(yong)手(shou)吃(chi)時(shi)(shi)，會附上(shang)洗(xi)手(shou)水(shui)。當洗(xi)手(shou)水(shui)和帶骨(gu)頭的(de)肉(rou)(rou)一起(qi)端上(shang)來時(shi)(shi)，意(yi)味(wei)著“請用(yong)手(shou)吃(chi)”。用(yong)手(shou)指(zhi)拿東西(xi)吃(chi)后(hou)，將手(shou)指(zhi)放在(zai)裝洗(xi)手(shou)水(shui)的(de)碗里洗(xi)凈(jing)。吃(chi)一般(ban)的(de)菜時(shi)(shi)，如果把手(shou)指(zhi)弄臟，也可請侍者端洗(xi)手(shou)水(shui)來，注意(yi)洗(xi)手(shou)時(shi)(shi)要輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地洗(xi)。

9、 吃面(mian)包不可蘸調(diao)味汁(zhi)(zhi)吃到(dao)連調(diao)味汁(zhi)(zhi)都(dou)不剩，這是(shi)對廚師的禮貌。注(zhu)意(yi)不要把面(mian)包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面(mian)包，再蘸一(yi)點調(diao)味汁(zhi)(zhi)來吃，這才(cai)是(shi)雅(ya)觀的做法。

西餐的點菜順序

1、開胃菜。

這道菜大多具有特色風味(wei)(wei)，常見的(de)開胃(wei)菜有魚子醬、鵝(e)肝醬、熏蛙魚、雞尾杯、奶油(you)雞酥盒等，味(wei)(wei)道以咸和酸為主，而且(qie)數量少，質量較高。

2、湯。

西餐的湯(tang)大致可分(fen)為紅湯(tang)（比如羅宋湯(tang)）、白(bai)湯(tang)（比如蘑菇(gu)湯(tang)、奶油(you)湯(tang)等）、清湯(tang)就是很清淡的湯(tang)。

3、副菜。

通常叫做白肉，主要(yao)是魚(yu)類(lei)(lei)、海鮮類(lei)(lei)菜肴。

4、主菜。

通常叫做(zuo)紅肉(rou)(rou)，主要是(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)等(deng)，最有代表性的是(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)或牛(niu)(niu)排(pai)。

5、配菜。

主要是蔬菜(cai)類菜(cai)肴，也就是蔬菜(cai)沙(sha)拉。

6、甜點。

西餐(can)的甜(tian)點是主菜后(hou)食用的，可以算(suan)作是第(di)六(liu)道順(shun)序菜，它包括所有主菜后(hou)的食物(wu)，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果(guo)等。

7、咖啡、茶。

西餐(can)的最(zui)后一(yi)道是上飲(yin)料(liao)、咖啡(fei)或茶(cha)(cha)。咖啡(fei)一(yi)般要加糖和淡奶油。茶(cha)(cha)一(yi)般加香桃(tao)片和糖。