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榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)是一(yi)種(zhong)半(ban)干態非(fei)發(fa)酵性(xing)咸菜(cai)(cai)，以莖用(yong)芥(jie)菜(cai)(cai)為(wei)原料腌制而成，是中國(guo)名(ming)特產品之一(yi)與法國(guo)酸黃瓜、德國(guo)甜酸甘藍并稱(cheng)世界三大名(ming)腌菜(cai)(cai)。在1898年(nian)始見(jian)于中國(guo)四川涪(fu)陵(ling)（今重慶市(shi)涪(fu)陵(ling)區(qu)），時(shi)稱(cheng)“涪(fu)陵(ling)榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)”。因(yin)加工時(shi)需用(yong)壓榨(zha)(zha)法榨(zha)(zha)出菜(cai)(cai)中水分，故稱(cheng)“榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)”。