一、榨菜的原材料
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種,一種是比較傳統的做法,風脫水;另一種是現在最流行,也是最簡便的,叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜,有很多優秀的榨菜品牌,我們如果不會自制榨菜,可以參考這些品牌進行選擇。
二、榨菜的做法
榨菜怎么(me)做(zuo)好(hao)(hao)吃?將(jiang)嫩榨菜去(qu)掉(diao)(diao)皮(pi)和老莖(jing),洗(xi)凈(jing)后切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片;將(jiang)生(sheng)姜(jiang)(jiang)去(qu)皮(pi)洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)沫(mo);將(jiang)大(da)蒜苗(miao)去(qu)掉(diao)(diao)根洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小段;在鍋(guo)中放入(ru)(ru)適量(liang)切(qie)(qie)好(hao)(hao)的肥(fei)肉條(tiao);用鍋(guo)鏟(chan)炒一會,炒出豬油;加(jia)入(ru)(ru)切(qie)(qie)好(hao)(hao)的姜(jiang)(jiang)沫(mo);將(jiang)切(qie)(qie)好(hao)(hao)的榨菜放入(ru)(ru)鍋(guo)中,翻炒一會;加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)食鹽(yan);加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)豆瓣醬;加(jia)入(ru)(ru)切(qie)(qie)好(hao)(hao)的大(da)蒜苗(miao);炒勻后起鍋(guo),美味的炒榨菜就做(zuo)好(hao)(hao)了(le)。
三、榨菜的功效與作用及禁忌
榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)有特殊酸(suan)味和(he)(he)咸鮮味,脆嫩爽(shuang)口,可(ke)以用(yong)于佐餐、炒菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)(he)做湯(tang)。現代營養學認為,榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)能(neng)健脾(pi)開胃(wei)、補氣添精、增食(shi)助神、利尿除(chu)熱。榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)的功效(xiao)與作用(yong)有很多,同時(shi)也有一些食(shi)用(yong)禁忌,榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)的食(shi)用(yong)禁忌,如孕婦、呼吸道(dao)疾病、糖(tang)尿病、高血壓患者、慢性(xing)腹瀉者盡量少(shao)吃(chi)(chi)或不(bu)吃(chi)(chi)榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)。
四、榨菜頭怎么腌制好吃
腌(a)制榨(zha)菜(cai)需要(yao)準備榨(zha)菜(cai)頭(tou)(tou)、鹽、白糖、辣椒(jiao)、白酒(jiu)等材料。做法(fa)是先將榨(zha)菜(cai)頭(tou)(tou)洗凈后(hou)晾干水,切成你(ni)喜歡(huan)的(de)榨(zha)菜(cai)形狀。倒(dao)上(shang)你(ni)認(ren)為炒這些菜(cai)你(ni)會放多少鹽再稍多點的(de)鹽份腌(a)到出水。把(ba)榨(zha)菜(cai)搓搓,抓干水后(hou)加入(ru)白糖、紅翻(fan)天剁椒(jiao)、少量白酒(jiu)拌勻,自己把(ba)味道調到適合的(de)程(cheng)度,稍微(wei)咸些無(wu)妨。然后(hou)裝(zhuang)入(ru)密(mi)封瓶中,放一星期(qi)后(hou)不沖鼻即(ji)可(ke)倒(dao)出裝(zhuang)盤。最后(hou)把(ba)榨(zha)菜(cai)頭(tou)(tou)切絲(si)即(ji)可(ke)。