【榨菜肉絲湯】榨菜肉絲湯的做法 榨菜肉絲湯怎么做好吃

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榨菜肉絲(si)湯的(de)做法

主料：榨萊50克(ke)，豬(zhu)外脊肉(rou)50克(ke)。

調料(liao)：清湯500克(ke)，料(liao)酒10克(ke)，味精1克(ke)，醬油少許。

烹飪工藝：

1、將肉和榨(zha)菜(cai)切(qie)成絲放入(ru)(ru)大(da)碗內，加入(ru)(ru)清(qing)水浸泡。

2、勺(shao)內(nei)放(fang)入清湯(tang)，燒至八成(cheng)熱時(shi)，將肉絲(si)和榨菜(cai)絲(si)連水一(yi) 起倒入湯(tang)勺(shao)中，用(yong)鐵筷子撥散，待(dai)湯(tang)快開時(shi)，用(yong)漏勺(shao)將原料撈(lao) 出（不要(yao)將肉絲(si)燙老），再用(yong)手勺(shao)澆湯(tang)，沖去肉絲(si)和榨菜(cai)上的 血沫，然后放(fang)入湯(tang)碗內(nei)。

3、將勺內的湯放人料酒、少許(xu)醬(jiang)油、味精，燒(shao)沸后(hou)，撇去 浮沫，澆在(zai)湯碗中即(ji)成。

特點：榨菜脆(cui)嫩，肉絲(si)軟(ruan)嫩，湯清楚味鮮。

榨菜肉絲湯怎么做好吃

做法一：

食材準備：榨菜、豬里脊肉各(ge)150克，蔥1支，姜2片。

制作步驟：

1、豬里脊肉洗凈(jing)(jing)(jing)，切絲(si)，榨菜洗干凈(jing)(jing)(jing)，姜去(qu)皮(pi)，均切絲(si)；蔥洗凈(jing)(jing)(jing)，切末備用。

2、鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)6杯水燒開(kai)，放(fang)入姜絲(si)、榨菜煮(zhu)滾，再放(fang)入肉絲(si)煮(zhu)熟，撒(sa)上蔥末即(ji)可盛出。

做法二：

食材準備：榨菜60克，肉絲60克，番茄1只（去籽切塊）料酒、鹽(yan)、味(wei)精、胡椒(jiao)粉和玉米粉適量(liang)。

制作步驟：

1、榨菜(cai)洗凈切絲(si)，肉絲(si)用料酒、鹽、胡(hu)椒粉、玉米(mi)粉漿上(shang)待用。

2、鍋置旺火上下榨菜煸炒，放(fang)番茄塊，加湯燒開(kai)，將肉絲下鍋再把鹽、味(wei)精(jing)、胡椒粉(fen)放(fang)，燒開(kai)即可。

做法三：

食材準備：肉絲100克、榨菜一包（約80克）、鹽、蔥(cong)段(duan)、豬(zhu)油、味精適(shi)量。

制作步驟：

1、將肉絲放(fang)在碗內，加等(deng)量清水(shui)，適量蔥段，用手抓拌出血水(shui)。

2、鍋中放清水適量(liang)燒沸，放入肉(rou)絲(si)與(yu)血水，待肉(rou)絲(si)變色時，用(yong)漏勺撈出。

3、鍋(guo)中湯打去浮沫(mo)，放入榨菜絲、肉絲、鹽、味精，裝入湯碗內，加適(shi)量豬(zhu)油即可。

注意事項：

1、當肉絲(si)變(bian)白(bai)后(hou)隨即撈出，及(ji)時打去浮沫，使湯汁(zhi)澄清；

2、煮肉絲時火力別(bie)太大(da)，否(fou)則浮沫(mo)滾(gun)散，湯汁混濁不(bu)清。

3、湯菜交融，主料突(tu)出，湯汁透亮。

4、如要顏(yan)色棕紅透亮，可將(jiang)醬(jiang)油(you)推遲到(dao)菜肴(yao)熟后再(zai)放，因為醬(jiang)油(you)在高溫(wen)下，顏(yan)色會變成灰(hui)褐色。但其缺點是，具有一(yi)定的生醬(jiang)油(you)味(wei)。

營養價值

豬肉(rou)(rou)含有(you)(you)豐富的(de)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和(he)必需(xu)的(de)脂肪酸，并提供血(xue)(xue)(xue)紅素（有(you)(you)機鐵(tie)(tie)）和(he)促進鐵(tie)(tie)吸(xi)收(shou)的(de)半(ban)胱(guang)氨酸，能改(gai)善缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)(xue)(xue)；具有(you)(you)補腎養血(xue)(xue)(xue)，滋陰潤燥的(de)功效；豬精肉(rou)(rou)相對(dui)其它部位的(de)豬肉(rou)(rou)，其含有(you)(you)豐富優質(zhi)蛋白(bai)，脂肪、膽固醇較少(shao)，一般人群均可適量食用。

食物相克

1、豬肉(rou)不宜與(yu)烏(wu)梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲(jia)魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛(niu)肉(rou)同食。食用豬肉(rou)后不宜大量飲(yin)茶。

2、牛(niu)奶(nai)與瘦肉不合適同食，因為牛(niu)奶(nai)里含有大量的鈣，而(er)瘦肉里則(ze)含磷(lin)，這(zhe)兩種營養素(su)不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷(lin)鈣相克。鈣磷(lin)最佳比為1：1到1：1.5之(zhi)間，只有此時互相促進(jin)吸收(shou)。