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一、豆瓣醬的制作方法

豆瓣(ban)(ban)(ban)醬是一(yi)種常(chang)用的(de)調味(wei)品，是以蠶豆、曲(qu)子、鹽(yan)、香油、豆油、味(wei)精、辣(la)椒等(deng)原(yuan)料(liao)制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆瓣(ban)(ban)(ban)醬的(de)方法主要可(ke)分(fen)為工業(ye)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)和家(jia)庭制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)兩(liang)種，工業(ye)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)是大(da)批量制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，先(xian)將(jiang)干法或濕法去皮后(hou)的(de)豆瓣(ban)(ban)(ban)片用水(shui)燙(tang)過后(hou)倒入拌(ban)曲(qu)臺(tai)，然后(hou)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆瓣(ban)(ban)(ban)曲(qu)，按每100公(gong)(gong)斤(jin)豆瓣(ban)(ban)(ban)醬曲(qu)，加水(shui)100公(gong)(gong)斤(jin)，食鹽(yan)25公(gong)(gong)斤(jin)的(de)比例配制(zhi)(zhi)(zhi)，連(lian)汁水(shui)一(yi)并(bing)盛放(fang)于(yu)發酵(jiao)缸或池(chi)中(zhong)，密封(feng)厭氧發酵(jiao)3個月即可(ke)。家(jia)庭制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)則簡單一(yi)些(xie)，可(ke)以用黃豆制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，也可(ke)以購(gou)買霉豆瓣(ban)(ban)(ban)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，給豆瓣(ban)(ban)(ban)拌(ban)上干面(mian)粉(fen)，然后(hou)讓其(qi)發酵(jiao)，將(jiang)發酵(jiao)后(hou)長出(chu)毛(mao)的(de)豆瓣(ban)(ban)(ban)曬干后(hou)，加入紅辣(la)椒、生姜、白酒、鹽(yan)等(deng)放(fang)入瓶中(zhong)或壇中(zhong)，常(chang)溫下密封(feng)數月即可(ke)。

二、豆瓣醬可以做什么菜

豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)是一種(zhong)紅褐色調味(wei)(wei)(wei)(wei)料，通常加入(ru)(ru)到各種(zhong)食材里可(ke)提(ti)高菜品的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道和色澤，一般的(de)做(zuo)法是鍋里，油燒(shao)至(zhi)7成熱時下(xia)入(ru)(ru)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)翻炒，炒出香味(wei)(wei)(wei)(wei)后(hou)再(zai)放其他的(de)食材，炒熟出鍋即可(ke)。豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)可(ke)以做(zuo)的(de)菜有很多，大(da)部分(fen)川(chuan)菜都需(xu)要(yao)用到豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)，例如麻婆豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)瓣(ban)魚等(deng)(deng)，川(chuan)菜號稱百味(wei)(wei)(wei)(wei)，比較(jiao)有代(dai)表的(de)辣(la)(la)子味(wei)(wei)(wei)(wei)、麻辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)、酸辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)、椒(jiao)麻味(wei)(wei)(wei)(wei)等(deng)(deng)都需(xu)要(yao)用豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)來調制。

三、豆瓣醬能直接吃嗎

豆瓣醬是很多人都喜愛的一種調味品，分為熟豆瓣醬和生豆瓣醬兩種，熟豆瓣醬是可以直接吃的，而生豆瓣醬通常是與食材調味后再食用。一般情況下，我們在市面上購買到的正規豆瓣醬品牌生產的豆瓣醬在出廠之前都經過了熱加工殺菌處理，因此直接生吃也是可以的，只是腸胃不太好的朋友不太建議生吃。另外，豆瓣醬生吃的話口味偏重偏咸偏辣，一般是佐餐食用或當調味品用比較好。

四、豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎

豆瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)都是(shi)用豆類(lei)食品發酵(jiao)制成的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)類(lei)調(diao)味品，但是(shi)這兩個(ge)并不是(shi)同一種食物，豆瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)以蠶豆為原料制成的(de)，黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)以黃(huang)豆為原料制成的(de)，除(chu)此之外，二(er)者的(de)口感、制作工藝、食用方法等方面都有一定的(de)區別，黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)咸鮮味的(de)，豆瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)香辣味的(de)，黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)味道更(geng)濃郁(yu)，豆瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)辣味更(geng)重，到(dao)底如何選擇，哪(na)個(ge)更(geng)好吃(chi)還是(shi)要(yao)看自己的(de)口味偏好。