一、豆瓣醬的制作方法
豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)是一(yi)種常(chang)用(yong)的調味品，是以(yi)蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)、曲(qu)(qu)子、鹽、香油、豆(dou)(dou)(dou)(dou)油、味精(jing)、辣椒(jiao)等(deng)原(yuan)料制(zhi)成的，制(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)的方法主要可分為工業制(zhi)作(zuo)(zuo)和(he)家庭(ting)制(zhi)作(zuo)(zuo)兩(liang)種，工業制(zhi)作(zuo)(zuo)是大批量制(zhi)作(zuo)(zuo)，先(xian)將(jiang)干法或(huo)(huo)濕法去(qu)皮后(hou)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)片用(yong)水燙(tang)過后(hou)倒入拌曲(qu)(qu)臺(tai)，然(ran)(ran)后(hou)制(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)曲(qu)(qu)，按(an)每(mei)100公(gong)斤(jin)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)曲(qu)(qu)，加水100公(gong)斤(jin)，食(shi)鹽25公(gong)斤(jin)的比(bi)例(li)配制(zhi)，連(lian)汁水一(yi)并盛放于發酵(jiao)缸或(huo)(huo)池中，密(mi)封(feng)厭(yan)氧發酵(jiao)3個月即可。家庭(ting)制(zhi)作(zuo)(zuo)則簡單一(yi)些，可以(yi)用(yong)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)作(zuo)(zuo)，也(ye)可以(yi)購買霉豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)制(zhi)作(zuo)(zuo)，給豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)拌上干面(mian)粉，然(ran)(ran)后(hou)讓其發酵(jiao)，將(jiang)發酵(jiao)后(hou)長出毛(mao)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)曬干后(hou)，加入紅(hong)辣椒(jiao)、生姜、白酒(jiu)、鹽等(deng)放入瓶(ping)中或(huo)(huo)壇中，常(chang)溫下密(mi)封(feng)數(shu)月即可。
二、豆瓣醬可以做什么菜
豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)是一種紅(hong)褐(he)色(se)調味(wei)料，通常加入到(dao)各(ge)種食材里可(ke)提高(gao)菜品的(de)(de)(de)味(wei)道和(he)色(se)澤(ze)，一般的(de)(de)(de)做法是鍋里，油(you)燒至7成(cheng)熱時下入豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)翻炒，炒出(chu)香味(wei)后(hou)再放其他(ta)的(de)(de)(de)食材，炒熟出(chu)鍋即可(ke)。豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)可(ke)以做的(de)(de)(de)菜有(you)很多(duo)，大(da)部分(fen)川菜都需要用到(dao)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，例(li)如麻(ma)婆豆(dou)腐、豆(dou)瓣(ban)(ban)魚等，川菜號稱百味(wei)，比(bi)較有(you)代(dai)表的(de)(de)(de)辣(la)子味(wei)、麻(ma)辣(la)味(wei)、酸辣(la)味(wei)、椒麻(ma)味(wei)等都需要用豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)來調制。
三、豆瓣醬能直接吃嗎
豆瓣醬是很多人都喜愛的一種調味品，分為熟豆瓣醬和生豆瓣醬兩種，熟豆瓣醬是可以直接吃的，而生豆瓣醬通常是與食材調味后再食用。一般情況下，我們在市面上購買到的正規豆瓣醬品牌生產(chan)的(de)豆(dou)瓣醬在出廠之前(qian)都經過(guo)了熱加工殺菌(jun)處理，因此直(zhi)接(jie)生吃(chi)也是可(ke)以(yi)的(de)，只是腸胃不太(tai)好的(de)朋友不太(tai)建議生吃(chi)。另(ling)外，豆(dou)瓣醬生吃(chi)的(de)話口味偏重偏咸偏辣(la)，一般是佐餐食用或當(dang)調(diao)味品用比較好。
四、豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎
豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)和黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)都(dou)是用豆(dou)(dou)(dou)類(lei)食品發酵制成的(de)醬(jiang)(jiang)類(lei)調味(wei)(wei)品，但是這兩個(ge)并(bing)不是同一(yi)種食物(wu)，豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)是以(yi)蠶豆(dou)(dou)(dou)為(wei)原(yuan)料制成的(de)，黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)是以(yi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)為(wei)原(yuan)料制成的(de)，除此之外，二者的(de)口(kou)感、制作工藝(yi)、食用方法等方面(mian)都(dou)有一(yi)定的(de)區別，黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)是咸鮮味(wei)(wei)的(de)，豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)是香辣味(wei)(wei)的(de)，黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)的(de)味(wei)(wei)道更(geng)濃郁，豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)的(de)辣味(wei)(wei)更(geng)重，到底如何選擇，哪個(ge)更(geng)好吃還是要看自己的(de)口(kou)味(wei)(wei)偏好。
鵑城
丹丹
欣和
李錦記
紹豐和
胡玉美
恒星
旺豐
川老匯
吉得利
