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豆瓣醬行業簡介

一、豆瓣醬的制作方法

豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)是一種(zhong)常(chang)用(yong)的調味品，是以(yi)蠶豆(dou)、曲(qu)(qu)子、鹽、香油、豆(dou)油、味精、辣(la)椒等原料制成(cheng)的，制作豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)的方法主要(yao)可(ke)分為(wei)工業制作和家(jia)庭(ting)制作兩種(zhong)，工業制作是大(da)批量制作，先將干(gan)法或(huo)濕(shi)法去皮后(hou)的豆(dou)瓣(ban)(ban)片用(yong)水(shui)燙(tang)過后(hou)倒入(ru)拌曲(qu)(qu)臺，然(ran)后(hou)制作豆(dou)瓣(ban)(ban)曲(qu)(qu)，按每(mei)100公(gong)斤(jin)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)曲(qu)(qu)，加水(shui)100公(gong)斤(jin)，食鹽25公(gong)斤(jin)的比例配(pei)制，連汁水(shui)一并盛放(fang)于發(fa)(fa)酵缸或(huo)池中(zhong)，密封(feng)厭氧發(fa)(fa)酵3個(ge)月(yue)即(ji)可(ke)。家(jia)庭(ting)制作則(ze)簡單一些，可(ke)以(yi)用(yong)黃豆(dou)制作，也可(ke)以(yi)購買霉豆(dou)瓣(ban)(ban)制作，給豆(dou)瓣(ban)(ban)拌上干(gan)面粉，然(ran)后(hou)讓其發(fa)(fa)酵，將發(fa)(fa)酵后(hou)長出毛的豆(dou)瓣(ban)(ban)曬(shai)干(gan)后(hou)，加入(ru)紅辣(la)椒、生姜、白酒、鹽等放(fang)入(ru)瓶中(zhong)或(huo)壇(tan)中(zhong)，常(chang)溫下密封(feng)數月(yue)即(ji)可(ke)。

二、豆瓣醬可以做什么菜

豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)是一種紅褐色調味(wei)料，通常加入(ru)到(dao)各種食材里(li)可提高菜品的味(wei)道和色澤，一般的做法是鍋(guo)里(li)，油(you)燒至7成熱時(shi)下入(ru)豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)翻炒(chao)，炒(chao)出香味(wei)后再(zai)放其他的食材，炒(chao)熟出鍋(guo)即可。豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)可以做的菜有很多，大部分川菜都需要用到(dao)豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，例如麻(ma)婆豆腐、豆瓣(ban)(ban)魚等，川菜號稱百味(wei)，比(bi)較有代表(biao)的辣(la)子味(wei)、麻(ma)辣(la)味(wei)、酸辣(la)味(wei)、椒麻(ma)味(wei)等都需要用豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)來調制。

三、豆瓣醬能直接吃嗎

豆瓣醬是很多人都喜愛的一種調味品，分為熟豆瓣醬和生豆瓣醬兩種，熟豆瓣醬是可以直接吃的，而生豆瓣醬通常是與食材調味后再食用。一般情況下，我們在市面上購買到的正規豆瓣醬品牌生(sheng)產的豆瓣醬在出廠之前都經過了熱加工(gong)殺菌處理，因此直接生(sheng)吃(chi)(chi)也是(shi)可以(yi)的，只是(shi)腸胃不太好的朋友不太建議生(sheng)吃(chi)(chi)。另外，豆瓣醬生(sheng)吃(chi)(chi)的話(hua)口味(wei)偏(pian)重(zhong)偏(pian)咸偏(pian)辣，一般是(shi)佐餐食(shi)用或當調味(wei)品用比(bi)較(jiao)好。

四、豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎

豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)和黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)都是用豆類食(shi)(shi)(shi)品發酵制成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)類調(diao)味(wei)品，但是這(zhe)兩個(ge)并不是同一種(zhong)食(shi)(shi)(shi)物(wu)，豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)是以(yi)蠶(can)豆為原(yuan)料(liao)制成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)，黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)是以(yi)黃(huang)豆為原(yuan)料(liao)制成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)，除此之(zhi)外，二者(zhe)的(de)(de)口感、制作工藝、食(shi)(shi)(shi)用方法(fa)等方面都有一定(ding)的(de)(de)區(qu)別，黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)是咸鮮味(wei)的(de)(de)，豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)是香(xiang)辣味(wei)的(de)(de)，黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)的(de)(de)味(wei)道(dao)更(geng)濃郁，豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)辣味(wei)更(geng)重，到底如何選擇，哪個(ge)更(geng)好吃(chi)還(huan)是要看自己的(de)(de)口味(wei)偏好。