一、腐乳營養價值及功效
腐乳(ru)性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有(you)開胃消食調(diao)中功效。可用于病后納食不香(xiang)、小兒食積或疳積腹脹(zhang)、大便溏(tang)薄等(deng)。 善用豆腐乳(ru)，可以(yi)讓料理變化更(geng)豐富，滋 味更(geng)有(you)層次感。除(chu)佐餐外，更(geng)常(chang)用于火鍋、姜母鴨、羊肉(rou)爐(lu)、面線、面包等(deng)沾醬及肉(rou)品加(jia)工等(deng)用途。
二、腐乳吃多了有什么危害
豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調味，可以增加菜肴的風味。豆腐乳味道偏咸，長期過量食用對健康有害，可能會引發高血壓。豆腐乳吃多了如果沒有及時補水，身體的血壓自然就會升高，患上慢性病的風險也會增加。maigoo網健康編輯提醒大家無論什么東西，吃多了對身體都不好，即使很喜歡吃也要注意適量食用，以下這些腐乳品牌推薦(jian)給大家(jia)(jia)，供大家(jia)(jia)購(gou)買腐乳時參考。
三、腐乳制作過程
目前我國各地都有(you)腐乳(ru)的(de)生產，它(ta)們雖然由于大小不一(yi)，配料不同，品(pin)種名稱繁多(duo)，但制作原理大都相(xiang)同。首先將大豆制成(cheng)豆腐，然后(hou)壓坯劃成(cheng)小塊，擺在木盒(he)中(zhong)即可(ke)接(jie)上蛋白酶活力(li)很(hen)強的(de)根霉(mei)或毛霉(mei)菌(jun)的(de)菌(jun)種，接(jie)著便進(jin)入發酵和腌坯期。最后(hou)根據不同品(pin)種的(de)要求加以紅曲(qu)酶、酵母菌(jun)、米曲(qu)霉(mei)等進(jin)行密封貯(zhu)藏(zang)。腐乳(ru)的(de)獨特風味(wei)就是在發酵貯(zhu)藏(zang)過程中(zhong)所形成(cheng)。
四、腐乳怎么吃好吃
豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)炒什么菜(cai)(cai)好吃(chi)呢(ni)？腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)可以做成紅(hong)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)五(wu)花肉(rou)、腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)空心(xin)菜(cai)(cai)、腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)意面、腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)豬蹄(ti)等美食(shi)。吃(chi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)只要不(bu)(bu)過量，一般人每天吃(chi)半(ban)塊腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)一點(dian)都不(bu)(bu)用(yong)擔(dan)心(xin)鹽超標。尤其(qi)是素(su)食(shi)的朋友，因為維生素(su)B12幾乎不(bu)(bu)存(cun)在于(yu)植物(wu)性食(shi)物(wu)中， 以至于(yu)素(su)食(shi)人群是惡性貧血的高發(fa)群體，而腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)很好的彌補了(le)這一點(dian)。
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