一、榨菜的原材料
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們如果(guo)不會(hui)自制榨菜，可以(yi)參考這(zhe)些(xie)品(pin)牌(pai)進行選擇。
二、榨菜的做法
榨菜怎么(me)做好(hao)吃？將(jiang)嫩榨菜去掉皮(pi)和(he)老(lao)莖(jing)，洗凈(jing)(jing)后切(qie)成(cheng)片；將(jiang)生姜去皮(pi)洗凈(jing)(jing)切(qie)成(cheng)沫(mo)；將(jiang)大蒜(suan)苗去掉根洗凈(jing)(jing)切(qie)成(cheng)小段；在鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)放入(ru)(ru)適(shi)量切(qie)好(hao)的(de)肥肉條；用(yong)鍋(guo)(guo)鏟(chan)炒(chao)一(yi)會，炒(chao)出(chu)豬油；加(jia)入(ru)(ru)切(qie)好(hao)的(de)姜沫(mo)；將(jiang)切(qie)好(hao)的(de)榨菜放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，翻炒(chao)一(yi)會；加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量食鹽；加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量豆瓣醬(jiang)；加(jia)入(ru)(ru)切(qie)好(hao)的(de)大蒜(suan)苗；炒(chao)勻后起鍋(guo)(guo)，美味的(de)炒(chao)榨菜就做好(hao)了。
三、榨菜的功效與作用及禁忌
榨菜有特殊酸味和咸(xian)鮮味，脆嫩爽口，可以用(yong)(yong)于佐(zuo)餐、炒菜和做湯。現代(dai)營養學認(ren)為，榨菜能健(jian)脾(pi)開胃、補氣添精(jing)、增食助(zhu)神、利尿除(chu)熱。榨菜的(de)功效與作用(yong)(yong)有很多，同時也(ye)有一些食用(yong)(yong)禁忌，榨菜的(de)食用(yong)(yong)禁忌，如孕婦、呼吸道疾病(bing)、糖尿病(bing)、高(gao)血壓患者(zhe)、慢性腹瀉者(zhe)盡量少吃或不吃榨菜。
四、榨菜頭怎么腌制好吃
腌制(zhi)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)需要(yao)準(zhun)備(bei)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)頭(tou)、鹽、白(bai)糖、辣椒、白(bai)酒(jiu)等材料。做法(fa)是(shi)先(xian)將榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)頭(tou)洗凈(jing)后(hou)晾干水(shui)，切成你喜歡的榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)形狀。倒上你認為炒這些(xie)(xie)菜(cai)(cai)你會放多(duo)少鹽再稍多(duo)點的鹽份腌到出水(shui)。把榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)搓搓，抓干水(shui)后(hou)加入(ru)白(bai)糖、紅翻(fan)天剁(duo)椒、少量白(bai)酒(jiu)拌(ban)勻，自己(ji)把味道調到適(shi)合的程度，稍微咸些(xie)(xie)無妨。然(ran)后(hou)裝(zhuang)入(ru)密(mi)封(feng)瓶中，放一星期后(hou)不沖鼻即可倒出裝(zhuang)盤。最后(hou)把榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)頭(tou)切絲即可。
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