一、榨菜的原材料
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們如果不會自制榨菜，可以(yi)參考這些品牌(pai)進行選擇。
二、榨菜的做法
榨(zha)菜(cai)怎么做好吃？將嫩榨(zha)菜(cai)去(qu)掉皮和老莖(jing)，洗(xi)凈后切(qie)成片(pian)；將生姜去(qu)皮洗(xi)凈切(qie)成沫(mo)；將大(da)蒜(suan)苗(miao)去(qu)掉根洗(xi)凈切(qie)成小段(duan)；在鍋(guo)中放入(ru)適量(liang)切(qie)好的(de)肥肉(rou)條；用鍋(guo)鏟炒(chao)一(yi)會(hui)(hui)，炒(chao)出豬油；加入(ru)切(qie)好的(de)姜沫(mo)；將切(qie)好的(de)榨(zha)菜(cai)放入(ru)鍋(guo)中，翻(fan)炒(chao)一(yi)會(hui)(hui)；加入(ru)適量(liang)食鹽；加入(ru)適量(liang)豆瓣(ban)醬(jiang)；加入(ru)切(qie)好的(de)大(da)蒜(suan)苗(miao)；炒(chao)勻后起鍋(guo)，美味的(de)炒(chao)榨(zha)菜(cai)就做好了。
三、榨菜的功效與作用及禁忌
榨(zha)菜(cai)有特殊酸味(wei)和咸鮮(xian)味(wei)，脆嫩(nen)爽(shuang)口，可以用(yong)(yong)(yong)于佐餐、炒菜(cai)和做湯。現代營(ying)養學認為(wei)，榨(zha)菜(cai)能健脾開(kai)胃、補氣添精、增食(shi)助神、利尿(niao)除熱。榨(zha)菜(cai)的(de)功效與作(zuo)用(yong)(yong)(yong)有很多，同時也(ye)有一些食(shi)用(yong)(yong)(yong)禁忌，榨(zha)菜(cai)的(de)食(shi)用(yong)(yong)(yong)禁忌，如孕婦、呼吸道疾病、糖尿(niao)病、高血壓(ya)患(huan)者、慢(man)性(xing)腹瀉者盡(jin)量少(shao)吃(chi)或不吃(chi)榨(zha)菜(cai)。
四、榨菜頭怎么腌制好吃
腌(a)制榨(zha)菜(cai)(cai)需要準備榨(zha)菜(cai)(cai)頭、鹽(yan)(yan)、白(bai)糖(tang)、辣椒、白(bai)酒等材料。做(zuo)法(fa)是(shi)先將榨(zha)菜(cai)(cai)頭洗凈后(hou)(hou)(hou)晾(liang)干水，切(qie)成你喜歡的榨(zha)菜(cai)(cai)形狀(zhuang)。倒上你認(ren)為炒這(zhe)些(xie)菜(cai)(cai)你會放多少鹽(yan)(yan)再稍(shao)(shao)多點(dian)的鹽(yan)(yan)份腌(a)到出水。把榨(zha)菜(cai)(cai)搓搓，抓干水后(hou)(hou)(hou)加入白(bai)糖(tang)、紅翻天(tian)剁椒、少量白(bai)酒拌勻(yun)，自己把味道(dao)調到適合的程(cheng)度，稍(shao)(shao)微(wei)咸些(xie)無妨。然后(hou)(hou)(hou)裝(zhuang)入密封瓶中，放一星期后(hou)(hou)(hou)不沖(chong)鼻即可倒出裝(zhuang)盤。最后(hou)(hou)(hou)把榨(zha)菜(cai)(cai)頭切(qie)絲即可。
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