辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌(a)菜配料：大白菜一棵(ke)凈重約600克(ke)，辣椒，梨，蘋果，蒜(suan)，姜。
辣白菜做法：
1、大(da)白菜剝去(qu)外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水(shui)漂洗去(qu)鹽味，擠干水(shui)分；
2、姜(jiang)、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用(yong)1/3或1/2只即可，這(zhe)兩種(zhong)水(shui)果的作用(yong)在于改善姜(jiang)、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；
3、辣椒面的用量(liang)看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新(xin)鮮程度，然后(hou)加入適量(liang)冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；
4、再把(ba)姜蒜蘋果(guo)梨末兒(er)倒入辣(la)椒(jiao)面中，調成辣(la)椒(jiao)糊(hu)，開始(shi)(shi)腌(a)菜，從最內(nei)層開始(shi)(shi)，把(ba)開始(shi)(shi)調好的辣(la)椒(jiao)糊(hu)糊(hu)抹(mo)在(zai)白菜里外(wai)；
5、整顆都抹(mo)好后，拿(na)一個(ge)帶蓋的容(rong)器，注(zhu)意洗(xi)凈，一定(ding)不要有(you)油，如果無(wu)蓋的，用保鮮膜封(feng)住也(ye)可以，腌3－5天后，朝鮮辣白菜(cai)即(ji)成。
做法二
腌(a)菜(cai)配料：白菜(cai)兩顆，辣椒，胡蘿卜(bu)，韭菜(cai)，姜，蔥(cong)，蒜，蘋果，梨，食鹽。
制作方法：
1、白菜洗凈，從底(di)部(bu)切一刀，然后掰開，兩(liang)顆白菜分(fen)成四(si)瓣；
2、把每片白菜葉子都抹(mo)鹽，腌兩(liang)個(ge)小(xiao)時以上；
3、辣椒先用(yong)微火焙干，然(ran)后(hou)用(yong)食(shi)品(pin)加工機(ji)磨成(cheng)細粉；
4、胡(hu)蘿(luo)卜切絲，姜、蔥(cong)、蒜切成末，蘋果和(he)梨(li)切小丁，韭菜(cai)切段；
5、將上述(shu)處理(li)好的腌(a)料加(jia)辣椒粉、鹽、魚露和少許糖(tang)拌勻腌(a)一會（腌(a)料腌(a)好后(hou)，味道相互滲透，會出些(xie)湯水）；
6、殺過(guo)水的白菜縮了好(hao)多，洗凈后控干水份；
7、然后用腌料抹(mo)在每一片(pian)白(bai)菜葉上(shang)，盡量都抹(mo)到；
8、裝入(ru)容器中，再(zai)將剩余的腌料(liao)也都倒入(ru)，然后(hou)蓋上，裹上保鮮膜，放入(ru)冰箱冷藏一個星期后(hou)，辣白菜即成。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣白菜(cai)品牌排行榜(bang)的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌菜配料：白(bai)(bai)菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮(xian)姜、精鹽、蘋果、白(bai)(bai)梨、鮮(xian)魚、牛肉湯各適量。
制作方法：
1、把白菜去(qu)(qu)掉老幫、黃葉，沖洗干凈(jing)，一切兩份(fen)，用適量鹽水浸泡2天，撈出(chu)瀝(li)去(qu)(qu)水分；
2、將大蒜(suan)去皮、蒂(di)，洗(xi)凈切蒜(suan)末，蘋果、白梨洗(xi)凈切碎(sui)，鮮魚洗(xi)干(gan)凈剁碎(sui)，加入干(gan)辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調(diao)味品(pin)將(jiang)白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸(gang)中。把(ba)缸(gang)埋在地(di)下，周圍用草(cao)墊好，留20%出地(di)面(mian)，然后密(mi)封，用草(cao)蓋(gai)嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即(ji)成。
做法四
腌菜(cai)(cai)配料：白(bai)菜(cai)(cai)，青蘿卜，胡蘿卜，香菜(cai)(cai)，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、將白菜去(qu)根、去(qu)老葉、洗凈，青(qing)蘿卜(bu)(bu)、胡蘿卜(bu)(bu)切(qie)細絲，香菜切(qie)末；
2、將整理后的白菜(cai)放到缸內，分層撒鹽，裝滿后，上(shang)面(mian)稍灑少(shao)量(liang)清水(shui)，壓緊（上(shang)面(mian)壓石頭），5天后撈(lao)出(chu)，瀝去水(shui)，用水(shui)浸泡(pao)蘿卜(bu)絲12小時，撈(lao)出(chu)瀝去水(shui)；
3、將青蘿卜絲(si)、胡蘿卜絲(si)、香菜末、醬(jiang)油、味精、辣(la)(la)椒粉和腌好的白(bai)菜混合一(yi)起，調拌均(jun)勻，進行腌制，經過(guo)2-3天后，辣(la)(la)白(bai)菜即成。
做法五
腌(a)菜配料：白(bai)菜，海帶，辣椒，食(shi)鹽。
制作方法：
1、挑選鮮嫩的實心白菜(cai)，用水洗(xi)凈，把(ba)水瀝干（最好晾曬1日），小(xiao)棵(ke)白菜(cai)整棵(ke)泡制(zhi)，大棵(ke)的要切開(kai)，以便使(shi)鹽水腌透，海帶洗(xi)去污物，瀝干后(hou)切成(cheng)塊狀待用；
2、將(jiang)白菜裝(zhuang)進潔凈(jing)盆內，均勻(yun)撒上(shang)100克食鹽，并且用手對白菜進行擠壓揉制，加上(shang)干凈(jing)重(zhong)物壓住(zhu)白菜，摻入(ru)冷開水(shui)(shui)250克，水(shui)(shui)分漲出后(hou)，放置半天；
3、然(ran)后將白菜(cai)移至木桶(tong)(tong)內(nei)，把海帶、辣椒均(jun)勻(yun)裝入，再在盆內(nei)鹽水中加食鹽50克，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，注入木桶(tong)(tong)內(nei)，然(ran)后使桶(tong)(tong)蓋固定封死(si)，10日后，啟開桶(tong)(tong)蓋，辣白菜(cai)即(ji)成(cheng)。
做法六
腌菜配料：白菜一(yi)棵、梨2顆、蒜(suan)3粒、姜(jiang)一(yi)小塊、鹽、白糖、魚(yu)露、干辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜切成(cheng)四瓣，用洗米水(shui)洗凈(jing)；
2、晾(liang)在筲箕里稍(shao)微瀝干水分；
3、在(zai)每一層(ceng)葉片間撒鹽(yan)，放保鮮盒里密封五(wu)小時以(yi)上至(zhi)出水；
4、梨，大蒜，姜剁成(cheng)茸，和干辣椒(jiao)粉一起放(fang)碗里；
5、加(jia)三大勺辣(la)椒(jiao)醬；
6、加少許魚露；
7、加(jia)入兩(liang)大勺白(bai)糖(tang)；
8、加入少許(xu)鹽；
9、將(jiang)辣白菜醬攪拌均勻；
10、將用鹽(yan)腌好的白菜(cai)稍微擰干水分(fen)；
11、在每(mei)片(pian)大白菜(cai)上面層層均勻抹上辣白菜(cai)醬；
12、蓋上(shang)保鮮(xian)盒蓋子，常(chang)溫發(fa)酵一天，再冰箱里冷(leng)藏發(fa)酵兩天。
做法七
腌菜(cai)配料：大白(bai)菜(cai)幫1000克(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒15克(ke)(ke)(ke)，白(bai)醋50克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖100克(ke)(ke)(ke)，香油40克(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)。
做法：
1、將(jiang)大白菜幫洗凈(jing)，切成6厘米長的(de)細長條，用精鹽腌漬約6小(xiao)時(shi)；
2、生姜去皮切(qie)成細絲(si)，辣椒切(qie)成細絲(si)；將(jiang)腌(a)好的白(bai)菜擠(ji)去水分放入(ru)大碗內(nei)(nei)，用香油將(jiang)姜絲(si)、辣椒絲(si)炒熟，鋪(pu)在白(bai)菜上面；另用白(bai)醋、白(bai)糖(tang)放入(ru)鍋(guo)內(nei)(nei)熬化，略涼(liang)后倒(dao)入(ru)白(bai)菜；
3、炒鍋放置火(huo)上，倒入香油(you)，燒熱后放花椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)，燒至色變黑時(shi)撈(lao)出，將辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)澆于白菜上，腌漬4-6小(xiao)時(shi)后即可(ke)。
做法八
腌(a)制配料：整白菜1000克(ke)(ke)、胡蘿(luo)卜100克(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)、姜(jiang)2克(ke)(ke)、蒜15克(ke)(ke)、蝦醬25克(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉40克(ke)(ke)、香菜、50克(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)、蘋果(guo)50克(ke)(ke)
做法
1、將白菜清理(li)干(gan)凈，用10%鹽(yan)水腌(a)制一周。
2、將蘿卜、蘋果(guo)、香菜、蔥和姜切絲，蒜(suan)搗成泥(ni)。
3、把(ba)蘿卜絲用鹽(yan)腌一(yi)會，拌入其他材(cai)料，活成(cheng)陷。
4、將腌好的白菜(cai)從菜(cai)心開始，逐葉的涂抹餡料。
5、在陰涼處腌(a)制一個月(yue)就可(ke)食用(yong)。
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