辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌菜配料：大白菜一(yi)棵凈重約600克，辣椒，梨(li)，蘋果，蒜，姜。
辣白菜做法：
1、大白菜剝去外(wai)(wai)層(ceng)老葉，洗凈，里外(wai)(wai)均勻撒鹽(yan)，腌半(ban)天后，清水(shui)漂洗去鹽(yan)味，擠干水(shui)分；
2、姜(jiang)、蒜、蘋果(guo)和(he)梨剁成末兒（蘋果(guo)和(he)梨用(yong)1/3或(huo)1/2只即可(ke)，這兩種水果(guo)的(de)作用(yong)在(zai)于改善姜(jiang)、蒜、辣椒形成的(de)“凈”辣）；
3、辣椒面的(de)用(yong)量看自己喜歡(huan)辣味的(de)程(cheng)度，也要看辣椒面的(de)新鮮(xian)程(cheng)度，然后加入適量冷開水，把(ba)辣椒面、鹽、味精調(diao)勻；
4、再(zai)把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣(la)椒面中(zhong)，調成辣(la)椒糊(hu)，開(kai)始腌菜，從(cong)最(zui)內(nei)層開(kai)始，把開(kai)始調好的(de)辣(la)椒糊(hu)糊(hu)抹在(zai)白菜里外(wai)；
5、整顆都抹好后，拿(na)一個(ge)帶蓋(gai)的容器，注意(yi)洗凈，一定不要有油，如果無蓋(gai)的，用保鮮(xian)膜(mo)封住也(ye)可以(yi)，腌3－5天后，朝鮮(xian)辣白(bai)菜即成。
做法二
腌菜配料：白菜兩顆，辣椒，胡(hu)蘿卜，韭菜，姜，蔥(cong)，蒜，蘋果，梨，食鹽(yan)。
制作方法：
1、白菜洗凈，從(cong)底部(bu)切一刀，然(ran)后掰開，兩顆白菜分成四(si)瓣(ban)；
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小(xiao)時以上；
3、辣椒先(xian)用微火焙干，然后用食品加工機磨成細粉；
4、胡蘿(luo)卜切(qie)絲，姜、蔥、蒜切(qie)成(cheng)末，蘋(pin)果(guo)和梨切(qie)小(xiao)丁，韭菜切(qie)段；
5、將上述處理好的(de)腌(a)料加辣椒粉(fen)、鹽、魚露和少許糖拌勻腌(a)一會（腌(a)料腌(a)好后，味道相(xiang)互滲透，會出些湯水）；
6、殺過水的白菜縮了好多(duo)，洗(xi)凈后(hou)控(kong)干水份；
7、然后(hou)用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量(liang)都抹到；
8、裝入容器中，再將剩余的腌(a)料也(ye)都倒入，然后蓋上(shang)，裹上(shang)保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣(la)白(bai)菜(cai)品牌(pai)排(pai)行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌(a)菜(cai)配料：白(bai)菜(cai)、紅干辣椒末(mo)、大蒜、鮮(xian)姜(jiang)、精鹽、蘋果、白(bai)梨、鮮(xian)魚、牛肉湯各適(shi)量。
制作方法：
1、把白(bai)菜去(qu)掉老(lao)幫、黃葉(xie)，沖洗干凈，一切兩份，用適量(liang)鹽(yan)水浸(jin)泡2天，撈出瀝去(qu)水分；
2、將大蒜去(qu)皮(pi)、蒂(di)，洗凈(jing)切(qie)(qie)蒜末(mo)(mo)，蘋果、白梨洗凈(jing)切(qie)(qie)碎(sui)，鮮(xian)魚洗干(gan)(gan)凈(jing)剁碎(sui)，加入干(gan)(gan)辣椒(jiao)末(mo)(mo)，用牛肉(rou)湯(tang)色成糊(hu)備用；
3、用配好(hao)的調味品將白菜涂(tu)抹均勻，然(ran)后碼擺在凈缸中(zhong)。把缸埋(mai)在地下，周圍用草(cao)墊好(hao)，留(liu)20%出(chu)地面，然(ran)后密封，用草(cao)蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣(la)白菜即成。
做法四
腌菜配(pei)料：白菜，青(qing)蘿(luo)卜(bu)，胡蘿(luo)卜(bu)，香菜，鹽(yan)，醬油(you)，味精，辣椒粉(fen)。
制作方法：
1、將白菜去根(gen)、去老葉(xie)、洗凈，青蘿卜、胡(hu)蘿卜切細(xi)絲，香菜切末；
2、將(jiang)整理后(hou)的白(bai)菜放到(dao)缸內，分層撒鹽，裝滿后(hou)，上(shang)面(mian)稍灑少量清(qing)水，壓緊（上(shang)面(mian)壓石頭），5天后(hou)撈出，瀝去(qu)水，用(yong)水浸泡蘿卜絲(si)12小時，撈出瀝去(qu)水；
3、將(jiang)青蘿卜絲(si)(si)、胡蘿卜絲(si)(si)、香(xiang)菜末、醬油、味精、辣椒粉(fen)和腌好的白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天后，辣白菜即成。
做法五
腌菜配料：白(bai)菜，海帶，辣椒，食鹽。
制作方法：
1、挑(tiao)選鮮嫩的(de)實心白菜，用(yong)水(shui)洗凈(jing)，把水(shui)瀝(li)干(gan)（最好晾曬(shai)1日），小(xiao)棵白菜整棵泡(pao)制，大棵的(de)要切(qie)開，以(yi)便使(shi)鹽水(shui)腌(a)透，海(hai)帶洗去污物，瀝(li)干(gan)后切(qie)成(cheng)塊狀待用(yong)；
2、將白菜(cai)(cai)裝進潔凈(jing)(jing)盆內(nei)，均勻撒上(shang)100克(ke)食鹽，并且用手對白菜(cai)(cai)進行(xing)擠(ji)壓揉制，加(jia)上(shang)干凈(jing)(jing)重物(wu)壓住白菜(cai)(cai)，摻入(ru)冷開水(shui)250克(ke)，水(shui)分漲出后(hou)，放(fang)置半天；
3、然后(hou)將白(bai)菜移(yi)至木桶內，把海帶(dai)、辣椒(jiao)均(jun)勻(yun)裝入(ru)(ru)，再在盆內鹽(yan)水(shui)中加食鹽(yan)50克，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，注入(ru)(ru)木桶內，然后(hou)使桶蓋固(gu)定封(feng)死，10日后(hou)，啟(qi)開桶蓋，辣白(bai)菜即成。
做法六
腌(a)菜配料：白(bai)(bai)菜一(yi)(yi)棵、梨2顆、蒜3粒、姜一(yi)(yi)小塊(kuai)、鹽(yan)、白(bai)(bai)糖、魚露(lu)、干辣椒粉、韓式辣醬(jiang)。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗(xi)米水(shui)洗(xi)凈；
2、晾在(zai)筲箕里稍微瀝(li)干水分；
3、在每一層葉片間撒(sa)鹽(yan)，放保鮮盒(he)里密封五小時以上至出水(shui)；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一(yi)起放碗里；
5、加三(san)大勺辣(la)椒醬；
6、加少許魚露；
7、加入兩大勺白糖；
8、加入少許鹽；
9、將(jiang)辣(la)白菜(cai)醬(jiang)攪拌(ban)均(jun)勻；
10、將用鹽腌(a)好的白菜稍微擰干水(shui)分；
11、在每片(pian)大白菜上面層(ceng)層(ceng)均(jun)勻抹上辣白菜醬；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常(chang)溫發(fa)酵(jiao)一天，再冰(bing)箱里(li)冷藏(zang)發(fa)酵(jiao)兩天。
做法七
腌菜配料：大白菜幫(bang)1000克(ke)，姜15克(ke)，辣椒(jiao)15克(ke)，白醋50克(ke)，白糖100克(ke)，香油40克(ke)，精鹽10克(ke)，花(hua)椒(jiao)5克(ke)。
做法：
1、將(jiang)大(da)白菜幫洗凈，切(qie)成6厘米長(chang)的細(xi)長(chang)條，用精鹽(yan)腌漬約6小時；
2、生姜去(qu)皮切成細絲，辣椒(jiao)切成細絲；將(jiang)腌好(hao)的白(bai)(bai)(bai)(bai)菜擠去(qu)水分放入大碗內(nei)(nei)，用香(xiang)油將(jiang)姜絲、辣椒(jiao)絲炒熟(shu)，鋪在(zai)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜上面；另用白(bai)(bai)(bai)(bai)醋、白(bai)(bai)(bai)(bai)糖放入鍋內(nei)(nei)熬化(hua)，略(lve)涼(liang)后倒(dao)入白(bai)(bai)(bai)(bai)菜；
3、炒鍋放置火(huo)上(shang)，倒入香(xiang)油(you)，燒熱后(hou)放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油(you)澆于白菜上(shang)，腌(a)漬4-6小(xiao)時后(hou)即可。
做法八
腌(a)制配料：整白菜1000克(ke)、胡蘿卜100克(ke)、蔥25克(ke)、姜(jiang)2克(ke)、蒜15克(ke)、蝦醬25克(ke)、辣椒粉40克(ke)、香(xiang)菜、50克(ke)、味精4克(ke)、蘋果(guo)50克(ke)
做法
1、將白菜清理干(gan)凈，用10%鹽水腌制一周(zhou)。
2、將(jiang)蘿(luo)卜、蘋果、香菜、蔥和姜(jiang)切絲，蒜搗(dao)成泥(ni)。
3、把(ba)蘿卜絲用鹽腌一會(hui)，拌入其他(ta)材料，活成陷。
4、將腌好的白菜(cai)從菜(cai)心開始(shi)，逐葉的涂抹餡料。
5、在(zai)陰涼處腌制一個月就可食用。
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