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泡菜行業簡介

一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在腌制(zhi)泡(pao)(pao)(pao)(pao)茶的(de)(de)(de)時候，如果腌制(zhi)時間過長或者泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜壇子密封性能不(bu)好，泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜就會起白(bai)(bai)花(hua)(hua)，會直接影響(xiang)到泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜的(de)(de)(de)口感和泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜水(shui)的(de)(de)(de)質量(liang)，這些白(bai)(bai)花(hua)(hua)是繁(fan)(fan)殖的(de)(de)(de)細菌，要消除的(de)(de)(de)話(hua)可以加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)高度白(bai)(bai)酒，攪拌幾(ji)下(xia)就可以消除了；另外(wai)，在泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜壇里放入(ru)1-3節(jie)剝(bo)去筍殼并洗(xi)凈的(de)(de)(de)竹筍也(ye)可以起到去白(bai)(bai)花(hua)(hua)、不(bu)起白(bai)(bai)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)作(zuo)用。如果白(bai)(bai)花(hua)(hua)太(tai)多的(de)(de)(de)話(hua)，說明泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜壇子里的(de)(de)(de)細菌繁(fan)(fan)殖比較多了，建(jian)議(yi)將泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜水(shui)倒掉，清洗(xi)干凈泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜壇子后(hou)重新制(zhi)作(zuo)。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子是(shi)用來盛放和(he)腌(a)制(zhi)泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)容器，它的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量好(hao)(hao)壞(huai)直接影(ying)響(xiang)到泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量，泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子的(de)(de)(de)(de)材質(zhi)(zhi)主要(yao)有(you)土陶(tao)、玻(bo)璃(li)、陶(tao)瓷三種，由(you)于泡(pao)菜(cai)(cai)要(yao)具有(you)良好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)避光(guang)性能(neng)，因此腌(a)制(zhi)時間較長的(de)(de)(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)通常采(cai)用土陶(tao)或(huo)陶(tao)瓷材質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)；腌(a)制(zhi)時間較短的(de)(de)(de)(de)話，可以用玻(bo)璃(li)壇(tan)子，放在(zai)冰(bing)箱里避光(guang)腌(a)制(zhi)即(ji)可。除了(le)材質(zhi)(zhi)外，還要(yao)注意泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子的(de)(de)(de)(de)高度、密封性能(neng)等，選擇不透光(guang)、不透氣的(de)(de)(de)(de)壇(tan)子最好(hao)(hao)。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)(pao)菜制作的(de)(de)(de)關鍵(jian)之一就是(shi)泡(pao)(pao)菜水(shui)的(de)(de)(de)制作，好的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)菜水(shui)能(neng)讓泡(pao)(pao)出的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)菜風味更佳，一般來說(shuo)，泡(pao)(pao)菜水(shui)的(de)(de)(de)用料、配(pei)(pei)方比(bi)例可以根據自己的(de)(de)(de)口(kou)味進行配(pei)(pei)置，具(ju)體(ti)制作時，先將八(ba)角、花椒、香葉洗凈后下鍋(guo)，加(jia)入(ru)(ru)泡(pao)(pao)菜壇子容器(qi)一半的(de)(de)(de)白開水(shui)或純凈水(shui)，燒開后關火，依次倒(dao)入(ru)(ru)鹽、白糖攪拌至融化，冷(leng)卻(que)后倒(dao)入(ru)(ru)泡(pao)(pao)菜壇子中，放入(ru)(ru)蒜(suan)瓣、生姜、川椒、野山椒泡(pao)(pao)椒和泡(pao)(pao)椒水(shui)，最(zui)后倒(dao)入(ru)(ru)高(gao)度白酒攪勻就完(wan)成了(le)。