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泡菜行業簡介

一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在腌制泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)的(de)時候，如果(guo)腌制時間(jian)過長或者泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇子(zi)密封性能(neng)不好(hao)，泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)就會起白花，會直接(jie)影響(xiang)到泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)的(de)口(kou)感和泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)水的(de)質量，這些(xie)白花是繁(fan)殖的(de)細菌，要消(xiao)除(chu)的(de)話(hua)可(ke)以加(jia)入少量的(de)高(gao)度白酒，攪拌幾下就可(ke)以消(xiao)除(chu)了；另外，在泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇里放入1-3節剝去筍殼并洗凈的(de)竹筍也可(ke)以起到去白花、不起白花的(de)作用。如果(guo)白花太多的(de)話(hua)，說(shuo)明泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇子(zi)里的(de)細菌繁(fan)殖比較多了，建(jian)議(yi)將泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)水倒掉，清洗干(gan)凈泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇子(zi)后重新制作。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)菜壇子(zi)是用來盛放和腌(a)制(zhi)泡(pao)菜的容(rong)器，它(ta)的質(zhi)(zhi)量好(hao)(hao)壞直接影響到(dao)泡(pao)菜的質(zhi)(zhi)量，泡(pao)菜壇子(zi)的材質(zhi)(zhi)主要(yao)有(you)(you)土陶(tao)(tao)、玻璃(li)(li)、陶(tao)(tao)瓷三(san)種，由于泡(pao)菜要(yao)具有(you)(you)良好(hao)(hao)的避光性能，因此(ci)腌(a)制(zhi)時間(jian)較(jiao)長(chang)的泡(pao)菜通常(chang)采用土陶(tao)(tao)或陶(tao)(tao)瓷材質(zhi)(zhi)的泡(pao)菜壇；腌(a)制(zhi)時間(jian)較(jiao)短的話，可(ke)以用玻璃(li)(li)壇子(zi)，放在冰箱(xiang)里避光腌(a)制(zhi)即可(ke)。除了材質(zhi)(zhi)外，還要(yao)注意泡(pao)菜壇子(zi)的高度、密封性能等，選(xuan)擇不透光、不透氣的壇子(zi)最好(hao)(hao)。

四、泡菜水的制作方法

泡菜(cai)(cai)制(zhi)作的(de)關(guan)鍵之一就是泡菜(cai)(cai)水的(de)制(zhi)作，好(hao)的(de)泡菜(cai)(cai)水能讓(rang)泡出的(de)泡菜(cai)(cai)風(feng)味更(geng)佳，一般(ban)來說(shuo)，泡菜(cai)(cai)水的(de)用料、配(pei)方比例可以根據自己的(de)口味進行配(pei)置，具體(ti)制(zhi)作時，先將(jiang)八角(jiao)、花椒(jiao)、香(xiang)葉洗(xi)凈(jing)后下鍋，加(jia)入(ru)泡菜(cai)(cai)壇子容(rong)器一半的(de)白開水或純凈(jing)水，燒開后關(guan)火，依次倒(dao)(dao)入(ru)鹽、白糖攪拌至融化，冷卻后倒(dao)(dao)入(ru)泡菜(cai)(cai)壇子中，放(fang)入(ru)蒜瓣(ban)、生(sheng)姜、川椒(jiao)、野山椒(jiao)泡椒(jiao)和(he)泡椒(jiao)水，最后倒(dao)(dao)入(ru)高度白酒攪勻就完成(cheng)了。