芒果视频

一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在腌制(zhi)泡茶的時候，如(ru)果(guo)腌制(zhi)時間過長或(huo)者泡菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)密(mi)封性(xing)能不(bu)好，泡菜(cai)(cai)就(jiu)會起白(bai)花(hua)，會直接影響到泡菜(cai)(cai)的口感和泡菜(cai)(cai)水(shui)的質(zhi)量，這(zhe)些白(bai)花(hua)是繁殖(zhi)的細(xi)菌，要(yao)消除(chu)的話可以(yi)加(jia)入少量的高度白(bai)酒(jiu)，攪拌幾下(xia)就(jiu)可以(yi)消除(chu)了(le)；另外，在泡菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)里放入1-3節(jie)剝去(qu)筍殼并洗(xi)凈的竹筍也可以(yi)起到去(qu)白(bai)花(hua)、不(bu)起白(bai)花(hua)的作用。如(ru)果(guo)白(bai)花(hua)太多的話，說(shuo)明(ming)泡菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)里的細(xi)菌繁殖(zhi)比(bi)較多了(le)，建(jian)議將泡菜(cai)(cai)水(shui)倒掉(diao)，清洗(xi)干凈泡菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)后重新制(zhi)作。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)(pao)菜(cai)壇子(zi)是用來盛(sheng)放(fang)和(he)腌(a)制(zhi)泡(pao)(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)容器(qi)，它的(de)(de)(de)質(zhi)量好壞(huai)直(zhi)接影響到泡(pao)(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)質(zhi)量，泡(pao)(pao)菜(cai)壇子(zi)的(de)(de)(de)材質(zhi)主要(yao)(yao)有土(tu)陶(tao)、玻璃(li)、陶(tao)瓷(ci)三種，由于泡(pao)(pao)菜(cai)要(yao)(yao)具有良(liang)好的(de)(de)(de)避光性能，因此腌(a)制(zhi)時間較(jiao)長的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)通(tong)常(chang)采(cai)用土(tu)陶(tao)或陶(tao)瓷(ci)材質(zhi)的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)壇；腌(a)制(zhi)時間較(jiao)短的(de)(de)(de)話，可以用玻璃(li)壇子(zi)，放(fang)在冰箱里(li)避光腌(a)制(zhi)即可。除了材質(zhi)外(wai)，還要(yao)(yao)注(zhu)意泡(pao)(pao)菜(cai)壇子(zi)的(de)(de)(de)高度、密封(feng)性能等(deng)，選擇不(bu)透(tou)光、不(bu)透(tou)氣的(de)(de)(de)壇子(zi)最好。

四、泡菜水的制作方法

泡菜(cai)制(zhi)作的(de)關(guan)鍵之(zhi)一就是泡菜(cai)水(shui)的(de)制(zhi)作，好的(de)泡菜(cai)水(shui)能讓泡出的(de)泡菜(cai)風味更佳，一般來(lai)說(shuo)，泡菜(cai)水(shui)的(de)用料、配(pei)(pei)方(fang)比例(li)可以根據自己的(de)口味進(jin)行配(pei)(pei)置，具體制(zhi)作時，先(xian)將八角、花椒(jiao)(jiao)、香葉洗凈(jing)后(hou)下鍋，加(jia)入(ru)泡菜(cai)壇子容器一半(ban)的(de)白(bai)開(kai)(kai)水(shui)或純凈(jing)水(shui)，燒開(kai)(kai)后(hou)關(guan)火，依次倒(dao)入(ru)鹽、白(bai)糖攪拌至融化，冷卻后(hou)倒(dao)入(ru)泡菜(cai)壇子中(zhong)，放入(ru)蒜瓣、生姜、川(chuan)椒(jiao)(jiao)、野山椒(jiao)(jiao)泡椒(jiao)(jiao)和泡椒(jiao)(jiao)水(shui)，最后(hou)倒(dao)入(ru)高度白(bai)酒攪勻就完成了。