一、泡菜的腌制方法
泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料,腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等,具體的腌制方法是:泡菜壇子洗凈后晾干,將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干,加鹽腌制一會兒并排除水分;接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中,煮開后放涼;最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中,倒入制作好的泡菜水,放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作,也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。
二、泡菜起白花的消除方法
在(zai)腌制(zhi)(zhi)泡(pao)茶的時(shi)候,如果腌制(zhi)(zhi)時(shi)間過長或者泡(pao)菜壇子密封性能不好,泡(pao)菜就(jiu)會起(qi)白(bai)(bai)花,會直接影響到泡(pao)菜的口感和泡(pao)菜水的質量,這些白(bai)(bai)花是繁(fan)殖的細(xi)菌,要(yao)消除的話(hua)可(ke)以加入(ru)少(shao)量的高(gao)度(du)白(bai)(bai)酒,攪拌幾(ji)下就(jiu)可(ke)以消除了;另(ling)外,在(zai)泡(pao)菜壇里放入(ru)1-3節(jie)剝去(qu)(qu)筍(sun)殼并洗(xi)凈(jing)的竹(zhu)筍(sun)也可(ke)以起(qi)到去(qu)(qu)白(bai)(bai)花、不起(qi)白(bai)(bai)花的作(zuo)用。如果白(bai)(bai)花太多的話(hua),說明泡(pao)菜壇子里的細(xi)菌繁(fan)殖比較多了,建議將泡(pao)菜水倒掉,清洗(xi)干(gan)凈(jing)泡(pao)菜壇子后(hou)重(zhong)新制(zhi)(zhi)作(zuo)。
三、泡菜壇子哪種最好
泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)是(shi)用來(lai)盛放和腌制泡(pao)菜(cai)的(de)容(rong)器,它的(de)質(zhi)量好(hao)壞直接影響到(dao)泡(pao)菜(cai)的(de)質(zhi)量,泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)的(de)材(cai)質(zhi)主要(yao)有土(tu)陶(tao)(tao)、玻璃(li)(li)、陶(tao)(tao)瓷三種,由于泡(pao)菜(cai)要(yao)具有良好(hao)的(de)避(bi)光性(xing)能,因此腌制時(shi)間較(jiao)長的(de)泡(pao)菜(cai)通常采用土(tu)陶(tao)(tao)或陶(tao)(tao)瓷材(cai)質(zhi)的(de)泡(pao)菜(cai)壇(tan);腌制時(shi)間較(jiao)短的(de)話,可以用玻璃(li)(li)壇(tan)子(zi),放在(zai)冰箱里避(bi)光腌制即可。除了(le)材(cai)質(zhi)外,還要(yao)注意泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)的(de)高度、密封性(xing)能等,選(xuan)擇不透光、不透氣的(de)壇(tan)子(zi)最好(hao)。
四、泡菜水的制作方法
泡(pao)菜制(zhi)作的(de)(de)(de)關鍵之一就(jiu)是泡(pao)菜水(shui)的(de)(de)(de)制(zhi)作,好的(de)(de)(de)泡(pao)菜水(shui)能讓泡(pao)出的(de)(de)(de)泡(pao)菜風(feng)味(wei)更佳,一般來說,泡(pao)菜水(shui)的(de)(de)(de)用料、配方比例可以(yi)根(gen)據自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)進行配置,具體(ti)制(zhi)作時,先(xian)將八(ba)角、花椒、香葉(xie)洗凈(jing)后(hou)(hou)下鍋,加入(ru)泡(pao)菜壇子(zi)容(rong)器一半的(de)(de)(de)白(bai)開水(shui)或純凈(jing)水(shui),燒開后(hou)(hou)關火,依次倒(dao)入(ru)鹽(yan)、白(bai)糖攪拌(ban)至融(rong)化,冷卻后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)泡(pao)菜壇子(zi)中,放入(ru)蒜(suan)瓣、生姜、川(chuan)椒、野山椒泡(pao)椒和(he)泡(pao)椒水(shui),最后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)高(gao)度(du)白(bai)酒(jiu)攪勻就(jiu)完成了(le)。